Buryat cuisine: mga recipe at pagkain

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Buryatia ay isang bahagi ng Siberia na may mayamang sinaunang kasaysayan. Sa buong pag-iral nito, nakaranas ito ng maraming pagbabago, na, siyempre, ay nag-iwan ng kanilang marka sa kultura nito. Ang lutuing Buryat ay isang matingkad na salamin ng lahat ng mga pagbabagong pampulitika at pangkasaysayan na naganap sa teritoryo ng republika sa loob ng maraming siglo.

Mga Tampok na Nakikilala

Ang mga tao ng Buryatia ay kusang nabuo. Nang sa simula ng ika-18 siglo ay malinaw na tinukoy ng Russia ang panlabas na hangganan nito sa China, ang ilang mga tribo ng Mongolia ay nanatili sa Transbaikalia. Sila ang bumubuo sa mga taong Buryat sa hinaharap, na pinagsama ang iba't ibang kultura, relihiyon at kaugalian. Ang lahat ng mga tribo ay nag-ambag dito sa kanilang sariling paraan. Ang sikat na lutuing Buryat ay napanatili ang kakaibang katangian ng bawat isa sa kanila. Karamihan sa mga taong naninirahan sa lugar na ito ay dati nang namumuhay ng nomadic na pamumuhay. Pinilit silang gumastos ng malaking halaga ng enerhiya araw-araw, na pinupunan nila sa pamamagitan ng pagkain. Ito marahil ang dahilan kung bakit kasama sa lutuing Buryat ang mga masaganang at napakataas na calorie na pagkain.

Ang mga lokal na tao ay mahilig sa iba't ibang masaganang sopas at, siyempre, karne. Kadalasan itokarne ng tupa o kabayo. Ang lutuing Buryat ay may daan-daang iba't ibang mga pagpipilian para sa kanilang paghahanda. Sa mga unang kurso, ang shulep ang pinakasikat. Ito ay isang sopas na may lutong bahay na pansit, gulay at sariwang damo, na niluto sa sabaw ng tupa. Patok din ang mga homemade sausage na gawa sa pinaghalong iba't ibang uri ng karne. At pagkatapos kumain, ang mga Buryat ay gustong uminom ng hindi pangkaraniwang green tea na may asin, mantikilya at gatas. Ito ay itinuturing na tunay na pambansang inuming pang-enerhiya at palaging inihahain kapag nakikipagkita sa mga bisita.

Dough Dish

Maraming tao ang hindi man lang nakakaalam kung gaano ka sari-sari at kawili-wiling lutuing Buryat. Ang mga recipe ng ilang mga pagkain, gayunpaman, ay halos kapareho sa mga inihanda ng mga naninirahan sa gitnang Russia o ng mga tao ng Transcaucasia. Kunin, halimbawa, ang napakasarap at mabangong pose.

Para gawin ang mga ito sa istilong Buryat, kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod na produkto:

• Para sa kuwarta: sa isang basong tubig - 2 itlog at harina para lumamig ang masa.
• Para sa pagpuno: 0.5 kilo bawat isa ng karne ng baka at baboy, isang basong tubig, dalawang sibuyas, 3 clove ng bawang, isang maliit na sili, paprika, berdeng sibuyas, asin at basil.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng 4 na bahagi:

1. Una sa lahat, handa na ang pagpuno. Upang gawin ito, ang karne ay dapat na giling sa tinadtad na karne, at pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na bawang na may mga sibuyas at iba pang mga panimpla. Magdagdag ng tubig sa nagresultang masa at ihalo muli.
2. Upang ihanda ang masa para sa isang pinalo na itlog na may tubig, unti-unti, nang walang tigil sa pagmamasa, magdagdag ng harina sa mga bahagi hanggang sa ito ay maging sapat na matarik. Pagkatapos nito, ang misaumalis ng 40 minuto, pagkatapos itong takpan ng tuwalya.
3. Igulong ang kuwarta sa isang layer, at pagkatapos ay hatiin ito sa pabilog na piraso gamit ang isang amag. Masahin ang bawat piraso upang ang mga gilid nito ay mas manipis kaysa sa gitna.
4. Ilagay ang filling sa gitna ng bawat blangko, at pagkatapos ay kurutin ang mga gilid upang may maliit na butas sa itaas.
5. Ilagay ang mga semi-finished na produkto sa isang double boiler at iwanan ang mga ito doon sa loob ng 30 minuto.

Maaaring budburan ng toyo at paminta ang mga pampagana na pose bago ihain.

Mabangong shangi

Ang ilang mga pagkaing Buryat cuisine ay hiniram sa ibang mga bansa. Kaya, halimbawa, ang sikat na shangi ay mas kilala bilang isang Mongolian dish. Muli nitong kinukumpirma ang pinagmulan ng mga taong Buryat.

Upang magluto ng totoong shangi, tiyak na kakailanganin mo: 900 gramo ng harina (kung saan 600 ay trigo, at 300 ay rye), isang kurot ng asin, 250 gramo ng mantikilya, isang baso ng barley groats, kaunti sour cream at 250 mililitro (isang baso) ng sour milk.

Hindi magtatagal upang magluto:

1. Una, ang mantikilya ay dapat na tinadtad ng harina sa mga mumo.
2. Pagkatapos ay magdagdag ng maasim na gatas at masahin ang isang malamig ngunit nababanat na kuwarta, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 8-10 oras. Mas mabuting gawin ito nang maaga.
3. Kasama ang kuwarta, ihanda nang hiwalay ang pagpuno. Isa itong butil na may asin, puno ng maasim na gatas.
4. Ang inihandang masa ay nahahati sa mga bola, na ang bawat isa ay pinagsama sa manipis na cake.
5. Upang bumuo ng semi-finished na produkto, ilagay sa bawat blangkokaunting palaman, at balutin ang mga gilid nito upang magkaroon ka ng maliit na gilid.
6. Ilagay ang mga produkto sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper at ipadala ang mga ito sa oven. Doon sila hanggang maging kayumanggi. 5-6 minuto bago maging handa, ang bawat piraso ay dapat buhusan ng tinunaw na mantikilya.

Ang mga mabangong basket ay ginawa sa bawat pamilyang Buryat. Bukod dito, maaari mo ring gamitin ang cottage cheese o mashed patatas bilang palaman.

Pambansang sopas

Naiintindihan ng mga tunay na connoisseurs na, una sa lahat, ang Buryat national cuisine ay ang sikat na rich soup na tinatawag na bukhler.

Para sa paghahanda nito kakailanganin mo: para sa 3 kilo ng karne ng baka na may buto - 6 na sibuyas, 8 black peppercorns, asin, bay leaf at isang maliit na perehil.

Kailangan mong maghanda ng ganitong ulam gaya ng sumusunod:

1. Ilagay ang karne sa isang kaldero, punuin ito ng tubig at ilagay sa apoy.
2. Ilang minuto pagkatapos kumulo, magdagdag ng asin at tatlong buong sibuyas.
3. Paliit ang apoy at hayaang maluto ang pagkain nang halos isang oras.
4. Pagkalipas ng oras, dapat alisin ang karne. Sa halip, magdagdag ng tinadtad na mga gulay at ang natitirang sibuyas, gupitin sa mga piraso, na may mga pampalasa.

Ang mga produkto ay nangangailangan ng kaunting pakuluan. Pagkatapos nito, ang mainit na sabaw ay maaaring ihain kaagad sa mesa. Hiwalay, sa isang plato, maaari kang maglagay ng isang piraso ng pinakuluang karne at patatas.

Natatanging produkto

Ang Salamat ay isa pang ulam na maipagmamalaki ng mga Buryatkusina. Hindi maihahatid ng larawan ang kakaibang amoy na ibinubuga nito.

Madali ang pagluluto. Kailangan mo lang magkaroon ng: 300 mililitro ng makapal na kulay-gatas at 4 na kutsara ng ordinaryong harina ng trigo.

Ang proseso ng pagluluto ay karaniwang nagaganap sa ilang yugto:

1. Ibuhos ang sour cream sa isang kasirola at pakuluan habang patuloy na hinahalo.
2. Sa sandaling lumitaw ang mga bula, kailangan mong magdagdag ng harina at pukawin ang masa upang walang mga bukol na natitira dito.
3. Pagkalipas ng ilang sandali, ang malalaking dilaw na patak ng langis ay magsisimulang lumabas sa ibabaw. Ito ang magiging hudyat para sa pagtatapos ng pagluluto.

Ang salamat ay maaaring kainin ng mainit at malamig. Bago ihain, minsan ay idinagdag ang isang maliit na kefir sa kawali. Ang mga Buryat ay labis na mahilig sa gayong hindi pangkaraniwang lugaw. Hindi ito dapat maglaman ng anumang asukal o asin. Ito ang espesyalidad ng ulam. Ang salamat ay minsan kinakain kasama ng pinakuluang patatas. Ito ay hindi lamang masarap, ngunit napakasustansya din.

Kultura sa masa

Ang Buryat cuisine sa Moscow ay kinakatawan ng maraming mga catering establishment. Ang pinakasikat sa kanila ay ang Selenge restaurant. Matatagpuan ito sa Malaya Dmitrovka at nag-aalok sa mga bisita ng maraming dish ng hindi lamang Buryat, kundi pati na rin ng Mongolian, Tibetan at European cuisine. Bukas ang restaurant hanggang hatinggabi at handang pakainin ang sinumang magpapasyang kilalanin ang kultura ng mga palakaibigang bansa sa silangan. Kabilang sa mga maiinit na pagkain sa menu ay ang sikat na buuzy (tinadtad na karne) at sharbin (belyashi). Malaking uri ng mga sopas ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,Ang "Gobi Desert" at "Homemade Noodles") ay magbibigay-daan sa iyong piliin ang opsyon na nababagay sa iyo. Maaaring subukan ng mga bisita ang maraming salad ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") na gawa sa mga gulay, karne, mushroom at herbs ayon sa mga sinaunang pambansang recipe. At maaari mong tapusin ang pagkain gamit ang totoong Buryat tea, ang sikreto nito ay pamilyar sa mga chef mismo. Laging matao ang lugar na ito. Ang mga tao ay pumupunta rito nang may kasiyahan upang muling tamasahin ang kakaibang lasa ng mga pambansang lutuin at hindi bababa sa maantig ang mayamang kasaysayan ng mga sinaunang tao.