Mozzarella cheese: komposisyon at calorie na nilalaman, larawan

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang Italian mozzarella cheese, na karaniwang naglalaman ng itim na buffalo milk, ay nakikilala sa pamamagitan ng tiyak na aroma at pinong lasa nito. Ngunit ngayon, bilang karagdagan sa klasikong keso, maaari kang makahanap ng iba pang mga uri ng produktong ito, kung saan pinapayagan ng modernong teknolohiya ang paggamit ng gatas ng baka. Ito ay pinaniniwalaan na ang komposisyon ng mozzarella cheese ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Talaga ba? Alamin ngayon.

Tungkol sa produkto

Ang rehiyon ng Campania, na matatagpuan sa katimugang Italya, ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng produktong ito. Ang teknolohiya ng produksyon sa Italian Republic ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo, ngunit ang komposisyon ng Russia ng mozzarella cheese ay iba pa rin sa tradisyonal na produkto. Bilang isang patakaran, sa Italya, ang mozzarella cheese, ang larawan kung saan ipinakita sa itaas, ay ginawa ng eksklusibo mula sa gatas ng kalabaw. Iba ito sa bakadensity, ang pinakamataas na nilalaman ng taba, mataas na nilalaman ng calcium at matamis na lasa. Para sa paggawa ng Italian cheese sa Russia, sa kasong ito, pinapayagan ang paggamit ng gatas ng baka at kambing.

Mga uri ng mozzarella

Ngayon, sa mga istante ay makakahanap ka ng malaking assortment ng mozzarella cheese, ang komposisyon ng mga produkto ay maaaring mag-iba nang malaki. Ang bawat uri ng keso ay isang natatanging produkto na naiiba sa iba hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa lasa, salamat sa pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap sa recipe at mga pagbabago sa mga hakbang sa paggawa.

Hugis

Makikilala ang classic na mozzarella sa pamamagitan ng hindi regular na hugis nito, na parang bola, at ang laki ay depende sa iba't ibang produkto:

• Perlini - ay maliliit na perlas.
• Chileggini - katamtamang laki, parang hugis ng malaking cherry.
• Bocconcini ang pinakamalaki, halos kasing laki ng mansanas.
• Ang Trecci ay isang tinirintas na produkto.

Recipe

Nauna nang nabanggit na ang mozzarella cheese ayon sa Italian recipe ay may kasamang black buffalo milk, ang naturang produkto ay tinatawag na "di buffalo Campagna". Ang mozzarella na tinatawag na "di latte di buffalo" ay nagmumungkahi na ang keso ay ginawa mula sa gatas ng kalabaw na may ibang kulay o lumaki sa ibang mga rehiyon ng Italy.

Upang madagdagan ang dami ng produksyon ng produkto sa industriya ng pagkain, ginagawa ang paggawa ng mozzarella mula lamang sa gatas ng baka o hinaluan ng kalabaw. Mga pamagatang mga katulad na produkto ay sinamahan ng mga prefix na "fior di latte" at "con latte di buffalo". Ngunit maraming mga eksperto ang naniniwala na ang casein, isang protina na matatagpuan sa gatas ng baka, ay nakakapinsala sa pagsipsip ng mga sustansya mula sa keso, hindi tulad ng isang produktong gawa sa gatas ng kalabaw. Kaya naman ang mozzarella cheese, na kinabibilangan ng gatas ng baka, ay may mababang halaga at mas mura.

Teknolohiya sa produksyon

Ang paggawa ng Italian mozzarella ay ang mga sumusunod:

• Idinagdag ang espesyal na rennet at thermophilic ferment sa sariwang itim na gatas ng kalabaw.
• Ang nagresultang timpla ay pinainit upang makuluan ang gatas.
• Pagkatapos ay ibuhos ang masa nang hindi bababa sa walong oras, pagkatapos ay muling iinit at ihiwalay sa whey.
• Ang resultang curd ay mahusay na minasa upang maging matigas na masa. At upang ang ibabaw ay maging makintab at makinis, ang masa ay pinainit nang maraming beses habang nagmamasa.
• Ang plastik na semi-tapos na produkto ay madaling gupitin sa mga kinakailangang piraso. Nauna nang nabanggit na ang uri ng keso ay depende sa laki ng mga piraso.
• Pagkatapos ay isinasawsaw ang hiniwang produkto sa malamig na tubig na asin.

Bilang panuntunan, ang mga bola ng keso ay iniiwan sa parehong s alt solution at nakabalot, at ang mga pigtail o masyadong malalaking piraso ay nakaimpake sa ilalim ng vacuum na walang brine.

Kemikal na komposisyon

Nararapat tandaan na ang kemikal na komposisyon ng mozzarella cheese ay nakasalalay sa recipe. Ang isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na varieties ng produktong ito ay jornata, ngunitMaaari mo lamang itong tikman sa rehiyon kung saan ito ginawa - sa Campania. Sa Russia, ang katulad sa komposisyon ng kemikal at caloric na nilalaman (mozzarella cheese) ng iba't ibang Giornata ay itinuturing na di buffalo Campagna cheese. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga protina at taba, ang keso na ito ay itinuturing na isang mataas na calorie na produkto, na ang halaga ng enerhiya ay humigit-kumulang 300 kcal bawat 100 g.

Ang 100 gramo ng mozzarella ay naglalaman ng malaking halaga ng mahahalagang amino acid, katulad ng:

• Tryptophan - 65% ng pang-araw-araw na halaga.
• Isoleucine - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucine - 40%.
• Threonine – 40%.
• Methionine – 29%.
• Lysine - 24%.
• Phenylalanine – 23%.

Ang mga mahahalagang acid sa itaas ay isang kailangang-kailangan na mapagkukunan para sa normal na paggana ng katawan at sa wastong paggana ng lahat ng mga sistema. Ang mozzarella cheese ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral, tulad ng:

• retinol (A);
• thiamine (B1);
• folic acid (B9);
• pyridoxine (B6);
• nicotinic acid (PP);
• sodium;
• potassium;
• calcium;
• selenium;
• phosphorus;
• magnesium;
• bakal;
• zinc;
• phosphorus at higit pa.

Kapansin-pansin na karamihan sa mga nakalistang mineral at bitamina sa komposisyon ng mozzarella cheese ay naglalaman ng maliit na halaga at hindi nagbibigay ng pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa kanila. Gayunpaman, balanseng mabuti ang mga ito at magagamit para sa pagsipsip ng bituka.

Wala sa gatas ng kalabawcasein, na isang molekula ng protina na isang malakas na allergen sa pagkain para sa maraming tao. Kaya naman ang tunay na mozzarella ay hindi makakasama sa isang taong dumaranas ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa casein.

Walang masyadong carbohydrates sa produktong ito, na kadalasang kinakatawan ng mono- at disaccharides (sucrose, fructose, glucose, m altose, galactose, lactose).

Mga kapaki-pakinabang na property

Ang produktong ito ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao:

• B bitamina ay tumutulong na gawing normal ang nervous system sa mga sandali ng sikolohikal na kawalang-tatag, stress, insomnia.
• Retinol ay isang makapangyarihang antioxidant na tumutulong na mapanatili ang paningin, kondisyon ng balat, at tumutulong na mabawasan ang pamamaga.
• Ang Phosphorus ay nakakatulong sa normal na paglaki ng mga tissue ng buto at ngipin ng katawan at pinapanatili ang mga ito sa isang malusog na estado. Kung wala ang bahaging ito, imposible ang normal na paggana ng aktibidad ng kaisipan. Gayundin, ang paggamit ng hindi sapat na dami ng posporus ay nagbabanta sa pagkapagod at panghihina, madalas na sipon, pagkawala ng gana at atensyon.
• Bilang karagdagan sa pagtulong na palakasin ang tissue ng buto, ang calcium ay mayroon ding positibong epekto sa pamumuo ng dugo at nervous system.
• Ang sodium ay responsable para sa normalisasyon ng metabolismo ng tubig-asin, nakikilahok sa paggawa ng gastric juice, may vasodilating effect at nagpapanatili ng normalbalanse ng acid-base.
• Ang protina na matatagpuan sa keso ay sumusuporta sa mga kalamnan at pinupunan ang suplay ng enerhiya ng katawan.

Ang regular na paggamit ng produktong ito sa isang makatwirang halaga ay pumipigil sa iba't ibang mga pathology sa puso na humahantong sa atake sa puso o stroke, at pinoprotektahan din laban sa pag-unlad ng rayuma, na nagiging sanhi ng labis na akumulasyon ng uric acid sa mga kasukasuan. Kasabay nito, pinipigilan ng produkto ang iba't ibang mga patolohiya sa puso na maaaring humantong sa isang stroke o atake sa puso

Ang isa sa mga pangunahing at, marahil, mahalagang elemento para sa katawan ng tao ay ang mga protina at taba na nakuha mula sa produktong ito. Ang regular na pagkonsumo ng mozzarella cheese ay nababad sa katawan ng kumpletong protina, pinipigilan ang paglitaw ng mga hormonal disorder at anemia, pinapabuti ang kaligtasan sa sakit, at nakakatulong din na labanan ang pastesity at pamamaga.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng mozzarella cheese

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay direktang nakasalalay sa taba na nilalaman ng gatas na ginamit. Kaya, ang komposisyon ng keso batay sa buong gatas ay naglalaman ng hanggang 45% na taba. Maraming mga tagagawa ang gumagamit ng pinaghalong buo at sinagap na gatas upang gumawa ng mozzarella, na angkop para sa pandiyeta na nutrisyon. Isaalang-alang nang hiwalay ang komposisyon at nutritional value ng mozzarella cheese ng mga sikat na brand.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Ang produktong ito ay inihanda ayon sa teknolohiyang Italyano ng isang tagagawa ng Belarusian. Ang Mozzarella Pizza ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• bakagatas;
• bacterial sourdough;
• milk-clotting enzyme;
• sealant (calcium chloride);
• asin;
• tubig.

Ang nilalaman ng calorie at nutritional value bawat 100 gramo ay:

• 256 kcal;
• proteins - 18.4g;
• fats - 20.3g;
• carbs - 0g

Ang produktong ito ay puno ng vacuum at may masarap na lasa ng gatas. Mula sa pangalan maaari mong hulaan na ang keso na ito ay mahusay para sa paggawa ng pizza, sandwich at iba pang mainit na meryenda.

Mozzarella La Paulina

Ang produktong ito ang nangunguna sa mga benta sa Russia sa segment ng keso. Naglalaman ito ng mataas na taba ng nilalaman - 42% at, nang naaayon, ay may creamier na lasa. Ang Mozzarella La Paulina ay naglalaman ng:

• pasteurized na gatas ng baka;
• bacterial enzyme;
• mesophilic at thermophilic lactic acids;
• asin;
• calcium chloride.

Ang calorie content at nutritional value sa bawat 100 g ng produkto ay:

• 341 kcal;
• fats - 26.7g;
• proteins - 26.5g;
• carbs - 0.9g

Russian Mozzarella

Ang produktong ito, na ginawa sa lungsod ng Starodub, rehiyon ng Bryansk, ay nakalulugod hindi lamang sa kaaya-aya at pinong lasa, kundi pati na rin sa abot-kayang presyo. Ang keso ay walang mga karagdagang preservative at nakakapinsalang additives, ngunit lamang:

• pasteurized milk;
• milk-clotting enzymegamot;
• sourdough ng thermophilic lactic acid microorganism;
• asin.

Natatandaan ng maraming mamimili na ang keso ay mahusay na naputol at hindi nadudurog, ngunit ang lasa ay mas katulad ng isang naprosesong produkto kaysa sa tunay na mozzarella.

Pinsala at kontraindikasyon

Sa kabila ng malaking listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mozzarella cheese, may ilang mga kaso kung saan dapat mong tanggihan ang paggamit ng produktong ito:

• indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas;
• obesity;
• neurological disorder;
• kidney failure;
• celiac disease.

Ang mga taong dumaranas ng mga ulser sa tiyan, talamak na hypertension o glomerulonephritis ay dapat ding umiwas sa pagkain ng mozzarella, dahil ang produktong ito ay maaaring magdulot ng komplikasyon ng sakit.

Para sa lahat, na may katamtamang paggamit, ang keso ay ganap na hindi nakakapinsala. Kung ikukumpara sa iba pang maanghang na keso, ang mozzarella ay naglalaman ng kaunting asin at pampalasa. Samakatuwid, ang produktong ito ay hindi makakasama sa mga taong may problema sa panunaw, cardiovascular system at hypertension.

Nararapat tandaan na ang mozzarella cheese ay kadalasang kasama sa diyeta, dahil ang produktong ito, dahil sa mababang calorie na nilalaman nito at mataas na nilalaman ng mga sustansya, ay nagtataguyod ng pagbaba ng timbang at binabad ang katawan ng mahahalagang bitamina.