Ham - ano ito? Paano magluto ng ham sa bahay?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Ham ay isang produkto na kilala sa sangkatauhan sa loob ng maraming siglo. Ang mga pagbanggit nito bilang isang sangkap na ginagamit sa paghahanda ng maraming pagkain ay makikita sa mga treatise ng Tsino na itinayo noong ika-10-13 siglo. At hanggang ngayon, ang ham ay isang produktong mahal na mahal ng mga gourmets. Ngunit gaano ang alam ng mga ordinaryong tao tungkol sa kanya? Narito, halimbawa, Parma ham - ano ito?

Ano ang ham?

Sa una, ang ham ay isang produktong gawa sa pork ham. Ito ay inasnan at pagkatapos ay pinausukan. Ang baboy ay ham sa klasikong paghahanda nito. Ayon sa isang simple at klasikong recipe, ang ilang mga uri ng produktong ito ay inihahanda hanggang sa araw na ito. Halimbawa, Italian Parma ham at Spanish jamon. Ang mga ito ay mga delicacy at simbolo ng mga pambansang lutuin ng mga bansang ito.

Sausage at ham, na pamilyar sa karamihan ng mga tao, ay mga produkto na binubuo ng maliliit na piraso ng karne na pinaghiwalay sa buto, taba at litid. Sa panahon ngpaghahanda, sila ay inatsara hanggang hinog, pinindot sa mga hulma at pinakuluan. Pinapayagan din ang pag-ihaw at paninigarilyo. Ang classic na ham ay binubuo lamang ng karne ng baboy at asin, ngunit kadalasang gumagamit ang mga manufacturer ng iba pang uri ng karne, gaya ng beef, turkey, manok, upang palawakin ang kanilang linya ng produkto.

Mga uri ng ham

Depende sa paraan ng paghahanda at bansang pinagmulan, maaaring hatiin ang produkto sa ilang uri:

• Maaaring ihanda ang lutong ham mula sa pork ham na may dagdag na pampalasa, ugat, sibuyas at karot. Ang produkto ay may edad para sa isang tiyak na oras sa marinade. Pagkatapos ay kumukulo. Ang produktong ito ay nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na katas at lambot.
• Ang pagkakaiba sa pagitan ng pinakuluang-pinausukang hamon ay na pagkatapos i-marinate ang karne ay unang pinausukan at pagkatapos ay pinakuluan na may mga pampalasa. Ang produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pampagana na crust.
• Smoked-baked ham ay inatsara rin sa brine. Ngunit pagkatapos ay hindi ito pinakuluan, ngunit agad na inihurnong sa mga fryer sa temperatura na hindi hihigit sa 95 ° C, at pagkatapos ay pinausukan.
• Ang Black Forest ham ay kabilang sa uri ng hilaw na pinausukang hamon. Kapag ito ay naluto, ang karne ay unang pinirito sa isang oven. Pagkatapos ay pinausukan ito gamit ang pine at spruce wood mula sa Black Forest.

• Jerked ham ay bresaola. Ang lugar ng kapanganakan ng produktong ito ay Italya. Ito ay gawa sa karne ng baka, na inasnan at pagkatapos ay pinatuyo sa bukas na hangin sa loob ng 2 buwan.
• Ang Jamon ay nabibilang din sa mga dry-cured varieties. Para sa paghahanda nito, lamangbaboy ham at asin. Ang Jamon ay nahahati sa dalawang uri: Serrano at Iberico. Magkaiba ang mga ito sa oras ng pagluluto, gayundin ang kulay ng mga kuko ng mga baboy kung saan ginawa ang mga ito.
• Isang espesyal na uri ng produkto - Parma ham. Ano ito? Ang produkto ay isang uri ng ham kung saan tatlong lahi lamang ng baboy ang maaaring gamitin. Sa kasong ito, ang bigat ng bangkay ay dapat lumampas sa 150 kg. Ang iba't ibang uri ng hamon ay kabilang sa dry-cured. Para sa paggawa nito, ang hamon ay inatsara sa loob ng tatlong linggo. Pagkatapos ay tuyo ito sa labas ng isang taon.
• Prosciutto ham ay nagmula sa Italy. Isa itong classic dry-cured meat product na gumagamit lang ng karne at asin.

Sa tanong kung baboy o baka ang ham, imposibleng magbigay ng tiyak na sagot. Depende kung saan at kung sino ang nagluto nito.

Paano pumili ng ham?

Ngayon, ang mga istante ng tindahan ay puno ng lahat ng uri ng mga opsyon para sa mga produktong karne mula sa iba't ibang manufacturer. Ang kalidad ng mga produktong ito ay maaaring mag-iba nang malaki. Bilang isang patakaran, pinahahalagahan ng mga malalaki at kilalang tagagawa ang kanilang reputasyon. Samakatuwid, kapag pumipili ng ham, dapat mong bigyang pansin, una sa lahat, ang kanilang mga produkto. Ngunit sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala ng ilang panuntunan.

• Dapat ipahiwatig ng packaging na ang mga produkto ay ginawa alinsunod sa mga pamantayan ng GOST 9165-59. Ang komposisyon ng ham ay hindi dapat maglaman ng mga pampalasa, baking powder at iba pang additives.
• Ang hiwa ng produkto ay dapat grey-pink. Hindi ito dapat sumikat. Ang reverse case ay nagpapahiwatig nana ang komposisyon ay naglalaman ng mga preservative.
• Dapat masikip at tuyo ang casing na walang nakikitang pinsala.
• May mahalagang papel din ang lasa ng ham. Ang isang de-kalidad na produkto ay amoy karne, hindi pinausukan. Hindi ito dapat magkaroon ng iba pang banyagang amoy.
• Isang mahalagang salik sa kalidad ng ham ay ang presyo nito. Dapat kang pumili ng produkto na bahagyang mas mahal kaysa sa halaga ng sariwang balikat ng baboy.

Ang Ham ay isang nabubulok na produkto. Dapat itong tandaan kapag binibili ito. Ang buhay ng istante ng produkto ng hiwa ay nabawasan sa tatlong araw. Samakatuwid, hindi ka dapat mag-stock sa mga ito para sa hinaharap.

Paano magluto ng ham sa bahay?

Para maghanda ng homemade ham, kailangan mo ng pork ham, isang set ng pampalasa, asin at pasensya. Sabagay, medyo mahaba ang proseso. Una kailangan mong ihanda ang brine. Ginagawa itong mainit. Ang mga pampalasa at asin ay pinakuluan at pagkatapos ay pinalamig.

Ang isang piraso ng karne ay pinutol gamit ang isang syringe gamit ang isang pinalamig na brine. Mahalagang gawin ito mula sa lahat ng panig at sa iba't ibang kalaliman. Mula sa pamamaraang ito ay nakasalalay sa kung gaano makatas at mabango ang lutong ham ay lalabas. Pagkatapos ang karne ay inilalagay sa isang lalagyan at ibinuhos kasama ang natitirang brine. Dapat itong takpan ng isang plato na may nakalagay na load at ipadala sa refrigerator upang mag-marinate sa loob ng 3 araw. Kinakailangan na pana-panahong ibalik ang karne upang mas mahusay na ipamahagi ang brine. Pagkatapos kunin ang piraso, itali ng makapal na lubid o balot ng cling film.

Ang produkto ay niluto ng 2-2, 5 oras satemperatura 85 degrees. Kung dagdagan mo ito, ang hamon ay magkakaroon ng lasa ng simpleng pinakuluang karne. Pagkatapos ang karne ay binuhusan ng malamig na tubig at, habang lumalamig ito, ipapadala sa refrigerator upang i-infuse nang ilang oras o magdamag.

Kaunti tungkol sa mga benepisyo ng ham

Natural na ham ay walang alinlangan na malusog. Ngunit kung ito ay ginawa nang walang paggamit ng mga artipisyal na preservatives at dyes. Una sa lahat, ang ham ay karne. Samakatuwid, ito ay pinagmumulan ng protina, na mahalaga para sa kalusugan ng tao.

Naglalaman din ito ng mahahalagang fatty acid, bitamina at mineral. Magiging patas na tandaan ang mataas na calorie na nilalaman ng ham. Dahil dito, dapat limitahan ng mga taong dumaranas ng metabolic disorder at sobra sa timbang ang paggamit ng produktong karne na ito.

Gamitin sa pagluluto

Ang Ham ay isa sa mga mahalagang produktong pagkain ng modernong tao. Ginagamit ito kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang bahagi ng iba't ibang pagkain. Halimbawa, ginagamit ang ham sa paggawa ng mga rolyo na may iba't ibang palaman, inihurnong gamit ang patatas, idinagdag sa mga pastry at sopas.