Syrian cuisine: kasaysayan, mga pangalan ng mga pagkain, mga recipe, paglalarawan na may mga larawan at mga kinakailangang sangkap

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Syrian cuisine ay magkakaiba, at ito ay pinaghalong mga culinary tradition ng mga Arab, Mediterranean at Caucasian na mga tao. Pangunahing ginagamit nito ang talong, zucchini, bawang, karne (madalas na tupa at tupa), linga, kanin, chickpeas, beans, lentil, puti at kuliplor, dahon ng ubas, pipino, kamatis, langis ng oliba, lemon juice, mint, pistachios, pulot. at mga prutas.

Anong mga pagkaing ginagamit?

Ang Syrian cuisine ay nagsasagawa ng malawak na hanay ng mga meryenda na kilala bilang mezze. Karaniwang hinahain ang mga ito kasama ng tinapay na Arabe bago ang pangunahing kurso, na sinusundan ng kape na may mga matamis at prutas. Ang tradisyon sa pagluluto ng bansang ito ay kapansin-pansin dahil marami sa mga recipe nito ay mula pa noong Middle Ages. Gaya ng nakikita mo mula sa larawang nakalakip sa artikulo, ang Syrian cuisine ay may partikular na aesthetics.

Tabbouleh salad at creamy hummus, na kilala sasa labas ng bansang ito, ay mga pangunahing elemento ng tradisyonal na mezze. Bilang pangunahing pagkain, ang kibbeh ay pinakakilala. Ang pangunahing elemento nito ay tinadtad na tupa o baka, masaganang tinimplahan at hinaluan ng bulgur.

Ang pagkaing Syrian ay karaniwang maalat, maanghang o maasim. Bilang karagdagan sa masaganang paggamit ng asin sa proseso ng pagluluto, ang mga adobo na keso ay malawakang ginagamit dito. Ang lemon juice ay kasing tanyag nito sa lahat ng mga pagkaing Mediterranean. Ginagamit din sa mga pagkaing Syrian ang sumac, isang pulang pampalasa na nagdaragdag ng lasa ng lemon sa mga salad at karne.

Ang artikulong ito ay nagbibigay ng ilang kawili-wiling mga recipe ng Syria na maaari mong kopyahin sa bahay. Ang mga pagkaing ito ay matagal nang kilala sa buong mundo at inihahain sa mga restaurant sa buong mundo.

Tabbouleh

Ito ang isa sa pinakasikat na Syrian dish. Ang mga pangunahing sangkap nito ay perehil at bulgur. Maaaring ihain ang Tabbouleh kasama ng hummus, sa mga sandwich, o bilang isang pampagana sa sarili nitong. Ang ganitong uri ng mezze ay madaling gawin sa bahay sa loob ng humigit-kumulang tatlumpung minuto. Masasabi nating ito ang tanda ng lutuing Syrian. Ang recipe na may larawan ay ipinakita sa ibaba, at para dito kakailanganin mo:

• 1/4 cup bulgur;
• 4 na tasang parsley, pinong tinadtad;
• kalahating tasa ng mint, tinadtad;
• 6 na bungkos na berdeng sibuyas, pinong tinadtad;
• 3/4-1 baso ng lemon juice;
• kalahating tasa ng langis ng oliba;
• bawang, tinadtad (opsyonal);
• 4 na kamatis, matigas at hinog na,diced;
• 1 kutsarita ng asin (opsyonal);
• 1 kutsarita black pepper.

Pagluluto ng sikat na meryenda

Hugasan ang parsley sa ilalim ng tubig na umaagos upang alisin ang anumang dumi o nalalabi sa pataba. Bahagyang kalugin ang mga gulay upang maalis ang labis na tubig.

Ibabad ang bulgur sa tubig nang humigit-kumulang 20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang cereal at isang tasa ng tubig na kumukulo sa isang maliit na mangkok. Takpan ng dish towel at hayaang lumambot ang grits hanggang malambot. Aabutin ito nang humigit-kumulang 20 minuto.

Habang nakababad ang bulgur, ihanda ang mga gulay sa pamamagitan ng paghuhugas at paghiwa nito. I-chop ang perehil, mint at sibuyas. Itabi ang mga sangkap na ito. Kung gusto mo, maaari mong dagdagan ang pambansang Syrian dish na ito ng karagdagang broccoli o cucumber.

Gamit ang strainer, alisan ng tubig ang bulgur. Pindutin gamit ang paper towel para maalis ang sobrang likido.

Paghaluin ang bulgur, parsley, mint at berdeng mga sibuyas sa isang malaking mangkok. Pigain at salain sa pinaghalong humigit-kumulang ¾ tasa ng lemon juice. Tikman at ayusin ang kaasiman ng ulam ayon sa iyong panlasa.

Magdagdag ng olive oil, asin at black pepper ayon sa panlasa. Gamit ang garlic press, magdagdag ng ilang cloves ng sariwang bawang sa isang tabula. Ilagay ang apat na diced na kamatis sa pinaghalong, dahan-dahang ihalo sa natitirang mga sangkap. Pagkatapos ay takpan ang mangkok at hayaang lumamig ang tabouleh ng kalahating oras. Ihain nang malamig.

Sikathummus

Ito ay napakasikat at tradisyonal na pagkain sa Syrian cuisine. Ang recipe na may larawan ay ipinakita sa ibaba, at ito ay nakakagulat na simple. Maaari mo itong ihain sa anumang ulam, at gamitin din ito bilang isang pagkalat ng tinapay. Upang gawin ang mezze na ito kakailanganin mo:

• 250 gramo ng chickpeas;
• 150ml tahini;
• 1 kutsarang lemon juice;
• 1 litro ng tubig;
• table s alt;
• 1/2 kutsarita ng kumin;
• 1/2 kutsarita ng paprika;
• 3 kutsarang kutsara ng langis ng oliba;
• 1 kutsarang parsley (tinadtad);
• katas mula sa isang lemon;
• 1/2 berdeng sili (tinadtad).

Paano gumawa ng classic na hummus?

Ang pagkaing ito ng Syrian cuisine ay inihanda nang ganito. Kumuha ng isang malaking mangkok at ilagay ang mga chickpeas sa loob nito. Pagkatapos ay ibuhos ang sapat na tubig upang masakop ito ng 2 sentimetro. Umalis magdamag. Sa umaga, ang mga butil ay magmumukhang matambok at malambot.

Ilagay ang kaldero sa kalan at ilagay ang mga chickpeas at tubig dito. Magdagdag pa ng tubig at painitin ito sa mataas na temperatura. Kapag nagsimulang kumulo ang mga nilalaman, magsisimulang tumaas ang isang makapal na bula. Alisin ito gamit ang isang kutsara at itapon. Pagkatapos ay bawasan ang init sa napakababa, takpan ang kawali na may takip na hindi ganap, na nag-iiwan ng maliit na butas. Pakuluan ng isang oras at kalahati, magdagdag ng mas maraming tubig sa panahon ng pagluluto kung kinakailangan. Kapag niluto, ang mga chickpeas ay dapat na napakalambot at malambot. Dapat mong durugin ito ng kutsara.

Maglagay ng dalawang kutsara ng chickpeas sa isang mangkokat itabi. Pagkatapos ay ilagay ang natitirang mga butil sa isang blender. Isara ang talukap ng mata at katas hanggang sa ito ay maging medyo makinis na paste. Magdagdag ng paprika at pagkatapos ay cumin, tinadtad na sili at perehil.

Pigain ang juice mula sa lemon habang patuloy sa paghahalo. Pagkatapos ay magdagdag ng tahini doon, timplahan ng asin at patuloy na talunin. Ibuhos ang kaunting tubig upang mabasa ang timpla. Paghaluin muli hanggang sa maayos ang lahat ng sangkap. Siguraduhin na ang dami ng asin at lemon juice ay ayon sa gusto mo. Pagkatapos nito, handa na ang ulam.

Maglagay ng dalawang malalaking kutsara ng hummus sa isang serving plate. Pagkatapos, gamit ang likod ng kutsara, ikalat ito upang makagawa ng balon sa gitna. Ilagay doon ang nakareserbang dalawang scoop ng chickpeas.

Mezze na may mga mani at pulang paprika

Ang Syrian recipe na ito ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng buong hanay ng mga lasa. Bilang karagdagan, ang mas maraming iba't ibang mga halaman at gulay na iyong kinakain, mas malusog ang iyong panunaw. Para sa masustansyang meryenda na ito kakailanganin mo:

• 2 pulang paprika, diced;
• 3 tbsp. l. extra virgin olive oil;
• 150 gramo ng mga walnut, inihaw;
• bunch of coriander o parsley;
• asin at paminta.

Paano ito gagawin?

Painitin ang oven sa 200°C. Ilagay ang mga hiwa ng paprika sa isang baking sheet at lagyan ng langis ng oliba. Ihurno ang mga ito sa tuktok ng oven sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang blender kasama ang natitirang mga sangkap at i-chop. Magdagdag pamga walnut kung gusto mo ng napakakapal na masa. Ihain ang mezze na may mga hiwa ng sariwang malutong na gulay tulad ng carrots, celery, repolyo o baby zucchini. Kung ninanais, ang pampagana na ito ay maaaring ikalat sa mga tortilla o crackers.

Kibbeh

Ang pagsusuri ng Syrian cuisine ay hindi kumpleto nang walang recipe para sa pangunahing meat dish. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang kibbeh ay isang ulam ng tinadtad na karne na may mga pampalasa at cereal. Iba't ibang uri ng karne ang maaaring gamitin para dito, mula sa karne ng baka hanggang sa karne ng kambing at karne ng kamelyo. Ang isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian ay isang kumbinasyon ng giniling na karne ng baka at tupa. Kaya, kakailanganin mo ang sumusunod:

• 500 gramo ng tinadtad na baka;
• 500 gramo ng tinadtad na tupa;
• kalahati ng sibuyas, pinong tinadtad;
• 1 malaking dakot ng leaf parsley, pinong tinadtad gamit ang isang matalim na kutsilyo;
• 3 tsp tuyong bulgur;
• 1 tsp sariwang giniling na puting paminta;
• 1 kutsarang pinaghalong pampalasa;
• 1 tsp orange pepper flakes;
• 2 kutsarang langis ng oliba;
• hummus at tabouleh na ihain.

Paano ito gawin?

Ang pagkaing ito ng Syrian cuisine ay inihanda nang ganito. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang katamtamang mangkok at ihagis ang sibuyas, perehil, asin, puting paminta, pampalasa at mga natuklap na paminta. Haluin hanggang ang lahat ng sangkap ay pinagsama sa isang homogenous na masa.

Upang gumawa ng kibbeh sa mga skewer, ibuhos ang langis ng oliba sa isang mababaw na mangkok at isawsaw ang iyong mga kamay dito upang hindi dumikit ang karne sa kanila.

Kunin ang tuhog sa iyong kaliwang kamay (kung ikaw ay kanang kamay, at vice versa - kung ikaw ay kaliwa). Magsalok ng ilan sa pinaghalong kibbeh gamit ang iyong kamay, gawin itong bola at itusok ito sa gitna gamit ang matalim na dulo ng tuhog hanggang ang tinadtad na karne ay 3 cm mula sa puncture point. Gamit ang parehong kamay, hubugin ang kibbeh sa isang sausage upang manatiling pantay na nakabalot sa skewer. Dapat kang mag-iwan ng isa pang 3 cm sa ilalim ng skewer nang libre. Huwag gawing masyadong makapal ang mince layer. Kung hindi, ang kibbeh ay maaaring hindi pinirito sa loob. Ulitin ang parehong mga hakbang sa natitirang timpla upang mapuno ang 15-20 skewer.

Painitin muna ang grill o ihanda ang grill. Lutuin ang kibbeh sa tatlong panig (i.e. pagpihit ng dalawang beses) sa loob ng 3-4 minuto bawat gilid o hanggang sa mag-brown. Kung iikot mo ang karne nang mas maraming beses, may panganib kang matuyo ito. Ihain kaagad na may hummus at tabbouleh. Kung walang grill, maaaring lutuin ang kibbeh sa oven at sa kawali.

Baklava

Ito ay matamis na dessert cookies na ginawa mula sa mga layer ng manipis na masa na puno ng tinadtad na mani at pinatamis ng syrup o pulot. Para ihanda ang matamis na Syrian dish na ito, kakailanganin mo ang sumusunod:

• 2-3 tasang walnut o pistachio;
• 2 kutsara ng asukal;
• 2 kutsarita ng orange zest;
• 1 kutsarita ng rosas na tubig;
• 350 gramo ng ghee o tinunaw na mantikilya.

Para sa syrup:

• 440 gramoasukal;
• 250ml na tubig;
• lemon juice mula sa isang prutas;
• ½ tsp orange syrup;
• ½ tsp rosas na tubig.

Pagluluto ng Syrian dessert

Durog nang bahagya ang mga mani sa isang food processor. Ilipat ang mga ito sa isang mangkok at ihalo sa asukal, orange zest at rose water.

Painitin ang oven sa 180°C. Grasa ang isang 20 x 30 cm na baking sheet na may ghee o tinunaw na mantikilya. Ikalat ang isang layer ng nut butter sa ibabaw nito at lagyan ng maraming langis. Ipagpatuloy ang pagpapatong ng mga sangkap na ito hanggang sa maubos ang lahat ng paste, lagyan ng langis sa ibabaw.

Maingat na gupitin ang baklava. Ibuhos ang higit pang tinunaw na mantikilya sa ibabaw at maghurno ng humigit-kumulang 55 minuto o hanggang maging ginintuang.

Samantala ihanda ang syrup. Pagsamahin ang asukal, tubig at lemon juice sa isang kasirola sa mahinang apoy, pagpapakilos upang matunaw ang asukal. Pakuluan, pagkatapos ay kumulo ng 15 minuto hanggang sa bahagyang lumapot ang timpla. Alisin mula sa init at magdagdag ng orange syrup at rosas na tubig. Ibuhos ang inihandang syrup sa mainit na kuwarta. Ang delicacy na ito ay nagiging lalong masarap sa susunod na araw, kapag ito ay mahusay na nababad sa syrup. Gayunpaman, maaari mo rin itong ihain nang mainit.