Classic na pizza: Italian dough recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mula sa sandaling naging popular ang pizza sa buong mundo, ang mga recipe mula sa mga restaurant ay mabilis na lumipat sa lutong bahay ng mga maybahay mula sa buong mundo. Ngunit ang perpektong masarap na pizza, katulad ng sa isang restaurant, ay hindi palaging lumalabas. Ang tradisyonal o klasikong pizza, na inihanda sa isang pizzeria, ay pangunahing naiiba sa kuwarta. Sa isang cafe o restaurant, nakakakuha kami ng pizza na may manipis at malutong na crust, na may golden crust at malambot na core. Sa bahay, kumukuha kami ng malago at namumula na base mula sa oven, na napakasarap, ngunit naiiba sa perpekto at kahawig ng oven pie.

Para makapagluto ng pinakamasarap na classic na pizza sa bahay, kailangan mong malaman kung ano ito, kung paano lutuin nang tama ang kuwarta, at kung anong mga recipe ang mayroon.

Ano ang Italian pizza?

Ang Italian pizza ay isang pambansang ulam na itinayo noong ilang siglo ng pagkakaroon nito. Ang ulam ay mukhang isang bukas na inihurnong flatbread na gawa sa walang lebadura na kuwarta, sa ibabaw kung saan inilalagay ang pagpuno. Ngayon, ang pizza ay isang sikat na pagkain sa buong mundo na may higit sa isang libong mga recipe. Ngunit ang klasikong recipe ng pizza ay itinuturing na pamantayan.

Classic dough recipe

Ang pinakamahalagang bagay sa paggawa ng tamang pizza ay ang tamang recipe, at ang espesyal na teknolohiya na maghahanda ng perpektong pizza dough. Ang klasikong recipe ay maaaring gamitin bilang batayan para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng pinggan. Para sa pagsusulit kakailanganin mo:

• pinakuluang tubig temperatura 40o С – 0.3 l;
• dry o live yeast - 10 g o 0.5 pack;
• granulated sugar - 20 g;
• asin - 1 kutsarita;
• durum flour - 1 tasa;
• malambot na harina - 1 tasa;
• mantika ng gulay – 30 ml.

Una sa lahat, handa na ang kuwarta. Ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asukal, lebadura at ibuhos ang isang kutsarang harina ng parehong mga varieties. Paghaluin nang maigi ang lahat ng sangkap at hayaang tumaas sa isang mainit na lugar.

Pagkalipas ng quarter ng isang oras, matutunaw ang yeast sa bowl at mabubuo ang foam sa ibabaw. Sa isa pang mangkok, halo-halong harina, asin, mantikilya at ang inilapit na kuwarta. Ang kuwarta ay minasa. Ang isa sa mga mahalagang kadahilanan na nakakaapekto sa kalidad nito ay ang tamang pagkakapare-pareho. Ang resulta ay dapat na isang malambot at sa parehong oras nababanat na kuwarta para sa pizza. Ang klasikong recipe ng Italyano ay nagpapahiwatig ng manipis na base na mas madaling igulong mula sa nababaluktot na masa.

Paano lutuin ang blangko?

Bilang panuntunan, ang recipe sa itaas para sa isang klasikong pizza sa bahay ay nagsasangkot ng pagluluto ng lima o anim na base. Ang ganitong dami ay hindi palaging maaaring ihanda at kainin nang sabay-sabay, kaya inirerekomenda na gumawa ng mga blangko na maaaring maimbak sa freezer hanggang sa.6 na buwan.

Kaya, ang unang hakbang ay ang pagbuo ng bola mula sa kuwarta. Ang bukol ay dapat na mga labinlimang sentimetro ang lapad. Ang bola ay dapat na pinagsama sa harina, pagkatapos ay inilatag sa isang tuyong ibabaw, halimbawa, sa isang cutting board at inilibing gamit ang iyong mga daliri, sa layo na isang sentimetro mula sa gilid. Sa kabilang banda, bahagyang pindutin at hilahin ang kuwarta sa gilid, iikot ito.

Hakbang ikalawang - pag-uunat. Sa sandaling ang bola ay naging isang hugis ng disc, ito ay kinakailangan upang patuloy na iunat ito sa iba't ibang direksyon, hanggang sa ang diameter nito ay tumaas sa laki ng dalawampu't limang sentimetro. Sa kasong ito, ang pangunahing bagay ay hindi subukang i-level ang base sheet, ito ay nasa mga espesyal na tubercles, kung hindi man ang kuwarta ay mawawalan ng hangin, at ang pizza ay magiging hindi maganda at walang kakaibang mga spot sa crust.

Ang ikatlong hakbang ay pagbuo. Ang paglalagay ng nagresultang disk ng kuwarta sa mga buko, sa layo na isang pares ng mga sentimetro mula sa mga gilid, kailangan mong simulan ang pag-twist sa base, ilipat ang iyong mga kamay sa ilalim nito sa isang mataas na bilis. Sa proseso ng naturang mga manipulasyon, ito ay magiging mas payat at lalawak. Kapag ang kuwarta ay umabot na sa sukat na tatlumpung sentimetro, ilagay ito sa isang cutting board na may harina.

Ngayon ay halos handa na ang base, tulad ng pizza mismo, isang klasikong recipe ng Italyano na maaaring baguhin depende sa pagkakaroon ng pagkain sa refrigerator.

Pizza classic

Para lumabas ang Italian pizza, magagawa moi-on ang musika at, i-enjoy ang magandang kapaligiran, simulan ang pagluluto.

Kung paano gawin ang base ay napakalinaw na, ngunit ang iba ay kailangang harapin. Upang simulan ang paghahanda ng sarsa:

• kamatis - 2 piraso;
• mantika ng gulay - 2 kutsara;
• bawang - 2 cloves;
• spicy ground pepper - isang kurot;
• oregano, basil o iba pang Italian spices sa panlasa;
• asin at asukal - 1 kutsarita bawat isa.

Ang pagpuno, bilang panuntunan, ay maaaring maging anuman, mula sa keso at olibo, na nagtatapos sa mga sausage, karne o seafood. Ngunit ang klasikong Italian pizza ay naglalaman ng Mozzarella cheese (isang daan at limampung gramo) at isang kamatis.

Upang ihanda ang sarsa, aalisin ang balat sa kamatis at aalisin ang mga buto (hindi ito kailangan, ngunit ito ang klasikong recipe). Pagkatapos ang mga kamatis ay pinutol sa maliliit na cubes at ipinadala sa isang kawali, na dati ay pinahiran ng langis ng oliba. Ang mga kamatis ay nagbibigay ng juice. Habang kumukulo ang sarsa, pukawin ito, at pagkatapos ng labinlimang minuto, sa sandaling lumapot ito, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa at bawang dito. Ang mga proporsyon sa recipe ay hindi ipinahiwatig, dahil ang sauce ay ginawa ayon sa panlasa. Kamatis at Mozzarella filling ay dapat na manipis na hiwa at ilagay sa isang handa na base, pre-lubricated na may sauce.

Handa, ngunit hilaw na pizza, ipadala sa isang preheated oven at maghurno sa temperaturang 220 hanggang 230 degrees Celsius sa loob ng sampung minuto.

Pizza thin

Paano maglutoang klasikong Italian pizza dough ay kilala na, at ang paghahanda ng sarsa ay karaniwang pamantayan. Ngayon tungkol sa pagpupuno. Gumagamit ang recipe para sa manipis na pizza ng ilang uri ng toppings, kung saan nakakakuha ito ng kakaibang lasa.

Kakailanganin mo:

• tomato sauce - 100 g;
• ham – 70g;
• keso - 30 g;
• kamatis - 2 piraso;
• olibo - 30 g;
• oliba 30 g;
• mushroom (champignons) - 50 g;
• vegetable oil (para sa pagpapadulas ng kawali) - 1 kutsara.

Sa inihandang workpiece, pinahiran ng sarsa o tomato paste, ang lahat ng palaman ay inilatag sa random na pagkakasunud-sunod. Bago ilagay, ang hamon at mga gulay ay pinutol sa mga cube. Sa wakas, ang keso ay hadhad sa ibabaw. Maghurno sa oven sa humigit-kumulang 220 degrees Celsius sa loob ng walong minuto.

Pizza "4 na keso"

Ang klasikong pizza na tinatawag na "4 na keso" ay lalong sikat sa amin. Mayroon itong masarap na lasa at aroma ng apat na magkakaibang keso.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• cheeses "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g bawat isa;
• Italian herbs (spices) - sa panlasa;
• kamatis - 1 piraso;
• mantika ng gulay.

Ang classic na Italian pizza recipe ay naglilista ng apat na inirerekomendang keso, ngunit maaaring wala kang ilan sa mga ito, at hindi ito problema. Maaaring palitan ang kesomga analogue.

Kaya, kuskusin namin ang bawat uri ng keso sa isang kudkuran, at maaari mong durugin ang malambot na keso gamit ang iyong mga kamay. Ang mga keso ay inilatag sa mga layer sa natapos na base, ang mga pampalasa ay iwinisik, at isang kamatis na hiwa sa mga hiwa ay inilatag sa itaas. Maghurno ng hanggang labinlimang minuto sa oven sa 200 degrees.

Mga sikreto ng masarap na pizza

1. Para maghanda ng manipis at malutong na pizza, dalawang baking sheet ang inilalagay sa isang preheated oven, pizza sa itaas at walang laman sa ibaba.
2. Ang proseso ng pagmamasa ng masa ay nangangailangan ng magandang mood, maaari mong i-on ang musika, ngunit hindi malakas, ngunit sa background.
3. Dapat na salain ang harina, para maging homogenous ang kuwarta.
4. Ang sariwang lebadura ay palaging mas mahusay kaysa sa tuyo. Ngunit kung wala ang mga ito, maaari mong palitan.
5. Kapag minasa ang kuwarta, idagdag muna ang kalahati ng harina, at unti-unting ihalo ang natitira.
6. Irerekomendang palitan ang vegetable sunflower oil ng olive oil. Mas kaunti ang lasa nito at magiging invisible kapag inihurno.
7. Ang proseso ng pagmamasa ng masa ay dapat ipagpatuloy hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay. Dapat alalahanin na ang pizza sa yugto ng pagmamasa at pagbuo ng base ay hindi dapat mapunit. Ang kuwarta ay dapat na malambot at nababanat.

Resulta

Pagbubuod, ang klasikong pizza ay maaaring gawin sa bahay. Kinakailangan lamang na sumunod sa ilang mga patakaran, at ang isang matiyaga at matulungin na babaing punong-abala ay magkakaroon ng isang mahusay na hapunan sa Italya. Ang pag-eksperimento sa mga pagpuno ay hindi lamang posible, ngunit kinakailangan. Pagkatapos ng lahat, gusto ng classic ang pagiging perpekto.