Italian soup: mga recipe. Italian na sopas na may maliit na pasta

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Soup ay mahalagang bahagi ng ating diyeta. Ang isang tao ay walang malasakit sa kanila, ang iba ay hindi gusto, at ang iba ay hindi maisip ang hapunan nang wala sila. Ngunit imposibleng hindi mahalin ang mga Italian na sopas. Ang kanilang mga recipe ay hindi mabilang, ang bawat pamilya ay nagluluto sa sarili nitong paraan, ang bawat nayon ay nagmamasid sa mga siglo-lumang tradisyon at isinasaalang-alang lamang ang bersyon nito na primordially totoo at tama. Kilalanin natin ang mga obra maestra ng Italian gastronomy, na kadalasang simple sa mga sangkap at paghahanda.

Italian soups

Maaari pa ring makilala ang ilan sa mga pinakasikat na Italian soup sa lahat ng kasaganaan at sari-sari.

1. Ribollita na sopas. Ang kaaya-aya at malambing na pangalan ay isinalin sa karaniwan at prosaically - "overcooked" o "luto ng dalawang beses". Mula noong sinaunang panahon, ang recipe ay nabuo hindi sa mga katangi-tanging aristokratikong lutuin, ngunit sa mga pamilya ng mga ordinaryong mahihirap na tao, kapag kinakailangan na pakainin ang isang malaking pamilya sa kaunting gastos.
2. Ang Minestrone ay marahil ang pinakasikat na Italian soup na may pasta o kanin. Dumarating ang oras nito kung kailan mahinog ang mga gulay ng bagong pananim. Ang bawat pamilya ay nagluluto nito sa sarili nitong paraan, walang iisang pagpipilian. Literal na isinasalin ang Minestrone mula sa Italyano bilang "malaking sopas" at nailalarawan sa pamamagitan ng maraming iba't ibang gulay.
3. Pappa al pomodoro - ang pangalan ay nagsasalita para sa sarili nito. Kaagad na malinaw na ang pangunahing biyolin dito ay mga kamatis. Ang Italian soup na ito ay nagmula sa sunny Tuscany.
4. Ang Brodetto ay isang katangi-tangi at kasabay nito ay simpleng sopas-stew na gawa sa seafood at isda. Ang ulam ay nagmula sa Italian port city ng Ancona, ang kabisera ng rehiyon ng Marche. Ang kalapitan ng dagat at ang kasaganaan ng mga regalo nito ay nagbigay sa mundo ng isa sa mga obra maestra sa pagluluto. Kung sa France - bouillabaisse, pagkatapos ay sa Italy - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Ang Italian soup na ito ay gawa rin sa seafood at pinalasang may sili.

Ribollita: recipe ng sopas ng magsasaka

Sa katotohanan, lahat ng elementarya ay simple. Ang Italian ribollita na sopas ay ginawa mula sa dating magagamit ng mga mahihirap, ngunit ngayon ay mula sa kung ano ang nasa refrigerator. Ngunit ang pangunahing bagay ay nananatiling hindi nagbabago - ang kumpletong kawalan ng karne (ito ay pinalitan ng beans), Tuscan uns alted na tinapay at dalawang uri ng repolyo: itim at Savoy. Kung wala ang mga sangkap na ito, hindi gagana ang tunay na ribolitta. Mula sa mga gulay, karot, zucchini, patatas, sibuyas, dahon ng beet, kamatis at tomato paste, kintsay, perehil ay ginagamit din. Pakuluan ang mga beans, gupitin ang lahat ng mga gulay: repolyo - sa mga piraso, at ang natitira sa mga cube. ATSa isang malaking kasirola, init ang langis ng oliba at lutuin ang mga gulay sa loob nito, na sinusunod ang pagkakasunud-sunod. Una mga sibuyas, pagkatapos ay karot, kintsay, perehil, kamatis, repolyo. Bilang sabaw, ilagay ang natirang tubig mula sa beans at kaunting pinakuluang tubig. Idagdag ang mga sangkap nang paisa-isa, sa bawat oras na kailangan mong kumulo sa loob ng 2-3 minuto. Hatiin ang beans sa tatlong bahagi, punasan ang dalawa sa isang pare-parehong katas. Idagdag ito sa ribolitta at lutuin ang sopas sa mababang init para sa isa pang 1-1.5 na oras, pag-alala na pukawin. Dalawampung minuto bago ganap na handa, ilagay ang buong beans. Ihain ang sopas sa isang malaking ulam, kung saan ang mga hiwa ng tinapay at ribollite ay inilatag sa mga layer.

Italian tomato soup

Kapag panahon ng kamatis, oras na para sa pappa al pomodoro soup sa Tuscany. Ang mga kamatis ay lumalaki at hinog sa ating bansa, kaya bakit hindi tratuhin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay sa makapal at mabangong sopas ng tag-init. Maaari kang makipag-usap nang mahaba at mahirap tungkol sa katotohanan na ang mga de-latang kamatis at pinatuyong damo ay angkop. Oo, ang pagpipiliang ito ay may karapatang umiral, ngunit ang katotohanan na ito ay magiging malapit sa orihinal ay nagdududa. Samakatuwid, upang makagawa ng Italian tomato na sopas, maghintay hanggang sa panahon ng kamatis, bilhin o anihin mula sa iyong sariling hardin ang pinakamalaki, mataba at hinog na mga gulay, at pagkatapos ay bumagsak sa negosyo. Kunin ang sumusunod na recipe bilang batayan.

Para sa sopas na kakailanganin mo:

• 1 kg hinog na kamatis;
• 1 malaking sibuyas;
• 500 ml sabaw (manok, gulay);
• malaking sibuyas;
• 2 sibuyas ng bawang;
• 200g puting lipas na tinapay;
• olibalangis;
• asin, paminta sa panlasa;
• chili pepper (maliit);
• basil.

Nagsisimula ang proseso ng pagluluto sa pagproseso ng mga kamatis. Dapat silang i-cut crosswise at isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay madaling maalis ang balat. Ang mga buto ay dapat alisin at ang laman ay gupitin sa mga cube. Susunod, kailangan mong i-chop ang sibuyas, bawang, basil at mainit na sili. Init ang langis ng oliba sa isang kawali. Iprito muna ang sibuyas (3 minuto), pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis (isa pang 4 na minuto), bawang at basil. Pakuluan ang lahat ng mga gulay sa loob ng 25 minuto. Sa oras na ito, ihanda ang tinapay. Alisin ang crust mula dito, at gupitin ang laman sa maliliit na cubes. Idagdag ang tinapay at sabaw sa mga kamatis at kumulo sa mahinang apoy ng mga 5 minuto pa, hanggang sa lumambot. Bago ihain, lagyan ng olive oil ang pappa al pomodoro at timplahan ng black pepper.

Italian Minestrone Pasta Soup

Ayon sa celebrity chef na si Jamie Oliver, na nagsulat din ng cookbook tungkol sa Italy, may eksaktong kasing dami ng uri ng minestrone gaya ng mga nayon sa napakagandang bansang ito. At ang bawat isa ay kumbinsihin ka sa katotohanan at hindi nagkakamali na lasa ng sarili nitong minestrone. Ang "Big Soup" ay halos isang pilosopiya. Ngunit may ilang mga pangunahing punto na karaniwan sa lahat ng mga recipe. Una, ang minestrone ay isang sopas na eksklusibo na may mga pana-panahong gulay. Isinulat ni D. Oliver sa kanyang aklat na kung lutuin mo ito kasama ng mga hindi mo mahahanap sa merkado at pakainin ang mga Italyano, kung gayon sa pinakamabuti ay tatawa na lamang sila. Pangalawa, ang Italian soup na ito ay niluto ng tubig o gulaysabaw at mas madalas - sa karne. Sa unang kaso, ang isang magaan na ulam ay nakuha, at sa pangalawa, isang kasiya-siya. At pangatlo, ang kapitaganan ay nakasalalay sa paunang paggamot sa init ng ilang gulay - soffritto, iyon ay, pagprito (mga sibuyas, bawang, karot, kintsay at haras) sa mahinang apoy.

Minestrone recipe

Sa mga gulay, malinaw ang lahat: pinupulot ng bawat maybahay kung ano ang gusto nila sa pamilya. Ang pangunahing bagay ay dapat mayroong marami sa kanila upang ang sopas ay makapal. Gumamit ng mga sibuyas (mga sibuyas o leeks), karot, patatas, zucchini, kalabasa, matamis na paminta, repolyo, kamatis, kintsay, haras. Tiyaking mabuti, o kanais-nais, ang pagkakaroon ng mga munggo (beans, peas o beans). Isang tinatayang listahan ng mga sangkap para sa sopas (palitan ang isa para sa isa o ibukod, ngunit tandaan na sa isang tunay na minestrone ay dapat mayroong hindi bababa sa 10 uri ng mga gulay):

• 500ml stock;
• 2 patatas;
• 2 pulang sibuyas;
• 2 medium carrots;
• stalk ng kintsay, haras;
• 4-5 kamatis;
• 200g beans;
• 1 zucchini;
• spinach;
• 3 sibuyas ng bawang;
• 1 bay leaf;
• 70g pasta;
• parmesan (para sa paghahatid);
• 1 bungkos ng basil;
• asin at paminta;
• langis ng oliba.

Ang mga bean ay perpektong kailangan sariwa, ngunit ang mga tuyo ay angkop din, sa kasong ito ay dapat itong ibabad nang maaga, at pagkatapos ay pakuluan hanggang kalahating luto (mga isang oras). Habang nagluluto, pakuluan ang mga gulay. Sa isang malaking makapal na ilalim na kasirola, init ang langis ng oliba at igisa ang sibuyas, haras, karot, kintsay, bawang, atNagmumula sa basil sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mashed na mga kamatis, zucchini at magluto ng 20 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng stock, diced na patatas, beans, spinach, fine pasta at lutuin hanggang lumambot ang pasta.

Ibuhos ang natapos na sopas sa mga mangkok, palamutihan ng dahon ng basil at gadgad na parmesan, lagyan ng langis ng oliba, minsan magdagdag ng pesto sauce. Sa pangkalahatan, ang minestrone ay niluto sa karaniwan sa loob ng halos dalawang oras, na nagpapaliwanag ng malalim at masaganang lasa nito. Ang mga sopas na Italyano, ang mga recipe na kung saan ay matatagpuan sa maraming dami, ay napaka-demokratiko sa mga tuntunin ng mga gulay. Ang seasonality ay isang prinsipyo hindi lamang ng minestrone, ngunit ng buong kusina sa pangkalahatan. Samakatuwid, sa tag-araw, lahat ay may pagkakataon na magluto ng gayong mga pagkaing. Pagbigyan ang iyong sarili sa kasiyahan!

Saan nagmula ang brodetto?

Ito ay isang tipikal na Mediterranean dish. Ang kasaganaan ng isda at pagkaing-dagat para sa rehiyon ng Marche sa katimugang Italya ay isang pangkaraniwang bagay para sa mga lokal na residente. Sapat na ang mga mandaragat ay naghanda ng ulam na ito mula sa lahat na hindi nila ibinebenta (maliit na isda o nasira), pagdaragdag ng mga shellfish at kahit algae dito para sa dami. Para sa amin, ito ay nagiging halos isang delicacy. Ang Italian Brodetto na sopas sa Ancona ay tradisyonal na inihanda mula sa 13 na uri ng isda (sa ilang mga mapagkukunan ay ipinaliwanag ito sa bilang ng mga apostol na lumahok sa Huling Hapunan). Red mullet, sea bream, sea ruff, mullet, sea bass, mackerel, flounder, pati na rin ang pusit, hipon at shellfish ay ginagamit.

Brodetto recipe

Kaya, para sa sabawkakailanganin mo:

• isda sa dagat - 2 kg.
• Olive oil - 150 ml.
• Mga kamatis - 2 piraso
• Sibuyas - 2 pcs
• White wine vinegar - 150 ml.
• Asin, paminta, basil.

Ang isda ay dapat linisin, hugasan ng mabuti at gupitin sa mga bahagi o ang fillet lamang ang dapat paghiwalayin. Ngunit ang mga Italyano na mandaragat ay malamang na hindi paghiwalayin ang mga fillet at lutuin ang sabaw ng isda nang hiwalay mula sa natitirang mga buto. Mas mainam na kumuha ng mga lutong luwad para sa pagluluto. Ibuhos ang langis ng oliba, init ito at iprito ang pinong tinadtad na mga sibuyas. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang suka at maghintay hanggang sumingaw ito, at pagkatapos ay idagdag ang tomato puree, basil at kumulo ng mga 30 minuto. Susunod, ilatag ang isda, at pagkaing-dagat, depende sa oras ng kanilang paghahanda: ang unang hipon na may pusit, idagdag ang nag-iisang huli. O tiklupin ang lahat sa mga layer, asin, paminta at punuin ng tubig. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 20-25 minuto. Upang maglingkod, ang mga hiwa ng puting tinapay ay dapat na tuyo sa oven, gadgad na may pinaghalong asin, paminta, bawang at langis ng oliba. Ilagay ang mga ito sa ilalim ng mga plato kung saan ibubuhos mo ang sopas. Ihain nang mainit.

Sea goulash - cacucco

Ito ay isang napakakapal at masaganang sopas mula sa Tuscany. Ang proseso ng pagluluto, at ang komposisyon ay halos kapareho sa brodetto. Ang pagkakaiba lamang ay ang pangunahing sangkap ay pagkaing-dagat (tahong, scallops, pusit, hipon, pugita, langoustines, cuttlefish), at hindi isda, bagama't ito ay idinagdag din. Ang sopas ay napakasikat sa pinakamalaking daungan ng Tuscany, ang Livorno.

Pasta at beans,basil at oregano, zucchini at mga kamatis, pagkaing-dagat at langis ng oliba - lahat ito ay lutuing Italyano. Mga sopas, ang mga recipe kung saan ginigising ang gana ng kahit na ang pinaka-kapritsoso at mapagpanggap. Makapal at maliwanag, maanghang at mayaman, madaling ihanda at masarap.