Classic na recipe ng cheesecake cake

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mahirap isipin ang anumang modernong cafe na walang American dessert na ito. Ano ang kakaiba dito? Sa unang tingin, wala talaga - isang cheesy sweet cake lang. Sa ating bansa, ang matamis na ito ay naging popular lamang noong dekada nobenta, kaya walang silbi na maghanap ng recipe ng cheesecake sa mga cookbook ng Sobyet.

Ano ito?

Ang Cheesecake ay isang tradisyonal na cream cheese dessert. Ngunit kawili-wili, walang iisang recipe ng cheesecake. At lahat dahil ang bawat pastry chef ay nagluluto ayon sa kanyang personal na kagustuhan sa panlasa. Ang mga pagkakaiba ay nagsisimula pareho sa yugto ng paghahanda ng glaze (maaari itong batay sa cream, full-fat sour cream o condensed milk), at umaabot sa pagpili ng base ng keso. Taliwas sa tanyag na paniniwala, hindi lamang ang Philadelphia ang angkop para sa cheesecake, kundi pati na rin ang Ricotta o Mascarpone. At salamat sa iba't ibang recipe para sa cheesecake cake, lahat ay maaaring pumili ng dessert ayon sa gusto nila, o kahit na makabuo ng sarili nila.

Mayroon ding maling akala na ang cheesecake ay halos imposibleng gawin sa bahay. Ngunit ito ay isang maling akala lamang. Sa katunayan, walang imposible at sobrang kumplikado. Ang pangunahing bagay- sundin ang recipe, at pagkatapos ay ang sinumang maybahay ay magagawang pasayahin ang kanyang mga kamag-anak na may masarap.

Makasaysayang impormasyon

Nalilito ang karamihan sa mga tao tungkol sa pangunahing bansa ng cheesecake. Hindi ito America, gaya ng iniisip ng lahat, ngunit Sinaunang Greece. Ang mga pagbanggit sa dessert na ito ay natuklasan noong ika-anim na siglo BC. Noong panahong iyon, hindi ito itinuturing na delicacy, ngunit itinuturing bilang isang produkto na tumutulong sa mga atleta na makabangon pagkatapos ng Olympics.

Maya-maya pa, nagsimula na ring magluto ang mga Romano ng isang uri ng cheesecake. Mas gusto ng Romanong emperador na si Caesar ang dessert na ito kaysa sa iba pa.

Sa paglipas ng panahon, dumating sa Kingdom of England ang recipe para sa cheese dessert. At mula sa kaharian ay nakarating ang matamis na pie sa baybayin ng Amerika.

Sa Russia, ang lolo sa tuhod ng cheesecake ay maituturing na cheese loaf.

Mga uri ng dessert

Sa modernong mundo ng culinary, ilan lang ang uri ng cheesecake:

• iluluto;
• mga hindi nangangailangan ng baking.

Halimbawa, ang American "New York" ay tumutukoy sa mga dessert na inihurnong sa oven. At ito ay ginawa gamit ang Philadelphia cream cheese.

Ngunit gumagana ang English na bersyon nang walang heat treatment. Ang base ay durog na biskwit at mantikilya, at ang laman ay cream ng hayop, gatas, keso at granulated sugar.

Dahil sa iba't ibang paraan ng pagluluto, natural na magkakaiba din ang mga recipe ng cheesecake cake. Sa larawan, ang anumang dessert ay mukhang katakam-takam, anuman ang recipe.

Pagpili ng base ng keso

Cheesecake ay literal na nangangahulugang "cheese pie". Siyempre, hindi kasama sa recipe ng cheesecake ang matapang na maalat na keso o anumang maasdam. Pinag-uusapan natin ang cream cheese o cottage cheese. Tungkol sa kung paano pipiliin ang huli at magpapatuloy ang pag-uusap.

Mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ng mga naprosesong keso, na pinapalitan ang mga ito ng cottage cheese o cream. Hindi sila magkasya sa texture o lasa. Hindi rin kanais-nais na palitan ang mga keso ng cottage cheese, dahil kung sakaling mapapalitan, maaaring magkaroon ng maasim na lasa.

Ang pinakamagandang opsyon ay ang maghanda ng dessert batay sa "Philadelphia". Ang keso na ito ay gawa sa animal cream at sour cream, kaya lumambot ito at natutunaw sa iyong bibig.

Kung kinakailangan, madaling mapapalitan ng Philadelphia ang Mascarpone cheese. Ang lasa ng cheesecake ay sasailalim sa ilang mga pagbabago dahil sa ang katunayan na ang "Mascarpone" ay mas katulad ng mataba na cream ng hayop kaysa sa keso. Gayunpaman, magiging malambot at mahangin pa rin ang dessert.

Pinakamainam para sa isang cheese pie na pumili ng mga keso na nakaimpake sa foil sa prinsipyo ng isang briquette. Ang mga produktong iyon na nasa mga tray, kapag muling hinahagupit, ay maaaring tumira.

Classic ng genre

Ano ang klasikong recipe ng cheesecake? Ang lahat ng mga produkto ay idinisenyo para sa isang nababakas na anyo na may diameter na dalawampung sentimetro.

Mga sangkap:

• shortbread - 125 gramo;
• mantikilya - 75 gramo;
• Philadelphia cream cheese - 500-600 gramo;
• itlog ng manok - 3 medium;
• granulated sugar - 3 kutsara;
• vanilla extract - hindi hihigit sa isang kutsarita;
• lemon juice - opsyonal sa dami ng isang kutsarita.

Paraan ng pagluluto:

Bago lutuin, ang lahat ng sangkap ay dapat itago sa refrigerator. Ginagawa ito upang walang matinding pagbaba ng temperatura.

Ang oven ay pinainit hanggang 180 degrees.

Ang cookies ay dinudurog sa anumang maginhawang paraan (sa pamamagitan ng gilingan ng karne, rolling pin o sa isang kudkuran).

Ang mantikilya ay pinainit sa microwave oven o sa isang kawali.

Ang ghee butter ay ibinubuhos sa dinurog na biskwit at pinaghalo nang maigi.

Kung ikaw ay masyadong tamad, ang mantikilya ay dinurog sa parehong paraan tulad ng cookies o kasama nito.

Sa isang detachable form, lagyan ng parchment paper ang laki sa ibaba. Ang ganitong simpleng aksyon ay makakatulong upang ilipat ang dessert kapag naghahain at makapagbigay ng maganda, mapula-pula, pare-parehong crust.

Ipakalat ang pinaghalong biskwit at mantikilya nang pantay-pantay sa ilalim at gilid. Ihanay ang mga gilid at ibaba gamit ang isang baso o rolling pin.

Ang base ay ipinapadala sa isang preheated oven sa loob ng sampung minuto. Ginagawa ito upang ang masa ng keso ay hindi sumipsip sa cake at hindi tumagos dito.

Habang nagluluto ang cake, simulan ang paghahanda ng masa ng keso. Hinahalo ang "Philadelphia" sa mga natitirang produkto. Kapag naghahalo, subukang gumawa ng kaunting paggalaw hangga't maaari.

Ito ang sikreto ng perpektong cheesecake - sa anumang kaso ay hindi mo dapat ihalo nang mabilis at higit pa sa isang mixer. Sa oven, magsisimulang lumabas ang hanginang ibabaw at ang layer ng keso ay matatakpan ng mga pangit na hukay.

Dapat mangyari ang lahat sa ganitong pagkakasunud-sunod:

1. Mga itlog ng manok at granulated sugar ay giniling. Ang lemon juice at vanilla extract ay ibinubuhos sa masa na ito.
2. Sugar-egg mixture ay idinagdag sa cream cheese.
3. Ang isang homogenous na masa para sa pagpuno ay ibinubuhos sa inihurnong cake.

Sa oven, baguhin ang temperatura sa isang daan at animnapu at ilagay ang cheesecake mold doon. Sa loob ng apatnapung minuto ang oven ay hindi nabubuksan. Pagkatapos ng oras, bahagyang pinindot ng kamay ang dessert.

Ang pagiging handa ay isinasaad ng mabulaklak na ibabaw at bahagyang nanginginig na gitna ng pie. Sa kasong ito, iniiwan ang delicacy sa oven hanggang sa ganap na lumamig.

Kapag lumamig na, takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong oras.

Bilang resulta, ang cheesecake ay makinis at bahagyang kumikibot. Hinahain ito sa mesa sa mga bahaging piraso, na pinutol gamit ang basang kutsilyo. Ang klasikong recipe para sa cheesecake cake sa bahay ay napakasimpleng ipatupad. Bon appetit!

Ano ang dapat kong bigyang pansin?

Cheesecake cake recipe sa bahay ay hindi napakahirap kung alam mo ang mga sikreto ng pagluluto.

1. Ang base ng cheesecake ay halos hindi nauugnay. Sa iba't ibang bansa, ito ay inihanda sa sarili nitong paraan, at maaari itong maging biskwit na mumo o ground cookies na may mantikilya. Ngunit ang lahat ng ito ay nalalapat lamang sa cheesecake na inihurnong sa oven. Kung walang pangangailangan para sa paggamot sa init, pagkatapos ay ang mga bahagi para saang cheese pie ay binibili na handa at pagkatapos ng paghahalo ay ipinadala lamang sila sa refrigerator. Mayroon ding mga homemade cheesecake recipe na idinisenyo para sa pagluluto sa isang slow cooker.
2. Ang Cheesecake ay walumpung porsyentong pagpuno ng keso. At dito nagsisimula ang mga paghihirap. Ang recipe ng cream cheesecake ay halos pareho sa lahat ng dako. Ang mga paghihirap ay nagsisimula sa pagkakapare-pareho ng cream ng keso. Dapat itong medium fluidity at binubuo ng Philadelphia cream cheese. Kamakailan lamang, sa kabila ng paglabag sa recipe, ang pagtaas ng bilang ng mga tao ay naghahanda ng gayong dessert na may pagpuno ng curd, o kahit na may mataas na taba na kulay-gatas. Bagama't ito ay isang paglabag sa teknolohiya, ang mga ganitong panlasa ay mas karaniwan sa ating bansa. Bilang karagdagan, binabawasan ng naturang pagpapalit ang halaga ng dessert.
3. Hindi mo kailangang bumili ng hiwalay na amag para sa treat na ito. Ito ay ganap na mapapalitan ng isang nababakas na anyo ng confectionery. Upang gawing aesthetically maganda ang pastry, ang ilalim at mga gilid ay nilagyan ng parchment paper. Kung isa itong recipe para sa no-bake cheesecake cake, maaari kang kumuha ng silicone mold.
4. Ang heat treatment ay medyo kumplikadong proseso. Mahalagang makahanap ng gitnang lupa, hindi mo maaaring i-underbake ang cheesecake o i-overcook ito sa oven. Parehong sa una at sa pangalawang kaso, ang produkto ay masisira. Ang rehimen ng temperatura ay mula 150 degrees hanggang 180 degrees. Ang oras ng pagluluto ay hanggang isang oras. Ang isang tanda ng isang maayos na luto na cheesecake ay ang nanginginig na gitna ng dessert. Kung hindi ka sigurado na ang cheese cake ay handa na, pagkatapos ay inirerekomenda na iwanan ito sa oven para sa isa pang 15 minuto. At pagkatapos lamang makumpletosimulan ang paglamig.
5. Maraming eksperto sa culinary ang nakatitiyak na anuman ang recipe ng cheesecake cake na mayroon man o walang larawan, dapat itong lutuin sa isang paliguan ng tubig. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagtatakda ng amag na mas malaki kaysa sa kung saan inihahanda ang cheesecake. Susunod, ang tubig ay ibinuhos ng humigit-kumulang sa gitna ng form na may dessert. Inihurno sa oven sa ganoong tandem lang.
6. Palamigin ang cheese cake na malayo sa draft at malamig. At huwag itong takpan ng kahit ano para hindi masira ang layer ng keso.
7. Kung ang isang katulad na recipe ng cheesecake cake, na ibinebenta sa bahay, ay nakakainip na, maaari mo itong palabnawin ng iba pang mga lasa. Halimbawa, magdagdag ng tsokolate, ilang berries o prutas. Maaari kang mag-eksperimento araw-araw, at sa gayon ay mababago ang lasa.

Mga custom na recipe

Bilang karagdagan sa klasikong opsyon sa pagluluto, mayroon ding mga hindi pangkaraniwang dessert na batay sa cheesecake. Isa na rito ang > Oreo Cake Recipe na may Cheesecake sa Loob.

Ito ay isang napakasarap na variation sa tema, mapapatingin sa iyo ang cheese pie mula sa kabilang panig.

Oreo Cheesecake Cake Recipe

Mga sangkap:

• Oreo cookies - 180 gramo para sa base at 90 gramo para sa dekorasyon;
• condensed milk - 380 gramo;
• animal cream na may taba na higit sa 30% - isang-kapat ng isang litro;
• Mascarpone curd cheese - kalahating kilo;
• butter - mahigit 50 gramo lang;
• gelling agent (gelatin) - hindi hihigit sa dalawang kutsara.

Paraan ng pagluluto:

Ang unang hakbanggilingin ang isang daan at walumpung gramo ng cookies. Ang mantikilya ay natunaw sa microwave at ibinuhos sa mga cookie crumb.

Ang pinaghalong langis-buhangin ay pantay na ipinamahagi sa isang nababakas na anyo at dinidiin gamit ang baso o kutsara. Ipinadala sa malamig sa loob ng kalahating oras.

Ang gelatin ay ibinubuhos ng tubig sa temperatura ng silid at iniwan sandali.

Mascarpone at condensed milk ay minasa hanggang makinis. Ang cream ng hayop sa halagang 400 gramo ay hinagupit ng isang panghalo hanggang sa nababanat na mga taluktok. Pinagsama ang whipped cream at cheese. Ang gelatin ay pinainit sa microwave at ipinadala sa pagpuno.

Ang masa ng keso ay ibinubuhos sa ibabaw ng sand base at pinalamig sa loob ng apat na oras. Sa paglipas ng panahon, palamutihan ng natitirang cookies at cocoa powder. Ang recipe ng cheesecake cake ay napaka-simple. Bon appetit!

Mga dessert na nakabatay sa cottage cheese

Para sa taong Ruso, mas pamilyar ang lasa ng curd. Samakatuwid, ang cheese pie, na, sa katunayan, ay curd na sa aming interpretasyon, ay nagtatamasa ng mahusay na tagumpay. Gayunpaman, maraming masarap na recipe ng cheesecake na kulang sa ipinangakong asim.

Cheesecake sa cottage cheese na may mga blackberry

Mga sangkap:

• shortbread cookies - 300 gramo;
• mantikilya - 130 gramo;
• granulated sugar - 100 gramo;
• non-grained fat-free cottage cheese - kalahating kilo;
• itlog ng manok - 2 medium;
• asin - opsyonal;
• classic yogurt - 150 gramo;
• zestlemon - sa panlasa;
• lemon juice - opsyonal;
• blackberries - 380 gramo;
• strawberries - 150 gramo;
• vanilla sugar - hindi hihigit sa isang kutsara.

Paraan ng pagluluto:

Ang mga biskwit ay dinidikdik sa maliliit na mumo at hinaluan ng tinunaw na mantikilya.

Parchment paper ay inilalagay sa ilalim ng baking dish at ibinuhos ang oil-sand mixture. Tamp gamit ang kutsara o ilalim ng baso.

Cottage cheese ay dinidikdik gamit ang salaan o combine. Ang lemon zest at juice ay idinaragdag sa grated cottage cheese.

Ibuhos ang granulated sugar, asin, vanilla sugar at classic na yogurt. Lubusan ihalo ang buong masa. Ang mga itlog ng manok ay pinalo nang sunud-sunod, na masusing nagmamasa ng curd pagkatapos ng bawat isa.

Ang resultang cream ay ibinubuhos sa ibabaw ng base at pinatag. Ayon sa recipe na ito, ang isang dessert ay inihanda sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, ang isang ulam na may cheesecake ay inilalagay sa isang mas malaking diameter na amag. Ang kumukulong tubig ay ibinuhos sa isang malaking lalagyan at ipinadala sa oven.

Ang oras ng pagluluto ay isang oras sa temperaturang 160-170 degrees. Pagkatapos alisin ang dessert sa oven, hayaang lumamig at ilagay sa malamig sa loob ng ilang oras.

Strawberry puree at kalahating blackberry ay ibinuhos sa ibabaw ng cheese cake. Palamutihan ng natitirang mga berry.

Curd Cheesecake

Isa pang masarap na bersyon ng aming paboritong cheese pie. Maaari mo itong lutuin kahit araw-araw, dahil mas budgetary ang cottage cheese kaysa cream cheese. Ang pinakamasarap na pastry ay mula sa mga lutong bahay na produkto ng pagawaan ng gatas.

Mga sangkap:

• biskwit na inihanda nang maaga at tumutugma sa diameter ng baking dish - 1 piraso;
• high-fat cottage cheese - 700 gramo;
• granulated sugar - isang faceted glass;
• 20% sour cream - 150 gramo;
• itlog ng manok - 3 medium.

Paraan ng pagluluto:

Sour cream ay hinalo gamit ang cottage cheese gamit ang mixer. Patuloy na paghahalo, idagdag ang asukal at ihalo ang mga itlog. Ang pangunahing layunin ay upang makamit ang isang makapal na sapat na pagkakapare-pareho upang ang cream ay hindi gumapang kasama ang amag. Upang ayusin ang cream, maaari kang magpasok ng parchment paper o foil kasama ang mga bot. Ang mga ito ay ipinadala sa isang oven na preheated sa isang daan at walumpung degree. Ang oras ng pagluluto ay halos isang oras. Palamig at hayaang magpahinga sa refrigerator para sa isa pang tatlong oras. Huwag matakot na magluto ng cheesecake cake na may cottage cheese. Ang recipe ay mas madali kaysa sa hitsura nito. Bon appetit!

Paano maiiwasan ang mga bitak?

1. Lahat ng bahagi ay hindi dapat mag-iba sa temperatura. Upang makamit ito, inalis nang maaga ang mga produkto sa refrigerator.
2. Kapag nagkokonekta ng mga produkto, huwag gumamit ng mixer o pagsamahin. Lahat ay ginagawa nang maayos at eksklusibo gamit ang isang spatula.
3. Kapag nagbe-bake, palaging pinapalamig ang cheesecake.
4. Kailangan mong mas tumutok sa iyong oven. Kung nakikita mong pinirito ang crust, siyempre, kailangan mong bawasan ang degree.
5. Para matiyak ang pantay na pag-init, takpan ng foil ang tuktok ng cheesecake.
6. Pagkatapos mag-bake, sa anumang kaso ay hindi ka dapat biglang kumuha ng delicacy mula sa oven. Una, ito ay nakatayo sa isang cooled oven, pagkataposilang oras sa temperatura ng silid. Ang huling hakbang ay ang pag-aayos sa refrigerator.
7. Sa kasamaang palad, hindi ka maaaring maghurno ng cheese pie at ihain ito kaagad. Ang ulam na ito ay hindi angkop kung ang mga panauhin ay nasa pintuan na, at walang anumang bagay na makikitungo sa kanila. Inaabot ng halos kalahating araw para mahinog ang delicacy. At ang mga tala ng lasa ay ipinahayag lamang pagkatapos na ito ay tumayo. Mas masarap ang cheesecake sa ikalawa o ikatlong araw.
8. Pagluluto sa paliguan ng tubig. Bago subukan ang opsyong ito, kailangan mong tiyakin na hindi makakatulong ang lahat ng iba pang solusyon.

Cheese pie para sa pagbaba ng timbang

Mga sangkap:

• shortbread - 180 gramo;
• mantikilya - 90 gramo;
• malambot na keso - 200 gramo;
• walang taba na cottage cheese - 200 gramo;
• classic yogurt - 200 ml;
• itlog ng manok - 2 medium;
• asukal - 150 gramo;
• vanilla extract - opsyonal.

Paraan ng pagluluto:

Ang mga durog na biskwit ay hinahalo sa tinunaw na mantikilya. Kumalat nang pantay-pantay sa anyo, hindi nalilimutan ang mga panig. Ipinadala sa oven sa loob ng sampung minuto sa 180 degrees.

Ang natitirang mga produkto ay pinagsama sa isang mixer at ikakalat sa cake. Ang isang paliguan ng tubig ay inihanda at ang isang dessert ay inihurnong para sa kalahating oras. Hayaang lumamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong oras. Palamutihan ng tsokolate, berries o coconut flakes. Bon appetit!