Classic New York Cheesecake: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Tarts ay isang hiwalay na kategorya ng mga dessert, imposibleng hindi mahalin ang mga ito. Mayroon bang hindi bababa sa isang tao na mananatiling walang malasakit sa kumbinasyon ng shortcrust pastry at ang pinaka-pinong pagpuno? Malamang hindi. Ang pinakasikat na variation ng tarts ay mga cheesecake, at lahat ay salamat sa kamangha-manghang kumbinasyon ng keso at pagpuno ng itlog at masarap na kuwarta. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng bukas na pie na ito, ngunit ang klasikong New York cheesecake recipe (na may mga pastry) ay sumisira sa lahat ng mga rekord para sa bilang ng mga tagahanga at tagahanga. At ito ay hindi aksidente: kapag natikman mo na ito, hindi mo na masisira ang masamang koneksyon na ito, dahil gugustuhin mong alagaan ang iyong mga receptor ng paulit-ulit nitong masarap na lasa.

Kaunti tungkol sa dessert

Ang bawat propesyonal na confectioner ay tiyak na may kanya-kanyang recipe ng cheesecake ng New York at pangunahin nang "tama". Malinaw, ang sinumang chef ay tiyak na magkakaroon ng kanilang sariling mga pananaw sa paghahanda ng dessert na ito. Pagkatapos ng lahat, tulad ng alam mo, ang cake na ito ay maaaringmagluto sa dalawang paraan: sa oven at walang baking. Ang recipe ng cheesecake ng New York sa klasikong bersyon ay hindi naglalaman ng gulaman, dahil ang masa ay itatakda sa ilalim ng pagkilos ng paggamot sa init. Mayroon ding maraming kontrobersya sa batayan para sa tart. May naniniwala na tiyak na dapat itong gawin mula sa cookies, ang iba ay nagluluto nito sa kanilang sarili. Ang ilan ay sumunod sa mga tradisyonal na canon sa teknolohiya ng pagluluto sa hurno, habang ang kanilang mga kalaban ay hindi tutol na magdala ng bago sa paghahanda ng cheesecake. Walang pinagkasunduan dito, dapat mahanap ng lahat ang perpektong kumbinasyon ng mga sangkap para sa tart na ito, dahil sa kasong ito lang ito ang magiging calling card mo. Ang sunud-sunod na recipe ng New York Cheesecake na may larawan sa ibaba ay tutulong sa iyo na matutunan ang mga pangunahing prinsipyo at subtlety ng paggawa ng obra maestra ng confectionery na ito, at pagkatapos nito ay maaari mong ligtas na magsimulang mag-eksperimento sa lasa at texture ayon sa iyong pagpapasya.

Mga sangkap

Pagdating sa mga dessert na keso, ang unang naiisip ay ang tradisyonal na New York cheesecake na may mascarpone. Ang recipe ay nagsasangkot ng napakaraming cream cheese na kahit na ang pinaka madamdamin na tagahanga ng produktong ito ay masisiyahan. Upang makagawa ng tart, kailangan mo ang pinakamahusay na mga sangkap na mahahanap mo. Huwag magtipid dito: ang dessert na ito ay masyadong simple at lahat ng sangkap nito ay magiging masarap sa huling resulta.

Mga sangkap para sa cake:

• 165g puting harina ng trigo;
• 3-5g baking powder;
• 135 gmantikilya ng pinakamataas na nilalaman ng taba, at mas mainam na gawang bahay;
• 60g puti o tubo ng asukal;
• 40g yolks;
• 3g pinong asin;
• 85g hazelnut flour.

Para mabuo ang base:

• 50g asukal;
• 30-50g full fat butter.

Para sa unang bahagi ng cream:

• 400g Best Quality Curd Cream Cheese;
• 90 g walang taba na cottage cheese;
• lemon zest;
• 4g lemon juice;
• 135 g itlog ng manok (kumuha ng kaunti, talunin ang mga ito sa kabuuang masa at timbangin ang tamang dami);
• 15g gatas;
• 36g heavy cream;

Para sa pangalawang bahagi ng cream:

• 170 g natural na whipping cream;
• 75g pinong pulbos na asukal;

Lahat ng produkto ay idinisenyo para sa isang amag na may diameter na 16 sentimetro.

Paghahanda ng masa para sa cake

Tradisyunal na pinaniniwalaan na sa New York cheesecake recipe, ang mga klasikong American cookies ang kinukuha bilang batayan, at kadalasang binibili. Ngunit hayaan ang iyong sarili na medyo malito at lutuin ang cake ng buhangin sa iyong sarili, at pagkatapos ay gilingin ito sa mga mumo. Hindi ito kukuha ng maraming oras, ngunit ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad at panlasa ay tataas lamang. Sa sandaling subukan mo ang malambot na ito, ngunit sa parehong oras malutong at malutong na kuwarta na may masaganang nutty aftertaste, hindi ka na babalik sa isang simpleng analogue. Ang paghahanda ng base cake ay napakasimple:

1. Lahat ng sangkap na dapat parehotemperatura, kinakailangang ilagay sa mangkok ng panghalo at masahin gamit ang isang espesyal na nozzle para sa masikip na kuwarta. Kung walang makina sa kusina, maaari mong masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, siguraduhing palamigin ang mga ito bago magtrabaho at magtrabaho nang napakabilis.
2. Ang consistency ay dapat na isang uri ng plasticine. Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet, na dati ay tinatakpan ito ng papel o isang silicone baking mat, at ikalat sa buong lugar. Ang kapal ng cake ay dapat na mga 2 mm.
3. Ang pagluluto ay tatagal nang humigit-kumulang 15 minuto sa 165 degrees. Bahagyang tataas ang cake, magiging buhaghag at malutong, at bahagyang magbabago ang kulay sa isang light caramel blush.

Paghugis sa base ng cheesecake

At ngayon tingnan natin ang klasikong recipe ng cheesecake ng New York - na may larawan at paglalarawan. Upang ihanda ang base, kakailanganin namin ang cake mula sa nakaraang seksyon, pati na rin ang ilang mantikilya at asukal.

Hati-hatiin ang natapos na cake sa maliliit na piraso at gumawa ng mga mumo mula dito gamit ang isang blender, kudkuran o gilingin lamang gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos ay idagdag ang asukal at unti-unting magdagdag ng mantika, ngunit hindi hihigit sa 50 g. Ang mumo ay babasahin ng taba, mas mapapabuti nito ang hugis nito, at maaari mo itong hulmahin upang maging base.

Ang ilalim at gilid ng cheesecake pan ay mas magandang takpan ng parchment, foil o maghanda ng "French shirt". Ngunit kung ang baking ring ay may non-stick coating, pagkatapos ay walang kailangang gawin. Ilagay ang butter crumb sa gitna ng amag at may magaan na paggalawipamahagi sa mga gilid. Bumuo ng isang maliit na gilid at pindutin ito nang mahigpit laban sa singsing, kung hindi, maaari itong mahulog. Pagkatapos ay ilagay ang base sa refrigerator para sa hindi bababa sa kalahating oras: ang langis ay tumigas at ang kuwarta ay mas mahusay na kukuha. Sa panahong ito, mayroon ka lang oras upang makayanan ang pagpupuno.

Teknolohiya sa pagpupuno

Imposibleng isipin ang sunud-sunod na recipe para sa New York Cheesecake nang walang mga tip para sa paghahanda ng base. Nagbibigay ito ng hindi kapani-paniwalang airiness, lambing at creaminess sa dessert. At ang cheese at curd velvety na istraktura nito ay hindi mag-iiwan sa iyo ng isang pagkakataon, at malinaw na hindi ka limitado sa isang piraso. Sa kabila ng disenteng listahan ng mga sangkap, ang paghahanda ng pagpuno ay napaka-simple. Ito ay sapat na magkaroon ng isang mahusay na panghalo at mahusay na pinalamig na mga sangkap.

Upang magsimula, paghaluin ang cream cheese, lemon zest at juice gamit ang isang spatula. Ang mga galaw ay dapat na magaan at makinis, hindi na kailangang haluin - ihalo lang nang bahagya.

Idagdag ang natitirang sangkap ng cream, maliban sa 170 g ng cream at pulbos, at ihalo sa makina ng kusina sa mababang bilis o gamit lamang ang whisk. Talunin ang cream at icing hanggang sa malambot na mga taluktok sa isang hiwalay na mangkok. Pagkatapos ay ikonekta ang parehong masa nang magkasama. Ang pagpuno ay dapat na makinis, makintab at hindi masyadong runny. Mula sa talim ng balikat, dapat itong mahulog sa malalaking patak, at hindi maubos. Kung may nangyaring mali, pagkatapos ay ilagay ang masa sa refrigerator sa loob ng 20-30 minuto at talunin muli. Itatama nito ang sitwasyon nang kaunti, kung hindi, kailangan mong simulan ang lahatuna.

Mga pagkakaiba-iba ng mga topping

Ang New York cheesecake recipe ay unibersal na ang pagpuno ay maaaring baguhin depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Bahagyang palitan ang hanay ng mga sangkap - at makakakuha ka ng ganap na bagong dessert:

• Kung magdadagdag ka ng kaunting berry juice o puree sa masa, makakakuha ka lang ng kamangha-manghang kumbinasyon ng lasa. Gumagana nang maayos ang mga strawberry, seresa, raspberry at blueberry. Ganoon din ang maaaring gawin sa prutas at maging sa kalabasa.
• Ang mga mahilig sa masaganang lasa ay maaaring magdagdag ng tinunaw na tsokolate sa palaman, at kaunting cocoa sa base. Dalawang sangkap lang ang ginagawang isang kahanga-hangang dessert na tsokolate ang klasikong cheesecake.
• Kung gusto mo ng isang bagay na "pang-adulto", pagkatapos ay magdagdag ng ilang alak at damo sa mga pastry. Garantisado ang mga kilig. Huwag mag-alala, minsan okay lang na magpakasawa sa kaunting gastronomic prank.

Mga detalye ng pagluluto sa hurno

Ang tagumpay ng recipe ng New York cheesecake ay 90 porsiyento ay nakadepende sa wastong pagluluto. Ang isang maliit na pagkakamali ay maaaring masira ang buong tart, kaya walang dapat magkamali.

Una, alisin ang base sa refrigerator at ilagay ang filling sa gitna ng form. Gamit ang isang spatula, ikalat ang cheese at curd mass sa mga gilid, na nag-iiwan ng maliit na indentation sa gitna.

Ilipat ang form sa isang baking sheet at punuin ito ng kumukulong tubig hanggang sa 70 porsiyento ng volume. Ang cheesecake ay mahigpit na inihurnong sa isang paliguan ng tubig, hindi nito papayagan ang kahalumigmigan na sumingaw mula sa pagpuno, naiiwan ang texture nito na malambot at malasutla, at ang ibabaw ng tart ay magiging ganap na pantay, walang mga bitak at pritong lugar. Kailangan mong ilagay ang baking sheet sa isang preheated oven (temperatura na hindi hihigit sa 130 degrees). Ang oras ng pagluluto ay depende sa kapal ng pagpuno. Kung ginawa mo ang lahat ng tama, pagkatapos ay sapat na ang dalawang oras. Ang gitna ng tapos na tart ay magiging medyo nababanat, ngunit bahagyang manginig kapag tinapik.

After baking, ang cheesecake ay lumalamig sa oven na bahagyang nakaawang ang pinto. Maaaring tumagal ng hanggang tatlong oras ang prosesong ito. Ngunit sulit ang paghihintay. Maging matiyaga - at ang pinakamahusay na American dessert ay magpapahanga sa iyo sa pambihirang lasa nito.

Mga toping at dekorasyon

Paano mo gusto ang disenyo ng tart na ipinapakita sa larawan? Ang recipe ng cheesecake ng New York ay nagpapahintulot sa iyo na pagsamahin ang ganap na anumang paraan ng dekorasyon na angkop para sa isang tradisyonal na cake. Itinatago pa ito ng mga may karanasang confectioner sa ilalim ng ganache at tinatakpan ito ng mastic. Sa kabila ng katotohanan na ang dessert na ito ay mabuti sa sarili nitong, maaari mong palamutihan ito ng isang topping. Ito ay magbibigay-diin sa lasa ng mga sangkap na nakatago sa pagpuno, pati na rin ang paglalaro sa kaibahan. Bilang karagdagan, ang makulay at magandang disenyo ng tart ay maaaring gawing mas maligaya, na nangangahulugan na ang naturang cheesecake ay angkop para sa isang seryosong kaganapan bilang pangunahing dessert. Mayroong ilang mga pagpipilian sa dekorasyon:

• Ang pinakamadaling paraan: kumuha ng garapon ng anumang berry jam at ilagay ito sa ibabaw ng pinalamig na palaman. Ilang oras sa refrigerator - at maaari kang maasimlasa.
• Mukhang lubhang kapaki-pakinabang ang mga sariwang berry at prutas bilang dekorasyon, ihagis lang ang mga ito sa palaman sa magulong paraan at tamasahin ang lasa ng tart na may matamis at maaasim na tala.
• Huwag kalimutan ang mga tuyong toppings: ang ginutay-gutay na niyog, gadgad na tsokolate at confetti ay magagamit lahat.

Ilang mahahalagang tip

• Huwag subukang palitan ang mga sangkap ng mga analog, kung hindi, mapanganib mong mawala ang lahat ng pagiging eksklusibo ng dessert.
• Maaari mo lang palitan ang hazelnut flour, sa katunayan, magagawa ang anumang nut na gusto mo.
• Ang kalidad ng cream cheese ang batayan ng lasa ng dessert, huwag magtipid sa magandang mascarpone.
• Ang cottage cheese ay dapat na kuskusin sa isang salaan bago gamitin, ito ay mag-iiwan sa istraktura ng dessert na malambot at malasutla.