Fortified wine: kasaysayan at kasanayan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bawat normal na nasa katanghaliang-gulang na lalaki marahil kahit isang beses sa kanyang buhay ay sumubok ng port wine o Madeira - mga inumin mula sa nakaraan ng Sobyet. Ang pinatibay na alak ng ubas ay pagkatapos ay natupok sa mas malaking dami kaysa sa tuyo, dahil sa tumaas na lakas nito, malamang. Ngunit huwag tayong masyadong mag-nostalgic. Pag-uusapan natin kung ano ang pinatibay na alak, kung paano ito naiiba sa ordinaryong alak, sa aming artikulo. Mula rin sa materyal matututunan mo kung paano gawin ang inuming ito gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay.

Definition: fortified wine

Ito ay isang uri ng mga inuming may alkohol na ginawa mula sa ordinaryong wort o pulp sa pamamagitan ng kumpleto at hindi kumpletong pagbuburo, kasama ang pagdaragdag ng ethyl alcohol o iba pang matibay na alkohol na naglalaman ng espiritu. Ano ang ibig sabihin, sa madaling salita, na ang alak ay pinatibay? Sa mga huling yugto ng paggawa, ang alkohol ay idinagdag sa produkto. Kaya ang inuminay may mas mataas na lakas (sa ilang mga kaso hanggang sa 20%) kumpara sa mga hindi pinatibay na alak. At isang katangiang panlasa.

Ang mga inuming ito ay tradisyonal na kinabibilangan ng: sherry, port, Madeira, Marsala. Gayundin ang ilang Tokay at dessert na alak.

Paano ito gamitin nang tama?

Fortified wine ay dapat inumin bilang aperitif (isang inumin na nagpapasigla ng gana) o isang digestif (isang inumin na nagtataguyod ng panunaw). Gumamit ng pinalamig hanggang 10-18 degrees. Mas mabuti mula sa mga espesyal na baso: makitid at matangkad. Batay sa port wine, madeira, sherry, ang mga cocktail ay inihanda din, na itinuturing ding mga aperitif.

Ang mga pinatibay na alak ay pinakamahusay na pinagsama: port - may asul na keso, almond, walnut, tsokolate, pinatuyong prutas; sherry - na may keso ng tupa, olibo, almendras, ham; Madeira na may mga unang kurso, keso at mani; marsala - may mga dessert na tsokolate.

Mula sa kasaysayan

Fortifying wines ay nagsimula noong unang panahon. Napansin ng mga mangangalakal ng alak na nagdadala ng alak sa pamamagitan ng tubig (na kung minsan ay tumatagal) na ang alak ay masyadong mabilis na nasisira dahil sa mga pagbabago sa temperatura at patuloy na pag-alog sa panahon ng masamang panahon. Nagkaroon din sila ng ideya ng pagdaragdag ng espiritu ng ubas sa tuyong alak. At, dapat kong sabihin, ang hindi pangkaraniwang uri ng alak na ito noong panahong iyon ay sa lasa ng maraming tunay na mahilig sa mga inuming nakalalasing. Ang ganitong uri ng alak ay maaaring puti, at pula, at rosas. Ang karaniwang kuta ay mula 16 hanggang 22%. Kapag nabuksan, mas matagal ang mga bote kaysa sa mga canteen.

Sherry

Ito ay pinatibayAng alak na gawa sa puting ubas ay isa sa mga pambansang simbolo ng Espanya. Nabatid na ang mga ubas ay dinala sa Espanya ng mga Phoenician noong 1100 BC. Ang mga Arabo na sumalakay sa Espanya sa kalaunan ay sinubukang bunutin ang mga ubasan para sa mga relihiyosong kadahilanan (ipinagbawal ng Koran ang pag-inom ng alak). Ngunit iniligtas ng mga naninirahan sa lalawigan ng Jerez ang puno ng ubas mula sa pagputol, sinabi sa caliph na magbubunga sila ng mga pasas mula sa mga ubas upang pakainin ang mga sundalo. Ang mga Kristiyanong tumalo sa mga Arabo noong ika-13 siglo ay nagsimulang gumawa at uminom muli ng sherry. Diniligan pa ng mga mandirigma ang kanilang mga kabayo upang ang mga hayop ay maging walang takot at hindi matakot sa mga kaaway. Sa Inglatera, nakilala si sherry bilang "sherry", dahil sa mahirap na pagbigkas ng salita para sa British. Siyanga pala, si sherry ang unang kilalang alak na naglakbay sa mga casks sa New World, kaya natuklasan ang America. Ang mga pamantayan kung saan ito ginawa ay inaprubahan ng isang espesyal na dokumento, ayon sa kung saan tanging alak na ginawa sa "magic triangle", ang lalawigan ng Jerez, ang matatawag sa ganitong paraan.

Port at Madeira

Ang alcoholic drink na ito ay nagmula sa Portugal. Dito, sa lungsod ng Porto, pinaniniwalaang nagsimula ang paggawa ng inuming ito. Sa mga unang yugto, ito ay may edad na sa mga oak barrels, pinatibay at iniwan upang mature alinman sa isang bariles o sa isang bote. Ang Madeira ay isa pang Portuges na alak mula sa isla ng Madeira, kung saan kinuha ng alak ang pangalan nito. Ang natatanging tampok nito ay caramel at nutty notes, at - siyempre - ang kuta.

Marsala

Katulad ng Madeira Sicilian wine. Ito ay ginawa mula noong ika-18 siglo sa Sicily. Kung ikukumpara sa Madeira, mas marami itoasukal.

Crimean fortified wines

Ang mga produkto ng Massandra ay pinahahalagahan din ng mga tunay na mahilig sa fortified wines. Kabilang dito ang: pula at puting port, itim, puti at pink na Muscatel, Cahors. Ang port wine ay may higit na lakas (17%), ngunit mas kaunting asukal (6). Ang Muscat ay may tradisyonal na ratio (16/16). Ang mga alak na ito ay inuri bilang fortified dessert at fortified strong wine (ayon sa Soviet classification).

Paano gumawa ng fortified wine?

Ang kakaiba at minamahal na inumin na ito ay maaaring gawin gamit ang iyong sariling mga kamay. Mag-iiba ito sa table dry o semi-dry sa lakas nito, na nagbibigay sa inumin ng originality at bagong lasa.

Kaya, sa unang yugto, naghahanda kami ng alak ng ubas ayon sa klasikal na teknolohiya - gamit ang proseso ng natural na pagbuburo at isang water seal. Mayroong maraming mga recipe para sa naturang alak, na may lahat ng uri ng mga pagkakaiba-iba, kaya hindi namin uulitin ang aming sarili at magpatuloy kaagad sa pangalawang yugto.

Sa ikalawang yugto, dapat ayusin ang inihandang batang alak - magdagdag ng antas dito. Magagawa ito sa maraming paraan.

Unang paraan

Fortress ay idinagdag sa asukal (20 gramo bawat litro ng hindi pa ganap na fermented juice upang tumaas ang lakas ng isang degree). Ang asukal ay halo-halong at ang wort ay inilalagay sa ilalim ng lock ng tubig para sa karagdagang pagbuburo. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang alak ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang filter at inilalagay sa cellar upang pahinugin. Pagkatapos - nakabote at tinapon.

Ikalawang paraan

At ang pinakakaraniwan! Ang ethyl alcohol (mas mabuti ang cognac) ay ibinubuhos sa strained must - hanggang sa halos 20% ng dami ng alak. Pagkatapos ng pagdaragdag ng alkohol, ang bakterya ay namamatay at ang alak ay humihinto sa pagbuburo. Ito ay sinala at dinala sa basement para sa paglilinaw (ilang linggo). Pagkatapos ibuhos sa mga bote at tinapon. Mag-imbak sa isang pahalang na posisyon, pana-panahong lumiliko upang ang tapon ay hindi matuyo. Sa ganitong paraan makakagawa ka ng mga pinatibay na alak sa bahay.