Bread wine. Ano ang pagkakaiba ng vodka at bread wine? Bread wine sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Para sa maraming modernong Ruso, at higit pa sa mga dayuhan, ang salitang "polugar" ay walang ibig sabihin. Kaya naman ang ilan ay tinawag ang pangalan ng muling nabuhay na inumin na ito bilang isang marketing ploy, dahil kada anim na buwan ay may lumalabas na mga bagong matapang na inuming may alkohol sa mga istante. Sa katunayan, ang Polugar ay ang nakalimutang ninuno ng Russian alcohol, ito ay walang iba kundi ang bread wine, na nagsimulang gawin sa Russia nang mas maaga kaysa sa pamilyar na vodka.

Kaunting kasaysayan

Ang Vodka ay pinaghalong alcohol at purified water. Sa Russia, lumitaw lamang ito sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo. Ano ang ginamit kanina sa Russia? Ang alak ng tinapay ay ang pangunahing matapang na inumin. Nakuha nila ito mula sa mga ordinaryong distillation cubes, dahil, gayunpaman, ginagawa pa rin ito ng buong mundo. Ang pagkakaiba lang ay hilaw na materyales.

Lahat ay nagtutulak ng inumin mula sa mayaman. Sa France, Italy, Spain ito ay mga ubas, sa Germany ang trigo ay mas madalas na ginagamit, sa England ito ay barley. Ang Russia ay palaging mayaman sa rye, kaya gumawa sila ng alak ng tinapay mula dito. Ang proseso ng pagmamanupaktura ay hindi gaanong naiiba sa karaniwanmoonshine o ang produksyon ng "oak-strength" na whisky sa Scotland. Kung naniniwala ka sa mga unang pagbanggit, ang Scotch whisky ay nasa 1494 na. Isang abbot ang nagpadala ng kahilingan kay King James na maglaan ng barley para sa paggawa ng matapang na inumin, pagkatapos ay tinawag itong "tubig ng buhay" - "aqua vita".

Sa Russia, ang unang matapang na inuming may alkohol ay binanggit sa aklat ng Pole Matvey Mikhovsky noong 1517. Inilalarawan niya na sa Muscovy ang mga naninirahan, na naglilinis ng pulot at mga cereal, ay gumagawa ng isang "nasusunog na likido" na nagpapainit sa kanila sa matinding frosts. Tinawag mismo ng mga Ruso ang likidong tinapay na ito ng alak (dahil sa paraan ng paghahanda).

Ano ang tinatawag na vodka?

Ang Vodka ay tinawag na alak na tinapay na pinino sa ilang yugto, kung saan idinagdag ang iba't ibang pampalasa at halamang gamot. Mula sa isang modernong punto ng view, ito ay isang tincture. At may ilang uri nito.

Minsan mayroong vodka na walang mga additives, alak lang ang distilled, bukod pa rito ay pino sa isang vodka cube. Napakamahal ng inumin na ito, mayayaman lang ang umiinom, alam nilang bread wine. Ang Vodka ay umabot lamang ng 5% ng lahat ng mga inuming may alkohol sa bansa. Iba ang buwis sa mga proseso ng distilling at paggawa ng vodka mula sa alak noong panahong iyon, dalawang ganap na magkaibang proseso ang mga ito.

Noon lamang 1936, nagsimulang magkaroon ng ibang komposisyon ang vodka sa Russia. Ito ay naging karaniwang pinaghalong rectified alcohol na may purified water. Ang lahat ng bote na may lakas na 40% ay nagsimulang magtatak ng label na "Vodka".

Bread wine - polugar

Sa mahabang panahon, ang polugar ang pinakamataas na kalidad atsikat na alak. Ang alak ay medyo malakas - 38.5%, ay may natatanging lasa ng rye. Hanggang 1895, ang polugar ay itinuturing na simbolo ng kalidad ng mga produktong alkohol, dahil ang lakas nito ay mahigpit na kinokontrol.

Nicholas I noong 1842 ay naglabas pa ng isang Dekreto, ayon sa kung saan ang polugar ay sinuri sa isang espesyal na paraan, iyon ay, sa pamamagitan ng pagsusubo. Paano ito nangyari? Ang ordinaryong butil na alak ay maaaring magkaroon ng anumang lakas mula 38 hanggang 50 degrees, habang ang polugar ay mahigpit na pinananatiling 38.5%. Walang alcohol meter noong panahong iyon.

Ang kinokontrol na pamamaraan ay ang mga sumusunod: ang alak ay ibinuhos sa isang tansong annealer at sinunog gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Eksaktong kalahati dapat ang susunugin ni Polugar. Dito nagmula ang pangalan nito - semi-garnished na alak. Ang ibinuhos na dalawang "baso" ay nasunog at pinagsama sa isang "baso". Ito ay ang pamantayan. Nang maglaon, nang lumitaw ang mga alcoholometer, nagawa naming malaman kung gaano karaming degree sa kalahating apoy, naging 38-39, ngunit hindi 40.

Saan nagmula ang 40 degrees?

Marami ang kumbinsido na si Mendeleev ay nagsimulang maghalo ng alkohol sa isang punto ng apatnapung degree. Sa katunayan, ang pagbabagong ito ay ipinakilala ng Ministro ng Pananalapi noong panahong iyon, si Reitern. Ginawa ito upang mapadali ang gawain ng mga opisyal. Matapos ang pagpapakilala ng mga excise noong 1863, masakit nilang ibinawas ang mga halaga ng buwis, na dumarami ng 38. Iniutos ng ministro na ang lakas ng alak ng tinapay ay 40 degrees. Sa oras na iyon, ang mga metro ng alak ay ginagamit na at ang teknolohiyang "burn-in" ay naging hindi nauugnay.

Noong 1895 sa Russia, pagkatapos ng pagpapakilala ng monopolyo ng estado sa rectified ethyl alcohol,ipinagbawal ang produksyon ng polugar. Nagsimulang gumawa ng vodka. Unti-unti, nakalimutan ang recipe para sa alak ng tinapay, at kamakailan lamang ay nagsimulang mag-alok ang merkado ng Russia ng sinaunang natatanging inuming ito.

Mga uri ng Polugar

Sa una, tatlong uri lamang ng polugar ang dumating sa modernong merkado ng Russia: m alt, wheat at rye. Ngayon ang mga bagong varieties ay inilunsad sa produksyon: "bawang-paminta", "rye-wheat", "honey-pepper". Ang mga bagong inumin na ito ay medyo mas mura dahil hindi ito na-filter na puti ng itlog. Para sa pangkalahatang publiko, medyo abot-kaya ang mga ito. Ang klasikong polugar ay mas mahal at ang mga bagong opsyon ay angkop para sa isang unang kakilala.

Ano ang pagkakaiba ng Polugar at vodka

Para sa vodka, purong alkohol ang kinukuha, na ginagawa sa mga column ng distillation. Sa kemikal, ito ay ganap na dalisay, walang labis na amoy at smacks. Upang gumawa ng polugar, ginagamit ang alak ng tinapay. Ang tradisyonal na paglilinis ay hindi nag-aalis ng lasa ng mga hilaw na materyales. Ang Polugar ay may mayaman, maliwanag na aroma ng tinapay. Ang lasa ng inumin ay hindi maihahambing sa anumang bagay. Sa ilang lawak, maihahambing lamang ito sa Scotch whisky. Ang Polugar ay hindi lasing tulad ng vodka. Kung mas mainam na uminom ng vodka sa isang lagok, ang polugar ay dapat matikman sa maliliit na pagsipsip, para mas maramdaman mo ang maliwanag, kakaibang lasa at aroma ng inumin.

Recipe ng alak ng tinapay. Mga pangunahing hakbang

Rye distillate ang kailangan para makagawa ng polugar. Para sa mash, kumuha sila ng napiling rye, gilingin ito ng magaspang at punan ito ng malinis na tubig sa tagsibol. Ang tubig ay hindi nangangailangan ng karagdagang pagsasala.

Pagkatapos mag-mature ang mash at handa na para sa distillation, dapat na i-set up ang mga espesyal na distillation copper still. Kasunod ng teknolohiya, ang mash drink ay distilled, kung kinakailangan, sa ilang yugto. Pagkatapos nito, nililinis ang polugar gamit ang birch charcoal o mga puti ng itlog. Ang resulta ay dapat na malinaw na matapang na inuming may alkohol.

Ang nagresultang polugar ay walang kinalaman sa modernong vodka. Hindi ito kailangang masyadong palamigin, sa temperatura ng silid, mas madarama ang lasa ng tinapay.

Polugar flour

Ang recipe para sa bread wine (polugar) ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg na harina;
• 8 litro ng tubig;
• 100g yeast;
• 100 g asukal.

1. Rye o harina ng trigo ay mainam na matunaw sa maligamgam na tubig. Gumalaw nang lubusan upang walang mga bugal, at isang likidong homogenous na masa ay nakuha. Init ang nagresultang masa (sourdough) sa mababang init, magluto ng halos isang oras, patuloy na pagpapakilos, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 70 degrees. Ang wort ay unti-unting magkakaroon ng light brown na kulay.
2. Alisin sa init, hayaang lumamig ang sourdough sa temperatura ng kuwarto. Idagdag ang kinakailangang dami ng lebadura at asukal, ihalo nang maigi, hayaang mag-ferment.
3. Pagkalipas ng tatlong araw, sa ikaapat, maaari mong lampasan ang natapos na mash. Mas mainam na alisan ng tubig ang precipitate, ngunit kung susunod ang pangalawang distillation, maaari mo na itong iwanan.
4. Kung mahigpit mong susundin ang recipe, pagkatapos ng unang distillation ay makakakuha ka ng dalawang litro ng pinakamalakas na moonshine. Kailangan mong palabnawin ito ng 1: 1 ng tubig at itaboy ito sa pangalawang pagkakataonsa distiller.
5. Para makuha ang perpektong inumin, maaari kang gumawa ng pangatlong distillation. Linisin gamit ang puti ng itlog o uling. Ang ilan ay gumagamit ng regular na activated charcoal mula sa first aid kit.
6. Bread wine na nakuha sa bahay (polugar) ay may lakas na 42 hanggang 45 degrees. Sa lahat ng ito, ang inumin ay madaling inumin, may banayad na lasa ng tinapay. Para sa meryenda, inirerekomenda ng kapistahan ng Russia ang karne, mga pagkaing isda, iba't ibang atsara.

Bread wine na walang lebadura (moonshine)

Sa Russia, ang isang matapang na inumin na gawa sa rye, trigo, oats, barley na may karagdagan ng ligaw na lebadura ay sikat mula noong sinaunang panahon. Ngayon, ang mga inuming gawang bahay na may alkohol ay hindi na sikat, ngunit para sa mga mahilig sa kanilang sariling natural na produkto, magiging kapaki-pakinabang ang recipe na ito.

Bread moonshine ay may espesyal na lasa na hindi likas sa iba pang katulad na inumin. Mayroon itong bahagyang kapansin-pansin na lasa ng butil, kailangan mong inumin ito ng pinalamig, ang pinakamababang lakas ay 32 degrees. Kung ang rye ay kinuha bilang isang hilaw na materyal, ang lasa ng moonshine ay lumalabas na mayaman, maasim; mula sa wheat sourdough, ang inumin ay lumalabas na mas malambot. Hindi kasama sa klasikong inumin ang pagdaragdag ng mga dagdag na pampalasa (cinnamon, anis at iba pa).

Mga hakbang sa pagluluto

Tumutubo na ligaw na lebadura. Banlawan ang 4 kg ng trigo sa tubig na tumatakbo, ibuhos nang pantay-pantay sa isang 25 litro na lalagyan. Ibuhos ang malinis na tubig na 2 cm ang taas. Magdagdag ng 800 gasukal at haluing mabuti. Mag-iwan sa isang madilim na lugar sa loob ng 5 araw. Kapag naamoy mo ang maasim na amoy, malalaman mong handa na ang lebadura.

Paghahanda ng syrup. Sa maligamgam na tubig (15 litro) pukawin ang 3 kg ng asukal. Ibuhos ang syrup sa isang lalagyan na may trigo. Takpan nang mahigpit na may takip. Iwanan upang mag-ferment sa loob ng 6 na araw. Ang temperatura ay dapat nasa pagitan ng 22 at 28 degrees.

Distillation. Maingat na alisan ng tubig ang Braga nang walang sediment. Distill on a moonshine pa rin. Dapat kang makakuha ng 3 litro ng tinapay na moonshine. Ang lakas nito ay umabot sa 79 degrees. Mas mainam na palabnawin ang inumin ng malinis na tubig sa 45-50 degrees.

Paglilinis. Upang linisin ang inumin mula sa mga fusel oil, ginagamit ang mangganeso. Magdagdag ng ilang mga kristal sa bote. Pagkalipas ng ilang araw, mahuhulog ang mga itim na natuklap sa ilalim. Pagkatapos nito, kailangan mong i-filter ang moonshine. Maglagay ng ilang layer ng gauze sa isang watering can, ilagay ito sa alinman sa cotton wool o durog na karbon. Sa pinakamataas na layer, kailangan mong ibuhos ang 1 kutsarita ng soda at asukal. Sa isang maliit na batis, ipasa ang inumin sa pamamagitan ng watering can. Baguhin ang filter pagkatapos ng bawat tatlong litro. Para mapahusay ang lasa, dapat ilagay ang na-filter na moonshine sa loob ng 3-5 araw.