Lazerson's pickle: isang recipe na may lihim

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Rassolnik ay isa sa pinakamasarap na lutuing Russian, na katumbas ng sopas ng repolyo, dumpling at meat pie. Ito ay kabilang sa kategorya ng mga maasim na sopas, dahil ito ay niluto na may mga atsara at brine. Ang recipe ng ulam kung saan nakatuon ang aming artikulo ay naglalaman ng mga lihim na minarkahan ang pangalan nito ng pariralang "mula kay Lazerson".

Ang may-akda ng atsara na ito ay si Ilya Lazerson, isang mahuhusay na chef mula sa St. Petersburg, presidente ng Guild of Chefs, may-akda ng maraming libro sa pagluluto, sikat na presenter sa TV, panauhin ng mga programa sa telebisyon at radyo tungkol sa mga recipe para sa masarap at masustansyang pagkain. Nagho-host siya ng sarili niyang programa na "Principles of Lazerson" sa TV channel na "Food-TV", kung saan nagbabahagi siya ng mga recipe para sa "bachelor" cuisine sa mga gourmets, at ang page na "Lazerson. Favorite".

Ano ang mga pangunahing prinsipyo ng paggawa ng atsara ayon sa recipe ni Ilya Lazerson?

Mga sangkap

Upang ihanda ang may-akda na itomangangailangan ng atsara:

• 2 piraso ng karne ng baka sa buto na may kabuuang timbang na 300 g;
• 200 g chicken giblets (puso, ventricles);
• 1 tasang pearl barley;
• 3-4 na patatas;
• 2-3 adobo (hindi adobo) na mga pipino;
• 2 sibuyas;
• 2 carrots;
• 1 kintsay;
• 150-200ml brine;
• kaunting mantika;
• bay leaf, asin, paminta sa panlasa.

Pinakamainam na gamitin ang mga sangkap ng karne na pinalamig - ito ay mas sariwa at mas malusog na produkto.

Ngunit maaari ka ring kumuha ng mga frozen. Sa kasong ito, hayaang matunaw ang karne nang natural, sa temperatura ng silid. Kung wala kang dagdag na oras, gamitin ang microwave.

Ang bilang ng mga produkto ay idinisenyo para sa 6-8 servings. Oras ng pagluluto, isinasaalang-alang ang pagkulo ng sabaw - 1.5 oras.

Paghahanda ng pagkain

Bago ihanda ang sabaw, banlawan at ibabad ang barley sa malamig na tubig. Habang nagluluto, bumukol ang cereal.

Banlawan ang mga piraso ng karne ng baka sa ilalim ng malamig na tubig para maalis ang maliliit na fragment sa mga buto.

Banlawan ang laman ng manok lalo na nang lubusan, lalo na ang ventricles. Hindi mo kailangang hiwa-hiwain ang mga ito.

Sabaw sa pagluluto

Para sa Lazerson pickle ito ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Sa isang 2.5-3 litro na kasirola, isawsaw ang mga piraso ng karne ng baka sa mga buto, takpan ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Pakuluan atalisin ang bula. S alt, magdagdag ng black peppercorns at allspice (2-3 each).
2. Lutuin ang karne ng baka hanggang malambot.
3. Idagdag ang binalatan na sibuyas, karot at buong kintsay. Pakuluan hanggang maluto ang karne.

Maaari mong tingnan kung ang karne ng baka ay niluto gamit ang kutsilyo o tinidor. Ang mga kubyertos ay madaling pumasok sa natapos na karne, nang walang presyon.

Alisin ang pinakuluang gulay at karne sa kawali, salain ang sabaw. Hindi na kailangan ang sibuyas, at gupitin ang mga karot sa mga bilog o cube. Alisin ang karne sa buto.

Hiwalay na pakuluan ang chicken giblets at pearl barley sa inasnan na tubig. Hindi ito nangangailangan ng labis, hangga't ang mga produkto ay nakatago. Alisan ng tubig ang tubig pagkatapos maluto, gupitin ang offal sa maliliit na piraso.

Painitin ang mantika ng gulay sa isang kasirola at nilagang adobo na mga pipino, gadgad sa isang magaspang na kudkuran o gupitin sa manipis na piraso, na may brine.

Iprito ang pinong tinadtad na sibuyas sa isang kawali at lagyan ito ng pinakuluang karot. Iprito lahat hanggang sa caramelized.

Mga sikreto sa pagluluto

Ang pangunahing prinsipyo ng atsara ng Lazerson ay ang pagluluto ng maasim nang hiwalay. Kung lutuin mo ang lahat nang magkasama, pagkatapos ay sa isang acidic na kapaligiran, ang natitirang mga sangkap ay mananatili sa solidong anyo at hindi kumukulo nang maayos. Ang patatas ay magkakaroon ng matigas na balat at ang mga sibuyas at karot ay magiging bahagyang "malutong".

Pangalawa - gumamit ng ilang uri ng taba: gulay, mantikilya, atbp. Ang halo na ito ay magdaragdag ng lasa, pantay na ipamahagi at palambutin ang kaasiman ng ulam, pabilisinpagluluto.

Pangatlo, kahit na mas mabilis maluto ang patatas kaysa sa iba, kailangan mo muna itong ilagay sa sabaw, kung hindi, hindi ito aabot sa magandang pigsa ng sabaw.

Simulan natin ang pagluluto ng atsara mula sa Lazerson

Sa totoo lang, ang pamamaraang ito ay hindi kasing kumplikado gaya ng maaaring mukhang. Lumipat tayo sa step-by-step na recipe ng atsara mula sa Lazerson:

1. Pakuluin ang sabaw ng sabaw ng baka at simulan ang pagtatapon ng isa-isa, sa bawat oras na pakuluan ang mga produkto sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: patatas, pinakuluang perlas na barley, hiniwang pinakuluang giblet ng manok, pinakuluang piraso ng karne ng baka., nilagang atsara na may brine.
2. Sa yugtong ito, kailangan mong subukan ang sopas. Kung ito ay hindi sapat na acidic, pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice. Angkop din ang suka (table o wine).
3. Susunod, magdagdag ng piniritong sibuyas at karot sa laman ng kawali. Pakuluin muli.
4. I-chop ang parsley ng makinis, haluin sa sopas, takpan at alisin sa init.

Pagkatapos lutuin, dapat i-infuse ang atsara nang hindi bababa sa 15 minuto.

Inihain sa mesa

Ibuhos ang mainit na atsara sa malalalim na mangkok. Sila naman ay naghahain sa mesa sa mga substitution plate na natatakpan ng mga napkin.

Para mag-atsara, maaari kang mag-alok ng 10-15% fat sour cream, na bahagyang "papatayin" ang asim ng pickle, mild mustard, rye o wheat bread.

Gumawa ng recipe ng atsara ng Lazerson para sa tanghalian o para sa mga bisita. At magiging masaya ang iyong mga kaibigan. maging handasa katotohanan na ang lahat ay hihingi ng higit pa. Bon appetit!