Masarap ang mousse cake! Mga form para sa mousse cake. Mousse Cake Recipe para sa Mga Nagsisimula

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sinabi ni Ranevskaya na ang mga gustong pumayat ay dapat kumain ng hubad at sa harap ng salamin. Ang modernong confectionery art ay nagpapahintulot sa iyo na pabayaan ang accessory at kainin ang pinaka-pinong mousse cake, na tumitingin sa isang piraso na natatakpan ng icing. Oo, hindi karaniwan, ngunit nakasalamin! Siyanga pala, ang pagpuno ng light confit ay magpapalambot sa kirot ng konsensya.

Alamin natin kung paano nabuo ang kamangha-manghang at sikat na ngayong dessert at alamin kung paano ito lutuin sa pamamagitan ng pagsunod sa aming mga detalyadong sunud-sunod na tagubilin.

History of occurrence

Ang Mousse cake ay isang French na imbensyon. Isinalin mula sa wika ng pag-ibig, ang salitang mousse ay nangangahulugang "foam", na perpektong nagbibigay ng pangunahing katangian ng pagkakapare-pareho ng dessert.

Ang kasaysayan ng mousse ay nagsimula noong 1984. Sa oras na iyon, ang mga French chef ay naghagupit ng mga panimula ng gulay at isda, na inaayos ang texture na may gulaman. Ang mga pagkaing ito ang orihinal na itinuturing na mousse.

Nakakagulat, ang matamis na pagkakaiba-iba ay naimbento hindi ng isang chef o kahit isang confectioner, ngunit ng isang artist - si Henri Toulouse-Lautrec, na nabuhay noong ika-19 na siglo. Ang pintor, na kilala sa buong bansa, ay naging isang gourmet na itinuturing na ang paglikha ng mga pinggan ay katulad ng sining ng pagpipinta. Siya ang nakaisip ng ideya na pagsamahin ang tsokolate sa mga protina. Ang nagresultang timpla ay tinawag na "Chocolate Mayonnaise". Ang dessert ay naging popular hindi lamang sa France, kundi sa buong mundo. Nang maglaon, lumitaw ang isang bagong pangalan - chocolate mousse.

Noong 1977 lamang naimbento ang white chocolate mousse. Hanggang ngayon, ang mga confectioner ay walang humpay na nag-eksperimento sa mga katangian ng lasa at texture. Kaya may mga recipe kung saan pinalitan ng cream ang mga protina, at kasama sa listahan ng mga sangkap ang mantikilya at asukal.

Ngayon, ang mousse cake ay ang pinakasikat na dessert, minamahal dahil sa lambot, magaan, at kamangha-manghang lasa.

Paano gumagana ang mga bagay

Karaniwan, ang mga treat ay dapat na layered.

1. Base ng mousse cake. Maaaring ito ay:

• anumang uri ng biskwit: vanilla, honey, tsokolate;
• shortbread: sucre, samble o breeze;
• exotic na biskwit: almond, pistachio, hazelnut;
• "Emmanuelle" - isang maselang base, na kinukumpleto ng mga prutas o berry.

2. Mousse. Ang mga pagpipilian ay walang katapusan. Ang mga nagsisimula ay pinapayuhan na magsimula sa mga pangunahing kaalaman: whipped cream at iba't ibang uri ng tsokolate. Mas gusto ng mas maraming karanasan na mga confectioner:

• creamy;
• batay sa Italian meringue;
• mula sa nut butter.

Upang mapahusay ang mga lasa, idinaragdag ang juice at zest sa layer na itocitrus fruits, at pinalasahan din ng herbs: tarragon, mint, sage, rosemary at basil.

3. Pagpupuno. Mas madalas na ginagamit: confit - katamtamang density at may pare-parehong texture, parfait - may mga piraso ng berries at prutas, coolie - ang pinaka-pinong, lasa tulad ng isang naka-gel na matamis na sarsa.

4. Ang crispy layer ay ang highlight ng mousse cake. Maaari itong maging crumble, wafer crumb, streusel, praline, crustilat o nougatin.

5. Patong. Sa wakas, nakarating na kami sa huling yugto ng paggawa ng dessert. Takpan ang delicacy na may gloss, na mas kilala bilang mirror glaze. Hindi gaanong ginagamit na chocolate velor. Ang unang opsyon ay dapat magkaroon ng ibabaw na napakakintab na makikita mo ang sarili mong repleksyon dito. Ang pangalawa ay nilikha gamit ang isang espesyal na aparato - isang airbrush. Ang resulta ay isang cake na may pinong, velvety coating na gusto mong hawakan.

6. Paano palamutihan ang isang mousse cake na may salamin na glaze? Ang mga sariwang berry, sublimated na bulaklak, confectionery na ginto o karaniwang palamuti ng tsokolate ay karaniwang ginagamit bilang palamuti. Ang dessert na ito mismo ay napaka-elegante, kaya kailangan mong malaman ang sukat at huwag lumampas sa disenyo.

Huwag tayong magsinungaling, ang paggawa ng 5 layer na dessert ay hindi madaling gawain. Ngunit lahat ay gagana kung alam mo ang mga nuances ng pagluluto at sundin ang mga tagubilin nang eksakto.

Pagpili ng mga hulma para sa mousse cake

Marahil, nakuha ng Silikomart ang tiwala ng mga mamimili mula sa kasalukuyang assortment. Batay sa maraming mga pagsusuri, maaari naming ligtas na sabihin iyonna ang kagamitan sa confectionery ng kumpanyang Italyano, bagama't nababaluktot, ay napakatibay. Imposibleng masira ang mga form na ito. Hindi nakakagulat na ginagamit ang mga ito sa mga world championship sa confectionery art. Samakatuwid, kung magpasya kang magluto ng dessert, alamin na ang perpektong hitsura ng delicacy sa hinaharap ay direktang nakasalalay sa kalidad ng form.

Silicone mousse cake molds ay may mga sumusunod na pakinabang:

• versatility of use - maaaring gamitin hindi lamang para sa pagyeyelo, kundi pati na rin sa pagluluto;
• paglaban sa temperatura - "gumagana" na saklaw mula -60 °С hanggang +230 °С;
• kaligtasan - ang mga silicone ay walang amoy, hindi naglalabas ng mga nakakalason na sangkap at hindi nakakasama sa kalusugan ng tao;
• tibay at madaling pangangalaga - sa wastong paggamit ay tatagal ng higit sa isang taon.

Pagluluto ng mousse cake sa bahay: hakbang-hakbang na recipe

Ang pinakamaliwanag at pinakamasarap na layer ay maaaring gawin mula sa mga strawberry, cherry, currant, raspberry. Ang Blueberry confit ay magiging hindi gaanong orihinal. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa at sa mga produktong nasa kamay.

Step by step na proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang mga butil ng gelatin na may malamig na tubig. Basahin ang mga tagubilin: ipinapahiwatig ng mga tagagawa ang eksaktong oras para sa pamamaga sa pakete.
2. Berries (pitted) budburan ng asukal at ilagay sa katamtamang init hanggang sa tuluyang matunaw ang huling sangkap. Pagkatapos ay maghintay pa ng 3 minuto. Palamig nang bahagya at ihalo gamit ang isang blender.
3. Sa berry mass (80 °С)ipasok ang gelatin at cognac (maaaring mapalitan ng rum). Haluin ng maigi. Ang timpla ay dapat lumabas na homogenous na walang mga bukol ng gelatin.
4. Ibuhos ang masa sa isang silicone mold at palamigin upang ganap na tumigas.

Brownie

Paghahanda ng pagpuno ng biskwit:

1. Matunaw ang mantikilya na may tsokolate sa isang paliguan ng tubig o sa microwave oven. Magdagdag ng asukal at simulang talunin ang mga sangkap sa mabagal na bilis.
2. Bitak sa isang itlog.
3. Dahan-dahang idagdag ang dalawang uri ng harina.
4. Ipakalat ang amag sa isang piraso ng mantikilya. Ibuhos ang batter.
5. Maghurno sa 170°C nang humigit-kumulang 25 minuto.
6. I-wrap ang natapos na biskwit sa cling film at palamigin ng 10 minuto.

Glaze

Step by step na proseso:

1. Ibuhos ang gelatin na may tubig.
2. Idagdag ang tinadtad o gadgad na tsokolate sa condensed milk.
3. Sa isang kasirola, paghaluin ang glucose syrup sa asukal. Punuin ng tubig. Ilagay sa katamtamang init at dalhin ang timpla sa 102 ° C. Ang mga maliliit na bula ay dapat lumitaw sa ibabaw. Huwag kailanman pakuluan.
4. Palamig hanggang 85 °C, pagsamahin sa gelatin at condensed milk.
5. Paluin ang timpla sa mababang bilis hanggang makinis.
6. Takpan na may film sa contact at palamigin ng ilang oras.

Ang proseso ng paggawa ng mousse cake para sa mga nagsisimula ay maaaring maging problema - ang kakulangan ng handa na glucose syrup sa kamay. Huwag mag-alala, ang sitwasyon ay medyo naaayos. Maaari itong palitanbaligtad. Inilarawan sa video kung paano magluto.

Mga sikreto ng perpektong frosting

Una kailangan mong malaman na ang mga mousse cake lang ang natatakpan ng mirror glaze. Sa kasong ito, ang dessert ay dapat na napaka-freeze. Ito ang tanging paraan para makakuha ng perpektong pantay na coating.

Ang maliliit na bula ay nagdudulot ng maraming pananakit ng ulo. Kapag humagupit gamit ang isang blender, subukang makamit ang hindi isang mabula na estado, ngunit ang hitsura ng isang funnel. Kung magkakaroon ng mga bula, tiyaking salain ang icing sa pamamagitan ng pinong salaan.

Maaari mong maabot ang density ng kulay gamit ang titanium dioxide. Magdagdag ng pulbos unti-unti hanggang makuha mo ang nais na lilim. Para sa kulay ginto o pilak, ginagamit ang kandurin. Pero dapat marami. Karaniwan ang isang serving ay tumatagal ng isang buong pakete.

Kung mabubuo ang condensation sa tapos na produkto, pahiran ng paper towel ang ibabaw ng dessert. Sa pamamagitan ng paraan, ang payo ay may kaugnayan din para sa velor coating. Ang pangunahing bagay ay gawin ito nang maingat hangga't maaari.

Maraming tao ang nagtataka kung paano takpan ng icing ang cake. Panoorin ang video at mauunawaan mo na walang kumplikado sa pag-cover.

At panghuli, ang huli at pinakamahalagang tip. Kadalasan, ang mga baguhan na confectioner ay may problema: ang icing ay dumudulas sa ibabaw ng mousse cake sa isang malaking layer. Ang sitwasyong ito ay mahirap itama, ngunit ito ay lubos na posible upang maiwasan ito. Ang glasage ay dumulas dahil ang frozen na dessert ay kadalasang natatakpan ng pinakamanipis, halos hindi napapansing layer ng yelo. Ngayon sagutin kung ano ang mangyayari kapag ito ay natunaw? Tama, ito ay nagiging tubig at, siyempre, dumadaloy mula sa ibabaw ng dessertkasama ng frosting. Samakatuwid, pagkatapos mong makuha ang cake mula sa freezer, pakinisin ito gamit ang iyong mga kamay. Sa ilalim ng impluwensya ng init, matutunaw ang layer ng yelo at ang natitira na lang ay magsimulang mag-glaw.

Cooking mousse

Proseso ng pagluluto:

1. Gaya ng dati, palabnawin ang gelatin ng tubig at hayaang bumukol.
2. I-chop ang tsokolate gamit ang kutsilyo o kudkuran.
3. Ilabas ang brownies sa refrigerator. Gupitin ang isang bilog mula sa sheet. Dapat itong mas maliit ng ilang sentimetro kaysa sa diameter ng silicone mold kung saan mo planong kolektahin ang cake.
4. Mash ang mga yolks na may asukal at vanilla.
5. 5 kutsarang cream na nagpainit hanggang 70 °C. Sa isang manipis na stream na may patuloy na pagkatalo, ipasok ang mga yolks. Lutuin hanggang lumapot.
6. Magdagdag ng tsokolate at gelatin. Talunin hanggang sa lumamig ang masa sa 25 ° C.
7. Hiwalay na hagupitin ang natitirang chilled cream hanggang mabula. Dahan-dahang ipasok ang iba pang sangkap.

Assembly

Sa wakas, ang Mousse Cake Recipe para sa mga Baguhan ay dumating na sa huling yugto! Kung hindi ka makabili ng silicone mold, maaari mo itong palitan ng regular na nababakas. Ngunit una, balutin ang mga gilid ng cling film upang hindi dumikit ang mga layer.

Mga tagubilin sa pagtitipon:

1. Ibuhos ng kaunti pa sa kalahati ng chocolate mousse sa inihandang lalagyan at ilagay sa freezer sa loob ng 10 minuto.
2. Lagyan ng confit ang gitnang bahagi. Ibuhos ang kaunting mousse para bahagyang masakop ang layer ng berry.
3. Itaas ang brownies sa itaas at ibuhos ang natitiramousse.
4. Ilagay ang cake sa refrigerator magdamag.
5. Sa umaga, painitin ang icing sa 30 ° C at ibuhos ang dessert kasama nito. Kung paano ito ginagawa ay ipinakita nang mas maaga sa video.
6. Muling palamigin hanggang sa ganap na maitakda.

Kaya, handa na ang aming cake. Ngayon kami ay nahaharap sa isang mahirap na gawain: upang ilipat ang mousse cake sa substrate. Paano ito gagawin nang hindi nasisira ang patong? Medyo mahirap, pero kakayanin natin. Una, ilipat ang cake sa isang spatula (pastry spatula). Maingat na ilagay sa pad. Bahagyang iangat ang isang dulo ng dessert at maglagay ng kutsilyo sa kusina. Alisin ang spatula, ibaba ang cake, at pagkatapos ay dahan-dahang gawin ang parehong gamit ang kutsilyo. Kung kinakailangan, maaari mong bahagyang ibaluktot ang mga gilid ng backing.

FAQ

Sumasang-ayon na ang paghahanda ng mousse cake ay hindi isang oras. Ngunit gayunpaman, sa pagtingin sa resulta ng aking trabaho, nais kong sakupin ang mga bagong taas ng sining ng confectionery. Para gawing mas madali ang iyong landas sa pagsakop sa "mousse Olympus," tingnan natin ang 5 sikat na tanong na itinatanong ng mga baguhan na confectioner sa mga thematic na forum.

1. Paano maghiwa ng mousse cake? Para sa isang magandang hiwa (halimbawa, para sa isang larawan), kailangan mong gumamit ng isang bahagyang mainit na kutsilyo. Ito ay sapat na upang isawsaw sa kumukulong tubig o init sa apoy. Siguraduhing punasan ang talim sa bawat oras upang maiwasan ang pagpapahid ng mga layer.

2. Shelf life. Sa refrigerator - hindi hihigit sa tatlong araw. Kung magpasya kang ilagay ito sa freezer, kung gayon sa kasong ito ang dessert ay tatagal ng isang buong taon! Ang pangunahing bagay ay mag-empake nang maayos sa pelikula.

3. Karamihanmagandang kumbinasyon ng lasa? May dark/white/milk chocolate: raspberry, strawberry, cherry, blueberry, apricot. Masarap ang creamy mousse kasama ng saging o caramel.

4. Paano mag-ipon ng isang tiered mousse cake? Parang normal lang. Upang gawin ito, kailangan mo ng mga skewer o cocktail tubes. Ang pagpapanatili ng mga istraktura ay kailangang-kailangan. Kung hindi, ang itaas na layer ay magpapatuloy sa ibaba.

5. Posible bang palitan ang gelatin ng agar-agar? tiyak. Ngunit ang gayong cake ay hindi maaaring i-freeze, at ang mousse ay magiging napakarupok.