Paano gumawa ng mga cake sa bahay: mga recipe para sa mga nagsisimula

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pagluluto ng mga cake ay isang tunay na sining, at upang makamit ang mga tunay na taas dito, gumugugol ang mga chef ng maraming taon sa pagsasanay. Ngunit sabihin mo sa akin, sinong babae ang hindi gustong pasayahin ang kanyang pamilya ng masarap at hindi kapani-paniwalang magandang cake?

Sa katunayan, ang gayong pagnanais ay magagawa, dahil posible na gumawa ng mga cake sa bahay. Saan magsisimula at anong mga culinary trick ang kailangan mong pag-aralan para magkaroon ng kumpiyansa sa negosyong ito?

Mga uri ng cake dough

Bago ka tumuntong sa mahirap na landas ng isang pastry chef, dapat mong maunawaan nang kaunti ang tungkol sa mga uri ng mga layer ng cake. Marami sa kanila (mga 10), gayunpaman, para sa isang baguhang master sa una, sapat na ang tatlong pinakakaraniwan:

• biskwit;
• buhangin;
• puff.

Lahat sila ay naiiba sa mga sangkap at paraan ng pagluluto.

Pagluluto ng biskwit

Maraming maybahay ang tiyak na tatawagin ang biskwit na isa sa mga pinaka-kapritsoso na uri ng kuwarta at magiging tama sila sa kanilang sariling paraan. Ang katotohanan ay ang ganitong uri ng cake ay nangangailangan ng maingat na pagsunod sa mga panuntunan, nalalapat ito sa dami ng komposisyon at pagkakasunud-sunod ng mga yugto.

Bago gawin ang biscuit cake,dapat mong ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap para dito. Maaari mong kunin ang klasikong recipe ng biskwit bilang batayan:

• malaking itlog ng manok - 4 na piraso;
• high grade flour - 100 g (humigit-kumulang 4 na kutsarang may slide);
• asukal - 150 g (sa karaniwan ay magkakaroon ng 5 kutsarang may slide).
• maaari kang opsyonal na magdagdag ng kaunting vanillin o isang bag ng vanilla sugar.

Ang dami ng sangkap na ito ay sapat na para sa 1 maliit na cake na may diameter na 18-20 cm. Ito ay magiging mataas, kaya pagkatapos ng pagluluto maaari itong ligtas na maputol sa 2 o kahit na 3 cake. Kung sapat ang laki ng baking dish, maaari mong dagdagan ang dami ng mga sangkap o gumawa ng ilang indibidwal na cake.

Ngayon ay maaari mo nang simulan ang paghahanda ng kuwarta. Paano gumawa ng isang biskwit cake na luntiang at maganda? Mayroong ilang mga trick para dito.

Mga lihim ng biskwit

1. Ang mga pinggan para sa paggawa ng kuwarta ay dapat na ganap na malinis at tuyo.
2. Ang mga puti ay dapat na ihiwalay sa mga pula ng itlog at hiwa-hiwalay sa isa't isa.
3. Nagsisimulang matalo ang mga protina sa pinakamababang bilis nang walang asukal. Kapag ang masa ay tumaas sa lakas ng tunog, unti-unting magdagdag ng asukal at dagdagan ang bilis ng panghalo hanggang sa maximum (sa mode na ito, talunin ng 5-7 minuto). Sa kabuuan, kalahati ng kabuuang dami ng asukal ang idinaragdag sa mga protina.
4. Idagdag ang natitirang kalahati ng dami ng asukal at vanillin sa mga yolks (opsyonal). Talunin ang pinaghalong may isang panghalo para sa mga 5 minuto. Sa panahong ito, dapat tumaas ang volume, at dapat na ganap na matunaw ang mga butil ng asukal.
5. Ang mga ⅓ na mga protina ay kumakalat sayolks at ihalo nang maingat, ang sifted flour ay ipinapadala din doon. Ang natitirang mga protina ay idinaragdag sa dulo ng batch.
6. Ang oven ay dapat na painitin sa 180 degrees sa oras na ito. I-bake ang cake sa loob ng 30 minuto.
7. Pagkatapos maghurno, huwag magmadaling ilabas ang biskwit, mas mabuting iwanan ito ng ilang minuto sa naka-off na oven.

Mahalaga! Huwag buksan ang pinto ng oven sa unang 20 minuto. Sa kasong ito, maaayos ang biskwit at magiging hindi naluto.

Cake ng buhangin

Sa unang tingin, ang isang shortcrust pastry cake ay tila medyo simple at walang lahat ng uri ng mga frills. Gayunpaman, huwag tumalon sa mga konklusyon. Ang wastong napiling cream ay perpektong magbabad sa mga cake at gawin itong malambot at malasa. Literal na matutunaw ang mga ito sa iyong bibig. Paano gumawa ng cake na eksaktong katulad nito?

Ang listahan ng mga sangkap ay naglalaman ng:

• mantikilya - 200 g;
• itlog - 2 o 3 piraso;
• asukal - kalahating baso;
• harina - 2 o 2.5 tasa;
• baking powder;
• vanillin (maaari mo itong tanggihan kung gusto mo).

1. Paluin nang bahagya ang mga itlog gamit ang whisk at maingat na ibuhos sa lalagyan kung saan inihahanda ang mga tuyong sangkap (asukal, harina, baking powder at vanillin).
2. Ang mantikilya ay dapat sapat na malambot para sa madaling pagmamasa. Ito ay hinihiwa-hiwa at inilalagay sa harina.
3. Lahat ng sangkap ay tinadtad ng kutsilyo hanggang sa maging maliliit na mumo ang masa.
4. Ang nagresultang timpla ay nabuo sa isang bola, na natatakpan ng cling film at ipinadala sa loob ng ilang oras sa refrigerator.
5. Pagkatapos nito, ang buong volume ng pagsusulit ay nahahati sa 3piraso at igulong ang bawat cake na may kapal na 0.5 cm.
6. Tusukin ang mga cake gamit ang isang tinidor sa maraming lugar, ilagay ang isa sa mga ito sa isang tuyong baking sheet at maghurno sa oven ng mga 5-10 minuto sa temperatura na 180 degrees. Ulitin sa iba pang mga cake.

Ang mga cream na may condensed milk, sour cream at custard ay perpekto para sa mga naturang cake.

Puff cakes

Para sa maraming tao, ang mga puff cake ay palaging nauugnay sa Napoleon cake, bagama't ang klasikong recipe para sa delicacy na ito ay talagang walang kinalaman sa puff pastry. Ito ay maaaring ipaliwanag bilang mga sumusunod: ang paghahanda ng cake na ito ay nangangailangan ng maraming pagsisikap at medyo maraming oras. Mas gusto ng mga maybahay na magluto ng mga kumplikadong pinggan kapag pista opisyal. Bilang isang magaan na recipe para sa mabilis na pagluluto, nagsimula silang gumamit ng puff pastry. Paano gumawa ng puff pastry na Napoleon cake?

Para makagawa ay kakailanganin mo ang sumusunod:

• margarine o butter - 250 g;
• harina - 3 tasa;
• ice water - humigit-kumulang ¾ cup;
• asin - kalahating kutsarita;
• suka ng mansanas - mga 1 tbsp. kutsara.

1. Ang mantikilya o margarine ay inilabas sa refrigerator upang uminit nang kaunti at bahagyang lumambot. Ang tubig, sa kabilang banda, ay inilalagay sa refrigerator.
2. Ang mantikilya ay nahahati sa 3 bahagi.
3. Paghaluin ang ilang sangkap: suka, asin, tubig at harina.
4. Ang resultang kuwarta ay inilalabas sa isang medyo manipis na layer at pinahiran sa buong ibabaw nito ng isang bahagi ng mantika. Napilipit ang cakepinagsama o tinupi sa isang sobre. Ang workpiece ay tinanggal sa malamig sa loob ng 15-20 minuto.
5. Ulitin nang 2 beses pa.
6. Hinihiwa ang maliliit na piraso mula sa kuwarta at inilalabas ang mga cake, na ang kapal nito ay hindi lalampas sa 2 o 3 mm.
7. Ang cake ay tinutusok ng tinidor at ipinadala sa oven sa loob ng humigit-kumulang 15 minuto.

Bago mo gawin ang Napoleon cake, dapat mo ring isipin ang pagpuno. Perpekto dito ang custard, protina at sour cream.

Cooking buttercream

Sa maaari mong hulaan sa pangalan, ang batayan ng anumang cream sa kategoryang ito ay mantikilya. Dahil sa siksik na texture nito, perpektong napanatili ng cream na ito ang hugis nito. Ang tampok na ito ay lubos na pinahahalagahan sa sining ng confectionery, dahil nakakatuwang palamutihan ang isang buttercream cake.

Bulaklak, busog, inskripsiyon, masalimuot na mga pattern - ang saklaw para sa imahinasyon ay napakalaki, habang ang dekorasyon ay nangangailangan ng isang minimum: ang cream mismo at isang pastry syringe na may mga nozzle. Kung tungkol sa recipe, medyo marami sila. Ang cream ay itinuturing na classic, na binubuo ng:

• 200g butter;
• 4 na tasa ng powdered sugar;
• 1 sachet ng vanilla sugar;
• 2 o 3 kutsarang gatas (ang halaga ay ganap na nakasalalay sa pagkakapare-pareho ng cream na gusto mong makuha).

Kapag pumipili ng mga sangkap, bigyang-pansin ang kalidad ng langis. Hindi ito dapat magkaroon ng kakaibang lasa, amoy at maalat na lasa, dahil lahat ng ito ay makikita sa cake.

Paglulutoang cream ay bumababa sa paghagupit ng pinalambot na mantikilya na may pulbos hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Una, talunin ang mantikilya gamit ang isang panghalo (ito ay tumatagal ng mga 5 minuto). Ang pulbos ay hindi ibinubuhos kaagad, ngunit unti-unti, sa lahat ng oras dapat mong patuloy na magtrabaho kasama ang panghalo. Ang gatas ay idinagdag halos sa pinakadulo. Pagkatapos nito, talunin ang masa nang hindi hihigit sa 30 segundo.

Paano gumawa ng custard cake

Sa listahan ng pinakasimple at pinakamasarap na cream, hindi maaaring hindi mapansin ng isa ang custard. Ang ganitong recipe ay karapat-dapat sa atensyon ng bawat maybahay, dahil ang custard ay medyo madaling ihanda at angkop para sa pagbabad ng mga layer ng cake, pagpuno ng mga waffles, basket, tubes, at bilang isang independiyenteng dessert. Ang tanging disbentaha ay ang medyo tuluy-tuloy na pagkakapare-pareho, na ginagawang imposibleng gumamit ng gayong cream para sa dekorasyon.

Para sa cooking cream kailangan mong bumili:

• granulated sugar - humigit-kumulang 300 g;
• gatas - 1 l;
• itlog - 4 piraso;
• harina - 100–120 g;
• mantikilya - kaunti (sapat na ang 20 g);

Pagkatapos ng pakikitungo sa komposisyon, dapat mong maunawaan: kung paano gumawa ng cake. Ayon sa recipe, kailangan mong paghaluin ang gatas na may asukal sa isang kasirola at lutuin ito sa mahinang apoy hanggang sa tuluyang matunaw ang mga butil ng asukal.

Habang umiinit ang gatas, paghaluin ang mga itlog at harina sa isang mangkok hanggang makinis.

Ibuhos ang 2 sandok ng kumukulong gatas sa pinaghalong itlog, ihalo nang maigi at magdagdag ng dalawa pa. Pagkatapos nito, ibabalik ang kawali sa kalan.

Lutuin ang cream na ito hanggang lumapot ito. Sakailangan mo itong patuloy na haluin gamit ang whisk.

Aalisin ang palayok sa kalan at palamigin.

Sour cream

Masarap na pinong cream na nakabatay sa sour cream at asukal - kung ano lang ang kailangan mo para ma-impregnate ang buhangin, puff at marami pang ibang uri ng cake. Ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng gayong delicacy mula sa kulay-gatas na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman (mula sa 30%). Sa kasong ito lamang posible na makamit ang tamang pagkakapare-pareho at maiwasan ang pagkalat.

Gayunpaman, ang opsyon sa pagpapabinhi na ito ay may isang makabuluhang disbentaha. Dapat alagaan ito ng mga maybahay bago pa man gumawa ng cake. Ang sour cream ay isang nabubulok na produkto, kaya walang saysay na ihanda ito nang maaga. Inihahanda ito kaagad bago ibabad ang mga cake.

Cake assembly

Maraming mga maybahay, na tumitingin sa gawain ng mga panginoon, ay nagtatanong ng parehong tanong: kung paano gumawa ng magagandang cake. Binigyang-diin ng mga totoong confectionery guru: hindi lamang ang paghahanda ng mga cake at cream, ngunit nangangailangan din ng espesyal na diskarte ang pagpupulong.

Kailangan mong magsimula sa pagbibigay sa mga cake ng tamang sukat.

• Ang mga sand at puff cake ay dapat ayusin ang hugis at sukat kaagad pagkatapos i-bake, habang ang mga ito ay sapat na malambot at hindi gaanong gumuho.
• Ang biskwit ay pinapayuhan na kolektahin sa anyo, habang pinapahiran ang mga cake ng cream. Sa kasong ito, kakailanganin ng napakakaunting oras upang ayusin ang hugis ng cake.

Mastic decoration

Ang dekorasyon ng cake ay maaaring mag-iba. Kasama sa mga opsyon ang: pagdidisenyo ng cake na may buttercream, pagwiwisik ng mga mumo o nuts sa itaas, gamit ang mastic. Kailanganupang sabihin na ang dekorasyon ng isang cake na may mastic ay naging isang independiyenteng trend ng confectionery, isang uri ng sining. Mula sa mastic, pinamamahalaan ng mga master na gumawa ng iba't ibang figure, na ginagawang isang tunay na gawa ng sining ang cake.

Ano ang kailangan mong bilhin bago gumawa ng fondant cake?

• Marshmallow (ngumunguya ng marshmallow) - 200 g;
• powdered sugar fine - 500 g;
• tubig - 2 tbsp. kutsara;
• mantikilya - 0.5 tsp.

Kapansin-pansin na sikat na sikat ang marshmallow mastic dahil sa kadalian ng pagpapatupad nito at magandang plasticity.

Paano gumawa ng fondant para sa isang cake

Marshmallows (mas mainam na kunin ang mga ito ng puti) ay inilalagay sa isang lalagyan, ibuhos ang 2 tbsp. mga kutsara ng tubig at isang piraso ng mantika. Ang langis ay magdaragdag ng plasticity at hindi papayagan ang masa na dumikit sa iyong mga kamay. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at ang mga marshmallow ay patuloy na hinahalo. Kapag pinainit, tataas ang masa.

Kapag naging homogenous ang consistency sa lalagyan, aalisin ang lalagyan sa water bath at magsisimula ang pagmamasa. Kasabay nito, ang pulbos ay unti-unting idinagdag at nakikialam sa isang kutsara. Pagkatapos ng pampalapot, ang masa ay minasa sa pamamagitan ng kamay ayon sa prinsipyo ng pagmamasa ng masa.

Ang resulta ay dapat na isang nababanat, medyo makapal na kuwarta na magagamit kaagad, o nakabalot sa cling film at nakaimbak sa refrigerator nang hanggang ilang linggo.

Paano gumawa ng may kulay na mastic para sa isang cake? Upang magbigay ng kulay sa proseso ng pagmamasa, magdagdag ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain. Isa pang variant -takpan ng pintura ang tapos nang palamuti (gamit ang regular na brush).

So, mahirap bang matutong gumawa ng cake? Tulad ng anumang trabaho, ang confectionery ay nangangailangan ng pagsasanay, ngunit sa pangkalahatan ay walang partikular na mahirap sa prosesong ito. Kahit sinong babae ay maaaring maghanda ng marangyang cake para sa holiday, na tiyak na magugulat sa kanyang mga bisita.