Vyazemsky gingerbread: kasaysayan at tradisyon, recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mismong salitang "gingerbread" ay nagmula sa "spices". Ang ganitong uri ng gingerbread ay napakapopular sa pre-revolutionary Russia. Ang recipe ng dessert ay may sariling mga rehiyonal na katangian. Ang Moscow, Tula, Gorodets gingerbread ay kilala. Ngunit ang maliit na bayan ng Vyazma ay nalampasan silang lahat. Hanggang sa ika-18 siglo, ito ay kilala lamang sa paggawa ng linen tow. Ngunit sa pag-imbento ng kakaibang recipe, naging tanyag ang pangalan ng lungsod sa buong Russia.

Maging si Pushkin ay nabanggit na ang Moscow ay sikat sa mga nobya nito, at ang Vyazma para sa gingerbread. Pagkatapos ng rebolusyon, ang lahat ng mga panaderya na tumatakbo sa bayan ay likida. Ngunit ang lumang recipe ay nakaligtas. Ang artikulong ito ay nakatuon sa Vyazma gingerbread. Ang mga larawan ng mga eleganteng produktong ito, ang kasaysayan at mga tradisyon na nauugnay sa kanila, at, higit sa lahat, ang recipe para sa paggawa sa bahay ay ibibigay sa ibaba. Siyempre, ang iyong culinary masterpiece ay magiging hindi gaanong pininturahan, ngunit hindi gaanong masarap.

Vyazemsky gingerbread: kasaysayan

Nakilala ng mga Ruso ang mga pampalasa hindi pa katagal, mula noong paghahari ni Peter the Great. Ngunit si Vyazma at narito ay "nangunguna sa iba." Bumalik noong 1646 inSa aklat ng eskriba na si Boborykin at klerk na si Titov, isang tiyak na "gingerbread man" ang binanggit. Ngunit ang dessert mula sa Vyazma ay sikat hindi lamang para sa unang panahon. Ang rehiyon ng Smolensk, kung saan matatagpuan ang bayan, ay hindi kailanman nagkukulang ng pulot. Madalas itong ginagamit ng mga tao sa halip na mamahaling asukal. Samakatuwid, walang nakakagulat sa katotohanan na ang pulot ay kasama sa recipe ng lokal na gingerbread.

Kaya, nagsimulang magbunga ang mga produkto mula sa Tula at Moscow na may halong pulot sa mga produktong Vyazma sa panlasa, bango at tamis. Ang negosyo ng gingerbread ay umabot sa isang espesyal na pag-unlad noong ika-19 na siglo. Walong pabrika ang nakipaglaban para sa isang potensyal na mamimili, sa gayon ay nagpapabuti sa kalidad ng kanilang mga produkto. Ang negosyo ng isang tiyak na Sabelnikov ay naging mas maunlad. Ang kanyang gingerbread ay inihatid pa sa korte ng Reyna ng Great Britain. Ang field marshal ng Russia (at isang katutubo ng rehiyon ng Smolensk) ay lalo silang minahal ng Kanyang Serene Highness Prince Potemkin.

Mga tradisyong nauugnay sa Vyazma gingerbread

Sa Vyazma, tulad ng nabanggit na, bago ang rebolusyon ay mayroong 8 pribadong industriya. Nakipagkumpitensya sila sa isa't isa hindi lamang para mas masarap ang kanilang mga produkto, kundi maging mas maganda. Sa katunayan, sa Russia mayroong isang kahanga-hangang tradisyon ng pagtatanghal ng mga kakilala, lalo na ang mga bata, na may gingerbread. Dinala sila sa estate mula sa isang paglalakbay sa kabisera ng isang may-ari ng lupa, pati na rin ang isang magsasaka na bumalik mula sa isang perya. At ang gingerbread mula sa Vyazma ay hindi lamang natunaw sa iyong bibig, ngunit mukhang masarap na dekorasyon.

Higit sa lahat, binigyan ng halaga ang maliliit na hugis-parihaba na item. Ang mga ito ay "naka-print", iyon ay, na may naka-print na pattern sa harap na bahagi. Dahil sa liit nito, kasya ito sa gingerbreadang unang kalahati lamang ng salitang "Vyazma". Ngunit ang Elm seal ay ang pamantayan ng kalidad. Ang "Gingerbread na may tatlong titik", tulad ng sinabi ng mga tao noon, ay nagkakahalaga ng maraming beses na higit pa kaysa sa mga katulad na matamis mula sa Tula at Moscow. Ang pabrika ng Sabelnikov ay gumawa din ng malalaking souvenir na kasing laki ng tabletop, pinalamutian ng mga palamuti sa magkabilang gilid.

Ang Nawalang Recipe

Pagkatapos ng kudeta noong Oktubre, ang lahat ng mga negosyo ng gingerbread ay "ipinasa sa mga tao", ibig sabihin, nagsara sila. Noong 1925, sinubukan ng pamahalaang Sobyet na buhayin ang paggawa ng mga sikat na produkto ng pulot. Para sa layuning ito, isang pavilion ang na-install sa eksibisyon ng agrikultura at pang-industriya sa Moscow, kung saan ibinebenta ang "gingerbread mula sa Vyazma". Ngunit ang mga produktong ito ay talagang inihurnong sa kabisera, at ang lasa ng mga ito ay ibang-iba mula sa mga orihinal. Ang recipe ay tila nawala magpakailanman. Mula sa mga dating pabrika, mga naka-print na board na lang ang natitira, kung saan inilunsad ang mga produkto.

Ngunit noong 1978, natagpuan ang mga recipe para sa apat na uri ng gingerbread sa dibdib ng isang namatay na residente ng Vyazma. Tulad ng nangyari, ang babae ay isang inapo ng kusinero na si Prokhor, na nagtrabaho sa pabrika ng Sabelnikov. Nagsagawa upang muling buhayin ang produksyon ng Vyazma gingerbread na Vyazemsky bakery. Ngayon ang negosyong ito ay gumagawa ng mga produkto mula sa choux pastry, at gumagamit din ng mga lumang recipe na natagpuan. Ayon sa kanila, ang masa ay kailangang tamaan ng rolling pin nang mahabang panahon upang makalabas ang hangin mula dito. Ang "sirang tinapay na gingerbread" na ito ay medyo malapot, at maiimbak ang mga ito nang hanggang tatlong taon.

Souvenir mula kay Vyazma

Ngayon ay walang makakaalala na ang bayang ito sa Smolenskang lugar ay dating sentro ng produksyon ng linen. Ngayon ang pangalan nito ay eksklusibo na nauugnay sa honey gingerbread. Siyempre, ang mga residente ng Vyazma mismo, na, kung hindi nila sinubukan ang mga pre-revolutionary sweets, ay maaaring hatulan ang kanilang panlasa mula sa mga kuwento ng kanilang mga lolo't lola, tinitiyak na ang mga modernong produkto ay naiiba sa orihinal na pabrika ng Sabelnikov. Marahil ay hindi isinulat ng chef na si Prokhor ang lahat o partikular na ipinahiwatig ang mga maling proporsyon.

Natatandaan ng ilang tao na ang mga baking sheet sa produksyon ng Sabelnikovs ay pinahiran ng beeswax. Ang iba ay nagsasabi na ang kuwarta ay kailangang gawin nang napakabilis upang mapanatili itong malambot. Sa isang paraan o iba pa, dalawang uri ng Vyazma gingerbread ang ginawa sa lokal na panaderya. Mahangin, custard, malambot, natutunaw sa bibig; at ayon sa mga lumang recipe, "nasira". Ang mga huli ay may tatlong uri: may mga minatamis na prutas, mani at almendras. Dahil ang "broken gingerbread" ay may mahabang buhay sa istante, ang mga ito ay ginawa bilang mga souvenir, sa mga magagandang kahon, at mga selyong may mga tanawin ng pre-revolutionary na Vyazma ay inilalagay sa mga gilid ng mga produkto.

Posible bang gumamit ng lumang recipe sa bahay

Nang noong dekada 80 ay nagpasya silang buhayin ang produksyon ng Vyazma gingerbread, lumabas na maraming sangkap ang imposibleng makuha. Magsimula tayo sa harina. Sa Vyazma gingerbread, ginamit ang sieve rye o butil ng trigo. Sa USSR noong 80s, hindi nila narinig ang tungkol sa gayong mga kasiyahan. Ang tinatawag na gingerbread sa bansa ng matagumpay na sosyalismo ay ginawa mula sa simpleng kuwarta, habang bago ang rebolusyon ay gumamit sila ng iba't ibang pamamaraan: "maasim" na base, "custard", "frost-aged". aygingerbread na "single-copper", ngunit ginawa rin kasama ng wine must, berry juice, rose water.

Ngunit ang batayan ng gayong mga dessert, siyempre, ay mga pampalasa, na sa Russia ay tinatawag na "mga tuyong espiritu". Kasama sa listahan ng mga obligadong pampalasa ang luya, nutmeg, cloves, vanilla. Ngunit ang mga tagagawa ay madalas na nagdaragdag ng mapait na orange (orange peel), kumin, anise, mint, haras, black pepper, cardamom, coriander, saffron, thyme o star anise sa kuwarta. Ang lumang recipe para sa Vyazma gingerbread ay hindi maaaring isabuhay din dahil inihanda sila sa mga espesyal na oven sa alder wood. At ang lokal na panaderya ay ganap na mekanisado gamit ang mga gas oven.

Pinakamalapit sa orihinal na recipe

Ngunit subukan pa rin nating maghurno ng gingerbread, katulad ng sikat na "Vyazma".

1. Una, salain ang 480 gramo ng harina sa isang mangkok.
2. Ngayon, ihanda natin ang pinaghalong "dry perfume". Upang gawin ito, kunin ang mga buto mula sa apat na kahon ng cardamom at durugin ang mga ito sa isang mortar na may limang clove.
3. Magdagdag ng isa pang ikatlong bahagi ng isang kutsarita ng luya at mga clove.
4. Ang isang baso ng pulot (mas mainam na acacia o kalamansi, ngunit hindi bakwit) ay pinainit hanggang sa mabuo ang bula. Kunin ito.
5. Ihalo ang mga pampalasa at kalahati ng inihandang harina sa pulot. Haluin at palamig sa temperatura ng silid.
6. Idagdag ang natitirang harina, 4 na pula ng itlog, apat na kutsarang ghee at kalahating pakete ng baking powder.
7. Paghalo ng kuwarta nang hindi bababa sa 20 minuto.

Paghugis at pagbe-bake

Susunod, kailangan mong kumilos nang napakabilis. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta para sa Vyazma gingerbread ay "humihigpit" sa hangin at ang mga produkto sa una ay naging matigas, na parang lipas. Ang oven ay dapat na preheated na sa 200 degrees. Kung mayroon kang gingerbread molds, maganda.

1. Kami ay nagmamaneho sa kuwarta, tinutulungan ang aming sarili sa isang kahoy na maso. Kung walang anyo, hindi rin mahalaga. Pagkatapos ng lahat, gusto naming muling likhain ang lasa ng sikat na gingerbread mula sa Vyazma.
2. I-roll out ang kuwarta sa pantay na layer mula 7 mm hanggang 1 sentimetro ang kapal.
3. Gupitin ang mga bilog gamit ang nakabaligtad na tasa o gupitin sa pantay na mga parisukat gamit ang kutsilyo.
4. Tinatakpan namin ang baking sheet ng cooking paper, ilatag ang mga produkto.
5. Maghurno ng 10 minuto.

Decorate item

Ang yari na gingerbread ay dapat na natatakpan ng icing o icing. Piliin kung ano ang pinakagusto mo. Kung naniniwala ka sa mga review, ang Vyazma gingerbread ay mas tunay sa sugar glaze. Napakadaling gawin.

1. Ibuhos ang 4 na kutsarang asukal sa isang kasirola, ibuhos ang kalahati ng tubig.
2. Ilagay ang lalagyan sa apoy, pakuluan at hintayin ang sandali na hindi maliit, ngunit malalaking bula ang darating.
3. Alisin ang kasirola sa apoy at magdagdag ng kaunting lemon juice para hindi maging asukal ang syrup kapag lumamig. Maaari mong lasahan ang icing na may vanilla, grated zest, o mint tea.
4. Palamigin hanggang 70 degrees at talunin gamit ang isang mixer. Magiging puti ang icing.
5. Ang masa na ito ay dapat na pahiran ng brush habang mainit pa ang gingerbread.
6. Dapat unti-unting lumamig ang mga produkto, sa nakaawangoven.

Aising decor

Kung gusto nating maging perpekto sa lahat ng bagay, palamutihan natin ang Vyazma gingerbread ng espesyal na sugar-protein mass, na tinatawag ng mga chef na Royal Icing. Upang gawin ito, kailangan mong talunin nang mabuti ang isang pinalamig na protina na may ¾ tasa ng powdered sugar. Ang huling bahagi ay dapat idagdag sa mga bahagi, pagsala upang maiwasan ang mga bukol. Hanggang sa ang icing ay nagyelo, maaari kang lumikha ng iba't ibang mga pattern at mga inskripsiyon mula dito. Ang puting egg glaze ay mukhang napakaganda sa kayumangging ibabaw ng gingerbread. Hinahayaan naming matuyo ang mga produkto nang halos isang oras.

Custard gingerbread na pinalamanan

Sa Vyazma gumawa din sila ng ganitong uri ng baking. Init sa isang kasirola:

• 100 g asukal,
• 50g honey,
• 30ml na tubig at
• 50g butter.

1. Kapag ang mga kristal ay ganap na natunaw at ang masa ay malapit nang kumulo, kailangan mong alisin ang lalagyan sa apoy at ibuhos ang 120 g ng sifted flour.
2. Paghalo ng choux pastry at palamig sa temperatura ng kuwarto.
3. Magsala ng isa pang 120 g ng harina.
4. Ihalo ito sa mga tuyong pampalasa (kinakailangan ang nutmeg, cloves at cinnamon) at kalahating kutsarita ng baking powder.
5. Ihalo ang harina na ito sa choux pastry, idagdag din ang yolk.
6. Gumawa ng isang masikip na bukol, hayaan itong magpahinga ng isang-kapat ng isang oras.
7. Ilabas ang kuwarta, gupitin ang mga parihaba.
8. Naglalagay kami ng palaman sa kalahati ng bawat isa. Maaari itong marmalade, minatamis na prutas, nut-chocolate paste.
9. Takpan ang kalahati ng kuwarta para gawing parisukat na "sobre".
10. Maghurno ng Vyazma gingerbreadna may pagpuno ng 10 minuto sa 200 degrees.
11. Ang mga natapos na produkto ay opsyonal na sakop ng sugar icing o icing.

Nasubukan mo na ba itong kakaibang gingerbread mula sa Vyazma?