Spanish cheese: mga uri, pangalan at recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mayroong higit sa isang daang uri ng keso sa Spain, ngunit labing-walo lamang sa kanila ang may sertipiko ng kalidad at pagiging tunay ng pinagmulang DO (Denominación de Origen). Ang dokumentong ito ay natanggap ng mga produktong nilikha ayon sa mahigpit na pagsunod sa recipe at teknolohiya. Kilala ang mga Spanish cheese sa buong mundo at napaka-demand sa mga mamimili.

Pagtatalaga ng mga keso

Sa Spain, ang mga sumusunod na pagtatalaga ay ginagamit upang isaad ang maturity ng produktong ito:

• Isang dalawang taong gulang na matigas na keso na tinatawag na añejo.
• Ang isang linggong keso ay itinuturing na bata at tinatawag itong tierno.
• Ang isang produkto na may panahon ng paghinog na sampu hanggang labindalawang buwan ay itinuturing na semi-hinog at tinatawag na viejo. Ito ay isang medyo matatag na iba't-ibang edad.
• Spanish semi-hard cheese ay itinuturing na semi-aged, at ang panahon ng pagkahinog nito ay mula animnapung araw hanggang isang daan at dalawampu. Ang keso na ito ay tinatawag na semi-curado.
• Keso na may edad na anim na buwan ay tinatawag na curado.

Ang mga pangalan at larawan ng Spanish cheese ay kilala sa halos lahat ng gourmets sa mundo. Ang bawat rehiyon ay may sariling mga recipe, na hindiisang daang taon. Ang isang pambansang produkto ay inihahanda hindi lamang mula sa gatas ng baka, kundi pati na rin mula sa gatas ng tupa at kambing. Ang mga sikat na keso ng tupa ang pinakasikat.

Tetilla

Dahil sa hindi pangkaraniwang hitsura nito, ang Spanish cheese na ito, ang larawan kung saan ipinakita sa itaas, ay mahirap malito sa iba pa. Mayroon itong korteng kono na kahawig ng babaeng dibdib. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay malambot at sa parehong oras malapot, mayaman dilaw na kulay. Kapag nagluluto, ang keso ay pinahiran ng asin o inilulubog sa brine. Pagkatapos nito, inilipat ito sa isang espesyal na silid, kung saan ang karagdagang pagkahinog ay nagaganap sa isang mahalumigmig na kapaligiran. Mas gusto ng mga Espanyol na ubusin ang Tetilla kasama ng puting alak at tinapay. Ang pangalan ng keso na ito sa Espanyol ay nangangahulugang "utong". Mayroon itong bahagyang matamis at maasim na lasa, na parang butter.

San Simon da Costa

Recipe para sa Spanish cheese ay kilala mula pa noong panahon ng mga Celts. Tulad ng nakaraang iba't, ang San Simon da Costa ay inihanda sa hilagang-kanluran ng Espanya sa lalawigan ng Galicia. Ito ay ginawa mula sa gatas ng mga baka ng isang tiyak na lahi, na tinatawag na Light-haired Galega. Isa sa mga kondisyon para sa paggawa ng produktong ito ay kumpleto na kabilang sa rehiyon kung saan ito ginawa. Kapag naninigarilyo ng keso, ginagamit ang birch sawdust, na lumalaki lamang sa isang tiyak na lugar. Ang produktong ito ay may semi-solid na elastic na texture na may mausok na lasa. Ang keso ay natatakpan ng isang maliwanag na orange na shell, ang kapal nito ay hindi lalampas sa tatlong milimetro. Karaniwan, ang mga tagagawagumawa ng dalawang pagpipilian sa packaging. Ang isa sa mga ito ay isa at kalahating kilo, at ang pangalawa ay hindi hihigit sa limang daang gramo.

May asul na amag

Cabrales cheese ay medyo katulad ng French Roquefort. Gayunpaman, ayon sa mga eksperto, ang amoy nito ay mas matalas at mas matindi. Sa Europe, maririnig mo ang kasabihang: "Smells like Cabrales." Ito ay ginawa nang sabay-sabay mula sa tatlong uri ng gatas. Ang keso ay nasa mga kuweba na may kakaibang fungus. Ito ay sa kanya na ang produktong ito ay may utang sa pagkakaroon ng asul na amag. Sinasabi ng mga Espanyol na ang fungus na ito ay matatagpuan lamang sa mga kuweba ng matataas na Asturias. Bago ibenta, ang produkto ay pinananatili sa mga istanteng gawa sa kahoy sa loob ng siyamnapung araw. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay medyo malambot. Literal na nadudurog ang keso sa mga kamay habang kumakain. Inihahain ito kasama ng matamis na alak at igos.

Afuegal Pitu

Ang produktong ito ay ginawa mula sa hindi pasteurized na gatas ng baka. Mayroon itong medyo matalim na lasa at malambot na texture. Kapag nagluluto, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng pulang paminta, kaya naman ang keso ay nakakakuha ng kulay rosas na kulay. Ang shell ay may imprint ng tela kung saan ito nakabalot. Bilang karagdagan, espesyal na kuskusin ng mga tagagawa ang crust na may cayenne pepper upang mapahusay ang lasa. Sa paghahanda ng produktong ito, tanging gatas ng gabi ang ginagamit. Ang hugis ng piraso ng keso ay parang cone na may pinutol na tuktok.

Mahirap na may mga butas

Ang Idiazábal ay isa sa mga paboritong keso ng Spain. Nagmature siyasa loob ng animnapung araw, ang isang piraso ay tumitimbang ng isa hanggang dalawang kilo. Ito ay medyo matigas na Spanish cheese na halos hindi gumuho. Mayroon itong lasa ng nutty at buttery texture. Ang Idiazábal ay gawa sa gatas ng tupa na mababa ang taba. Sa panahon ng paggawa ng produkto, ito ay pinausukan sa cherry wood, kaya naman nakakakuha ito ng isang espesyal na katangi-tanging aroma. Gustung-gusto ng mga Espanyol na gumawa ng dessert ng batang keso at jam ng prutas. Inihain kasama ng mga red wine.

Curd cheese "Mato"

Sa lasa at hitsura nito, ang "Mato" ay kahawig ng ordinaryong cottage cheese. Ito ay naglalaman ng ganap na walang asin, at samakatuwid ito ay madalas na ginagamit upang gumawa ng matamis na dessert. Ang mga Espanyol ay nagbuhos ng "Mato" na may pulot at mani at pinalamutian ng sariwang prutas. Ang lasa nito ay napaka-pinong, at ang kulay ng masa ng keso ay may kaaya-ayang beige tint. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay hindi homogenous, ngunit may mga butil. Nakukuha ito sa pamamagitan ng pagpainit ng whey na may pagdaragdag ng espesyal na acidifier.

Queso Fresco

Tinatawag itong alternatibo sa mozzarella. Ang Spanish cheese na ito ay may pangalan na nangangahulugang "sariwa". Mayroon itong masaganang aroma na talagang gusto ng mga customer. Sa mga tindahan sa Spain, makakahanap ka ng iba't ibang pakete ng Queso Fresco. Ito ay isang sikat na produkto na mas gustong dalhin ng mga lokal sa kanilang paglalakbay, sa isang piknik o para sa isang magaan na meryenda sa trabaho. Mahusay itong ipinares sa mga marshmallow at pinatuyong prutas, gayundin sa mga kamatis at inasnan na isda.

Queso de Cabra

Itoisang medyo murang produkto na gawa sa gatas ng kambing. Ang maturity nito ay anim na buwan lamang. Ang semi-aged na keso ay mature mula animnapu hanggang isang daan at dalawampung araw. Ito ay gawa sa pasteurized milk, rennet, asin at sourdough. Ang produkto ay hindi naglalaman ng mga ipinagbabawal na sangkap, kaya ang keso ay ganap na ligtas para sa kalusugan. Ito ay medyo mataba at mataas sa calories. Kaya, ang isang daang gramo ng produkto ay nagkakahalaga ng tatlong daan at siyamnapung kilocalories. Sa pagmamasid sa iyong timbang, makakain ka ng kaunti nito.

Ito ay may kaaya-ayang aroma na walang tiyak na amoy ng kambing. Ang keso ay halos hindi naglalaman ng mga butas at may medyo siksik na homogenous na pagkakapare-pareho. Minsan ito ay inihambing sa Dutch Frico Chevrette. Sa kaibahan, ang produktong Espanyol ay mas puspos, na may katamtamang pag-aasin at isang kaaya-ayang aftertaste. Gustung-gusto ng mga lutuin ang pagtatrabaho sa keso na ito. Sa panahon ng paggamot sa init, ang produkto ay natutunaw at bumubuo ng isang kahanga-hangang crust. Pinapayuhan ng mga gourmet na panatilihing malamig ang keso nang humigit-kumulang kalahating oras sa labas ng refrigerator bago kainin upang mabuksan ang lasa ng produkto.

gatas ng tupa

Ang isa sa pinakamagagandang Spanish sheep's milk cheese ay ang Torta del Casar. Ang mga producer, ayon sa isang lumang recipe, ay gumagamit ng gatas mula lamang sa dalawang lahi ng tupa, Interfino at Merino. Upang kumuha ng sampung litro ng gatas, kailangan mong maggatas ng hindi bababa sa apatnapung hayop, at mula sa dami na ito ay makakakuha ka lamang ng dalawang kilo ng keso. Hindi tulad ng ilang iba pang katulad na produkto,sa Torta del Casar, ang artichoke ay gumaganap bilang isang starter. Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa isang oras upang mabuo ang isang namuong namuo na sa kalaunan ay magiging keso. Ang creamy consistency ay ibinubuhos sa mga espesyal na hulma at pinindot sa loob ng anim na oras. Sapat na ang dalawang buwan para mag-mature ang produkto.

Ang Torta del Casar ay mahusay na pares sa white wine at inasnan na isda. Salamat sa artichoke, ang Spanish cheese na ito ay nakakakuha ng matinding kapaitan, at ang pagkakapare-pareho nito ay nananatiling nakakalat.

Queso Majorero

Ito ay ginawa mula sa gatas ng baka at tupa, na tinatayang pantay. May tatlong uri ng pagtanda ng keso na ito. Ang pinaka-piquant at rich na produkto ay nakuha, na may edad na higit sa dalawang buwan. Kung ang Queso Majorero ay nasa edad na lamang ng isang buwan, kung gayon ang lasa nito ay magiging balanse at mainam para sa pagluluto. Ang isang batang produkto na may kaunting pagtanda ay may pinong aftertaste at pinong aroma. Kapag nagluluto, idinaragdag din ang mga pampalasa at ilang halaman. Mas gusto ng mga Espanyol na inumin ito na may kasamang white wine at mga gulay.

Queso de la Serena

Ito ay nabibilang sa semi-hard Spanish cheeses. Mayroon itong nababanat, madulas na texture na may katamtamang laki ng mga butas. Kapag pinuputol, ang keso ay umaabot pagkatapos ng nakabahaging kutsilyo. Ang pangalan nito ay nangangahulugang "mapayapang lugar" sa Espanyol. Ang produkto ay ginawa sa timog-kanluran ng bansa. Ang lugar ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tahimik na buhay na malayo sa mga industriyal na lugar. Ang lasa ng produkto ay matamis na maasim, atang keso mismo ay puti. Karaniwan itong inihahain kasama ng red wine at tinapay.

Gawa ito mula sa gatas ng tupa na may idinagdag na enzyme ng gulay. Ang hugis ng keso na ito ay kahawig ng isang cake. Ang mga Espanyol ay madalas na tinatawag itong "cake". Kayumanggi ang balat ng Queso de la Serena. Ito ay medyo malakas at solid. Sa ilalim nito ay may medyo malambot na mabangong masa.

Paano mag-imbak

May ilang panuntunang dapat tandaan kapag nag-iimbak ng Spanish cheese. Ang produktong ito ay nangangailangan ng katamtamang lamig at pagkakaroon ng hangin. Sa bahay, ang keso ay madalas na nasa refrigerator. Ang pag-iwan nito sa mesa ay hindi kanais-nais. Sa mataas na temperatura, mabilis itong nawawalan ng lasa at pagkakayari. Sa refrigerator, ang ibabang istante ay perpekto para sa pag-imbak ng mga prutas at gulay.

Bago iimbak, dapat alisin ang packaging at ibalot ang keso sa plain paper o manipis na cling film. Ang foil ay magiging isang magandang materyal din. Kung ang keso ay hindi kinakain sa loob ng tatlo hanggang apat na araw, kung gayon ang packaging ay dapat mapalitan ng mas sariwang isa. Pinapayuhan ng mga eksperto na magtago ng maliliit na piraso sa isang enamel saucepan kasama ng isang piraso ng asukal. Ang katotohanan ay ang asukal ay perpektong sumisipsip ng kahalumigmigan, na kinokontrol ang halumigmig sa lalagyan.

Ang tanging keso na maaaring itabi sa labas ng refrigerator ay processed cheese. Ang mga matapang na keso ay may pinakamahabang buhay ng istante, habang ang mga malambot na keso na gawa sa gatas ng kambing ay may pinakamaikling buhay ng istante. Halimbawa, ang dry hard cheese ay nakaimbak ng ilang buwan. Kung ang produkto ay medyo tuyo, maaari itong ibabad sa sariwang gatas sa loob ng sampu hanggang labindalawang oras. Produkto sa loob ng kalahating orasnagpapanumbalik ng aroma nito. Samakatuwid, sa panahong ito, hindi dapat magmadali upang simulan ang pagtikim, sa halip ay maghintay para sa inirerekomendang oras.