Donut donuts. American donuts: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang donut donut ay isang klasikong American sweet dough na produkto na matagal nang bahagi ng pop culture ng bansa. Si Homer Simpson ay nasisiyahang kumain ng luntiang bagel, gayundin ang mga naiinip na pulis sa maraming sikat na pelikula. At ngayon nagsimula silang lumitaw sa mga domestic fast food at confectioneries. Ano ito - American donuts at kung paano lutuin ang mga ito sa ating mga kondisyon?

Kaunting kasaysayan

Magsimula tayo sa isang kawili-wiling pangalan. Nagmula ito sa salitang Ingles na dough - dough at nut - nut. Ito ay dahil sa katotohanan na ang mga naunang American donut ay hindi hugis bagel, ngunit nasa anyong bola.

Ang unang pagbanggit ng gayong katamisan ay nagsimula noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, at nagsimulang gawin ang mga ito ng mga imigrante mula sa Denmark hanggang sa mga estado. May sarili siyang pangalan - olykoeks - butter cupcake.

Ngunit dahil sa hugis nito, ang confection ng mga Amerikano na gawa sa matamis na masa, na pinirito sa isang deep fryer, ay nakakuha ng ibang pangalan - isang dough nut. Bukod dito, mas maaga ito ay niluto hindi sa mantika, ngunit sa taba ng baboy, hangganggintong crust. Ang isang kawili-wiling ulam ay nag-ugat at nakakuha ng hindi pa naganap na katanyagan. Ano ang hitsura ng mga donut na ito ngayon? Larawan ng pinakakaraniwang paghubog:

Gayunpaman, may iba pang mga bersyon ng hitsura ng naturang pangalan. Maaaring nagkaroon ng paglalaro ng mga salita - ang ekspresyong dough knots - dough knots, binibigkas na halos kapareho ng "donuts" at maaaring may reference sa baking sa anyo ng parehong pangalan. O marahil ang salitang nut - isang nut, ay hindi tumutukoy sa hitsura, ngunit nagsimulang gamitin dahil ang gitna ng donut ay hindi kumulo nang maayos, at ito ay napuno ng mga mani o berry, iyon ay, isang pagpuno na ginagawa. hindi kailangan ng masusing heat treatment.

Aling form ang tama?

Parehong solidong bola at bagel - pareho ang pangalan - donut na donut. Ang unang opsyon ay mas matanda sa kasaysayan at medyo madaling ihanda sa bahay. Pagkatapos ng lahat, ang kailangan mo lang gawin ay igulong ang kuwarta sa isang maliit na nut, na nababaliw sa iyong bibig. Minsan ito ay ginawa mula sa mga natitirang hilaw na materyales na nakuha pagkatapos gumawa ng mga butas sa mga donut-bagel - huwag itapon ang produkto.

Ang pangalawang opsyon sa paghubog ay may dalawang pakinabang. Gusto ng lahat ang una - walang hilaw na gitna, ang donut ay pantay na pinakuluan mula sa lahat ng panig. Ang pangalawa ay mas mahalaga para sa mga nagbebenta ng matamis. Ito ay maginhawa at kalinisan upang tusukin ang isang donut na may butas sa baras at ilagay ito sa isang plato o sa isang bag para sa bumibili. Ang hugis na ito ay maaaring gawin sa maraming paraan:

• pagpapagulong ng mga sausage mula sa kuwarta patungo sa bilog;
• ipitin ang mga butas sa natapos na cake;
• sabay-sabay na ginupit ang panloobat ang panlabas na bilog mula sa isang sheet ng kuwarta gamit ang isang espesyal na tool;
• sa tulong ng mabilis na pag-ikot ng workpiece, kung saan pumuputok ito sa gitna at mismong bumubuo ng geometric figure na tinatawag na torus - isang bagel.

Ang mga donut ay maaaring may iba't ibang kapal at ningning, mula sa yeast dough o regular, pati na rin sa pagpuno. Mayroon ding higit pang hindi karaniwang mga hugis, gaya ng parisukat o tatsulok.

Paano palamutihan ang mga pastry?

Kadalasan ang mga donut ay tinatakpan ng confectionery glaze. Pagkatapos ay pinalamutian ito ng pulbos na asukal, gadgad na mga mani, pandekorasyon na mga sprinkle ng iba't ibang mga hugis at kulay, ground cinnamon. Kadalasan ang tuktok ay puno ng tsokolate o may kulay na icing. Ang isang sprinkle ng coconut flakes at rice balls ay mukhang maganda kasama nito. Ang mga guhit o pattern ng puti o maitim na tsokolate ay mukhang pampagana din. Kaya huwag mag-atubiling ipakita ang iyong culinary imagination at maghanap ng mga bagong magagandang pagpipilian sa dekorasyon.

Mga simpleng donut. Recipe para sa pagluluto sa bahay

Marahil ay naglalaway ka na, kaya magpatuloy tayo sa pagluluto nitong hindi pangkaraniwang ulam sa ibang bansa. Kaya, ang listahan ng mga sangkap para sa humigit-kumulang 18 donut ay:

• 35ml puting suka;
• 100 ml na gatas;
• 30g margarine;
• 110g asukal;
• 1 itlog;
• ½ tsp vanilla;
• 280g sifted flour;
• ½ tsp soda;
• 1/4 tsp asin;
• 1 litro na pinong langis ng gulay;
• 70g asukalpulbos.

Paano ginagawa ang mga lutong bahay na donut?

Ihalo ang suka sa gatas at hayaang tumayo ng ilang minuto hanggang lumapot ito.

Sa isang medium bowl, talunin ang room temperature margarine at asukal hanggang sa makinis. Paghaluin ang mga itlog at banilya nang maigi. Salain ang harina, soda at asin. Dahan-dahan itong idagdag sa pinaghalong asukal at margarine habang binubuhos ang suka at gatas. Masahin ang kuwarta at igulong ito sa isang floured board sa kapal na 7-8 mm. Kung mayroon kang isang espesyal na pamutol ng donut, maaari mong mabilis na bumuo ng mga blangko. Ganito ang hitsura nito (larawan sa ibaba).

Kung hindi, kumuha ng tasa para sa panlabas na bilog, putulin ang leeg ng anumang plastik na bote para sa panloob. Hayaang tumayo nang humigit-kumulang 10 minuto.

Sa isang malaking deep frying pan o saucepan, painitin ang mantika sa 190 degrees (kung wala kang thermometer sa kusina, alamin na ang mantika ay dapat kumulo nang marahas). Iprito ang donuts hanggang sa maging pantay na ginintuang kayumanggi, huwag kalimutang i-flip ng isang beses. Pat dry sa mga tuwalya ng papel. Alikabok ng powdered sugar habang mainit pa ang mga ito at ihain kaagad.

Para sa espesyal na ningning

At ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng yeast donuts. Ang recipe ay medyo simple din, ngunit mas matagal ang pagluluto dahil ang masa ay nangangailangan ng oras upang tumaas ng dalawang beses.

Mga sangkap para sa 20 piraso:

• 100 ml maligamgam na tubig (mga 40 - 45 degrees);
• 7g dry yeast;
• 150ml mainit na gatas;
• 55g margarine;
• 45g asukal;
• 5g asin (3/4 tsp);
• 1 itlog;
• 415g sifted flour;
• 2 litro ng pinong langis ng gulay;
• 1 sachet (2g) vanilla;
• 105g powdered sugar.

Glaze:

• ¾ tsp asukal;
• 1 tbsp tubig.

Hakbang-hakbang na pagluluto

At ngayon tingnan natin kung paano ginagawa ang mga homemade yeast donut:

1. Ibuhos ang maligamgam na tubig sa isang maliit na mangkok, magdagdag ng lebadura at 1 tsp. Sahara. Hayaang tumayo ang pinaghalong hanggang sa ito ay bumuo ng creamy foam sa itaas - 5 hanggang 10 minuto. Sa yugtong ito, maaari mong tiyakin na ang lebadura ay mabuti at nagbibigay ng wastong pagtubo.
2. Ibuhos ang gatas at margarine sa isang maliit na kasirola at lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa matunaw ang margarine at magsimulang bumulo ang gatas sa maliliit na bula sa paligid ng mga gilid. Alisin ang timpla sa kalan.
3. Ibuhos ang asukal at asin sa isang mangkok, ibuhos ang gatas at margarin at talunin ng mixer sa mababang bilis para lang matunaw ang asukal. Medyo lumamig.
4. Idagdag ang kuwarta mula sa unang hakbang, itlog at harina sa timpla. Talunin sa mababang bilis hanggang makinis. Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang natitirang harina para maging malambot na masa.
5. Ipagpatuloy ang paghampas sa loob ng 2-3 minuto. Ang resultang kuwarta ay dapat magsimulang mahuli sa likod ng mga gilid ng mangkok.
6. Ilagay ito sa isang tablang may harina at masahin hanggang sa makinis at nababanat.
7. Hugis bola ang kuwarta at ilagay sa isang malaking mangkok na may mantika, lagyan ng baking parchment. Ilagayumakyat sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 1-1.5 na oras dapat doble ang laki ng masa.
8. Ibalik ito sa may floured board at igulong ito sa 1-1.5 cm ang kapal. Gupitin ang mga donut gamit ang 9 cm cutter o gaya ng inilarawan sa nakaraang recipe. Hayaang nakahiga ang mga blangko sa pisara sa loob ng 40 minuto hanggang isang oras upang muling bumangon, maging mahangin at malago.
9. Painitin ang mantika sa isang fryer (kung wala ka nito, sa isang malaking kaldero) hanggang 175 degrees.
10. Dahan-dahang isawsaw ang mga donut sa mainit na likido, 2 hanggang 3 nang paisa-isa, lutuin hanggang sa maging matingkad na ginintuang kulay ang mga ito, siguraduhing i-flip nang isang beses, mga 2 minuto sa kabuuan.
11. Maglagay ng mga paper towel para maalis ang labis na mantika.
12. Sa isang mangkok, paghaluin ang 1 kutsara ng maligamgam na tubig, vanilla at powdered sugar. Ikalat ang isang manipis na layer ng frosting sa mga maiinit na donut.

Industrial production ng mga donut

Siyempre, kailangan ng mass production ng ibang diskarte. Ang pang-industriyang donut machine ay naimbento ng Russian immigrant na si Adolf Levit noong 1920 at ipinakita sa sikat na Chicago World's Fair noong 1924. Ang mga donut ay tinaguriang "ang culinary hit ng Century of Progress" at lumalabas na kung saan-saan mula noon. Paano ang proseso ng paggawa ng mga ito ngayon?

Fuly automated machine ay may kasamang dough mixing chamber, donut shaping nozzles at nozzles, deep fryer, donut flipping mechanism at cooling rack. Maaaring iba itolaki - mula sa maliliit na makina para sa mga cafe at pastry shop hanggang sa malalaking makina para sa mga pabrika at pabrika para sa paggawa ng mga matatamis at pastry. Alinsunod dito, nagbabago rin ang halaga ng kagamitan. Mayroon ding napakaliit na device sa bahay na magiging kapaki-pakinabang sa mga tagahanga ng ulam.

Paano gumagana ang isang donut machine

Pagkatapos paghaluin ang mga sangkap para sa kuwarta, pinipiga ito ng isang espesyal na nozzle mula sa isang nozzle sa hugis ng singsing - ang karaniwang makinis o kulot na mga gilid, depende sa uri nito. Ang mga blangko ay nahuhulog sa isang vat ng kumukulong mantika at gumagalaw kasama nito sa isang conveyor. Upang maiwasan ang mainit na spray mula sa paglipad sa paligid, ang mga nozzle ay matatagpuan sa isang mababang taas sa itaas ng lalagyan ng pagluluto. Sa kalagitnaan, pinipitik ng mekanismo ng sagwan ang mga donut upang pantay na pinirito ang mga ito sa magkabilang panig. Pagkatapos ay inilipat sila sa mga cooling rack. Bilang karagdagan, ang mga makina ay maaaring may mga device na nagbibigay-daan sa pagbuhos ng icing sa mga blangko, pag-alis ng labis na icing, pag-inject ng palaman at paggawa ng iba pang kinakailangang operasyon upang makagawa ng iba't ibang masasarap na donut.