Sheki halva: komposisyon, teknolohiya ng produksyon, panlasa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Sunny Azerbaijan ay tradisyonal na sikat bilang isang bansa ng mabangong tsaa at hindi pangkaraniwang masasarap na oriental sweets. Karaniwan, pagdating dito, ang mga manlalakbay ay nag-iimbak ng mga produktong ito at binibigyan ang kanilang sarili ng isang matamis na buhay para sa buong panahon ng kanilang pananatili - na may totoong Azerbaijani tea (gayunpaman, maaari mo itong bilhin sa Moscow) at mga tunay na lokal na dessert - baklava, iba't ibang uri ng jam (mula sa feijoa, quince, white dogwood, young walnuts) at iba pa.

Sa maraming Azerbaijani delicacy, mayroong isa na nararapat na ituring na isang uri ng gastronomic endemic - ang dessert na ito ay mabibili at matitikman lamang sa sariling bayan, sa Azerbaijan. Upang maging tumpak, ang lugar ng kapanganakan ng Sheki halva ay ang lungsod ng Shekin, sikat sa paggawa nito ng isang malaking iba't ibang mga matamis na pagkain. Ang sikreto ng paghahanda ng ulam ay ang eksklusibong kaalaman ng mga confectioner ng maliit na bayang ito.

Ano ang Sheki halva?

Ang dessert na ito ay walang kinalaman sa aming karaniwang analogue na gawa sa oilseedsmga kultura. Hindi nakakagulat na ang mga naninirahan sa Shekin ay hindi nagmamadali na ibahagi ang mga lihim ng paghahanda nito, na kanilang natanggap mula sa kanilang mga ninuno. May maipagmamalaki sila.

Ang Sheki halva (sa larawan ay hahangaan mo ang hitsura ng dessert) sa maraming paraan na iba sa karaniwan nating binibili sa mga supermarket. Ang produktong ito ay mas malambot, sa init maaari pa itong kumalat sa isang plato. Kabilang sa mga sangkap nito, ang mga gumagamit ay karaniwang nakikilala sa pagitan ng lasa ng harina ng bigas, ilang uri ng mani, at isang malaking halaga ng pampalasa. Ito ay kilala na ang masa ay inihurnong sa malalaking bilog na mga sheet. Ayon sa mga review, ang hindi kapani-paniwalang lasa ng Sheki halva ay napakatamis, at sa parehong oras malambot at malutong.

Ano ang itinatago ng mga tao ng Shekinah?

Ang Sheki halva ay talagang baklava. Hindi bababa sa, ito ay inihanda sa halos parehong paraan kung paano inihanda ang baklava sa buong mundo. Ang mga tagaroon ang nagpakilala ng kaugalian na tawagin ang delicacy na ito, na pinagsama, manipis na mga layer ng espesyal na masa na may almond, nut o iba pang layer, na may mga pampalasa, pampalasa at pulot, na nagbibigay sa dessert ng isang hindi malilimutan, katangi-tanging lasa, halva.

Sinasabi nila na ang recipe para sa Sheki halva (baklava) ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa ilang pamilyang Shekin sa loob ng 200 taon, na ang mga miyembro ay tinatawag na "halvachs". Hindi nila ibinubunyag ang mga detalye ng recipe sa sinuman, ngunit ang teknolohiya para sa paghahanda ng delicacy ay isang bagay na tulad nito. Una, ang kuwarta ay inihanda mula sa harina ng bigas, na, gamit ang mga espesyal na aparato, ay ibinuhos sa isang mainit na kawali sa ilang mga layer sa paraan na ang isang grid ay nabuo.("guinea worm"). Pagkatapos ay nabuo ang dessert mismo. Anim na patong ng rice rishta ang inilatag sa ibaba, ang isang halo ng nut ay ibinuhos sa itaas, kung saan inilalagay ang apat pang patong ng rice rishta. Susunod, ang isang espesyal na jam ay ginawa mula sa safron, kung saan ang paggamot ay pinalamutian sa itaas: ito ay inilapat sa ibabaw na may isang balahibo ng gansa. Pagkatapos ang Sheki halva ay inihurnong sa isang kawali sa loob ng 30-40 minuto. Ang natapos na delicacy ay sagana na ibinuhos ng makapal na syrup (asukal o pulot - mas mahal). Sa kurso ng lahat ng kasunod na araw, ang halva ay dapat ibabad. Lumalabas na napakasarap at sobrang tamis - pambihira!

Ang tunay na recipe ng halvachi kasama ang lahat ng lihim nito ay hinding-hindi mabubunyag. Sa lahat ng kanilang pagnanais, sa ngayon ay walang nakakaalam mula sa kanila kung paano maayos na maghurno ng rishta, kung gaano karaming mga tinadtad na mani ang idinagdag sa kuwarta, kung paano gumawa ng matamis na syrup. Ang mga connoisseurs ay nagbabala sa mga matamis na mahilig: sa tag-araw, dahil sa makabuluhang nilalaman ng harina ng bigas at langis, ang delicacy ay mas mabilis na lumala. Ngunit mayroong isang paraan - nang walang pagkaantala, pumunta sa Shekin at personal na subukan ang isang piraso ng sikat na halva.

Saan ako makakakuha ng dessert?

Ayon sa mga eksperto, ang tunay na Sheki halva ay maaari lamang tangkilikin sa Azerbaijan. Bilang isang patakaran, ito ay nakaimpake sa mga karton na kahon na may isang magaan na kahoy na frame. Sa Baku, ibinebenta ito sa ilang mga tindahan, higit sa lahat ay matatagpuan sa lugar ng palasyo ng Khan. Walang silbi ang paghahanap kung saan makakabili ng totoong Sheki halva na mas mura. Ang medyo mataas na presyo nitoNabibigyang-katwiran ang parehong mataas na halaga ng mga sangkap at ang makabuluhang pagiging matrabaho ng proseso ng pagluluto. Halimbawa, ang 500 g ng Aliakhmed halva ay nagkakahalaga ng halos 169 rubles. Pero ayon sa mga eksperto, mahuhulog ka kaagad sa lasa ng dessert na ito at magpakailanman.

Maaari ko bang bilhin ang delicacy na ito sa Moscow?

Ang mga pagtatangkang bumili ng Sheki halva sa Moscow ay karaniwang hindi matagumpay. Sinasabi ng mga matatalinong tao na ang magandang baklava ay ibinebenta sa Auchan, hindi kalayuan sa Universitet metro station. Ngunit para sa isang tunay na matamis na ngipin ng Sheki, bilang panuntunan, ipinadala sila sa Azerbaijan. Bagama't inirerekomenda ng ilang kalahok sa forum na makipag-ugnayan sa Baklava House, isang oriental sweets store na nagbukas sa Vegas Crocus City shopping center. Dito maaari kang bumili ng Azerbaijani baklava (halva) ng iba't ibang uri, na naiiba sa pagiging kumplikado ng produksyon at sa kumbinasyon ng mga pagpuno at istraktura ng kuwarta: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Ang mga nais ay maaaring mag-order ng dessert sa online na tindahan na may paghahatid sa bahay. Ang halaga ng order ay dapat na hindi bababa sa 2 libong rubles. Presyo ng paghahatid 300 rub.

Paano magluto ng halva sa bahay

Ang pagiging kumplikado ng proseso at ang mga espesyal na kondisyon ng produksyon ay naglilimita sa posibilidad ng pagluluto sa bahay. Gayunpaman, maraming mga maybahay ang nalulugod na magluto ng mga pagkain sa kanilang mga kusina. Ito ay lumiliko, siyempre, hindi totoong Sheki, ngunit halos kapareho sa kanya at kamangha-manghang masarap na halva. Sa oras ng paghahandaAng dessert ayon sa recipe sa ibaba ay tatagal nang humigit-kumulang 17 at kalahating oras.

Mga sangkap

Calorie dish - 428 kcal. Para maghanda ng 6 na serving, gamitin ang:

• harina ng bigas - 280 g;
• 420g asukal;
• 140g hazelnuts;
• 0.5g cardamom;
• 0.2g saffron;
• 2g berdeng cilantro;
• 1g citric acid.

Sheki halva: recipe (step by step)

Ang dessert ay inihanda tulad nito:

1. Ang harina ng bigas ay minasa sa isang batter, unti-unting nagdaragdag ng tubig (120 ml) dito. Pagkatapos, gamit ang isang espesyal na funnel na may mga butas, ang kuwarta ay ibubuhos sa isang pinainit na baking sheet at isang uri ng mesh rishta ay inihurnong.
2. Para sa pagpuno, gilingin ang mga mani at magdagdag ng mga buto ng cilantro at cardamom (durog).
3. Pagkatapos ang isang baking sheet ay pinahiran ng mantika at inilalagay dito sa walong layer ng rice rishta. Ang pagpuno ay dapat na pantay na inilatag sa kanila (isang layer), limang higit pang mga layer ng rishta ay dapat ilagay sa itaas at ang halva ay dapat na bilugan. Ang buong istraktura ay pinalamutian ng safron sa itaas.
4. Pagkatapos ay halva sa loob ng 5-20 minuto. inihurnong sa magkabilang panig sa mainit na uling.
5. Susunod, kailangan mong ihanda ang syrup. Magdagdag ng citric acid at asukal sa tubig (100 ml). Ibuhos ang halva na may syrup (mainit) at hayaang magbabad ng 8-10 oras.

Kapag naghahain, inirerekomenda ang mga pagkain na buhusan ng pulot. Ito ay lumabas na kakaiba!