Ang pinakamahusay na mga tatak ng mayonesa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang autonomous na non-profit na organisasyon na "Russian Quality System" (Roskachestvo) ay isang pambansang sistema ng pagsubaybay na nagsasagawa ng independiyenteng pananaliksik sa kalidad ng mga kalakal sa mga istante ng mga tindahan ng Russia at nagtatalaga ng "Marka ng Kalidad" sa pinakamahusay na Russian. mga produkto.

Ang artikulong ito ay nakatuon sa pagsasaalang-alang ng iba't ibang tatak ng mayonesa, lalo na sa mga nakakuha ng pagkilala ng maraming libu-libong tao sa teritoryo ng Russian Federation.

Isang mahalagang produkto

Matagal nang bahagi ng buhay lungsod ang Mayonnaise. Ito ay isang mabilis na sarsa, laging handang kainin. Nag-iipon siya sa mahihirap na sitwasyon, kapag ang mga bisita ay maaaring hindi inaasahang dumating o walang ibang makakain. Nagsimula pa itong gawin sa isang payat na bersyon. Ang mga tatak ng Lenten mayonnaise na "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" ay makakatulong sa mga mananampalataya at maging sa mga pumapayat sa mahihirap na sandali ng kakulangan ng mga atsara. Gayunpaman, sa mga pumapayat, mas mahirap ang lahat.

Tulad ng alam mo, hindi itinuturing ng mga tagagawa na kailangang gumawa ng mga tatak ng mayonesa na walang asukal. Ang mga tagagawa ng mga sarsa ng mayonesa ay hindi nagmamadali upang mapupuksa ang mataas na calorie na pang-imbak, dahil ito ay kabilang sa natural na uri. Kung ang tanong na ito ay pangunahing, dapat mong simulan ang pagluluto ng mayonesa sa bahay. Ngunit paano gumagawa ang mga pabrika ng tunay na mayonesa na karapat-dapat sa pagmamay-ari ng “Seal of Quality”?

Teknolohiya

Upang magsimula, pumili ng vegetable oil. Ang pangunahing kondisyon ay pino at deodorized. Dagdag pa, upang i-convert ang mayonesa sa isang makinis, makapal, creamy emulsion, idinagdag ang mga emulsifier. Kung isasaalang-alang namin ang pinakamainam na bersyon ng kalidad, pagkatapos ay ginagamit ang lecithin, na nakapaloob sa pula ng itlog. Gayunpaman, ang paggamit ng mga dry milk derivatives, halimbawa, soy lecithin o whey, ay pinapayagan din. Ang mustasa powder ay maaari ding gamitin bilang isang emulsifier, na nagbibigay ng hindi kapani-paniwalang piquancy sa mayonesa.

Upang maiwasan ang delamination sa panahon ng transportasyon o mga pagbabago sa temperatura (lalo na para sa mga produkto na mababa at katamtaman ang calorie), idinaragdag ang mga pampalapot at stabilizer sa mayonesa. Ang perpektong opsyon ay xanthan at guar gums, starches, locust bean gums. Hindi kailangan ng high-fat mayonnaise ng mga additives na ito.

Citric acid (suka) at asukal ang nagsisilbing preservatives sa mayonesa. Ang citric acid ay nagbibigay ng asim at lasa ng suka, hindi katulad ng kung saan hindi ito ginagamit. Ang iba't ibang mga tatak ay may sariling mga teknolohiya sa produksyon. Ang ilanayaw masira ng mga tagagawa ang kanilang produkto gamit ang acetic acid at mas gusto nilang manatili sa vector ng pinakamainam na pagiging natural at lasa.

Mga salik sa peligro

Mapanganib sa mayonesa ang mga acid, tina at pampalasa. Kung ayaw mong ipagsapalaran ang iyong kalusugan, maaari kang gumawa ng mayonesa sa bahay. Bilang ito ay lumiliko out, ito ay medyo madali. Ang pangunahing bentahe ng homemade sauce ay ang pagiging bago ng mga produkto at kumpiyansa sa proseso ng pagluluto. Mayonnaise mula sa counter, maaari tayong magtiwala o hindi. Ngunit magpatuloy tayo sa mga katotohanan sa ngayon.

Inaasahan ang mga resulta

Sa nangyari, ang pinakasikat na brand ng mayonesa sa Russia na may 67% fat content ("Provencal") ay ang mga sumusunod:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Magandang Buhay;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bouquet";
• "Gastronom";
• "Araw-araw";
• "Buong taon";
• EZhK;
• Maheev;
• "Mistress's Dream";
• "Moscow Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Wisikan;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Ano ang kailangan mo";
• Khabarovsk;
• Thousand Lakes.

Sa mga item na ipinadala para sa pagsasaliksik, 9 ang mga pribadong label at 7 ang mga pangunahing rehiyonal na brand.

Procurement para sa pananaliksik ay isinagawa saiba't ibang outlet sa bansa. Kasama sa mga lungsod ang Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk at Saratov.

Walang papuri ang kalidad

Ayon sa GOST, ang mayonesa ay isang sarsa na naglalaman ng hindi bababa sa 50 porsiyentong taba at 1 porsiyentong mga produktong itlog. Ang mga katangiang ito ay lumikha ng isang linya sa pagitan ng mayonesa at sarsa ng mayonesa, na maaaring maglaman ng hindi bababa sa 15 porsiyentong taba. Ang pinakamagandang mayonesa ay ang Provencal, na naglalaman ng 67 porsiyentong taba.

Gayunpaman, ang mga sample sa itaas ay pinili hindi lamang alinsunod sa GOST, ngunit ayon sa mas mahigpit na pamantayan ng sistema ng kalidad ng Russia, na kahawig ng pinahabang bersyon ng mga kinakailangan ng pamantayan ng estado. Ang komposisyon ng produkto ay palaging nasa ilalim ng baril: 100% natural na mga sangkap ang inaasahan dito, na dapat magkaroon ng mababang antas ng kaasiman, isang matatag na emulsyon at nadagdagan na density. Hindi pinapayagan ng pamantayan ang pagkakaroon ng mga artipisyal na preservative sa mga tatak ng mayonesa.

Formula

Kaya, ang de-kalidad na mayonesa ay pinaghalong mga sumusunod na sangkap: langis ng gulay, itlog at mga produktong itlog, natural na pampalapot, produktong mustasa, natural na lasa at kulay, antioxidant, asukal at asin.

Gayunpaman, ayon sa deputy head ng quality control organization, Elena Saratseva, pinapayagan ng mga mandatoryong teknikal na regulasyon ang paggamit ng ilang mga artipisyal na sangkap. Lumalabas na ang pagiging natural ng produkto ay nakasalalay sa kalidad nito,hindi ligtas.

Lahat ng nakalistang sample ay naging mga de-kalidad na produkto na walang artipisyal na bahagi. Bilang karagdagan, wala sa mga laboratoryo ng pagsubok ang nakakita ng mga bakas ng mga GMO sa mga produktong ipinakita.

Ano ang dapat abangan

Nililimitahan ng Roskachestvo ang paggamit ng mga hindi natural na preservative sa mga trademark ng Russian na mayonesa, na kinabibilangan ng:

• sorbic acid at mga asin nito;
• benzoic acid;
• antioxidants (kabilang ang EDTA);
• bitamina;
• multivitamin premix;
• kumplikadong stabilization system (ibig sabihin, mga nutritional supplement).

Maaaring walang katotohanan na isama ang mga bitamina sa listahang ito, dahil pinaniniwalaan na malaki ang pakinabang nito sa ating katawan. Ang mga additives na ito ay ipinakita upang mabawasan ang paglaki ng karamihan sa mga micro-organism, lalo na ang mga yeast at molds.

Nakakatulong ang mga preservative na mapataas ang isang mahalagang katangian ng produkto - narito ang pinag-uusapan natin tungkol sa shelf life (hanggang 7-12 buwan), sabi ni Olga Tokmina, pinuno ng Roskachestvo certification body.

Open wrestling

Gayunpaman, tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, madalas na hindi iniisip ng mga manufacturer na itago ang paggamit ng mga naturang additives sa pag-label ng produkto, umaasa na hindi alam ng target na audience ang isyung ito. At talaga, gaano karaming tao ang mag-iisip tungkol sa mga panganib ng bitamina?

Gayunpaman, ang produkto ay dapat gawin alinsunod sa mga kinakailangan ng Roskachestvo, na nagpapahiwatig ng paghihigpit sa paggamit ng anumang mga artipisyal na preservative. Ang paglabag sa kinakailangan na ito ay kumatok27 nakalistang brand ng mayonesa 16 sample. Ang "bumagsak" sa karera para sa pamagat ng pinakamahusay na 16 na produkto, tulad ng nangyari, kasama ang benzoic (E210) o sorbic (E200) acids sa kanilang komposisyon.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Bilang karagdagan sa mga nakalistang pamamaraan ng pananaliksik, ang pagkakaroon ng mga mabibigat na metal, radioactive nuclides, mga nakakalason na elemento, mga pathogenic microorganism (kabilang ang Salmonella at E. coli) sa komposisyon ng mga sample ay sinusuri. Bilang resulta, lahat ng produktong isinumite para sa pagsubok ay naging ligtas, na magandang balita.

"Slimmed" mayonnaise

Ang obligadong teknikal na regulasyon, na nagbibigay para sa pagkakaroon ng 67 porsiyentong taba ng nilalaman sa mga tatak ng mayonesa, tulad ng nangyari sa panahon ng pag-aaral, ay madalas na hindi sinusunod. Kumpiyansa na sinasabi ng mga package na ang mayonesa ay sumusunod sa GOST (No. 31761 “Mayonnaises and mayonnaise sauces”), gayunpaman, halos kalahati ng mga isinumiteng sample ay hindi nakakatugon sa pamantayan.

Ang katotohanan ay sadyang binabawasan ng mga tagagawa ng mga tatak ng mayonesa ang aktwal na dami ng taba kumpara sa impormasyong nakasaad sa label.

Sa 13 kaso sa 27, binawasan ng mga manufacturer ang porsyento ng taba sa kanilang mga produkto. Lumalabas na ang Heinz ay ang tatak ng mayonesa (makikita mo ang larawan ng produkto sa ibaba sa artikulo), na "nagkasala" sa parameter na ito.

Provencal ni Heinznaglalaman lamang ng 61 porsiyentong taba. Ang ganitong mga aksyon ay maaaring ituring bilang isang paglabag sa mga karapatan ng mamimili na may kaugnayan sa maaasahang impormasyon tungkol sa produkto. Samakatuwid, agad na ipinadala ang impormasyong ito para sa pagsasaalang-alang sa Rospotrebnadzor.

Opinyon ng eksperto

Ayon kay Ekaterina Nesterova, Executive Director ng Association of Producers and Consumers of Oil and Fat Products, bilang resulta ng mga pag-aaral sa laboratoryo, nalaman na ang pinakamalaking inconsistencies ay natukoy sa mass fraction ng taba. Ang produkto ay dapat na malinaw na nakakatugon sa mga kinakailangan at impormasyong ipinahayag tungkol dito. Sa kasamaang-palad, ang panlasa ng karaniwang mamimili ay malamang na hindi maka-detect ng pagkakaiba sa porsyento ng taba, tanging isang highly qualified na tagatikim lang ang makakapag-navigate dito.

Tungkol sa pagbabawal sa mga preservative na inilatag sa pamantayan ng Roskachestvo, tumugon si Ekaterina nang may pagsang-ayon, na isinasaalang-alang na ito ay tama. Sinabi ng executive director na kahit ngayon ang mga tagagawa ng maraming tatak ng mayonesa ay humihigpit sa mga kinakailangan para sa kanilang mga produkto, na tumatangging gumamit ng mga preservative. Ang ganitong pagliko para sa mas mahusay ay itinuturing na pagpapanumbalik ng isang mataas na kultura ng produksyon at ang naaangkop na mga kondisyong sanitary na kinakailangan para dito. Hindi lihim, sabi ni Nesterova, na ang mga preservative ay ginagamit upang mapupuksa ang mga pathogenic microorganism, na, gayunpaman, ay malamang na hindi lilitaw kung ang proseso ng produksyon ay isinasagawa sa ilalim ng mga kinakailangang kondisyon: may mga bactericidal lamp, pagdidisimpekta ng kagamitan, kalinisan ng produksyonkwarto, hangin, tubig at iba pa.

Aling brand ng mayonesa ang pinakamaganda?

Ang mga sample na isinailalim sa pagsusuri ay napatunayang ligtas na mga produkto alinsunod sa mga itinatag na pamantayan. Ang ilang mga produkto ay nakakatugon sa mas mataas na mga kinakailangan sa kalidad na itinatag ng mga regulasyon ng Roskachestvo. Limang trademark ng domestic production ang nakatanggap ng "Quality Mark". Kabilang dito ang:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal mayonnaise ay naging isang de-kalidad na produkto.

Ayon sa pagsusuri, 8 pang item ang kinilala bilang mga de-kalidad na produkto: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Umaasa kami na ang impormasyong ibinigay sa artikulong ito ay makakatulong sa iyong pumili sa grocery store.