Pag-uuri ng tsokolate ayon sa komposisyon at teknolohiya ng produksyon. Mga produktong tsokolate at tsokolate

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Chocolate ay isang produktong gawa sa cocoa beans at asukal. Ang produktong ito na may mataas na calorie na nilalaman at mataas na nutritional value ay may hindi malilimutang lasa at mapang-akit na aroma. Anim na raang taon na ang lumipas mula nang matuklasan ito. Sa panahong ito, sumailalim ito sa isang malaking ebolusyon. Hanggang ngayon, may malaking bilang ng mga anyo at uri ng mga produktong gawa sa cocoa beans. Samakatuwid, naging kinakailangan na pag-uri-uriin ang tsokolate.

Basic na organisasyon ng produkto

Ang mga produkto ng kakaw ay nagbibigay ng enerhiya sa katawan at nakakabawas sa pangkalahatang pagkapagod. Sila ay pinagsama sa dalawang grupo:

1. Cast chocolate products.
2. Mga produktong pulbos.

Anuman ang anyo ng tsokolate, ito ay kaaya-ayang gamitin kasama ng tsaa, kape.

Ang klasipikasyon ng tsokolate ay batay sa sumusunod na pamantayan:

• nilalaman ng produkto ng kakaw;
• recipe at paraan ng pagproseso;
• komposisyon;
• hugisrelease.

Medyo malawak ang hanay ng mga uri ng mga produkto ng tsokolate at tsokolate. Ito ay mga tsokolate, tile, pastes, cream, inumin at marami pang iba. Ngunit ang lahat ng nasa itaas ay malinaw na nakapangkat, batay sa mga dokumento ng regulasyon na nauugnay sa mga produkto sa isang kategorya o iba pa.

Sa pamamagitan ng nilalaman ng mga produkto ng kakaw

Ang dami ng cocoa butter at grated cocoa ay isang mahalagang indicator ng kalidad ng tsokolate. Kung mas mataas, mas mabuti. Mataas na kalidad - mataas at presyo. Ang magandang tsokolate ay hindi mura. Samakatuwid, ang unang criterion para sa pag-uuri ng tsokolate ay ang dami ng grated cocoa. Mula dito nangyayari ang tsokolate:

• mapait;
• dessert (semi-bitter);
• dairy.

Ang pinakamagandang uri ng tsokolate ay mapait. Mayroon itong maliit na halaga ng asukal at walang gatas, ang nilalaman ng kakaw ay 55% pataas. Ang lasa ng naturang produkto ay mayaman, maalat na may kapaitan. Ang mga mamahaling brand ng dark bitter chocolate ay may kasamang mas maraming taba, dahil dito tumataas ang calorie content ng produkto.

Sa dessert na tsokolate, ang nilalaman ng grated cocoa ay mula 35 hanggang 55%. Ang ganitong uri ay ang pinakasikat. Pagdating sa tsokolate, karaniwang ang ibig sabihin ay dessert, at ito ang itinuturing na klasiko. Doon ay matapang na idagdag ang lahat ng uri ng palaman.

Ang komposisyon ng milk chocolate ay may kasamang malaking halaga ng asukal at milk powder, ngunit ang grated cocoa ay naglalaman ng hanggang 35%, na nagpapababa sa pagiging kapaki-pakinabang at halaga ng produkto. Ang tsokolate na ito ay hindi masyadong malusog, ngunit napakataas sa calories.

Recipeat paraan ng pagproseso

Nakasalalay ang lahat sa kalidad ng hilaw na materyales at antas ng paggiling ng butil ng kakaw. Ang pinakamahusay ay itinuturing na isang pangkat ng mga varieties "criollo" na may banayad at pinong lasa. Ito ay lumago sa Venezuela, Nicaragua at Costa Rica. Ang mga uri ng pangkat ng Forastero ay ang pinaka-karaniwan, sila ay na-export at ginagamit sa paggawa ng mga obra maestra ng tsokolate. Ang pinakamababang kalidad at pinakamurang grupo ng kakaw ay itinuturing na Calabacillo.

Ngunit lahat ng tatlong grupo ay ginagamit sa paggawa ng tsokolate.

Kaya, sa kategoryang ito, nahahati ang tsokolate sa:

• ordinaryo;
• dessert;
• porous.

Ang mga karaniwang uri ng cocoa beans ay ginagamit sa paggawa ng ordinaryong tsokolate. Narito ang mga bunga ng African cocoa tree at iba't ibang Amerikano na may mapait na lasa at bahagyang maasim na aftertaste.

Ang paggawa ng dessert na tsokolate ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng mabuti, marangal na uri ng beans. Mayroon silang pinong aroma at isang napaka-kaaya-ayang lasa. Ang ganitong mga puno ay hindi maaaring magyabang ng isang masaganang ani, ang kanilang mga bunga ay pinahahalagahan ng mas mahal, na nangangahulugan na ang presyo ng produkto ay magiging angkop.

Upang gumawa ng dessert na tsokolate, ang mga bean ay sumasailalim sa mas mahaba at banayad na pagproseso sa mga conching machine. Sa kanila, ang paggiling at pag-init ng masa ng tsokolate ay nangyayari nang sabay-sabay. Ang tagal ng proseso ay mula tatlo hanggang limang araw.

Ang conching ay nagpapaganda ng aroma at lasa ng tsokolate, habang nagpapainit sa temperaturang 60 degrees. Gamit ang teknolohiya ng paggawa ng tsokolate, ang konsentrasyonmicroinhomogeneities. Samakatuwid, natutunaw ang tsokolate sa dila at gumagawa ng kakaibang tunog kapag nabasag.

Ang aerated na tsokolate ay ginawa mula sa mass ng dessert na tsokolate, ngunit gumagamit ng ganap na kakaibang teknolohiya. Upang makakuha ng ganoong produkto, ginagamit ang iba pang kagamitan (foaming unit at vacuum generator), na nagpapahintulot sa masa ng dessert na mabusog ng mga bula.

Sa pamamagitan ng komposisyon

Ang Tsokolate ay inuuri din ayon sa pagkakaroon ng mga sangkap na bumubuo sa komposisyon. Batay dito, ang mga sumusunod na kategorya ay nakikilala:

• pure chocolate;
• may mga additives;
• may palaman;
• espesyal na layunin;
• puti.

Gawa ang purong tsokolate mula sa grated cocoa, powdered sugar at cocoa butter. Gumagawa ang ilang manufacturer ng premium unsweetened chocolate na may 99% cocoa liquor.

Ang tsokolate na may mga additives ay maaaring maging anumang naisin ng iyong puso:

• iba't ibang uri ng mani sa anumang anyo;
• mga minatamis na prutas;
• kape;
• puffed rice;
• waffle crumb;
• cookies;
• dry cream at gatas;
• alkohol (cognac, alak, vodka);
• lasa.

At gayon din ang palaman. Ang pagpipilian ay medyo mayaman, at masisiyahan ang iba't ibang panlasa ng mga mamimili:

• tsokolate;
• walnut;
• fruit jelly;
• pagawaan ng gatas;
• lipstick;
• creamy.

Ang dami ng filling minsan ay lumalampas sa 50% ng masa ng chocolate bar mismo.

Tsokolateespesyal na layunin:

• para sa mga diabetic - ang asukal ay pinapalitan ng sorbitol at xylitol;
• para sa mga espesyal na puwersa - ang tsokolate ay puspos ng mga bitamina at espesyal na additives.

Puting tsokolate ang pinaka mataas na calorie sa lahat. Wala itong cocoa liquor, ngunit cocoa butter lamang, milk powder, powdered sugar at vanillin, kaya creamy ang kulay nito.

Ayon sa release form

Ang proseso ng pagbuo ng produktong tsokolate ay kahawig ng pagtunaw ng mahalagang metal o gawa sa alahas. Sa parehong mga kaso, ang tunaw na masa ay ibinubuhos sa mga hulma na inihanda nang maaga. Iba rin ang hugis ng tsokolate:

• kulot;
• tile;
• pattern.

Available ang figure na tsokolate sa anyo ng hollow o solid na mga figure ng tsokolate (mga hayop, insekto, fairy-tale character).

Slab chocolate ay may bigat na 10-250 gramo at ibinubuhos sa mga espesyal na hulma sa anyo ng mga bar.

Patterned - mga flat figure, kadalasang ibinebenta ang mga ito sa set para sa iba't ibang holiday.

Chocolate powder

Ito ay isa sa mga purong uri ng tsokolate, na produkto ng ground cocoa cake pagkatapos pinindot ang cocoa butter at grated cocoa beans. Parang dry brown mixture na mapait ang lasa. Inihahanda ang mga inuming cocoa batay dito, gumagawa sila ng chocolate base para sa cake at masasarap na cream.

Ang mga bata ay lalo na mahilig sa tsokolate. Ang maruming mukha ng sanggol ay nagdudulot ng lambing at ngiti, ngunit anong uri ng tsokolate ang maaaring magkaroon ng mga bata?

Payo para sa mga magulang mula sa mga nutritionist

Huwag kalimutan na ang tsokolate ay isang allergen. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na magbigay ng gatas na tsokolate sa bata. Ang pagbabawas ng nilalaman ng mga produktong cocoa dito ay nagbibigay ng kaaya-aya at pinong lasa.

Ang taba ng nilalaman ng mga tsokolate at produktong tsokolate na ito ay pinapaliit sa pamamagitan ng pagsasama ng cream o milk powder.

Ang tsokolate para sa isang bata ay hindi dapat maglaman ng mga filler at additives. Ang mas simple ang komposisyon, mas kaunting pagkakataon ng isang allergy. Sa mga food additives sa tsokolate, lecithin lang ang maaaring naroroon - isa itong emulsifier (na tinukoy bilang E322).

Gaano man kaakit-akit at kaakit-akit ang mga pigurin ng tsokolate, dapat mong maging pamilyar sa komposisyon ng mga ito, at pagkatapos ay ibigay ito sa iyong anak.

Mga Panuntunan ng pakikipag-date

Sa anong edad mo maaaring tratuhin ang isang bata ng tsokolate? Hanggang sa isang taon ay mas mahusay na umiwas. Ngunit kapag nangahas ang mga magulang, sulit na mag-ingat.

Introduction to the product is done very careful: isang maliit na bahagi sa simula ng araw. Kapag lumitaw ang mga pantal sa balat, dapat mong kalimutan ang tungkol sa tsokolate sa ngayon. Kung ang kakilala sa delicacy ay matagumpay, kung minsan maaari mong pasayahin ang bata sa isang piraso ng tsokolate.

Minsan kailangan mong isuko ang isang treat. Kakailanganin mong ibukod ang tsokolate sa diyeta ng sanggol kung:

• may mga paglabag sa metabolismo ng carbohydrate;
• na-diagnose na may diabetes;
• natukoy na kakulangan sa lactase sa isang bata;
• may posibilidad na maging sobra sa timbang;
• sedentary lifestyle.

Ang produkto mismoay hindi naglalaman ng mga elemento na kailangang-kailangan para sa kalusugan na kailangang dagdagan ng diyeta ng isang bata. Ang sarap lang palayawin ang mahal mong anak.

Ang tsokolate ay minamahal ng mga matatanda at bata. May mga lumang alak o cognac, ngunit walang lumang tsokolate. Kung nahulog ang isang chocolate bar sa iyong mga kamay, hindi mo dapat ipagpaliban ito hanggang bukas, kailangan mo itong kainin ngayon at makakuha ng maraming kasiyahan mula rito.