Produksyon at mga recipe ng mga produktong karne: gastronomy ng karne

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa buong pag-iral ng sangkatauhan, kinakain na ang karne, mayaman ito sa mga amino acid na kailangan ng katawan, madaling natutunaw na iron, pati na rin ang calcium at bitamina A, B_{12, D.}

Ang pagpapalit ng karne sa diyeta ay posible, ngunit mahirap. Ang mga amino acid ay kasangkot sa mahalagang synthesis ng protina, at ang proseso ay bumagal o ganap na titigil kung kahit isa sa mga tamang sangkap mula sa listahan sa itaas ay hindi papasok sa katawan, at magsisimula ang pagkagutom sa protina.

Ang kalikasan ng tao ay mausisa at mausisa, patuloy kaming naghahanap ng mga bagong paraan ng pagluluto, pagpapabuti ng mga kasalukuyang recipe, pagsasama-sama ng masasarap na produkto sa paghahanap ng mga bagong sensasyon. Kaya, sa paghahanap at karanasan, ipinanganak ang meat gastronomy.

Assortment

Pinakuluang at pinausukang sausage, maliliit na malambot na bacon, creamy sausage at matambok na mabangong sausage. Pati na rin ang iba't ibang pates,malamig at mainit na pinausukang ham, roll, brawn, bacon, bacon at de-latang karne - ang mga produkto ng karne gastronomy ay kinabibilangan ng higit sa isang daang iba't ibang uri. Malaking dami na mayroon at walang pinakapinong mga additives. Ang pinaka-masarap at sikat na delicacy, produksyon at mga recipe ng mga produktong karne, meat gastronomy - sa artikulong ito.

Double smoked bacon

Ito ang pinausukang gilid o likod ng baboy na naproseso sa espesyal na paraan. Para sa pagluluto, ang karne ay ibabad sa isang malakas na solusyon sa asin, pagkatapos ay tuyo at pinausukan. Sa Estados Unidos, ang bacon ay ginawa mula sa tiyan ng isang baboy, na mas mataba kaysa sa karne mula sa mga gilid. Sa halip na isang solusyon, maaari mong kuskusin ang isang piraso ng tuyong asin at usok ito sa parehong paraan tulad ng pagkatapos ng pagbabad. Ang kaibahan ay pantay-pantay ang pagbabad ng bacon s alts, habang ang dry curing ay nag-iiwan sa gitna ng piraso na hindi inaalat.

Tulad ng maraming meat gastronomy delicacy na sikat ngayon, ang bacon ay matagal nang simpleng pagkain ng magsasaka. Ngunit ginamit nila ito sa napakaliit na dami bilang pampalasa upang magdagdag ng mausok na lasa sa sopas o nilagang.

Beef pastrami

Para sa ulam na ito, kukuha ng isang piraso ng beef neck o brisket at inatsara sa mga pampalasa. Maraming paminta ang idinagdag sa pastrami, minsan ilang uri. Pagkatapos ng pag-aasin ng karne sa marinade sa loob ng halos isang linggo, ito ay kuskusin ng pinaghalong pampalasa at pinausukan sa mainit na paraan. Bago ihain, ang pampagana ay hiniwa ng manipis. Malambot na manipis na hiwa ng pulang karne na may mausok na lasaay mag-iiwan ng walang malasakit ang pinaka-hinihingi na gourmet. Ang recipe ay naimbento sa Moldova sa paghahanap ng paraan upang mapanatili ang karne ng baka sa mahabang panahon.

Inihaw na baka

Para sa tradisyonal na pagkaing Ingles na ito, isang piraso ng marbled beef ang pipiliin. Sa panahon ng pagluluto, ang taba sa loob nito ay pinainit at nagbibigay sa karne ng juiciness. Ang inihaw na karne ng baka ay inihanda sa maraming paraan: sa grill o pinakuluang may mga pampalasa. Bilang isang patakaran, para sa recipe na ito, ang bangkay ay pinananatili ng hindi bababa sa 3 araw sa temperatura na +4 ° C. Ang karne ay dapat hinog, tuyo at natatakpan ng manipis na crust.

Ang tenderloin na inihanda sa ganitong paraan ay tinatalian ng isang tourniquet upang ang inihaw na baka ay hindi mawala ang hugis nito habang niluluto, gupitin gamit ang isang kutsilyo sa gitna upang ang init mula sa grill ay tumagos sa bawat cell. Ayon sa kaugalian, ang ulam na ito ay hindi inihahain kasama ng isang side dish, tanging mga sarsa lamang na inihanda batay sa katas ng karne na inilabas habang piniprito.

Canadian bacon

Isang lumang Canadian meat deli recipe - lean pork loin ham. Para sa bacon na ito, ang isang espesyal na lahi ng mga baboy na may mahabang likod ay lumaki, na nagpapataba sa kanila ng mga produktong environment friendly. Ang nasabing karne ay mas mahal kaysa sa ordinaryong bacon at bihirang ibinebenta ng hiwa. Kung naging masyadong maalat ang biniling piraso, maaari mo itong pakuluan.

Black Forest Ham

Ang Chwarzwald ham ay isang produktong protektado sa European Union na may garantiya ng pinagmulan. Raw smoked pitted ham - ang pinakasikat na iba't-ibang sa mga European consumerkarne.

Ang isang madilim na (halos itim) na crust ay lumilitaw sa isang piraso ng baboy sa panahon ng proseso ng pagluluto: ang karne ay pinahiran ng s altpeter, paminta, bawang at juniper at inilagay sa brine sa loob ng 2 linggo. Pagkatapos ang ham ay nalalanta sa oven sa loob ng kalahating buwan, at pagkatapos nito ay pinausukan sa temperatura na 25 ° C sa loob ng 3 buong linggo. Ngunit ang mga manipulasyon na may delicacy ay hindi nagtatapos doon, ang ham ay dapat gumugol ng ilang higit pang mga linggo sa hangin. Sa pagkakatulad, ginagawang taba ng Black Forest ng German gastronomy meat ang mantika.

Capicollo Ham

Isang produktong hilaw na pinagaling na karne na ginawa mula sa bahagi ng leeg ng baboy na pinakamalapit sa ulo. Ang unang pagbanggit sa dish na ito ay matatagpuan sa Southern Italy, ngunit ito ay inihanda din sa Northern Italy, tanging ang pagpipiliang ito ay tinatawag na naiiba - coppa, o lonza.

Ang Capicollo ay nangangailangan ng baboy na tumitimbang ng hindi bababa sa 140 kg at hindi bababa sa 10 buwang gulang, eksklusibong pinapakain ng patatas o likidong pagkain. Kung hindi, ang nais na pagkakapare-pareho ng karne ay hindi makakamit. Ang bigat ng isang piraso ng leeg ay mula 3.5 hanggang 5 kg. Ang sariwang hiwa ay tuyo na inasnan at iniiwan sa loob ng 3-5 araw.

Pagkatapos ang hinaharap na delicacy ay hinuhugasan sa malamig na tubig, pinunasan ng pinaghalong paprika at itim na paminta, na binalot ng dalawang sheet ng pelikula na gawa sa recycled natural na bituka. Ang resultang bundle ay hinila sa lambat at tinutusok upang magpalabas ng hangin. Ang karne ay iniiwan lamang upang mahinog sa temperatura na 12-14 ° C sa loob ng anim na buwan, at ang masarap na pampagana ay maaaring ihain sa mesa.