Mga kategorya ng mga produktong karne "A", "B", "C", "D", "D": ano ang ibig sabihin nito

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Isa sa pinakamahalagang sangay ng industriya ng pagkain ay ang industriya ng karne. Araw-araw, kailangan ng ating katawan ng gasolina para sa buong paggana nito. Marami ang hindi mabubuhay nang walang karne sa dalisay nitong anyo at naproseso. Ngunit hindi alam ng lahat na may mga kategorya ng mga produktong karne kung saan inuri ang mga ito.

Subukan nating alamin kung paano hatiin ang mga produktong karne sa mga pangkat. At upang hindi lason ang iyong sarili at ang iyong pamilya at hindi makabili ng sirang produkto, ang bawat maybahay ay dapat magabayan ng naturang dibisyon.

Paano matukoy ang kategorya ng mga produktong karne?

Hindi kailanman binigyang pansin ang katotohanan na ang parehong ulam ay maaaring lutuin nang iba kapag paulit-ulit na niluto.

O kumain ka sa isang restaurant na may masarap at makatas na steak na nakakabighani sa iyong panlasa. Umuwi at sinubukang kopyahin ang obra maestra. Kasabay nito, ginamit nila ang lahat ng parehong sangkap tulad ng chef sa restaurant, ngunit ang resulta ba ay ikinagalit mo lamang? Malaki ba ang pagkakaiba ng iyong karne sa iyong minahal? Ito ba ay tuyo at matigas? Siyempre, sa unang pagkakataon maaari mong pagdudahan ang iyong mga kakayahan o isulat ang lahatmasamang mood at subukang muli at muli. Ngunit ang ninanais na resulta ay hindi nakakamit? Ngunit ang lahat ay napaka-simple. Napakahalagang ginagampanan ng kalidad ng karne sa pagluluto, kung hindi man ang pangunahin.

Maaaring mahirap para sa isang simpleng maybahay na maunawaan ang lahat ng kategorya ng mga produktong karne. Sa katunayan, ngayon ay hindi gaanong kakaunti sa kanila. Ngunit sa aming artikulo ay susubukan naming isaalang-alang ang mga pangunahing tampok ng paghihiwalay ng karne at mga produktong naglalaman nito.

Kaya, ang unang bagay na kailangan mong malaman kapag pumipili ng karne o produktong karne ay ang bansang pinagmulan nito.

bansa ng pinagmulan ng produkto

Kung nakatira ka sa isang nayon o nag-aalaga lang ng mga alagang hayop, alam mo kung paano pakainin ang mga hayop. Saka ka lang makakasigurado sa kalidad ng produkto na niluluto mo sa bahay.

Ngunit kung ito ay hindi posible, at bumili ka ng karne sa palengke o sa palengke, pagkatapos ay tandaan ang sumusunod. Ang pangunahing mga supplier ng mundo ng kalidad ng karne ng baka sa mundo ay ang USA, Australia at South America. Ngunit ang pamantayang ito ay maaari lamang hindi direktang masuri ang kalidad ng sariwang karne. Ang maximum na maaari mong malaman ay ang mga kondisyon kung saan pinalaki ang mga hayop. Hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa wastong mga pamantayan sa kalusugan. Para magawa ito, dapat mong maging pamilyar sa mga sumusunod na pamantayan.

Tandaan na ang Amerika ang pangunahing producer ng higit pa sa karne ng baka.

Lahi ng baka

Isa sa mga pangunahing pamantayan sa pagpili ng sariwang karne ay ang lahi ng hayop. Ang salik na ito ang tumutukoy sa lasa ng orihinal na produkto.

Sa mga bukidkung saan sa isang regular na batayan sila ay nakikibahagi sa pag-aanak ng mga hayop para sa pagbebenta, sila ay nagpapalaki ng isang espesyal na lahi ng hayop. Nagbibigay sila ng mataas na kalidad ng karne. Ito ay mga baka ng isang tiyak na lahi, na inaalagaan ng mga espesyalista. Sila ang may pananagutan sa pagtiyak na hindi lamang ang pagkain ang kumpleto, kundi pati na ang hayop ay tumatanggap ng mga kapaki-pakinabang na elemento at bitamina.

Pag-uuri ng karne ayon sa uri ng mga kinatay na hayop

Ako. Karne ng baka:

1. Sa pamamagitan ng kasarian: karne ng mga baka, mga toro na nakastrat at hindi nakastrat.
2. Edad:

• Veal - ang karne ng hayop na, kapag kinatay, ay hindi bababa sa 2 linggong gulang, ngunit hindi hihigit sa 3 buwang gulang. Sa turn, ang veal ay nahahati sa dairy at ordinary.
• Mga batang hayop - ang edad ng hayop mula 3 buwan hanggang 3 taon.
• Beef ng adult na hayop. Ang kanyang edad ay hindi bababa sa 3 taong gulang. Gayundin sa kategoryang ito ay maaaring maiugnay ang karne ng mga baka - mga baka.

II. Maliit na karne ng baka: karne ng tupa at kambing.

Pareho silang walang klasipikasyon ayon sa edad at kasarian. Ngunit, gayunpaman, ang karne ng isang hayop na hindi umabot ng 1 taon sa oras ng pagpatay ay pinakamahalaga.

III. Baboy

1. Mga pagkakaiba sa kasarian: mga lalaking hindi nakastrat, mga lalaking nakastrat (tinatawag ding mga baboy), mga sows.
2. Ayon sa edad: biik, gilt, baboy.
3. Sa pamamagitan ng heat treatment (sa pamamagitan ng pagproseso sa proporsyon ng mass ng kalamnan sa buto):

• Pinalamig na baboy, ang temperatura nito ay dapatnasa pagitan ng 0 at +4 degrees.
• Supercooled na baboy sa -1.5 hanggang -3 degrees.
• Frozen na karne. Ang temperatura nito sa loob ng hita ay dapat mula -3 hanggang -5 degrees, sa kapal ng mga kalamnan ng hita mula 0 hanggang -2.
• Frozen na may temperaturang hindi mas mataas sa -8 degrees.
• Ipinares. Karne mula sa bagong kinatay na hayop.
• Malamig, na hindi maaaring lumampas sa +15 degrees.
• Thaw o lasaw. Karaniwan ang temperatura nito ay hindi bababa sa -1 degrees.

Ang lahat ng karne ay nahahati sa dalawang pangunahing kategorya ayon sa katabaan. Depende ito sa pag-unlad ng mass ng kalamnan at adipose tissue. Ngunit hindi ito nalalapat sa baboy. Dito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa limang kategorya.

Semi-finished na karne at mga produktong naglalaman ng karne

Ang pangkat na ito, naman, ay inuri sa ilang mga subgroup:

• Mga Uri: bukol na karne, tinadtad na karne, karne sa masa.
• Mga Grupo: karne, naglalaman ng karne.
• Mga kategorya ng mga produktong karne: "A", "B", "C", "D", "D". Ang kategorya kung saan nabibilang ang isang semi-tapos na produkto ay tinutukoy ng produkto mismo. Kung mas maraming laman ang laman, mas mataas ang kategorya ng produkto.
• Mga subspecies: ayon sa timbang o nakabalot, nilagyan ng tinapay, hindi nilagyan ng tinapay, pinalamanan at hindi pinalamanan, hugis at hindi hugis, mga bahaging semi-tapos na mga produkto, mga produktong semi-tapos na walang buto at buto.

Para sa heat treatment: frozen na produkto, frostbitten, pinalamig

Susunod, tingnan natin ang bawat isa sa mga kategorya ng karnemga produkto.

Ano ang semi-finished na produktong karne ng kategoryang "A"?

Kabilang sa kategoryang ito ang mga produktong iyon sa pagbabalangkas kung saan ang proporsyon ng tissue ng kalamnan ay hindi bababa sa 80% ng kabuuang masa. Kabilang dito ang: semi-tapos na karne, karne sa kuwarta o tinadtad. Ang mga ito ay maaaring mga dumpling na naglalaman ng tenderloin mula sa ilang partikular na hiwa ng karne ng baka o baboy.

Ngunit napakahirap maghanap ng de-kalidad na semi-tapos na produktong karne ng kategoryang "A", dahil karamihan sa baboy ay dapat naroroon sa klasikong recipe. At awtomatiko nitong binabawasan ang nilalaman ng mass ng kalamnan sa produkto.

Kategorya ng mga produktong karne "B"

Kategorya ng produktong karne "B" - ano ito? Tulad ng nakaraang opsyon, ang pangkat na ito ay maaaring mailalarawan bilang mga semi-tapos na mga produkto, ngunit kung saan ang nilalaman ng kalamnan tissue ay hindi mas mababa sa 60%. Maaari rin itong minced meat, meat in dough, atbp.

At kung titingnan mo nang mas detalyado ang halimbawa ng mga dumpling, kung gayon ang produktong karne ng kategoryang "B" - ano ito? Oo, ang lahat ay simple. Pareho itong mga dumpling sa kategoryang "A", ngunit may mas kaunting beef.

Kaya, ligtas kang makakabili ng mga naturang dumpling at hindi ka matatakot. Dahil mas madaling mahanap ang mga ito kaysa sa mga produkto ng unang kategorya. Ngunit sa parehong oras, siguraduhin na ang pagpuno ay karne, at hindi karne na naglalaman. Kung hindi, isa itong ganap na kakaibang produkto

Ano ang semi-tapos na produkto ng karne ng kategoryang "B"?

Hindi tulad ng unang dalawang kategorya, ang isang ito ay masasabi na bilangproduktong naglalaman ng karne na may presensya sa recipe ng bahagi ng kalamnan mula 40 hanggang 60%. Ang mga produkto ng grupong ito ay maaari ding ubusin nang walang anumang takot, ngunit hindi kanais-nais na ibigay sa mga bata.

Kategorya ng produktong semi-tapos na karne "G"

Ayon sa recipe, ang mga produkto ng kategoryang "G" ay katulad ng kategoryang "C", ngunit ang nilalaman ng bahagi ng kalamnan ay mas mababa. Ibig sabihin - mula 20 hanggang 40%

Kategoryang "D" na naglalaman ng karne ng semi-tapos na produkto

At, gaya ng naintindihan mo na, tanging isang produktong naglalaman ng karne na may pinakamababang dami ng fibers ng karne ang maaaring maiugnay sa huling kategorya. At naaayon, ang proporsyon ng mass ng kalamnan ay magiging pinakamaliit: mas mababa sa 20%. At dito lumitaw ang tanong: "Anong uri ng produkto ang maaari, kung saan halos walang karne, ngunit sa parehong oras ay ituturing itong naglalaman ng karne?". Ang mga ito ay simpleng mga sausage na walang karne, minced vegetable cabbage roll na may mga guhitan ng karne, atbp. Sa pangkalahatan, ito ay mga produktong walang karne, ngunit may aroma at amoy nito.

Mga pangunahing tuntunin na dapat bigyang pansin kapag pumipili ng semi-tapos na produkto

Siguraduhing bigyang-pansin ang pag-label ng produkto, na nagsasaad ng kategorya nito. Siyempre, kinakailangang suriin ang oras ng paggawa ng mga kalakal. Kung ang lugar kung saan dapat ang petsa ay nabura o hindi mo ito makitang mabuti, dapat mong tanggihan ang naturang pagbili. Siyempre, maaaring nagkataon lamang ito. Ngunit malamang na sinadya itong ginawa ng mga empleyado ng marker.

Ginawa ito upang itago ang totoong petsapagmamanupaktura, dahil malamang na nag-expire na ang produkto. Nangyayari rin na may ilan pang sticker na na-paste sa totoong petsa. Na maaaring isa ring indikasyon na nag-expire na ang produkto.

Isa pang mahalagang salik kapag pumipili ng produkto ay ang kondisyon ng packaging. Kung nakikita mo na ang lalagyan ay hindi selyado o may hindi mabibiling hitsura, maaaring ipahiwatig nito na ang produkto ay hindi nakaimbak alinsunod sa mga teknolohiya ng imbakan. Kahit na ang petsa ng paggawa ay nagpapahintulot pa rin sa iyo na bilhin ang produkto, ngunit ang kondisyon ng packaging ay may pagdududa, pagkatapos ay mas mahusay na iwanan ang produkto sa istante. Kasabay nito, tingnan kung ano ang nakasulat sa packaging tungkol sa pag-iimbak ng semi-tapos na produkto.

Sa anong lugar at sa anong temperatura dapat ito, mahalaga din. Kung ang refrigerator ay naka-off, at ang produkto ay dapat na naka-imbak sa mga sub-zero na temperatura, kung gayon, siyempre, ang tamang pagpipilian ay dapat gawin. Hindi ito nagkakahalaga ng pagbili. Sa anumang tindahan, ayon sa teknolohiya ng pag-iimbak ng pagkain, dapat mayroong mga refrigerator na may mga thermometer. Kaya, kung hindi mo pa ito nakita, maaari mong hilingin sa nagbebenta na magdala ng thermometer upang sukatin ang temperatura sa refrigerator. Karapatan mo ito.