Stuffed duck - mga recipe, feature sa pagluluto at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Stuffed duck ay isang maliwanag, makatas at hindi malilimutang accent ng anumang maligaya na kapistahan. Gaya ng sabi ng kilalang kasabihang Ruso: "Ang pato ay patag mula sa daliri ng paa, maaari itong maging ligaw at bakuran, pahayagan at pilay, napakatalino." Hindi nagkataon na ang ibong ito ay inilipat mula sa ligaw patungo sa mga bakuran sa kanayunan, dahil ito ang pinalamanan na itik na nagiging pangunahing holiday ng tiyan, na inaabangan ng lahat.

Mga pangunahing prinsipyo at paraan ng pagluluto

Mansanas, quinces at dalandan, patatas at repolyo, sinigang na bakwit at mushroom - lahat ng ito at higit pa ay sumasama sa karne ng pato. Pinalamanan ng mga prutas, mushroom at gulay, ang pinalamanan na pato na may masarap na crust ang magiging pangunahing dekorasyon ng anumang pagdiriwang. Matagal nang tradisyon sa Russia na lutuin ang ulam na ito sa isang espesyal na okasyon. Pagkatapos ng lahat, hindi walang kabuluhan na sinasabi nila: "Ang isang ibon sa mesa ay isang holiday sa bahay." Inirerekomenda ng mga tradisyon sa pagluluto ang paghahanda ng pagpuno mula sapatatas, sinigang na bakwit, repolyo o mushroom. Kung gusto mo ng kakaiba, maaari mong lagyan ng cherry, orange, quince, pati na rin nuts o mushroom ang pato.

Bago isaalang-alang ito o ang recipe na iyon, sulit na pamilyar sa ilang tampok ng karne ng pato.

Paghahanda ng bangkay

Maraming taba ang itik, kaya mas mainam na alisin ang labis nito kapag hinihiwa. Ito ay totoo lalo na sa lugar na malapit sa mga binti at buntot. Inirerekomenda din na alisin ang balat mula sa leeg. Ang pato ay inihurnong nang mahabang panahon, kaya ipinapayong agad na alisin ang mga dulo ng mga pakpak - sila ay masusunog pa rin. Ang buntot ng pato ay naglalaman ng mga tiyak na glandula na nagbibigay sa ulam ng medyo hindi kasiya-siyang lasa. Kung hindi ito aalisin, masisira ang pinalamanan na itik.

Ang ibon ay dapat na malinis na mabuti sa mga tuod at nalalabi sa balahibo. Ito ay napaka-maginhawang gawin sa mga ordinaryong sipit. Maaari mo itong sunugin. Pagkatapos nito, ang pato ay dapat hugasan muli at patuyuin ng isang tuwalya ng papel.

Kapag ang bangkay ay ganap na naproseso at nalinis, maaari mong simulan ang paghahanda ng pagpuno. Ngunit bago iyon, dapat mong ikalat ang pato na may mga pampalasa at atsara. Regular na asin at itim na paminta na hinahagis ng basil, curry, Italian o Provence herb mix, lahat ay ganap na pares sa karne ng pato. Mas gusto ng maraming tao na magdagdag ng mayonesa, sour cream o mustard sa marinade.

Culinary Features

Siyempre, bago palaman ang ibon ng iba't ibang uri ng palaman, kailangan mong alisin ang mga loobat banlawan ito ng mabuti. Ang pato ay pinalamanan, inilalagay ang pagpuno sa butas sa tiyan, na pagkatapos ay tinahi ng isang malakas na sinulid ng koton. Kailangan mo ring isara ang butas sa tuktok ng katawan - balutin lang ang balat mula sa leeg papasok at ikabit ito ng sinulid.

Ang buong stuffed duck ay inihurnong sa roaster o sa isang espesyal na manggas. Maaari mo lamang balutin ang bangkay sa foil at ipadala ito sa oven, pahiran ito ng natitirang taba. Ito ay kanais-nais na lutuin ang ulam sa oven, ngunit walang sinuman ang nagbabawal na gawin ito sa isang mabagal na kusinilya o sa isang gansa. Ang pinakamainam na temperatura ay 200-250 degrees. Kung gaano katagal mahirap sabihin. Karaniwan hindi bababa sa dalawang oras. Sa proseso ng pagluluto, kailangang baligtarin ang pinalamanan na bangkay.

Palaman ng pato

Hindi masasabi na ang karne ng pato ay kaibigan ng ganap na lahat ng produkto. Gayunpaman, mayroong isang tiyak na pattern na dapat sundin upang makakuha ng isang tunay na masarap at maligaya na ulam. Kaya, halimbawa, madalas na ang bakwit o sinigang na bigas, pati na rin ang patatas, ay ginagamit bilang isang pagpuno. Ang pato ay pinalamanan ng mga mansanas at sauerkraut. Ang mga mani, pinatuyong prutas, prun, pinatuyong mga aprikot, at mga pasas ay ang mga sangkap na angkop sa karne ng pato.

Gayundin, ang ibon ay maaaring palaman ng mga prutas at gulay. Ito ay nagkakahalaga na sabihin na sila ay nilaga o pinirito muna. Ang mga pangunahing bahagi ay madalas na mga browned na sibuyas at karot. Ang matamis na paminta ay isa pang sangkap na nababagay sa karne ng pato. Sa madaling salita, mayroong napakaraming pagpipilian para sa pagpupuno ng mga bangkay ng pato. Labipiliin lamang ang pinakaangkop na recipe.

Stuffed duck: ang pinakamagagandang recipe

Ang Sauerkraut filling ay tiyak na nararapat sa atensyon ng mga maybahay, at lahat dahil ang sangkap na ito ay magkakasuwato na umaakma sa lasa ng karne ng pato. Kaya, para ihanda ang ulam kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Gulay o langis ng oliba.
• Halos isang buong kilo ng sauerkraut.
• Isang dakot ng mga pinatuyong aprikot.
• Dalawang katamtamang sibuyas.
• Dalawang maliliit na mansanas.
• Direktang ang bangkay ng pato mismo (ginutol at binalatan ayon sa lahat ng tradisyon sa pagluluto).

Repolyo ay dapat hugasan at ilagay sa isang colander. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at iprito sa isang malalim na kawali. Sa sandaling magsimula itong makakuha ng isang katangian na lilim, kailangan mong magdagdag ng repolyo at magpatuloy na magprito sa isang mataas na temperatura. Sa sandaling magsimulang magbago ang kulay ng repolyo, maaari mong alisin ang kawali mula sa apoy at ilagay ang mga nilalaman nito sa isang colander upang maubos ang labis na mantika.

Alatan ang mga mansanas (balatan at ubusin), gupitin sa maliliit na hiwa at ihalo sa repolyo, pagkatapos ay maaari mong palaman ang bangkay ng pato at ipadala ito sa oven.

Ipagpatuloy nating isaalang-alang ang mga recipe ng stuffed duck.

Mga dalandan, mansanas at kanin

Ang recipe na ito ay maaakit sa lahat ng mahilig sa mga klasikong pagkain at mga kumbinasyong gastronomic. Ang pato mismo ay niluto ng halos tatlong oras. Sa mga ito, 40 minuto lamang ang gugugol sa paghahanda ng mga sangkap. Mga produktong kailanganpara sa pagluluto:

• Katay ng pato (mga 2 kg).
• 1 tasa ng bigas.
• 3 medium na mansanas.
• 2 maliliit na dalandan.
• 2 tbsp olive oil (maaaring palitan ng parehong dami ng mayonesa).
• Red sweet paprika (kutsarita).
• Asin, bagong giniling na black pepper.
• Mantikilya.
• Isang kutsarita ng kari.

Una sa lahat, kailangan mong i-defrost ang bangkay ng pato. Dapat itong gawin sa refrigerator, hindi sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos nito, ang ibon ay dapat na malinis ng mga labi ng mga balahibo at lamang-loob. Maaari mong ligtas na itapon ang mga labi ng mga baga at labis na taba. Humanap ng malaking karayom at isang matibay na sinulid na cotton para tahiin ang lugar kung saan naroon ang leeg ng pato.

Ngayon ay kailangan mong maingat na kuskusin ang ibon ng asin, paminta at tinadtad na bawang, nang hindi nakakalimutan ang loob. Habang ang pato ay nag-atsara, dapat kang maglagay ng isang kawali sa apoy at pakuluan ang 2.5-3 litro ng tubig sa loob nito, asin at magluto ng 1 tasa ng hugasan na bigas hanggang 90% na luto. Pagkatapos nito, itapon ito sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig.

Asin ang mga grits, magdagdag ng isang kutsara ng mabangong pampalasa at ang parehong dami ng mantikilya. Balatan at ubusin ang isang malaking mansanas, gupitin sa maliliit na cubes. Balatan din ang orange at subukang tanggalin ang mga puting hibla hangga't maaari, gupitin din sa maliliit na piraso. Paghaluin ang mga prutas at kanin. Palamanin ang pato ng pinaghalong ito at tahiin ito ng magagandang tahi. Well, kung maaari mong iwanan ito tulad nito sa isang malamig na lugar para sa gabi. Sa umaga ang ibon ay nangangailangan ng mapagbigaybrush na may langis ng oliba o mayonesa, timpla ng pampalasa at asin.

Ibuhos ang natitirang mga prutas, na dati nang binalatan at tinadtad, sa isang baking sheet na may matataas na gilid, at direktang ipatong ang pato sa mga ito. Ngayon ay maaari mo itong ipadala sa oven. Ang pagkain ay aabutin ng halos tatlong oras upang maihanda. Gayunpaman, pagkatapos ng 2 oras, dapat mong suriin ang antas ng pagiging handa ng pato.

Royal Duck

Ang ulam na ito ay mabilis na mawawala sa plato - makikita mo. Para ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 bangkay ng pato;
• 250 gramo ng prun;
• 2 binti ng manok;
• 1 itlog ng manok;
• 10 manipis na pancake.

Recipe para sa humigit-kumulang 20 servings (100 grams bawat isa). Aabutin ng halos tatlong oras upang maihanda ang ulam na ito, na isinasaalang-alang ang oras na kinakailangan upang ihanda ang mga sangkap. Ang ulam na ito ay medyo mas mahirap ihanda kaysa sa isang pato na pinalamanan ng mga mansanas at dalandan, ngunit talagang sulit ito.

Step by step recipe sa pagluluto

Ang bangkay ng itik, tulad ng sa mga nakaraang recipe, ay dapat na lasawin, linisin ang lahat ng labis, banlawan ng maigi at tuyo. Ngunit hindi lang iyon. Para sa isang royal duck, kailangan din ng royal approach - kailangan mo pa ring alisin ang lahat ng buto! Okay lang kung masira ang balat sa proseso - maaari itong tahiin ng ordinaryong cotton thread.

Pinabalatan mula sa lahat ng labis na pato, kailangan mong paminta at asin, hindi nalilimutan ang loob. Ngayon ay maaari kang maghanda ng tinadtad na karne para sa pagpuno. Una sa lahat, kailangan mong magprito ng 10-15 manipis na pancake. Isang litro ng gatas, 1 itlog ng manok, harina, asin at asukal - handa na ang kuwarta para sa mga pancake! Kailangang gupitin ang mga ito sa maliliit na parisukat (33 cm), i-chop ang mga binti ng manok (walang balat), gupitin ang prun - ihalo ang lahat nang lubusan, magdagdag ng hilaw na itlog at pampalasa.

Ngayon ay kailangan mong tahiin ang pato mula sa itaas at lagyan ito ng mahigpit ng tinadtad na karne, pagkatapos ay tahiin nang buo ang bangkay ng pato at ilagay ito sa isang baking sheet. Ang ulam ay inihurnong ng halos dalawang oras. Sa lahat ng oras na ito, kailangan mong tubig ang bangkay na may taba ng pato bawat 15 minuto - kinakailangan ito para sa pagbuo ng isang pampagana na crust. Maaaring suriin ang kahandaan ng pato sa pamamagitan ng isang matalim na karayom sa pagniniting o isang tuhog sa pamamagitan ng pagtusok sa sirloin.

Alisin ang ibon sa oven at hayaan itong lumamig. Maaari mong simulan ang pagdila sa iyong mga daliri!

Maaaring magkakaiba ang mga recipe ng stuffed duck, ngunit pareho ang esensya - tiyak na magdudulot ng matinding pagdiriwang ang dish na ito.