2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Sa post-Soviet space, ang beef stew ay nananatili pa rin ang kaugnayan nito bilang isa sa mga pangunahing produkto ng pagkain, ang bilis at kalidad nito sa pagluluto ay hindi nangangailangan ng komento. Sa ngayon (simula ng 2016), ang proseso ng paghahanda ng de-latang karne na ito ay may kaugnayan pangunahin para sa mga sakahan, sa mas mababang lawak - sa mga urban na lugar.
Ano ang beef stew?
Ang mga de-latang pagkain ay partikular na inihanda para sa pangmatagalang imbakan (mahigit dalawa o tatlong taon).
Mga diskarte kung saan nakakamit ang epekto ng preserbasyon ay isterilisasyon (pasteurization - mas madalas) at hermetic closure. Dapat pansinin ang pagdaragdag ng mga preservative, tulad ng asin at granulated na asukal - ito ay mga natural na sangkap, at mga kemikal - sa ilalim ng kanilang impluwensya, ang mga reaksiyong kemikal ay nangyayari sa produkto na nakakaapekto sa panghuling kaligtasan ng produkto.
Ang Pasteurization ay isinasagawa sa mga temperatura mula 80 hanggang 100 degrees. Isinasagawa ang sterilization sa mga temperatura mula 100 hanggang 120 degrees, ayon sa pagkakabanggit, sa isang presyon sa itaas ng atmospera. Ang sterilization ay nagpapahintulot sa iyo na mapupuksa ang halos lahatvegetative at spore microorganisms.
Beef stew sa bahay
Ang produktong ito ay maaaring mapanatili sa maraming paraan. Ang karne ng baka ay pinakamadaling lutuin sa pressure cooker (o slow cooker): bawat kilo ng boneless na karne kailangan mo ng 150 g ng taba, 12 gramo ng asin (isang kutsarita na may slide), isa at kalahating gramo ng black pepper (kalahati isang kutsarita). Ang taba ay maaaring karne ng baka o baboy. Kung mataba ang karne ng baka, maaari kang kumuha ng mas kaunting mantika.
Kinakailangang magbuhos ng tubig sa pressure cooker (slow cooker): para sa 1 kg ng karne - isang baso. Sa proseso ng pag-stewing (2 oras sa temperaturang 100 degrees), kumukulo ang tubig, kakaunti na lang ang likidong natitira - sapat na ito upang mailagay nang mahigpit ang de-latang pagkain sa isang garapon.
Dapat na hiwa-hiwain ang karne na tumitimbang ng hanggang 30 gramo, sa kasong ito, magiging maikli ang oras ng paglalaga, at magiging madali ang paglilipat ng nilaga.
Sa maingat na hugasan at isterilisadong mga garapon (mas mainam na painitin ang mga ito sa oven), ilipat ang karne mula sa pressure cooker (slow cooker), i-roll up ang mga takip (pakuluan ang mga ito bago iyon sa loob ng sampung minuto). Iwanan upang lumamig, ilipat sa isang malamig na lugar na may stable na temperatura (cellar).
Beef stew mula sa karne ng mga hayop na higit sa 4 na taong gulang (dark red meat) ay tumatagal ng humigit-kumulang isang oras, mula sa veal - wala pang kalahating oras.
Beef stew: isang recipe para sa pagluluto sa mga garapon
Ang karne ay dapat hiwa-hiwain (30 gramo), nilagang kalahating oras sa taba sa isang malalim na kawali (maaari kang gumamit ng sisiw) na nakasara ang takip,siguraduhing hindi masusunog ang mga piraso ng karne.
Ilagay ang karne nang mahigpit sa mga isterilisadong garapon sa mga balikat (marahil mas mataas ng kaunti), magdagdag ng 1 kutsarita ng asin na walang slide bawat kalahating litro na garapon, limang gisantes ng paminta, isang dahon ng bay, maaari mong sibuyas (bawat garapon na hindi hihigit sa isang-kapat ng isang maliit na sibuyas). Ilagay ang mga punong lata sa pressure cooker sa isang stand (hanggang sa apat na lata ang kasama sa isang limang-litrong pressure cooker), maingat na ibuhos ang tubig sa lalagyan. Ang tubig ay hindi dapat umabot sa leeg ng mga garapon, dahil kapag kumukulo, maaari itong makapasok sa kanila. Ang bawat garapon ay mahigpit na natatakpan ng foil sa ibabaw upang walang tumalsik na taba.
Pinakamainam na ilagay ang mga pampalasa at sibuyas sa ilalim ng garapon, at asin sa karne.
Atensyon! Hindi ka maaaring maglagay ng mga garapon sa ilalim ng pressure cooker nang walang stand. Sasabog ang mga bangko!
Kailangan mong ilaga ang karne nang higit sa dalawa (karaniwan ay 2, 5 ay sapat na) oras: bago pakuluan - sa mataas na init, pagkatapos ay sa pinakamahina, siguraduhin na ang singaw ay lumalabas sa pantay na daloy.
Hayaan ang pressure cooker na lumamig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay maingat na buksan ang takip, alisin ang mga garapon, igulong ang mga takip (pakuluan ito ng sampung minuto bago iyon). Iwanan upang lumamig, ilipat sa isang malamig na silid.
Paano pumili ng nilaga sa tindahan?
Para sa paghahanda ng 325 gramo ng nilagang may pinakamataas na grade GOST (lata na lata), humigit-kumulang 180 gramo ng karne ng baka ang kailangan. Maaari mong palaging kalkulahin kung magkano ang halaga nito. Sa konteksto ng proseso ng inflationary sa bansa, walang silbi ang pag-usapan ang halaga ng mga produkto - ito ay masyadong mabilispagbabago. Sa ngayon (simula ng 2016), ang presyo ng boneless beef ay mula 380 hanggang 450 rubles. Samakatuwid, ang beef stew (pinakamataas na grado) ay mas mura kaysa sa isang daang rubles - isang pekeng, sa pinakamahusay na may limitadong buhay ng istante (State Reserve), o unang grado.
Dapat na nakasulat ang label na "Braised beef of the highest grade", GOST 32125-2013 ang nakasaad. Ang mga salitang "beef stew" sa label ay nagpapahiwatig lamang ng isang bagay - ang de-latang pagkain ay hindi karaniwan (hindi GOST), na ginawa ayon sa mga detalye ng tagagawa.
Theoretically, hanggang 2019, ang beef stew GOST 5284-84 ay maaaring nasa mga istante ng tindahan. Ang shelf life ng mga de-latang pagkain na ito ay hanggang 6 na taon, at maaari silang ilabas noong 2014, nang magsimulang gumana ang bagong GOST 32125-2013.
Ano ang mali sa karaniwang nilagang estado ngayon?
Para sa mga mahilig sa nilagang baka, halatang-halata na noong panahon ng Sobyet ang produktong ito ay mas masarap at mas masarap. Anong nangyari? Bakit kahit na ang nilagang mula sa Belarus (sinusubaybayan nila ang pagsunod sa mga panuntunan sa produksyon) ay naiiba sa dami ng karne mula sa Soviet?
Maliwanag ang sagot - Nagbago ang mga detalye ng GOST para sa paggawa ng mga de-latang pagkain na ito. Kung, ayon sa nakaraang (5284-84) GOST, ang karne sa garapon ay 87% at pa rin lamang ang taba (11%), mga sibuyas, asin, paminta, pagkatapos ay ayon sa bagong pamantayan (32125-2013) sa komposisyon - karne hanggang 58%, protina hanggang 15%, taba hanggang 10%, sibuyas, asin, paminta. Ginagawang posible ng bagong GOST na magdagdag ng protina sa de-latang pagkain. At binabago nito hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang pagkakapare-pareho ng tapos na produkto.
Inirerekumendang:
Diet na cottage cheese pancake sa oven: recipe at mga tip sa pagluluto. Ang mga benepisyo ng cottage cheese, mga tampok ng pagpili ng isang produkto para sa mga cheesecake
Syrniki ay minamahal ng mga matatanda at bata. Ito ay isang mahusay na meryenda, masarap at malusog na almusal, nakabubusog na hapunan. Ngunit ang paghahanda ng tulad ng isang tila simpleng ulam ay nagtataas pa rin ng maraming mga katanungan. Para sa bawat pangalawang babaing punong-abala, kumakalat sila, dumikit o hindi lumiliko. Ano ang recipe para sa perpektong cheesecake? At paano pumili ng cottage cheese?
Calorie nilagang patatas. Nilagang patatas na may karne. Calorie nilagang patatas na may baboy
Ang pagkain ng maayos ay hindi lamang isang pangangailangan, kundi isang kasiyahan din, lalo na kung ang pagkain ay inihanda nang may pagmamahal at imahinasyon. Kahit na mula sa pinakasimpleng mga produkto, maaari mong lutuin ang pagkain ng mga diyos
Olive oil para sa pagprito: mga tampok na pagpipilian, mga rekomendasyon para sa pagluluto at mga review
May mga tunay na alamat tungkol sa mga benepisyo ng langis ng oliba. Hindi lamang nito pinapawi ang kolesterol sa katawan at pinipigilan ang pag-unlad ng kakulangan sa cardiovascular, ngunit nagpapatagal din ng kabataan. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga Griyego at Italyano, na itinuturing na mga natuklasan at ang pinakamahusay na mga producer ng tulad ng isang natatanging produkto, ay nabubuhay nang mas mahaba kaysa sa mga ordinaryong tao
Cod ay Paglalarawan, larawan, pag-uuri, mga benepisyo para sa mga tao, mga tampok ng pag-aanak, mga tampok ng pangingitlog, pagpaparami at pagluluto
Cod ay kabilang sa Cod family, noong unang panahon ang ganitong uri ng isda ay tinatawag na "labardan". Nakuha ng bakalaw ang kasalukuyang pangalan nito dahil sa kakaibang katangian ng karne na pumutok kapag ito ay natuyo. May isa pang bersyon ng pagpapalit ng pangalan: ang bakalaw ay nagsimulang tawagin sa ganoong paraan, dahil ito ay gumagawa ng isang kaluskos na tunog na lumilitaw sa pag-urong ng mga kalamnan ng swim bladder
Pinakamahusay na nilaga: mga recipe, mga review. lutong bahay na nilagang. Nilagang manok sa oven
Ang pinakamasarap na nilaga ay lutong bahay na nilagang. Kapag naghanda ka mismo ng karne, alam mo nang eksakto ang komposisyon ng produkto, huwag gumamit ng mga nakakapinsalang tina at mga preservative. Samakatuwid, nais naming sabihin sa iyo kung paano gumawa ng nilagang iyong sarili mula sa baboy, karne ng baka at manok
