Paano gumulong ng mga pipino para maging malutong: mga feature, pinakamahusay na recipe at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang isang mahalagang katangian ng anumang handaan ay adobo na malutong na mga pipino. Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga berdeng gulay para sa taglamig. Lalo na sikat ang: maanghang, na may mga gooseberry, buto ng mustasa, atbp. Sa kasamaang palad, sa lahat ng iba't ibang paraan upang makakuha ng mga atsara na may kakaibang lasa, aroma at, higit sa lahat, malutong, hindi lahat ng maybahay ay magtatagumpay.

Paano gumulong ng mga pipino para maging malutong? Sa tila pagiging simple, ang pamamaraang ito ay may maraming mga subtleties at "pitfalls" na maraming napapabayaan. Ang langutngot at pagkalastiko ng sikat na meryenda ng Russia ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tamang pagpili ng mga gulay. Isaalang-alang ang mga trick ng pagluluto ng ulam na ito nang mas detalyado.

Paano pumili ng mga pipino para sa seaming?

Ang prutas ay dapat na bagong pitas, matibay at makatas. Ang tamad at malambot na mga varieties pagkatapos ng pagproseso ay hindi magbibigayinaasahang langutngot. Ang ilang mga varieties ay hindi magtitiis ng pangmatagalang imbakan.

Hati-hati ng mga agronomist ang lahat ng barayti na angkop para sa paglaki sa mga sumusunod na uri:

• salad;
• picking;
• unibersal.

Hindi mahirap hulaan na ang una ay inilaan lamang para sa sariwang pagkonsumo. Ang kanilang makapal na balat ay hindi nagpapahintulot sa marinade na dumaan nang maayos. Sa kaso ng mga unibersal, malinaw na ang mga ito ay angkop para sa anumang layunin - parehong pag-aatsara at pagdaragdag sa mga salad. At tanging ang iba't ibang pag-aatsara ang magbibigay ng pinakahihintay na langutngot at hindi maunahan na lasa. Kinilala ang "Nezhinsky" bilang ang pinakamagandang tanawin ng paglubog ng araw.

Mga pagkakaiba sa katangian

Ang mga prutas ay madaling nakikilala sa bawat isa sa pamamagitan ng kanilang hitsura. Ang salad ay may pinahabang hugis, mga light spike (para sa unibersal at pag-atsara sila ay madilim). Sa mga pipino, perpekto para sa pag-aatsara, ang balat ay napunit nang walang paggamit ng puwersa - sapat na ang isang magaan na presyon ng kuko. Ang pinakamahusay na mga kandidato para sa canning ay makinis, pahaba na mga prutas na walang mga deformation, pinsala, hindi karaniwang mga spot.

Kapag pinag-uusapan kung paano gawing malutong ang mga pipino para sa taglamig, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki:

• Pikuli ang pinakamaliit, hanggang 3-5 sentimetro.
• Ang mga Gherkin ay katamtaman, na umaabot sa 9 na sentimetro ang haba.
• Zelentsy - malaki (9-14 centimeters).

Ang bawat grupo ay may kanya-kanyang paraan upang gumulong ng malutong at matamis na mga pipino. Sa klasikong bersyon, ang mga gulay na may sukat mula 7 hanggang 12 sentimetro ay itinuturing na mainam para sa pagkonsumo sa taglamig.

Mga rekomendasyon para sa pagpili ng mga pagkain

Pagsisimula ng pag-aasin, kailangan mong magpasya sa lalagyan para sa pag-iimbak ng produkto. Kung plano mong mag-atsara nang hindi umiikot, kakailanganin mong mag-imbak ng mga garapon ng salamin na may dami na 3 litro, mga enameled na timba na 10 litro.

Ang mga modernong maybahay para sa pag-aatsara ng mga pipino ay gumagamit ng mga garapon na may iba't ibang laki mula kalahating litro hanggang 3 litro.

Dapat ba akong gumamit ng mga plastik na kagamitan? Ang mga bariles at lalagyan na gawa sa unibersal na materyal ay sasagipin sa kawalan ng karaniwang uri ng mga lalagyan sa kamay. Ang mga plastik na bariles ay gagawa ng isang karapat-dapat na alternatibo sa oak. Ang mga ito ay hindi masyadong mahal at hindi nakakasira sa lasa ng pangunahing produkto.

Ordinaryong recipe para sa crispy pickles

Ang inilarawan na recipe para sa kung paano gumulong ng malutong na mga pipino para sa taglamig ay hindi matatawag na ordinaryo. Hindi ito kinopya mula sa isang cookbook o hiniram sa masterclass ng isang magarbong restaurant chef. Ang may-akda nito ay isang simpleng lola sa nayon na nagtatanim ng mga pipino sa sarili niyang hardin at responsableng gumulong sa mga ito para sa isang malaking pamilya.

Paghahanda ng mga sangkap

Ang pinakamasarap na mga pipino ay pinatubo ng kamay sa likod-bahay. Gagawin ng mga merkado. Upang ayusin ang mga gulay sa mga garapon nang kasing siksik hangga't maaari, karamihan sa mga ito ay dapat na may katamtamang laki at 25-30% lamang ng maliliit ang mapupuno sa tuktok ng lalagyan.

Ang mga berdeng prutas ay ibabad sa isang palanggana sa loob ng 30-45 minuto at ilang beses na binabanlawan sa ilalim ng tubig na umaagos.

Paano gumulong ng mga pipino para maging malutong? Piliin ang tamahalamanan! Ayon sa recipe na kakailanganin mo (batay sa 1 garapon):

1. Dahon ng cherry - 5 piraso.
2. Dill umbrella - 2 piraso.
3. Bawang - 4 na malalaking clove.
4. Dahon ng malunggay - 1 piraso.
5. ugat ng malunggay - 2-3 shavings.

Ang pangunahing sangkap na responsable para sa langutngot na iyon ay mga dahon ng oak. Ito ay malamang na hindi mo mabibili ang mga ito sa merkado, kaya kailangan mong hanapin ang mga ito sa iyong sarili. Ang berdeng sangkap na ito ang magbibigay sa mga pipino ng kakaibang langutngot at hindi hahayaang malata sa pangmatagalang imbakan.

Paghahanda ng atsara

Ang lasa ng tapos na produkto ay higit na nakadepende sa kalidad ng brine. Maglagay ng isang bungkos ng mga sanga ng cherry, tangkay ng dill at dahon ng malunggay sa isang kasirola na may malamig na tubig. Kapag kumulo na ang tubig, magdagdag ng 2 kutsarang asin at kalahati ng asukal (kada litro ng tubig). Sa dulo - 25 gramo ng ground red pepper. Ang brine ay dapat pakuluan para sa isang-kapat ng isang oras. Maglagay ng kaldero ng malinis na tubig sa malapit, pakuluan.

Mga lata sa pagpuno

Upang igulong ang malutong na mga pipino sa isang 3-litrong garapon, hindi ito kailangang isterilisado. Ito ay sapat na upang gamutin ang mainit na tubig, bigyang-pansin ang leeg. Kapag natuyo ang mga lalagyan, ang isang palumpon ng mga pampalasa, na tinalakay sa itaas, ay inilatag sa ilalim. Susunod, ang garapon ay mahigpit na pinalamanan ng mga pipino. Para magkasya ang mas maraming gulay, ang malalaking prutas ay matatagpuan patayo sa ibaba, at ang mas maliliit ay mas malapit sa leeg.

Ngayon ang garapon ng mga pipino ay dapat ibuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto. Ito ay isang uri ng isterilisasyon ng parehong lalagyan at mga produkto sa loob nito. Garantisadong mapupuksa ang mga mikrobyo.

Alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng mainit na peppercorns - 5-8 piraso, 2 aspirin tablets, table vinegar - 40 gramo bawat garapon. Ang ganitong mga likas na pang-imbak ay makakatulong sa mga gulay na maimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang mga katangian ng panlasa.

Ang susunod na hakbang sa pagtahi ng malutong na mga pipino para sa taglamig ay ang pagbubuhos ng brine. I-twist ang mga garapon, iwanan sa isang madilim na lugar, maghintay hanggang sa ganap itong lumamig. Baliktarin muna at takpan ng mainit na kumot. Itabi ang natapos na meryenda sa isang lugar na protektado mula sa sikat ng araw. Mahusay para sa cellar, pantry, atbp.

Malamig na pag-aasin na may vodka

Ang isang orihinal na paraan ng pag-atsara ng mga pipino upang magkaroon ng masarap na langutngot ay kinabibilangan ng paggamit ng sariwa, malalakas na maliliit na prutas.

Mga karagdagang sangkap:

1. Brine - 2 kutsarang table s alt bawat litro ng malinis na tubig.
2. Dahon ng cherry - 2 piraso bawat litro.
3. Umbrella dill - 1 piraso bawat litro.
4. Celery stalk - 1 kada litro.
5. Thyme greens, tarragon - isang pares ng sprigs kada litro.
6. Vodka (40%) - 2 kutsara bawat litro.

Mga tip sa pagluluto

Paano mag-atsara ng mga pipino para maging malutong? Una sa lahat, alagaan ang kalidad ng tubig. Kung dumaan ito sa ilang antas ng paglilinis, hindi kinakailangan ang pagpapakulo. I-dissolve ang asin.

Hugasan nang maigi ang mga gulay, ilagay sa isang tuwalya ng papel upang maubos ang labis na likido. Sa ilalim ng mga lata, na dati nang hinugasan at pinatuyo,ilagay sa mga pampalasa. Ang mga pipino ay inilatag sa kanila, mahigpit na pinindot sa bawat isa. Para sa kaginhawahan ng pagsasagawa ng trabaho, inirerekumenda na hawakan ang garapon sa isang anggulo na 45 degrees.

Ibuhos ang brine. Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang mga berdeng prutas. Idagdag ang kinakailangang dami ng vodka.

Ang mga bangko ay maaaring isara gamit ang dalawang uri ng mga takip - ordinaryong polyethylene o twist-off. Magpadala ng isang buwan sa isang madilim na malamig na lugar.

Mga adobo na pipino na may kasunod na canning para sa taglamig

Ang isang simpleng recipe ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang masarap na lasa ng mga gulay bago pa man ang unang malamig na panahon. Sinasagot ng pinakamahuhusay na masters ng culinary arts ang tanong kung paano maayos na igulong ang mga pipino upang sila ay mag-crunch.

Ang unang dapat gawin ay kunin ang mga tamang sangkap. Ang mga pipino ay dapat na halos magkapareho ang laki - 6-8 sentimetro na may hindi pa nabuong mga buto (para maging mas maselan ang lasa ng natapos na meryenda).

Ang isang palumpon ng mga pampalasa ay bubuuin ng mga dahon ng cherry, currant, oak, malunggay - bawat garapon (3 litro), 4-5 bawat isa. Dito - mga peppercorn, ilang clove ng bawang at isang pod ng mainit na paminta.

Upang ihanda ang palaman, 40 gramo ng asin ang dapat matunaw sa isang litro ng tubig.

Paraan ng malamig na pag-aatsara

Paano gumulong ng mga pipino para maging malutong? Ang mga bangko ay dapat na lubusan na hugasan, kung ninanais, isagawa ang pamamaraan ng isterilisasyon. Ang lahat ng mga dahon, pods at clove ay hindi dapat magpakita ng mga palatandaan ng pagbuo ng pagkabulok, sakit o mga peste. Twigs hiwalay mula sa bawat isa, cloves walang alisan ng balat atAng mga buto na walang binhi ay hinuhugasan sa maraming tubig at pansamantalang idineposito.

Ang mga pipino ay inilalagay sa isang siksik na layer sa inihandang lalagyan, na sinusundan ng isang layer ng mga pampalasa, pagkatapos ay mga pipino muli, mga pampalasa muli, at iba pa hanggang sa leeg.

Kapag iginugulong ang malutong na mga pipino sa isang 3-litro na garapon, kailangang maayos na ihanda ang brine. I-dissolve ang 2 kutsarang asin sa isang litro ng malamig na tubig. Ibuhos ang mga pipino sa nagresultang likido, takpan ng gauze na nakatiklop sa ilang mga layer, iwanan upang simulan ang mga proseso ng pagbuburo sa loob ng tatlong araw sa temperatura na 20-22 degrees.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, subukan ang isang gulay. Kung ang isang masaganang maalat na lasa ay nararamdaman, ang proseso ng pagbuburo ay dapat na magambala. Ang brine ay pinatuyo, ang mga pipino ay hinuhugasan, ang mga halamang gamot at pampalasa ay itinapon.

Mahalagang huwag palampasin ang sandaling ito. Ang lasa ay dapat na malambot, ang mga prutas ay hindi dapat ganap na inasnan. Sa kasong ito, sa taglamig, magkakaroon sila ng hindi matutumbasan na panlasa, pinakamainam na lakas at paboritong crunch ng lahat.

Upang gumulong ng malulutong na mga pipino para sa taglamig, tulad ng unang pagkakataon, kakailanganin mong maghanda ng isang set ng sariwang dahon at pampalasa. Ibalik ang mga pipino sa mga garapon na hugasan nang malinis, pakuluan ang nakolektang brine, ibuhos sa mga garapon, malapit sa sterile lids, balutin ng tuwalya. Ibabad ng 10-15 minuto, alisan ng tubig ang mainit na brine. Upang maiwasan ang pagbagsak ng mga pampalasa at dahon, ang isang espesyal na takip ng goma na may maliliit na butas ay maaaring ilagay sa lalamunan. Kung walang tao sa bukid, maaari kang gumamit ng cheesecloth.

Pakuluin muli ang brine, ipadala sa mga bangko. Kaya mo na ngayonmagsimulang gumulong. Maipapayo na palamigin ang preservation sa lalong madaling panahon at mag-imbak sa isang madilim at maaliwalas na lugar.

Mainit na paraan

Ang paraang inilarawan sa ibaba ay magbibigay-daan sa iyong igulong ang masasarap na malulutong na mga pipino, tulad ng sa nakaraang recipe, na may maliliit na teknolohikal na pagsasaayos lamang.

Upang maghanda ng brine, ang nakakain na asin ay diluted hindi sa malamig na tubig, ngunit sa kumukulong tubig. Ang mainit na likido ay agad na ibinubuhos sa mga garapon na puno ng mga berdeng prutas at pampalasa. Ang mga lalagyan ay sarado at mananatiling mainit sa loob ng 2-3 araw. Kapag ang panahon ng paghihintay ay natapos na, ang brine ay pinatuyo, at ang pamamaraan ay katulad ng malamig na paraan.

Pagbukas ng garapon ng gayong pampagana sa taglamig, masisiyahan ka sa lasa - ang inasnan na mga pipino na may masarap na lasa at sariwang langutngot ay hindi mag-iiwan ng sinumang walang malasakit!

Pag-aasin ng mga pipino na walang garapon at bariles

Ang pag-unlad ng industriya ng kemikal taun-taon ay nagbibigay sa kusina ng mga kapaki-pakinabang na device. Isa sa pinakabago ay ang package insert. Ang murang malawak na aparato sa mga tuntunin ng pagganap ay hindi mas mababa sa plastik at salamin, at sa ilang aspeto ay higit na nahihigitan ang mga ito.

Paano i-roll up ang mga pipino para malutong sa insert ng bag? Una, ihanda ang brine - 700 gramo ng asin bawat 10 litro ng tubig. Narito rin ang ilang mga clove, allspice grains, bawang at malunggay. Pakuluan ang pinaghalong para sa 10-15 minuto. Palamig sa temperatura na 38-40 degrees. Salain sa malinis na lalagyan sa pamamagitan ng cheesecloth.

Ibuhos ang mga nahugasang pipinonakatanggap ng brine. Panatilihin sa temperatura ng silid sa loob ng isang linggo, na natatakpan ng isang regular na takip. Pagkatapos nito, tipunin ang mga gilid ng liner bag, alisin ang labis na hangin, at mahigpit na itali ang libreng gilid gamit ang twine o isang manipis na lubid.

Ang mga gulay ay handa nang kainin sa loob ng isang buwan. Panatilihin ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Rock s alt lang ang dapat gamitin sa paghahanda ng brine. Kung hindi, ang garapon ay maaaring sumabog o ang mga pipino ay magkakaroon ng hindi kanais-nais na maasim na lasa.

Lahat ng pinaplanong ilagay sa garapon ay kailangang hugasan ng mabuti. Ililigtas nito ang brine mula sa hindi inaasahang pagbuburo at maiwasan ang pagkasira ng pangunahing produkto.

Ang mga garapon ng salamin para sa isterilisasyon ay dapat ipadala sa malamig na oven. Kaya pantay-pantay silang nag-iinit, hindi pumuputok o sumasabog.

Ang pagdaragdag ng ilang buto ng mustasa sa brine ay makakatulong na maiwasan ang pagkasira ng mga lalagyan ng salamin.

Para magdagdag ng langutngot at hindi masira ang natural na lasa, makakatulong ang balat ng oak - sapat na ang isang maliit na piraso upang mapanatili ang pangunahing pagkalastiko ng gulay.

Para mas mabilis na magbabad ang mga berdeng prutas na may brine, inirerekumenda na putulin ang kanilang mga buntot at gumawa ng ilang maliliit na butas gamit ang isang tinidor.

Siguraduhing i-sterilize ang mga takip. Para sa metal, sapat na ang labinlimang minutong pigsa sa malinis na tubig, hugasan nang husto ang naylon at paso sa lahat ng panig.