Bakit nadudurog ang mantikilya, binili sa tindahan at gawang bahay?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mantikilya ay hindi lamang pampalasa na pandagdag sa lugaw o pinakuluang patatas, ito rin ay mahalagang pinagmumulan ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa aktibong paggana ng utak, pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, pagpapabuti ng kondisyon ng balat, pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, atbp. Iyon lang ang talumpati Ito ay tungkol sa mataas na kalidad at natural na mantikilya. At kung naniniwala ka sa mga pagtatantya ng isang bilang ng mga independiyenteng eksperto, kakaunti ang mga ito sa mga istante ng mga tindahan. Sa aming artikulo, isasaalang-alang namin kung bakit ang mantikilya na nahuhulog sa aming mesa ay gumuho. Talagang pag-uusapan natin kung paano pumili ng de-kalidad na produkto sa maraming uri ng iba't ibang tagagawa.

Dapat bang gumuho ang mantikilya?

Sa natural nitong anyo, ang produktong ito ay eksklusibong galing sa hayop, dahil ito ay ginawa lamang mula sa gatas ng baka at cream. Depende sa teknolohiya ng pagluluto, mayroong mantikilya na "Tradisyonal", "Amateur", "Peasant". Alinsunod dito, ang taba ng nilalaman ng naturang produkto ay nag-iiba mula 82.5% hanggang 72.5%. Kung ang teknolohiya para sa paghahanda ng mantikilya ay napanatili, kung gayon ang dami ng taba ng gatas sa loob nito ay mahigpit na susunod sa mga kinakailangan ng GOST.

Upang suriin ang kalidad ng biniling produkto, kailangan mong ilagay ito sa freezer sandali. Kahit na nagyelo, ang medyo solidong mantikilya ay dapat na maputol nang maayos, siyempre, kung ang halaga ng taba sa loob nito ay tumutugma sa halaga na ipinahiwatig sa pakete. Sa isip, kapag pinutol, ang piraso ay nagpapanatili ng integridad nito at hindi gumuho. At kung bakit ang mantikilya pagkatapos ng pag-defrost ay nahuhulog sa maliliit na particle, ito ay isang katanungan para sa mga walang prinsipyong mga tagagawa. At hindi gaanong kakaunti ang mga ito sa aming merkado.

Bakit nadudurog ang mantikilya kapag hinihiwa?

Nabanggit sa itaas na ang isang natural na produkto, na naglalaman lamang ng cream ng gatas, ay dapat na panatilihin ang mahalagang istraktura nito at hindi nahahati sa maliliit na particle. Ngunit madalas na mapapansin mo na ang mantikilya ay gumuho kapag pinutol. Bakit ito nangyayari? Ito ay maaaring ipaliwanag tulad ng sumusunod:

1. Nalabag ang kundisyon ng imbakan ng temperatura. Malamang, ang naturang langis ay nagyelo nang maraming beses at natunaw muli. Dahil dito, nasira ang istraktura nito.
2. Hindi magandang kalidad na mantikilya. Ang ratio ng taba at kahalumigmigan sa naturang produkto ay hindisumusunod sa pamantayan at pamantayan. Pagkatapos mag-defrost, madudurog ang naturang langis, dahil, malamang, sa una ay hindi ito sapat na lumalaban sa init, maluwag.

Paano pumili ng de-kalidad na langis sa tindahan?

Kapag bumibili ng mantikilya sa isang supermarket, dapat mong bigyang pansin ang ilang mahahalagang pamantayan:

1. GOST natural butter - R 52969-2008 o R 52253-2004 (produkto ng Vologda, na ginawa ng tatlong pabrika lamang). Mula noong Hulyo 2015, isa pang pamantayang GOST 32261-2013 ang ipinatupad. Ang lahat ng mga halagang ito ay inirerekomenda na isaulo o isaulo upang palaging bumili lamang ng mataas na kalidad na mantikilya.
2. Ang taba na nilalaman ng isang natural na tradisyonal, baguhan o produktong magsasaka ay 72.5-82.5%. Kung mas mababa, ito ay isang spread o margarine.
3. Ang packaging ay hindi dapat papel, ngunit foil. Siya lang ang makakapagprotekta sa produkto mula sa pagkakalantad sa ultraviolet radiation at iba pang negatibong salik.
4. Komposisyon ng mantikilya - 100% pasteurized cream. Hindi pinapayagan ang mga pamalit sa taba ng gatas, emulsifier at iba pang additives.
5. Ang shelf life ng isang natural na produkto ay hindi lalampas sa 1 buwan, maliban na lang kung idinagdag dito ang mga preservative at stabilizer.

Bakit nadudurog ang homemade butter mula sa kutsilyo?

Kapag pumipili ng produkto ng tindahan, 100% naming pinagkakatiwalaan ang impormasyon sa packaging. Samakatuwid, posible lamang na ipaliwanag kung bakit gumuho ang mantikilyapaglabag sa teknolohiya ng produksyon o imbakan ng tagagawa. Sa isang produkto na inihanda sa bahay, ang sitwasyon ay medyo naiiba. Para maunawaan kung bakit nadudurog ang homemade butter kapag hinihiwa, kailangan mong maunawaan ang teknolohiya ng paghahanda nito.

Tulad ng produksyon, ang naturang produkto ay inihahanda sa pamamagitan ng paghagupit ng mabigat na cream ng gatas. Pagkatapos ng ilang minuto ng pagpapatakbo ng panghalo o pagsamahin, sila ay pinagsasapin-sapin sa mantikilya at buttermilk (whey). Ang likidong ito ay dapat na ihiwalay mula sa taba sa hinaharap, dahil kapag nagyelo, ang whey ay magbibigay ng parehong mumo. Ang maayos na lutong lutong bahay na mantikilya ay hindi kailanman nadudurog at laging madaling kumalat sa tinapay.

Paano pumili ng mataas na kalidad na homemade butter?

Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng pagbili ng isang produkto sa merkado ay ang matitikman mo ito. Sa kasong ito, kailangan mong bigyang-pansin ang katotohanan na ang natural na mantikilya:

• walang amoy;
• mabilis na natutunaw sa iyong bibig;
• nag-iiwan ng kaaya-ayang matamis at creamy na aftertaste;
• hindi dumidikit sa ngipin;
• ay mapusyaw na dilaw, ngunit hindi puti o maliwanag na dilaw.

Kung masama ang lasa ng mantika, nangangahulugan ito na may mababang kalidad na hilaw na materyales ang ginamit sa paghahanda nito o idinagdag ang mga taba ng gulay.

Iba pang paraan para matukoy ang kalidad ng produkto

Upang matiyak na ang mantikilya ay may mataas na kalidad, kailangan mong isagawa ang sumusunod na eksperimento. Maglagay ng isang maliit na piraso ng produkto na tumitimbang ng 20 g sa isang mainittubig. Kung ang mantikilya ay natural, ito ay matutunaw nang pantay-pantay, habang ang margarine o pagkalat ay mabibiyak sa magkakahiwalay na mga particle.

Kung ang produkto ay may mataas na whey content, pagkatapos ay sa loob ng ilang minuto pagkatapos itong mailabas sa freezer, lalabas ang mga patak ng tubig sa ibabaw. Nangangahulugan ito na kapag pinutol ay tiyak na madudurog. Bakit ito nangyayari sa mantikilya ay inilarawan sa itaas. Pangunahing paglabag ito sa teknolohiya ng produksyon nito sa pabrika o sa bahay.