Pag-aatsara ng mga pipino: mga recipe at pamamaraan. Mga uri ng mga pipino para sa pag-aatsara

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga recipe para sa pag-aasin ng mga pipino ay halos magkapareho sa isa't isa. Ang mga pagkakaiba ay nasa bilang lamang ng mga pangunahing sangkap at pampalasa. Malakas na inasnan, bahagyang inasnan, katamtamang inasnan - lahat sila ay naging napakasarap. Ang pangunahing bagay ay malaman kung aling mga uri ng mga pipino ang gagamitin para sa pag-aatsara.

Pag-unawa sa mga varieties

Lahat ng mga pipino ay maaaring nahahati sa tatlong kategorya ayon sa kondisyon. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling katangian. Kaya mayroong:

• Salad na mga pipino. Ginagamit ang mga ito ng eksklusibong sariwa. Naiiba sila sa maliliit na puting spike sa isang mabilog at makinis na balat. Ang brine ay hindi tumagos nang maayos sa gayong mga gulay. Ang kulay ng mga pipino ng iba't ibang ito ay maaaring mula sa puti hanggang madilim na berde. Kapag de-lata, walang lasa at malambot ang mga ito.
• Maliit ang laki, adobo. Ang alisan ng balat ng mga gulay ng naturang mga varieties ay medyo siksik. Maaari silang kainin kapwa sariwa at adobo. Gayunpaman, ang mga varieties ng mga pipino ay mainam para sa pag-aatsara. Lumalabas silang malutong, matigas at masarap.
• Mga pangkalahatang uri. Sila ay praktikallahat ng mga hybrid ng pinakabagong henerasyon. Maaaring kainin ng sariwa ang mga naturang pipino, gayundin para sa pag-aatsara.

Alin ang pipiliin

Ang pinakamagagandang varieties ay:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Gorgeous F.
• Yugto.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Coastal, atbp.

Ang tanging disbentaha ng mga uri na ito ay ang mabilis na pagdidilaw ng prutas. Gayunpaman, maiiwasan ang problema kung maaani sa tamang oras.

Kung nakalimutan mo kung aling uri ang itinanim, matutukoy mo ang mga prutas na angkop para sa pag-aatsara sa pamamagitan ng kanilang hitsura. Ang mga pipino na may madilim na berdeng balat ay mainam para sa pangangalaga. Ang sobrang hinog at dilaw ay dapat na agad na itabi. Magiging matigas ang balat at buto ng naturang mga gulay kahit na inasnan na.

Ang mga tinik sa mga prutas ay maaaring puti o itim. Depende ito sa iba't-ibang. Para sa pag-iingat, sulit na gumamit ng mga pipino na may mga itim na spike, dahil naipapasa nila nang mabuti ang brine.

Ang mga gulay na may manipis na balat ay hindi maglulutong pagkatapos mag-asin. Kung mahirap mabutas ito gamit ang isang kuko, kung gayon ang mga pipino ay mainam para sa paghahanda ng mga blangko para sa taglamig.

Ano ang dapat mong malaman

Ang mga recipe para sa pag-aasin ng mga pipino ay magkakaiba. Gayunpaman, upang makakuha ng masarap na meryenda, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran:

• Inirerekomendang mag-atsara ng mga pipino sa parehong araw kung kailan inani ang pananim.
• Bago mag-asin, dapat pagbukud-bukurin ang mga gulay batay sa laki nito. Malakiinirerekomendang mag-marinate nang hiwalay sa maliliit.
• Huwag gamitin para sa pag-aasin ng malambot, sira at kupas na mga prutas.
• Huwag gumamit ng chlorinated na tubig habang nagluluto.
• Upang mawala ang posibleng kapaitan, inirerekumenda na ibabad ang mga pipino nang humigit-kumulang 8 oras. Kasabay nito, dapat palitan ang tubig tuwing 60 minuto.
• Kung maglalagay ka ng asin ng mga gulay sa mga garapon, maingat na ihanda ang mga lalagyan: hugasan ang mga ito at i-sterilize.
• Maraming recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino. Gayunpaman, kapag pumipili ng mga pampalasa, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga dahon ng currant, cherry at oak. Bibigyan nila ang mga prutas ng lasa ng barrel cucumber.
• Maaari ka ring maglagay ng berdeng ubas o dahon ng ubasan sa lalagyan. Maiiwasan nito ang pagbuo ng mga void sa loob ng mga gulay.
• Inirerekomenda na mag-imbak ng mga atsara sa zero na temperatura.

Aling pampalasa ang pipiliin

Ang pag-aasin ng mga pipino para sa taglamig sa mga bariles o garapon ay nangangailangan ng pagdaragdag ng ilang partikular na pampalasa. Sa ngayon, maraming mga naturang sangkap. Ilang spices ang kailangan para sa tatlong-litrong garapon? Kaya, para sa sanggunian:

• black pepper - 10 gisantes;
• mainit na paminta - hindi hihigit sa 0.5 pod;
• dahon ng laurel - 2 pcs.;
• dill - 2 payong;
• blackcurrant - 2 dahon;
• bawang - hanggang 6 na clove;
• cherry - hanggang 3 dahon;
• ugat ng malunggay - hindi hihigit sa 6 cm;
• ubas - 1 dahon;
• oak - hanggang 3 dahon.

Bilang karagdagan sa mga pampalasa sa itaas, para sa mabagal o mabilis na pag-aatsara ng mga pipino, maaari mong gamitinmalasa, mint, basil at tarragon. Ang pagpili ng mga bahagi ay depende sa iyong kagustuhan.

Mga paraan ng pag-aasin

Bago ilarawan ang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng mga pangunahing pamamaraan. Dalawa lang sila: mainit at malamig. Ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay may sariling mga katangian. Sa kasong ito, maaaring gumamit ng ganap na magkakaibang mga lalagyan: mga balde, bariles, lata, bote na may malalawak na bibig, atbp.

Tulad ng nakikita mo, walang napakaraming paraan ng pag-atsara ng mga pipino. Gayunpaman, pinapayagan ka ng mga pampalasa na bigyan ang mga gulay ng isang tiyak na lasa at aroma. Tingnan natin ang ilang recipe para mapili mo ang tama.

Mainit na paraan: opsyon 1

Ang pag-aasin ng mga pipino sa mga garapon ay nagbibigay-daan sa iyo upang makapag-stock ng masarap na meryenda para sa taglamig. Para sa pagluluto, ito ay nagkakahalaga ng pagpapasya sa mga pampalasa. Ilagay ang mga dahon ng cherry, oak o currant sa ilalim ng mga lalagyan, at pagkatapos ay ilagay nang mahigpit ang mga gulay. Pinakamabuting ilagay ang mga bangko nang patayo. Ang tuktok na layer ng mga pipino ay maaaring ilagay nang pahalang. Ang mga puwang ay maaari ding punuin ng mga piling pampalasa.

Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga inihandang pipino. Takpan ang mga lalagyan ng isterilisadong takip at balutin ang mga ito. Maaari kang gumamit ng tuwalya para dito. Maghintay ng mga 3 minuto at pagkatapos ay alisan ng tubig. Para gawin ito, gumamit ng plastic na takip na may mga butas o gauze na nakatiklop sa ilang layer.

Ulitin ang pagmamanipula. Sa oras na ito, alisan ng tubig ang tubig pagkatapos ng 5 minuto, at pagkatapos ay ibuhos ang brine. Dapat itong ihanda nang maaga. Upang gawin ito, kinakailangan upang matunaw ang asin sa tubig, na obserbahan ang mga proporsyon: bawat 1 litroAng tubig ay nangangailangan ng 30 hanggang 35 g ng asin. Igulong ang mga garapon, baligtarin ang mga ito at palamigin sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa isang malamig na silid.

Ikalawang opsyon

Punan ang mga lalagyan gaya ng inilarawan sa nakaraang recipe. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga pipino. Sa form na ito, iwanan ang mga gulay para sa isang araw sa isang silid kung saan ang temperatura ng hangin ay + 25 … + 30 ˚С. Pagkatapos nito, ilagay ang mga blangko sa loob ng 8 araw sa isang mas malamig na lugar. Dito ang temperatura ng hangin ay dapat na hindi hihigit sa 10 ˚С. Tamang-tama ang cellar o basement.

Kapag naging malutong at malasa ang mga pipino, ibuhos ang brine sa kawali, hugasan at i-sterilize ang mga garapon. Ilagay ang mga pipino sa kanila, pagdaragdag ng mga bagong pampalasa. Ibuhos sa kumukulong brine, roll up, baligtad at palamigin sa pamamagitan ng paglalagay ng mga lalagyan sa malamig na lugar.

Ito ay kawili-wili! Maaaring gamitin ang cucumber brine bilang isang lunas para sa isang hangover, gayundin para sa paghahanda ng atsara at s altwort. Pagkatapos ng lahat, naglalaman ito ng maraming mineral.

Malamig na pag-aatsara ng mga pipino

Upang maghanda ng meryenda, ilagay ang mga inihandang pampalasa at gulay sa mga garapon. Punan ang mga lalagyan hanggang sa labi ng malamig na brine. Upang ihanda ito, kinakailangan upang matunaw ang table s alt sa tubig, na obserbahan ang mga proporsyon: 50 hanggang 60 g ng asin ay kinakailangan para sa 1 litro ng tubig. Sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga ng pagsunod sa ilang mga patakaran. I-dissolve ang asin sa kaunting mainit na tubig, pagkatapos ay magdagdag ng tubig na yelo.

Kung ninanais, maaari mong budburan ng mustasa ang mga pipinopulbos. Takpan ang mga lalagyan ng gasa at umalis sa temperatura na +25 … +30 ˚С sa loob ng ilang araw. Pagkatapos nito, maaari mong ilipat ang mga pipino sa isang mas malamig na lugar. Ang temperatura ay dapat na 1-5˚ mas mababa. Mag-imbak ng mga lalagyan ng mga gulay sa ganitong mga kondisyon sa loob ng 10-12 araw.

Ito ay mahalaga! Kung ilalagay mo ang produkto sa isang mas mainit na lugar, pagkatapos ay mabubuo ang mga void sa loob ng mga gulay. Ang pagbuburo ay magpapatuloy nang mas mabagal sa isang malamig na silid. Kasabay nito, ang mga gas na inilabas sa panahon ng pag-aatsara ay hindi masisira ang mga pipino.

Siguraduhing suriin ang kahandaan ng produkto paminsan-minsan. Kapag nakumpleto ang proseso ng pagbuburo, dalhin ang dami ng brine sa orihinal, hermetically isara ang mga lalagyan, ngunit huwag igulong ang mga ito. Inirerekomenda na iimbak ang workpiece sa temperatura na +4 ˚С at mas mababa.

Mga pipino sa isang bariles

Ang mga s alted cucumber ay palaging sikat. Pagkatapos ng lahat, perpektong umakma sila sa ilang mga pinggan. Ayon sa kaugalian, ang mga pipino ay inasnan sa mga bariles na gawa sa oak. Gayunpaman, maaari ding gumamit ng mga plastic na lalagyan. Upang bigyan ang produkto ng isang katangian na aroma at lasa, sapat na upang magdagdag ng mga dahon ng oak kapag naghahanda ng brine. Inirerekomenda din na paunang kuskusin ang bariles ng bawang, at pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mga pipino dito sa mga layer.

Ngayon ay oras na upang ihanda ang brine. Sa kasong ito, kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang lahat ng mga proporsyon. Para sa 10 litro ng tubig (hindi chlorinated), 900 g ng table s alt ang kakailanganin.

Pagkatapos maluto, ibuhos ang brine sa bariles. Gawin ito sa pamamagitan ng butas ng dila. Kapag nag-aasin ng mga gulay sa isang bukas na paraan, inirerekumenda na takpan ang workpiecetela, ilagay ang takip sa itaas at pindutin ito nang may pang-aapi. Para sa mga 20 oras, ang lalagyan ay dapat tumayo sa isang silid kung saan ang temperatura ng hangin ay hindi bababa sa 20 ° C. Pagkatapos nito, ilipat ang bariles ng mga pipino sa isang mas malamig na lugar. Dito ang temperatura ng hangin ay hindi dapat lumampas sa +1˚С. Pagkatapos ng isang buwan, magiging handa na ang meryenda.

Ito ay kawili-wili! Upang maiwasan ang paghubog ng mga pipino sa bariles, maaari mong gamitin ang mga sugar beet o mustard powder. Kung ito ay lilitaw, pagkatapos ay kinakailangan na alisin ang plaka sa ibabaw ng cucumber pickle.

Vodka recipe

Kaya, paano magluto ng inasnan na mga pipino sa bahay? Isaalang-alang ang isang sikat at orihinal na recipe. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 2 kg na pipino;
• ilang dill umbrellas;
• 5 itim na dahon ng currant;
• 5 dahon ng cherry;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 20g malunggay (dahon o ugat);
• 8 black peppercorns;
• 75g asin;
• 50g vodka;
• 1.5L na tubig (non-chlorinated).

Hugasan ng mabuti ang mga gulay at ibuhos ng kumukulong tubig. Ibabad ang mga inihandang pipino sa tubig na yelo sa loob ng ilang oras. Ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang tatlong litro na garapon. Sa kasong ito, ilipat ang mga pipino na may mga inihandang pampalasa. I-dissolve ang 50 g ng asin sa 1 litro ng tubig. Ibuhos ang inihandang brine sa mga gulay sa garapon. Magdagdag ng 50 g ng vodka dito. Isara nang mahigpit ang garapon gamit ang polyethylene lid.

Ilipat ang workpiece sa basement o palamigin. Ang ganitong pampagana ay nakaimbak nang mahabang panahon. Kasabay nito, mga pipinopanatilihin ang kanilang natural na kulay.