Ano ang margarine? Produksyon at komposisyon ng margarin "Khozyayushka"

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Gusto ng bawat maybahay na maging malasa at malusog ang mga pagkaing nasa mesa. Gayunpaman, hindi sa lahat ng pagkakataon ang masarap ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Sa ngayon, mayroong isang malaking iba't ibang mga produkto sa mga istante ng tindahan. Ngunit upang kumain ng tama at hindi makapinsala sa iyong katawan, kailangan mong malaman kung paano ginawa ang produkto at kung ano ang binubuo nito.

Kadalasan, kapag gumagawa ng mga pastry sa bahay, gumagamit sila ng margarine ng babaing punong-abala, ang komposisyon na hindi natin palaging nababasa sa pakete. Mabuti ba o masama ang pagkain nito? Ito ang susubukan naming malaman.

Ano ang margarine?

Ang Margarine ay isang de-kalidad na fat product, na kinabibilangan ng mga animal fats at vegetable oil, kasama ang iba't ibang additives at dyes. Mayroong dalawang uri ng margarine: margarine ng gatas, kung saan idinagdag ang emulsified na gatas (bahagi rin ito ng margarine ng Hostess) at culinary, na hindi naglalaman ng gatas. Ginagawa ang mga ito sa iba't ibang paraan:

• Magataspalamig ng mabuti hanggang ang taba ay nasa mala-kristal na estado. Pagkatapos ito ay mekanikal na pinoproseso.
• Ang pagluluto ng margarine ay pinaghalong taba ng hayop at gulay na sumasailalim sa crystallization. Partikular itong idinisenyo para sa pagluluto at kadalasang ginagamit sa industriya, sa panaderya at sa paggawa ng iba't ibang produktong confectionery.

Ang dalawang species na ito ay nahahati din sa ilang uri, kung saan maaaring bahagyang mag-iba ang komposisyon.

Paano ito inihahanda?

Sa ngayon, may dalawang paraan para gawin ang inilarawang produkto: batch at tuloy-tuloy. Sa turn, sila mismo ay binubuo ng ilang yugto o yugto.

Una kailangan mong maghanda ng mga hilaw na materyales (at ito ay mga edible fats, vegetable oil, atbp.), pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa gatas at i-emulsify sa 32-34 °C. Pagkatapos nito, ang masa ay pinalamig sa 3 °C, crystallized at mekanikal na naproseso. Ang mga produkto ay pagkatapos ay nakabalot, nakabalot at nakasalansan.

Ang isa pang paraan ng paghahanda ng margarine ay ang malakas na paglamig ng isang emulsion na dati nang na-homogenize sa isang cylindrical closed apparatus.

Ano ang gawa sa margarine?

Ang pangunahing bahagi ng produktong ito ay gulay at natural na mga langis. Maaari itong mani, palma, toyo, rapeseed, cottonseed o sunflower oil, karne ng baka o mantika. Gayundin, dapat idagdag doon ang tubig, food coloring, antioxidants, asin, preservatives, flavorings.

Paano mo malalaman ang butter mula sa margarine?

Sa panlabas ay maaaring magkatulad sila, ngunit ang kanilang halaga ay kapansin-pansing naiiba. Siyempre, ang mantikilya ay magiging mas mahal kaysa sa margarine. Tingnan natin kung bakit.

AngMargarine "Khozyayushka" at iba pa ay kinabibilangan ng maraming iba't ibang murang taba ng hayop at gulay, ngunit ang mantikilya ay ginawa lamang mula sa full-fat na gatas o cream, na naglalaman ng eksklusibong saturated na malusog na taba. Gayundin, ang mga lasa at tina ay hindi idinaragdag sa langis, at ang lilim nito ay karaniwang puti o mapusyaw na dilaw. Ang margarine ay may mas matinding kulay kaysa mantikilya. Sa pangkalahatan, ang margarine ay nilikha ng isa sa mga sikat na French chemist na si Hippolyte Mezh-Mourier bilang pamalit lamang sa mantikilya.

Paano mo malalaman kung aling produkto ang binili mo sa tindahan? Subukan natin ang ilang eksperimento.

1. Iwanang bukas ang pack nang ilang sandali sa temperatura ng kuwarto. Kung makalipas ang ilang sandali ay may napansin kang mga patak ng tubig sa ibabaw, pagkatapos ay bumili ka ng margarine.
2. Subukan din gamit ang maligamgam na tubig. Maglagay ng isang piraso ng produkto sa pinainit na tubig. Kung ito ay natunaw nang pantay, kung gayon ito ay mantikilya, at kung ito ay naghihiwalay, ito ay margarine.

Paano pumili ng de-kalidad na margarine?

Madalas itong ginagamit sa bahay para sa pagluluto, dahil kakaunti ang kayang bumili ng mamahaling mantikilya. Ngunit kailangan mong malaman na iba rin ang margarine: mataas ang kalidad at hindi masyadong maganda.

Una, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang isang produkto na hindi nakabalotpergamino, ngunit sa foil, dahil ang buhay ng istante sa loob nito ay mas mahaba at ang margarine ay hindi malantad sa liwanag. Siguraduhing bigyang-pansin ang komposisyon na nakasulat sa pakete. Dapat din itong magpahiwatig ng mga petsa ng pag-expire, mga sertipiko, pangalan ng tagagawa at numero ng GOST. Para sa pagluluto ng hurno, mas mahusay na kumuha ng margarine, ang taba ng nilalaman na kung saan ay higit sa 60%. Bilang bahagi ng margarine na "Hostess", halimbawa, ang lahat ng mga sangkap ay inireseta, at ang taba ng nilalaman nito ay 65%.

Masama o makinabang?

Bagama't karaniwan ang margarine sa pagluluto, idinaragdag ito sa maraming iba't ibang meryenda at pinggan. Ngunit hindi alam ng lahat na ito ay may hindi masyadong positibong epekto sa katawan. Ano ang pinsala nito?

Ang katotohanan ay na sa paggawa ng margarine sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, nagbabago ang istraktura ng mga fatty acid at maaaring masira. Bilang karagdagan, ito ay gumagamit ng murang hilaw na materyales, na ginawa mula sa pinong produktong petrolyo. At kung madalas kang kumain ng margarine, ang iyong metabolismo ay maaaring lumala, na hahantong sa labis na katabaan, malfunctions ng katawan, pagbaba ng kaligtasan sa sakit, at mas mataas na panganib na magkaroon ng kanser. At dalawang taon lamang pagkatapos ng huling paggamit ng margarine sa pagkain, ang katawan ay ganap na nililinis ng mga nakakapinsalang sangkap.

Margarine "Khozyayushka" creamy Nizhny Novgorod

Isaalang-alang natin ang komposisyon ng margarine gamit ang isang partikular na halimbawa.

Margarine "Khozyayushka" ay nakabalot sa foil, na nagbibigay na ng kalamangan sa iba pang mga tagagawa. Saang pakete ay naglalaman ng bilang ng GOST R 52178-2003, ang tagagawa (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") at ang buhay ng istante ay 9 na buwan sa T mula +1 °C hanggang +6 °C. Ang barcode ng hostess margarine ay malinaw na naka-print. Ang taba na nilalaman nito ay 65%, na nagpapahiwatig din ng magandang kalidad ng produkto.

Ano ang kasama? Mga deodorized na langis ng gulay (kabilang ang hydrogenated), asin, tubig, lasa ng "mantikilya" na kapareho ng natural, potassium sorbate (preservative), sitriko acid, mga tina. Ang tagagawa ng margarine "Khozyayushka" ay nagsasabi na ito ay isang produkto na may pagdaragdag ng mantikilya, ngunit, tulad ng nakikita natin, ito ay isang pampalasa lamang. Sa kabila nito, ang iba pang mga katangian ng produkto ay napakahusay, at ligtas mong magagamit ito sa pagluluto.