Cheese, BJU: ang nilalaman ng mga protina, taba at carbohydrates sa iba't ibang uri ng keso

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-18 01:26

May opinyon sa mga gourmets na ang pinakamasarap at masustansyang delicacy na makikita sa ating mesa araw-araw ay keso. Ang BJU sa loob nito ay nakasalalay sa teknolohiya para sa paggawa ng isang sikat na produkto ng fermented milk at ang mga sangkap na ginamit dito. Ang mga keso ay inihahanda sa pamamagitan ng pag-curdling ng gatas, pagdaragdag ng mga sangkap na nakakatulong sa pamumuo nito (lactic acid bacteria at enzymes).

Sa pagtatapos ng proseso, ang labis na kahalumigmigan ay inaalis mula sa nagresultang masa sa pamamagitan ng pag-draining at pagpindot, pagkatapos ito ay inasnan at ipinadala para sa pagkahinog.

Mga uri ng keso

Salamat sa iba't ibang teknolohiya sa pagmamanupaktura para sa isang sikat na produkto ng fermented milk gaya ng keso (BJU at calories ay bawat 100 g), maaari itong maging: mature o hard (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar at iba pa) na may taba na nilalaman sa hanay na 28-35 g, protina 25-33 g at isang calorie na nilalaman na 350-425 kcal; semi-solid (Russian, Dutch, creamy, gouda, Lithuanian at iba pa), na naglalaman ng 25-30 gtaba, 23-28 g ng mga protina, at calorie na nilalaman ay nag-iiba sa koridor na 320-350 kcal; adobo (mozzarella at suluguni, Adyghe at feta, keso at iba pa), kung saan mayroong mas kaunting taba kaysa sa iba - mula 18 hanggang 25 g, protina - 18-25 g, at ang halaga ng enerhiya nito ay matatagpuan mula sa label (humigit-kumulang 210-310 kcal); malambot - lahat ng uri ng amag - roquefort, brie, camembert, gorgonzola at iba pa, kung saan mayroong 30 g ng taba, 20 g ng mga protina, at ang calorie na nilalaman ay nasa average na 355-410 kcal; pati na rin natunaw.

Ang huling uri ng produkto ay isang high-calorie na keso, ang BJU dito ay nakasalalay sa nutritional value ng mga sangkap na ginamit sa paggawa nito. Maaari itong maging gatas, mantikilya, cottage cheese at marami pang ibang sangkap (asukal, pampalasa). Ang pangunahing pag-angkin ng mga nutrisyunista sa produktong ito ay ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng carbohydrates sa loob nito, kaya hindi inirerekomenda na gamitin ito para sa mga taong sobra sa timbang. Ang iba pang uri ng keso, maliban sa naproseso, ay naglalaman ng kaunting carbohydrates o wala ang mga ito.

Mataba ba ang keso?

Ang mga nagmamalasakit sa kanilang pigura ay kadalasang kailangang tanggihan sa kanilang sarili ang kasiyahang kumain ng keso, dahil ito ay itinuturing na isang napakataba na pagkain. Gayunpaman, hindi ka dapat gumawa ng padalus-dalos na konklusyon kapag nakilala mo ang keso na may taba na nilalaman na 45, 50 at 60% sa mga istante ng tindahan. Ang mga figure na ito ay ibinigay ng mga tagagawa upang matukoy ang konsentrasyon ng taba sa isang dry matter na batayan. Kasabay nito, ang halaga ng taba sa isang ganap na produkto ng fermented na gatas ay hindi hihigit sa 20-30%. Bilang karagdagan, sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga uri ng pandiyeta ng keso na may mass fraction ng tabatuyong bagay sa loob ng 18-25%.

Ang mga uri ng low-fat na keso ay naiiba sa kulay - ang mga ito ay mas magaan kaysa sa mga varieties na gawa sa buong gatas na may karagdagan ng cream. Ang inilarawan na produkto ay ang nangunguna sa nilalaman ng calcium nito: 1300 mg ng isang mahalagang elemento ng bakas ay naroroon sa 100 g, na tumutugma sa 130% ng kinakailangang halaga bawat araw. Ito ay nasisipsip lamang ng natutunaw sa taba na bitamina D, kaya ang keso (ang BJU na nilalaman nito ay mainam para sa pagbubuhos ng katawan sa unang kalahati ng araw) ay nagdadala ng napakaraming calcium sa katawan ng tao, pati na rin ang mga bitamina B, A, E at D, mineral at amino acid. Tulad ng para sa mga taba ng gatas na naroroon sa keso, ang mga ito ay mayaman sa phosphatides - mga sangkap na tumutulong sa pagtunaw at pag-asimilasyon ng pagkain ng 90%, tinitiyak ang wastong metabolismo ng mga taba sa katawan. Bilang karagdagan, ang taba ng gatas ay may mababang punto ng pagkatunaw, na ginagawang mas madaling matunaw.

Mga Katotohanan sa Nutrisyon ng Hard Cheese

Itong uri ng fermented milk product ay naiiba sa iba sa pinababang moisture content nito (hindi hihigit sa 55%) at tumaas na katigasan. Ang mga katangian ng keso ay nakuha sa pamamagitan ng: paggamot sa init, presyon at asin, na nag-aambag sa paglitaw ng isang tiyak na matigas na crust sa ibabaw ng produkto; pati na rin ang mahabang panahon ng pagkahinog (mula dalawa hanggang tatlong buwan hanggang tatlong taon). Ang ilang uri ng gourmet ay maaaring tumigas ng hanggang sampung taon. Ang Rossiyskiy cheese ay mayroon ding malakas na lasa at malakas na aroma na likas sa lahat ng matitigas na varieties. Ang BJU sa loob nito ay tumutugma sa antas ng 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g, na kinumpirma ng talahanayan ng pagkainmga halaga ng inilarawang iba't at iba pa:

Mga uri ng keso at calorie bawat 100g	Protina (sa gramo)	Fats	Carbohydrates
Russian Cheese 50% fat – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Russian Cheese 45% fat – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (Russian) – 364 kcal	27, 0	29, 0	no
Swiss cheese - 396 kcal	24, 9	31, 8	no
Soviet Cheese - 385 kcal	24, 4	31, 1	no

Ang masarap na aroma at katangiang pattern ng Russian cheese, na tinatawag na "fine lace", ay ginagawang madaling makilala ito mula sa iba sa mga istante ng tindahan sa Russia at mga kalapit na bansa.

Inihanda ito gamit ang pasteurized cow's milk, starter na naglalaman ng mesophilic lactic acid bacteria, at rennet, na nagtataguyod ng curdling. Ang resultang keso na "Russian" ay may edad na 70 araw, at pagkatapos ay ibinebenta. Ang mga maybahay ay gumagamit ng matitigas na uri ng keso kapwa para samga sandwich, at para sa pagwiwisik ng iba't ibang pagkain.

Mga semi-hard cheese

Sa isang buong pangkat ng mga uri ng produkto ng fermented milk, na kinabibilangan ng: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuanian, Gouda, Estonian at Dutch cheese, ang BJU ay ipinamamahagi tulad ng sumusunod:

variate ng keso	Protina (sa gramo)	Fats (sa gramo)	Carbohydrates (sa gramo)
"Dutch" 352 kcal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	no
"Lithuanian" 250 kcal	27, 9	14, 7	no
"Estonian" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Semi-hard cheeses - Dutch, Maasdam at iba pa - ay may average na calorie content (mula 280 hanggang 350 kcal), habang ang 100 g ng parmesan, cheddar at Swiss cheese ay nagbibigay sa katawan ng tao ng higit sa 380-400 kcal.

Nutritional value ng mga adobo na keso: talahanayan

Mediterranean, Italian at Caucasian na mga keso na hinog sa brine - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - ay labis na minamahal ng karamihan sa ating mga kababayan. Ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay nagbibigay sa kanila ng kakaibang layering at nakakatuwang maalat na lasa.

Ang tagagawa ng Bavarian mozzarella na Paladin (Germany) ay gumagawa ng isang produkto na may banayad na creamy na lasa, na naglalaman ng 153 kcal: 18 g ng mga protina, 18.5 g ng taba at 1.5 g ng carbohydrates, at sa isang mababang-calorie na iba't mula sa isang Italyano na kumpanyang " Galbani "(Mozzarella cheese) BJU ay tumutugma sa 17.5 g-20g / 9-13.5 g / 0.4-1 g.

Mga uri ng keso	Protina (sa gramo)	Fats (sa gramo)	Carbohydrates (sa gramo)
Keso (mula sa gatas ng baka/tupa) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetian 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Ang mga adobo na keso ay mainam para sa pagbe-bake at mga salad, sa paggawa ng mga rolyo. Ang pinakamasarap na pagkain ay nakukuha gamit ang eksklusibong sariwang keso, na amoy gatas, cream, mushroom.

Diet menu at keso: BJU, calories, rate ng pagkonsumo

Ang mga walang taba na keso ay isang staple ng maraming low-calorie diet. Ang isa sa mga pinakasikat na curd cheese, na nakapagpapaalaala sa uns alted at low-fat cheese, ay tofu na may taba na nilalaman na 1-4%. Ginawa batay sa soy milk, ito ay mayaman sa mataas na kalidad na mga amino acid na maaaring matagumpay na palitan ang mga produktong karne. Ang tofu ay naglalaman ng mas mababa sa 100 calories bawat 100g, kaya perpekto ito para sa mga taong pumapayat o dumaranas ng sakit sa puso.

Ang isa pang produktong pandiyeta ay ang country cheese o cottage cheese na may taba na 5%. Ito ay halo-halong may cream (sariwa, bahagyang inasnan). Sa 100 g ng butil o Lithuanian cottage cheese (mga pangalan nitovillage cheese) ay may 85 kcal at 19 g ng protina. Sa mga low-fat cheese, ang mga sumusunod ay in demand: Gaudette (na may taba na nilalaman na 7%), dietary Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - ang slice nito ay naglalaman ng 4 g ng taba at 50 kcal.

Sa light cheese at feta-light na bersyon, ang taba na nilalaman ay nag-iiba sa pagitan ng 5 at 15%. Ang keso na ito ay gawa sa gatas ng kambing at naglalaman ng hindi hihigit sa 30% na taba, habang ang tradisyonal na gatas ng tupa ay naglalaman ng humigit-kumulang 60% na taba.

Hindi pinapayuhan ng mga Nutritionist na abusuhin ang anumang uri ng keso, sapat na ang ilang hiwa bago ang hapunan (30-50 g). Maaari silang i-chop sa isang salad, kainin nang mag-isa, o gamitin na may manipis na toasted toast. Ang mga adobo na keso ay dapat munang ibabad sa tubig o sariwang gatas sa loob ng isang oras.