Biological na halaga ng mga protina: mga uri, kung paano nakakakuha ang katawan ng mga protina, mga kinakailangang pagkain at mga panuntunan sa nutrisyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa artikulo ay isasaalang-alang natin ang biological na halaga ng mga protina.

Ang metabolismo ng protina ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa iba't ibang pagbabago ng mga sangkap na katangian ng mga buhay na organismo. Ang isang makabuluhang impluwensya dito ay ang likas na katangian ng nutrisyon, ang dami ng protina na kinuha kasama ng pagkain. At, siyempre, ang kalidad ng komposisyon nito.

Sa hindi sapat na paggamit ng mga sangkap ng protina mula sa pagkain, ang pagkasira ng mga protina sa mga tisyu ng katawan ay lumampas sa dami ng produksyon. Isinasaalang-alang ng mga tinatanggap na pamantayan para sa isang tao ang iba't ibang klimatiko na kondisyon, propesyon, edad at iba pang mga salik.

Ang estado ng metabolismo ng protina ay nakasalalay hindi lamang sa dami ng protina na kinuha, kundi pati na rin sa komposisyon nito, na tumutukoy sa nutritional at biological na halaga ng mga protina.

Araw-araw na kinakailangan

Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa isang tao ay 100-120 g na may paggasta ng enerhiya na 12,000 kJ. Para sa mga taong nakikibahagi sa pisikal na paggawa - 130-150 g, at para sa mga bata - 55-72 g. Kakulangan o kawalan ng mga protina sa pagkainmadalas na sinamahan ng pagbaba ng timbang, pagpapahina ng paglago, nagiging sanhi ng maraming mga pathological na pagbabago sa katawan. Ang partikular na sensitibo sa kakulangan sa protina ay ang endocrine at nervous system, gayundin ang cerebral cortex.

Mga salik na tumutukoy sa halaga

Ang mga tinatanggap na protina ay malaki ang pagkakaiba sa biological value at komposisyon ng amino acid. Ito ay tinutukoy ng mga sumusunod na salik:

1. Ang antas ng pagsipsip ng protina, na nakasalalay sa kahusayan ng pagkasira nito sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme ng digestive tract. Ang isang bilang ng mga protina, sa kabila ng kanilang nauugnay na komposisyon ng amino acid sa mga protina ng katawan ng tao, ay halos hindi kailanman ginagamit sa anyo ng protina ng pagkain. Dahil hindi sila na-hydrolyzed ng protina ng digestive system ng tao.
2. Ang lapit ng nilalaman ng amino acid ng protina sa naturang komposisyon ng mga protina ng katawan. Kung mas malapit ang komposisyon ng amino acid ng isang protina ng pagkain sa komposisyon ng mga protina ng katawan, mas mataas ang biological na halaga nito. Para sa isang tao, halimbawa, ang mga protina ng gatas, karne, itlog ay mas biologically mahalaga. Dahil ang kanilang amino acid na komposisyon ay malapit sa amino acid na komposisyon ng mga tisyu at organo ng tao. Gayunpaman, hindi nito ibinubukod ang paggamit ng mga protina ng gulay, na naglalaman ng kinakailangang halaga ng mga amino acid sa ibang ratio. Ano pa ang nakakaapekto sa biological na halaga ng mga protina?
3. Ang nilalaman ng mahahalagang amino acid. Napatunayan ng agham na sa 20 kilalang amino acid na nasa protina, 10 lamang ang may kakayahang gawin sa katawan ng tao - ang mga ito ay hindi mahahalagang amino acid compound, habang ang iba (leucine, valine,arginine, isoleucine, methionine, tryptophan, lysine, phenylalanine, threonine, histidine) ay hindi maaaring synthesize at itinuturing na mahalaga. Ang mga amino acid na arginine at histidine ay semi-essential, ibig sabihin, maaari silang ma-synthesize, ngunit sa hindi sapat na dami.

Mga uri ng protina

Ang mga protina ay inuri sa mga species ayon sa kanilang iba't ibang katangian. Ang mga protina ay nakikilala sa pamamagitan ng hugis:

1. Fibrous, na may hindi tipikal na pangalawang istraktura at pinahabang polypeptide chain. Hindi sila natutunaw sa tubig. Ang mga halimbawa ng naturang mga protina ay collagen, keratin at fibrin.
2. Globular, na nailalarawan sa pamamagitan ng pagtiklop ng kanilang mga kadena sa isang compact o siksik na spherical na hugis, na bumubuo ng mga hydrophobic group, na nagpapadali sa kanilang pagkatunaw sa mga polar solvent, gaya ng tubig. Ang mga halimbawa ng globular protein ay karamihan sa mga antibodies, enzymes, transport protein, at ilang hormones.
3. Mixed, na mayroong fibrillar at spherical na bahagi.

Sa pamamagitan ng kemikal na komposisyon

Sa pamamagitan ng kemikal na komposisyon, ang mga protina ay inuri sa mga sumusunod na uri:

1. Holoproteins o simpleng mga protina, kapag ang hydrolysis ay mga amino acid lamang ang nagagawa. Ang mga halimbawa ng mga sangkap na ito ay mga collagen (fibrous at spherical), insulin at albumin.

2. Heteroproteins o conjugated proteins na naglalaman ng prosthetic group o polypeptide chain. Ang bahaging hindi amino acid ay tinatawag na prosthetic group. Ang mga protina na ito ay cytochrome at myoglobin. conjugatedinuri ang mga protina ayon sa mga katangian ng kanilang pangkat na prostetik:

• lipoproteins: cholesterol, phospholipids at triglycerides;
• nucleoproteins: nucleic acid;
• metalloproteins: mga metal.

3. Ang mga Chromoprotein ay mga conjugated na protina na may mga pangkat ng chromophore.

4. Ang Phosphoproteins ay mga protina na pinagsama sa isang pospeyt na naglalaman ng radikal. At iba sa iba sa phospholipid at nucleic acid.

5. Glycoproteins - Ang pangkat na ito ay binubuo ng mga carbohydrates.

Paano nakakakuha ng protina ang katawan?

Ang mga mapagkukunan ng protina ay mga produktong hayop at gulay, ngunit ang gulay, hindi tulad ng mga protina ng hayop, ay nakikinabang lamang sa isang tao. Hindi nila pinapalampas ang katawan ng kolesterol, taba at calories. Sa kanilang tulong, maaari mong makuha ang pinakamainam na halaga ng mahahalagang amino acid. Gayunpaman, ang mga taba ng hayop ay kailangan din para sa isang tao, at hindi magagawa ng katawan kung wala ang mga ito.

Upang makuha ang kinakailangang dami ng mga amino acid, kailangang sundin ng mga tao ang ilang partikular na panuntunan sa pandiyeta, na kinabibilangan ng pagkain ng partikular na dami ng partikular na pagkain sa araw. Hindi ka makakain ng malaking halaga ng protina ng hayop, o ng labis na protina ng gulay - dapat balanse ang nutrisyon.

Napakataas ng biological value ng mga protina ng gulay.

Sources

Ang pangunahing pinagmumulan ay:

• Fresh parsley. Naglalaman ito ng 3.7 g ng protina bawat 100 g.
• Spinach - 3 g ng protina at iba pang kapaki-pakinabangmga substance sa 100 g.
• Asparagus. Naglalaman ng protina na 3.2 g bawat 100 produkto.
• Cauliflower - 2.3g protina bawat 100g

Ang pangunahing pinagmumulan ng protina na may mataas na biological value na pinagmulan ng hayop ay:

• Manok - 20-28g na protina bawat 100g
• Cottage cheese – 19.2g bawat 100g
• Beef fillet - 18.9g bawat 100g
• Mga Itlog - 18g bawat 100g
• Salmon - 20g bawat 100g

Mga Panuntunan sa Nutrisyon ng Protein

Ang biological na halaga ng iba't ibang protina ay dapat isaalang-alang. Kung ang balanse ng enerhiya ay sinusunod, ang pagkonsumo ng mga pagkain na naglalaman ng carbohydrates at taba ay minimal, dahil ang mga protina ay ang pangunahing mga bloke ng gusali ng mga selula. Kinakailangan ang mga ito para sa patuloy na pag-renew at paggana ng mga tisyu at organo. Ang karaniwang pang-araw-araw na paggamit ng protina para sa isang tao ay 80-100 g, ngunit sa mga nakababahalang sitwasyon at sa mas mataas na pisikal na aktibidad, ang pangangailangang ito ay tumataas nang malaki.

Gaano katindi ang mapanganib

Malakas na nutrisyon ng protina ay kailangan dahil ang kakulangan:

• nakakatulong na bawasan ang resistensya sa impeksyon sa pamamagitan ng pagbabawas ng pagbuo ng mga antibodies sa katawan;
• nagpapalala ng pamamaga dahil sa kapansanan sa paggawa ng lysozyme at interferon;
• pinapipinsala ang synthesis ng enzyme at pagsipsip ng sustansya;
• pinapipinsala ang pagsipsip ng mga bitamina, na nagiging sanhi ng beriberi;
• nagdudulot ng hormonal imbalances.

Ang mga pangunahing produkto na may mataas na biological value ng mga protina ng hayop ay:

1. Mga produktong karne: beef o veal, poultry, lean pork, rabbit. Ang karne ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid sa pinakamainam na sukat at sa malalaking dami.
2. Fish: flounder, carp, bakalaw, salmon, tuna, fish caviar. Sa mga tuntunin ng biological value, ang protina ng isda ay malapit sa protina ng karne, naglalaman ito ng maraming methionine, isang mahalagang amino acid.
3. Itlog.
4. Dairy.
5. Produkto ng halaman. Ang pangunahing pinagmumulan ng protina sa kasong ito ay mga legume - mani, gisantes, beans, lentil. Sa mga cereal (rye, trigo, kanin, oats), ang nilalaman ng protina ay ilang beses na mas mababa. Ang mga protina ng pinagmulan ng halaman ay hindi naglalaman ng kumpletong hanay ng mga amino acid. Gayunpaman, maaari itong makuha sa pamamagitan ng pagkain ng mga herbal na produkto sa tamang kumbinasyon.

Tiningnan namin ang biological value ng mga protina.