Classic na aspic na recipe ng isda

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Russian cuisine ay kinabibilangan hindi lamang ng mga tradisyonal na pagkain, kundi pati na rin ang mga hiniram mula sa ibang mga bansa. Halimbawa, dumating sa amin ang isang recipe para sa jellied fish mula sa France. Ang dish na ito ay halos kapareho ng jelly, ngunit mas maganda ang hitsura.

Maraming maybahay ang hindi nakikita ang pagkakaiba ng una at pangalawa, dahil sa panlabas na anyo ay magkahawig sila. Ang pagkakaiba ay ang recipe para sa aspic fish ay batay sa katotohanan na ang sabaw ay malinaw at gelatin ang ginagamit. Sa anumang kaso hindi ka dapat gumamit ng maitim na sabaw, dahil ang isda ay dapat palamutihan ng mga gulay at halamang gamot.

Aling isda ang angkop para sa aspic?

Ang lutong ulam ay hindi lamang dapat masiyahan sa mga bisita at sa iyong mga mahal sa buhay, ngunit maging disente rin, kaya maraming kababaihan ang interesado sa kung anong uri ng pangunahing sangkap ang dapat gamitin sa recipe ng aspic fish. Pinapayuhan ng pinakamahusay na chef ang paggamit ng isda na may kaunting buto, at ang kulay at taba na nilalaman nito ay hindi gumaganap ng isang papel. Ang bakalaw, walleye, perch, trout, pollock at iba pa ay mainam.

Aspic ng tench at pike fish

Ngayon ay maghahanda kami ng aspic fish na may gulaman. Ang recipe ay medyo simple. Para sa ulam na ito, kukuha kami ng dalawang isda. Tench at pike. Bago ka magsimulang magluto, ilagay ang tubig sa apoy. Upang ang aspic ay maging transparent, ang isda ay dapat ilunsad sa kumukulong tubig.

Paghahanda ng sabaw para sa sabaw

Alisin muna ang hasang sa isda. Upang gawin ito, putulin ang ulo at maingat na alisin ang mga ito. Kung hindi ito nagawa, ang aspic ay magiging mapait. Para sa pagluluto, mas mainam na gumamit ng isda, na may mga katangian ng nakakataba. Ito ay mga isda tulad ng pike, zander o perch. Sa una, pinutol namin ang pike sa maliliit na piraso kasama ang mga palikpik at buto, at tinanggal ang mga panloob na organo, ayon sa pagkakabanggit. Pinutol namin ang ulo, buntot, palikpik ng linya, alisin ang mga hasang, ang lahat ng mga bahaging ito ay pupunta sa sabaw. Maaari kang gumamit ng kutsilyo o gunting sa proseso.

Kaunting kasaysayan

Sa Russia, ang halaya ay ginawa mula sa isda sa malamig na taglamig. Kumuha sila ng isda, inilagay sa mga kaldero, nilagyan ng malamig na tubig at inilagay sa kalan. Kapag naluto na lahat, pinakuluan, ibinuhos sa mga mangkok, nilagyan ng mga piraso ng isda at nalantad sa lamig.

Paghahanda ng fish fillet

Patuloy naming isinasaalang-alang ang recipe para sa jellied fish nang sunud-sunod. Pinaghiwalay namin ang tench fillet mula sa mga buto nito. Maingat na gupitin ang bangkay sa kahabaan ng gulugod at paghiwalayin ang karne. Ang pangalan ng isdang ito ay nagmula sa katotohanan na ang tench ay may kakayahang baguhin ang kulay nito kapag ito ay inilabas sa tubig. Sa una, mayroon itong pilak o ginintuang kulay. Ngunit pagkatapos niyang manatili sa hangin ng ilang sandali, ang kanyang kulay ay nagiging madilim. Tinatawag ng ilang mangingisda ang isdang ito na dahil din sa pagiging tamad nito, namumuno sa isang hindi aktibo at laging nakaupong pamumuhay.

Sok sa pagluluto

Ang recipe para sa pagluluto ng jellied fish ay batay sa paggawa ng sabaw na eksaktong transparent. Bago aktibong kumulo ang tubig, kailangan mong maglagay ng isang tambak na kutsara ng asin sa bawat 1 litro ng tubig, magdagdag ng ilang dahon ng bay, ilang itim na peppercorn, medium na karot at isang maliit na sibuyas. Matapos magsimulang kumulo ang tubig, inilalagay namin ang lahat ng natitirang isda dito: mga buntot, balat, ulo at palikpik ng tench, pati na rin ang mga piraso ng pike. Ang apoy ay dapat mabawasan, kung hindi man ang sabaw ay maulap, habang tinitiyak na ang tubig ay ganap na sumasakop sa lahat ng mga gulay at isda. Matapos kumulo ang tubig sa kawali, kinakailangang alisin ang lahat ng bula mula sa itaas at iwanan ang dumi ng isda na kumulo sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, patayin ang apoy at gumamit ng slotted na kutsara upang paghiwalayin ang isda mula sa sabaw sa isang mangkok. Pinaghiwalay din namin ang mga gulay: mga sibuyas na may mga karot. Ang basura ay hindi na magiging kapaki-pakinabang, ngunit ang karot ay magiging palamuti.

Ang sabaw ay kumukulo, at inihahanda namin ang mismong reyna ng hapag - ang isda

Recipe para sa jellied fish ay aakit sa bawat babaing punong-abala! Ano ang gagawin sa naluto na tench fillet? Hindi kinakailangan na alisan ng balat ang balat mula dito, kung hindi man ang karne ay mahuhulog. Mula sa natitirang isda, kanais-nais na alisin ang lahat ng mga buto, kahit na maliliit. Maaari kang gumamit ng mga sipit para dito. Kung aalisin mo ang prosesong ito, maaari kang mapunta sa isang hindi kasiya-siyang sitwasyon, halimbawa, kapag dumating ang iyong mga kaibiganat mabulunan sa isang buto, tiyak na bibigkasin nila ang kilalang parirala: "Kainis itong isda mong aspic!" Gupitin ang tench fillet sa mga bahagi at ilagay sa isang mangkok.

Ipadala ang isda upang pakuluan

Muling nasunog ang aming sabaw. Upang ang balat sa isda ay hindi mag-deform, pinutol namin ito ng kaunti sa dalawa o tatlong lugar. Ginagawa namin ito sa bawat piraso. Ang Tench ay isang medium-sized na isda, ang timbang nito ay mula 200 hanggang 600 g, ngunit kung minsan ay makakahanap ka rin ng mas malaking isda ng lahi na ito. Matapos maputol ang balat, nagdaragdag kami ng apoy at inilalagay ang fillet sa sabaw. Sa sandaling kumulo ang lahat, binabawasan namin muli ang apoy at niluluto ang mga piraso sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, patayin ang sabaw, kumuha ng slotted na kutsara at maingat na alisin ang isda sa sabaw.

Pandekorasyon ng pinggan

Maraming mga recipe ng aspic ng isda na may mga larawan. Maaari mong palamutihan ang isda sa iba't ibang paraan, ngunit ngayon ay gumagamit kami ng mga karot at limon. Itabi namin ang isda mula sa sabaw, takpan muli ang kawali gamit ang takip, patayin ang apoy. Susunod, maingat na ilatag ang mga piraso ng linya sa form. Lumipat tayo sa dekorasyon ng isda. Maaari mo ring palamutihan ng isang pinakuluang itlog ng manok, orange, berdeng mga gisantes. Kung mayroon kang mga kulot na kutsilyo para sa pagputol ng mga gulay upang palamutihan ang mga ito nang maganda, kung gayon, siyempre, magagamit mo ang mga ito.

Gupitin ang mga karot at lemon sa napakanipis na hiwa gamit ang ordinaryong kutsilyo, ilagay ang mga gulay sa pagitan ng isda at sa ibabaw nito. Ang isda ay "mahal" ng dill. Samakatuwid, ang mga sanga ng damong ito ay maaaring ikalat sa mga gilidmga form. Maaari ka ring magdagdag ng ilang dahon ng perehil.

Ang pagpuno mismo

At ngayon ang turn ng sabaw ay dumating na, dahil ang isda ay dapat ibuhos. Kumuha kami ng isang malinis na kawali, isang salaan at gasa, na tiklop namin sa ilang mga layer at ilagay sa isang salaan, i-filter ang sabaw. Para sa tamang pagpuno, kailangan ang gelatin. Ito ay pre-prepared. Upang gawin ito, ang pulbos ay ibabad sa tubig ayon sa mga tagubilin sa bag.

Ang Gelatin ay sinasala din sa sabaw, na dapat ay mainit upang ang lahat ng nasa loob nito ay tuluyang matunaw. Paghaluin ang lahat nang lubusan at punan ang isda. Upang gawin ito, gumagamit kami ng isang ordinaryong sandok. Pagkatapos nito, ipinapadala namin ang form na may aspic sa isang malamig na lugar, ngunit sa anumang kaso ay hindi namin i-freeze ang isda, kung hindi, ang lahat ay magiging yelo lamang.

Ang ipinakita na sunud-sunod na recipe para sa aspic fish ay maaakit sa bawat maybahay, dahil ang output ay hindi lamang isang masarap na ulam, ngunit napakaganda rin.

Jellied fish sa oven

Maaari ding ihanda ang isda sa ganitong paraan. Ito ay mag-apela sa mga nagnanais na ang mga piraso ng fillet ay magmukhang perpektong pantay, dahil pagkatapos ng pagluluto sila ay deformed pa rin. Upang gawin ito, ang inihandang fillet ng isda ay inilatag sa may langis na foil, nakabalot dito at ipinadala sa loob ng kalahating oras sa oven sa temperatura na 180 degrees.

Habang nagluluto ang isda, dapat mong ihanda ang sabaw mula sa mga natira nito. Ilagay ang mga ito sa ilalim ng kawali, ibuhos ang malamig na tubig, magdagdag ng mga pampalasa at lutuin sa mababang init, patuloy na inaalis ang bula. Pagkatapos ng pagiging handa, ang sabaw ay sinala sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gasa at halo-halong maygulaman. Ibuhos ito sa isang amag, hayaan itong lumapot ng kaunti at magdagdag ng mga yari na piraso ng fillet ng isda. Pagkatapos ay palamutihan at ibuhos muli.

Recipe para sa jellied fish pie

Ang ulam ay inihahanda nang mabilis. Gagamit kami ng matapang na keso, isda ng salmon at berdeng sibuyas bilang mga sangkap. Upang ihanda ang kuwarta, ibuhos ang isang baso ng kulay-gatas sa isang mangkok at ihalo ito sa dalawang hilaw na itlog. Magdagdag ng 4 na kutsara ng langis ng gulay at asin sa panlasa. Magdagdag ng isang baso ng harina at haluin hanggang makinis. Ang pagkakapare-pareho ng masa ay dapat na pareho sa paggawa ng pancake.

Para sa pagpuno, gupitin sa maliliit na piraso 150 gramo ng salmon. Pinutol namin ang sibuyas, lagyan ng rehas ang keso. Susunod, ibuhos ang kalahati ng kuwarta sa form, na pinainit ng langis. Ilagay ang salmon, sibuyas, keso sa itaas at ibuhos ang natitirang kuwarta. Ipinadala namin ito sa oven, na pinainit sa 180 degrees, sa loob ng 20-30 minuto. Matapos lumipas ang oras, gupitin ang cake sa mga piraso. Bon appetit!