Isda aspic: mga recipe, mga feature sa pagluluto at mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Jellied fish ay isa sa pinakasikat na tradisyonal na lutuin ng Russian national cuisine. Ngunit sa kasamaang-palad, maraming mga baguhan na hostes ang hindi man lang nagsisikap na ihanda ang marangyang ulam na ito. At ito ay dahil sa katotohanan na ang ganitong proseso ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap.

Ngunit sa totoo lang, isa lamang itong stereotype na matagal na. Ang isang simpleng recipe para sa masarap na jellied fish ay makakatulong sa iyo dito. At ang resulta ay tiyak na magpapatunay sa iyo na ang oras at pagsisikap na ginugol ay sulit. Pagkatapos ng lahat, ang isang mahusay na inihandang aspic ng isda ay hindi lamang isang masarap na pagkain, kundi pati na rin ang sentral na dekorasyon ng isang maligaya na kapistahan.

Paglalarawan

Sa katunayan, ang kilalang aspic ay maaaring ihanda mula sa iba't ibang produkto. Ngunit ang ulam ng isda ay nararapat na itinuturing na pinaka masarap. Ibinubuhos ito ng masaganang sabaw na may kasamang gelatin o iba pang gelling agent.

Maaari kang maghanda ng halaya mula sa isda nang maaga, ilang araw bago ang nakatakdang kaganapan. Para sa aspic, pinakamahusay na gumamit ng sariwa kaysa sa frozen na bangkay. Bilang karagdagan, maaaring gamitin ang bahagyang inasnan o kahit pinausukang isda.

Ang pambihirang masarap at maganda ay nakukuha sa aspic mula sa pike perch,sterlet, trout, chum salmon, sturgeon, salmon, bakalaw at salmon. Bagama't literal na anumang uri ng isda, puti at pula, ay angkop para sa paghahanda ng pagkain na ito.

Bilang karagdagan sa pangunahing sangkap, ang aspic, bilang panuntunan, ay kinabibilangan ng lahat ng uri ng pampalasa at gulay. Sa pangkalahatan, palaging lumalabas na hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang ang fish jelly, at kung sinusunod ang tamang teknolohiya sa pagluluto, napakasarap din nito.

Para palamutihan ang treat na ito, maaari kang gumamit ng pinakuluang gulay na hiniwa sa magagandang molds, herbs at citrus slices.

Mga Tampok

Dahil sa paggamit ng instant gelatin, madaling tumigas ang aspic ng isda, pinapanatili ang hugis ng isang malakas na transparent na layer nang perpekto at hindi lumulutang sa pangit na puddles sa temperatura ng kuwarto.

Totoo, bilang karagdagan sa sangkap na ito, ang kalidad ng sabaw ay napakahalaga din. Ang kayamanan at aroma nito ay may mahalagang papel sa pang-unawa ng tapos na ulam. Pagkatapos ng lahat, kung matutunaw mo ang parehong gulaman, halimbawa, sa ordinaryong tubig, ang aspic ng isda ay malamang na hindi masiyahan sa iyong mga bisita na may mahusay na panlasa.

Samakatuwid, huwag subukang makatipid ng oras - tiyak na makakaapekto ito sa kalidad ng natapos na halaya. Ang wastong inihanda na sabaw ay magiging batayan para sa isang kahanga-hangang delicacy, na halos agad-agad na tangayin mula sa festive table.

Posible bang gumawa ng aspic mula sa ilang uri ng isda nang sabay-sabay? Siguradong oo! Sa kasong ito, ang sabaw ay magiging mas mabango, mayaman atpuspos. Ang lasa ng gayong ulam ay tiyak na mananaig kahit na ang pinaka sopistikadong gourmets.

Mga sikreto sa pagluluto

Una sa lahat, nararapat na sabihin na ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng masarap na aspic ng isda ay ang pagkuha ng lahat ng buto mula sa bangkay. Pagkatapos ng lahat, kahit na ang pinakamaliit, na hindi sinasadyang nahuli habang kumakain ng halaya, ay nakakapagpapahina sa bawat pagnanais na ipagpatuloy ang pagkain. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay kanais-nais na magbigay ng kagustuhan sa mga malalaking indibidwal, na kung saan ay magiging mas madaling i-cut at ayusin. Siyanga pala, mas kaunting buto sa bahaging iyon ng bangkay, na mas malapit sa ulo.

Bukod dito, may ilan pang sikreto sa paggawa ng masarap na aspic, ang kaalaman nito ay lubos na magpapadali sa proseso para sa iyo.

Ang sabaw para sa hinaharap na aspic ay maaaring gawing mas mabango sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dahon ng bay, sibuyas, allspice, karot, kintsay at lahat ng uri ng pampalasa.

Bilang gelling agent, maaari mong gamitin ang agar-agar o gelatin. Bago ka lang pumili, tandaan na ang unang pampalapot ay nagbibigay sa sabaw ng medyo siksik na pagkakapare-pareho, ngunit sa parehong oras ay ginagawa itong maulap.

Kaugalian na ang pagpapakulo ng isda para sa aspic, ngunit ang halaya ay magiging mas kapaki-pakinabang kung sisiwin mo ang bangkay o iluluto ito sa oven.

Kung masyadong maulap ang iyong sabaw, maaari mo itong gawing malinaw gamit ang isang drawstring. Upang gawin ito, talunin ang protina na hiwalay sa pula ng itlog, idagdag ito sa likido at pakuluan. Ang mga natuklap na lumitaw pagkatapos ng pagmamanipula na ito ay dapat na maingat na kolektahin gamit ang isang slotted na kutsara, at ang sabaw mismo ay dapat na salain sa pamamagitan ng cheesecloth.

Maaari mong palamutihan ang aspic nang mura at maganda gamit ang mga hiwa ng carrots, olives, lemon wedges, green sprigs at pinakuluang itlog.

Classic

Ang recipe na ito ay pinakamainam na ihain kasama ng malunggay, mustasa, mainit na sarsa, lemon o olives. Ang mga sangkap na ito ay perpektong magpapalabas ng lasa ng aspic ng isda na may gulaman. At ang pinakuluang gulay ay perpektong umakma sa delicacy na may kulay. Ang mga nagsisimula pa lamang sa kanilang kakilala sa halaya ay dapat munang makabisado ang tradisyonal na recipe para sa jellied fish. Ang hakbang-hakbang na proseso ay gagawing simple at madali ang proseso ng pagluluto.

Mga Mahahalagang Produkto

Una sa lahat, ihanda ang lahat ng kailangan mo:

• 1, 2 litro ng tubig;
• isang kurot ng clove;
• 0.5kg ng napiling isda;
• 30g gelatin;
• ulo ng sibuyas;
• malaking carrot;
• asin sa panlasa, pinakamainam ang sea s alt;
• isang maliit na bungkos ng perehil;
• ilang dahon ng bay;
• kaunting peppercorns;
• kalahating lemon;
• stalk ng kintsay.

Aling seafood ang pipiliin mo ang bahala. Isaalang-alang lamang ang katotohanan na hindi lahat ng isda ay nananatiling maayos ang hugis nito at nananatiling buo sa lamig. At upang ang ulam ay hindi maging isang pangit na sinigang, ipinapayong bigyan ng kagustuhan ang mga species tulad ng pelengas, salmon, mackerel, pike, pike perch, pollock o pink salmon. Ngunit nasa iyo pa rin ang huling pagpipilian.

Pagkatapos ihanda ang lahat ng kinakailangang produkto, basahin ang sunud-sunod na paglalarawan ng aspic ng isda at simulan ang proseso.

Paraan ng pagluluto

Hakbang 1. Ang unang hakbang ay ihanda ang pangunahing bahagi ng ulam - isda. Dapat itong linisin ng mga kaliskis at banlawan nang lubusan sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos nito, kinakailangan upang gat ang isda, maingat na bunutin ang gulugod at hatiin ang bangkay sa dalawang bahagi. Ngayon ay dapat kang maging lubhang maingat: maingat na alisin ang mga buto mula sa hiwa na fillet at gupitin sa maliliit na piraso ng di-makatwirang hugis.

Hakbang 2. Alisin ang mga hasang, palikpik at mata na natitira pagkatapos putulin ang mga ulo. Hugasan nang lubusan at ilagay ang mga trimmings sa isang kasirola, takpan ng tubig. Ipadala ang buong karot at sibuyas dito. Ilagay ang lahat ng ito sa isang mabagal na apoy at lutuin ng kalahating oras pagkatapos kumukulo ang likido. Huwag kalimutang patuloy na alisin ang nagresultang bula mula sa sabaw. Napakahalaga ng puntong ito, dahil ang mga natitira sa tubig ay gagawing maulap at pangit ang halaya.

Hakbang 3. Pagkatapos ng itinakdang oras, alisin ang mga pinakuluang gulay at ulo sa kawali, at sa halip ay ilagay ang mga piraso ng fillet, pampalasa at bay leaf. Pakuluan ang isda hanggang sa ganap na maluto. Karaniwan, ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 10-15 minuto.

Hakbang 4. Maingat na alisin ang nilutong fillet at ayusin ito nang maganda sa serving platter kung saan plano mong ihain ang treat.

Hakbang 5. Sabawsalain nang mabuti gamit ang isang pinong salaan o ilang patong ng gasa. Ibuhos ito nang dahan-dahan, na iniiwan ang sediment sa ilalim na hindi nagalaw. Bilang resulta, dapat ay mayroon kang halos isang litro ng malinaw na sabaw na natitira. Kung kinakailangan, ulitin muli ang pamamaraan. Siguraduhing subukan ang sabaw at magdagdag ng asin ayon sa gusto mo.

Hakbang 6. Kumuha ng kalahating baso ng maligamgam na tubig at palabnawin ang inihandang gelatin dito. Pagkatapos ay ipadala ang nagresultang likido sa sabaw at ilagay ang halo sa kalan. Painitin nang mabuti ang sopas ng isda, nang hindi pinakuluan. Alisin ang sabaw sa kalan at hayaan itong lumamig nang bahagya.

Hakbang 7. Ngayon ay nananatili lamang ang pagbuo ng aspic mula sa isda na may gulaman. Sa iyong paghuhusga, palamutihan ang paggamot na may mga sprigs ng mga gulay o mga hiwa ng pinakuluang gulay, pagkatapos ay ibuhos ang handa na sabaw. Ipadala ang nilikha na obra maestra sa refrigerator hanggang sa ganap na solidified. Maaaring tumagal ito ng ilang oras.

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng aspic ng isda gamit ang iyong sariling mga kamay nang mabilis at masarap. Huwag mag-alinlangan, ang gayong ulam ay hindi mapapansin - parehong mahilig sa seafood na may sapat na gulang at maliliit na bata.

Recipe para sa jellied fish kefir pie

Matagal nang sikat ang mga masasarap na pastry sa mga domestic na residente. Para maghanda ng masarap na maanghang na palaman, maaari kang gumamit ng isda, parehong budget varieties at gourmet.

Mula sa pangalan ng naturang pagluluto sa hurno, agad na nagiging malinaw na ang batter ay ginawa upang lumikha nito, na pagkatapos ay ibinuhos sa isang handa na base. Jellied pie na may isdamaaaring maging iyong signature dish kung matututo ka kung paano ito lutuin ng maayos.

Upang maghurno ng masarap na delicacy sa oven, kakailanganin mo ng:

• 200 g harina;
• 140g mayonesa;
• 0, 5 kutsarita ng baking soda;
• 250 ml kefir;
• isang kutsarita ng asukal;
• 2 itlog;
• 2 kutsarang breadcrumb;
• 0.5 kg salmon;
• ulo ng sibuyas;
• 100g cheese;
• isang pakurot ng nutmeg;
• kutsara ng mantikilya.

Pagluluto

Una, gaya ng dati, gupitin, hugasan at tuyo ang isda. Gupitin ito sa maliliit na piraso.

I-chop ang binalatan na sibuyas sa mga singsing at iprito ito sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag tapos na ito, alisin ang kawali sa kalan at idagdag ang nutmeg dito.

Painitin muna ang oven sa 180 degrees at ipagpatuloy ang proseso. Gilingin ang mga itlog na may asukal, pagkatapos ay idagdag ang mayonesa sa pinaghalong at ihalo muli nang masigla. Ibuhos ang mainit na kefir dito at unti-unting ipakilala ang harina. Talunin ang kuwarta upang walang matira rito.

Pahiran ng mantikilya ang isang baking dish at budburan ng mga breadcrumb. Ilagay ang tinadtad na fillet sa ilalim nito, ilagay ang pritong sibuyas sa itaas at iwiwisik ang lahat ng ito ng isang pakurot ng asin at paminta. Pagkatapos ay ilatag ang isang layer ng pre-grated na keso. At sa dulo, takpan ang pagpuno gamit ang inihandang kuwarta. Ilagay ang fish pie sa oven sa loob ng 40 minuto.

Palamigin ang mga natapos na pastry sa molde, at pagkatapos ay maingat na ilipat sa isang ulam. Ang cake na ito ay palagingIto ay lumiliko hindi lamang masarap, ngunit nakakagulat din na maganda. At ang bango mula dito ay nagmumula sa gayong hindi makatotohanang hindi bigyang pansin ang hindi pangkaraniwang pastry na ito.

Paano nagluluto si Sergei Bezrukov ng aspic fish: isang recipe na "star"

Ang pagkaing ito ay minamahal ng lahat ng mga Ruso nang walang pagbubukod, at ang mga domestic celebrity ay buhay na patunay nito. Halimbawa, sa isa sa mga broadcast sa TV, ibinahagi ng sikat na aktor na si Sergei Bezrukov sa madla ang kanyang paboritong recipe para sa aspic fish, na mas gusto niyang lutuin para sa mesa ng Bagong Taon.

Komposisyon

Upang gawin itong gastronomic na himalang kakailanganin mo:

• 0.7 kg na isda;
• 4 na baso ng tubig;
• ilang dahon ng bay;
• asin at paminta sa panlasa;
• puti ng itlog;
• bow;
• kutsara ng suka;
• ilang sanga ng perehil;
• carrot;
• kalahating lemon.

Progreso sa pagluluto

Tulad ng inaasahan, gupitin at gupitin ang isda. Pagkatapos ay ilagay ang mga trimmings sa isang kasirola, takpan ng tubig at lutuin ng isang oras.

Maingat na salain ang pinakuluang sabaw, alisin ang sediment, at ibuhos ang tinadtad na fillet. Ipadala ang lahat ng pampalasa at pampalasa dito, pati na rin ang buong sibuyas at karot. Ibalik ang kaldero sa mahinang apoy at kumulo hanggang sa maluto ang isda.

Pagkatapos alisin ang fillet at hayaang lumamig, at pagaanin ang masaganang sabaw gamit ang quickdraw. Upang gawin ito, talunin ang protina hanggang sa makuha ang isang malambot na foam at ibuhos ito sa tubig. Ilagay muli ang sabawsa katamtamang init, magdagdag ng asin, paminta, herbs at suka dito.

Pagkatapos kumukulo ng tubig, bawasan ang kapangyarihan at pakuluan ng isa pang 15-20 minuto. Sa dulo, salain muli ang pinakuluang sabaw at ibuhos sa pinakuluang isda.

Sa wakas, palamutihan ang pagkain ng mga hiwa ng lemon, binalatan at binalatan, tinadtad na mga karot at damo. Siyanga pala, ang aktor mismo, kapag naghahanda ng aspic, ay mas gusto ang zander o sturgeon.