Marinade para sa paninigarilyo na isda: mga feature sa pagluluto, pinakamahusay na mga recipe at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang paninigarilyo ay isang espesyal na paggamot sa karne, isda, manok, gulay, prutas na may usok, na nabubuo sa mabagal na pagkasunog ng sawdust.

Ang proseso ng paninigarilyo ay nagbibigay sa mga produkto ng isang pampagana na aroma, kakaibang lasa, magandang kulay. Siyempre, ang pinausukang ham, sausage, salmon steak o pinausukang mackerel ay malamang na hindi mapasaya ang sinuman.

Ang mga pinausukang produkto ay nagpapanatili ng kanilang pagiging bago at lasa sa mahabang panahon. Ang mga bakterya ay pinapatay sa panahon ng paggamot sa usok, ang mga produkto ay bahagyang nawawalan ng kahalumigmigan at napapanatili.

Maging ang ating mga sinaunang ninuno ay nagproseso ng kanilang biktima sa isang bukas na apoy, iyon ay, sila ay nakikibahagi sa paninigarilyo. Simula noon, nakagawa na ang mga tao ng maraming device at mga recipe ng marinade para sa paninigarilyo ng isda, karne at iba pang delicacy.

Mga Paraan sa Paninigarilyo

Phenols, acetic at formic acids, fractions ng resinous substances at aldehydes ay nagbibigay ng espesyal na lasa at aroma sa mga pinausukang produkto. Ginagawa ang mga ito sa proseso ng espesyal na paggamot sa init na may usok habang naninigarilyo.

May ilang paraan para manigarilyo, depende sa temperatura ng usok at tagal ng pagproseso:

• malamig,
• mainit,
• half-smoking,
• basa.

Anumang paraan ay batay sa prinsipyo ng patuloy na sirkulasyon ng daloy ng usok sa pamamagitan ng nilutong produkto, hindi pinapayagan ang pagproseso na may bukas na apoy (ang pinausukang produkto ay hindi dapat i-bake o pinirito).

Ang proseso ng pagproseso ng mga produkto na may usok ay isinasagawa sa isang espesyal na aparato - isang smokehouse.

Aling paraan ng paninigarilyo ang pipiliin

Ang malamig na paninigarilyo ay kinabibilangan ng pagproseso gamit ang usok na may temperaturang 12 hanggang 24 degrees, humidity sa hanay na 75-85 percent. Ang produkto sa ganitong mga kondisyon ay inihanda mula tatlo hanggang limang araw, kung minsan ang proseso ay maaaring tumagal ng ilang linggo. Sa malamig na paninigarilyo, ang likido mula sa karne o isda ay umalis nang dahan-dahan, ang mga produkto ay dahan-dahang puspos ng mga aroma ng paninigarilyo, inalis ang tubig, ngunit nagpapanatili ng taba. Ang tapos na produkto ay nakaimbak nang mahabang panahon.

Ang semi-smoking ay isinasagawa sa nagbabagang ulap sa temperaturang 30 hanggang 50 degrees at humidity na higit sa 80 porsiyento. Sa pamamaraang ito, ang produkto ay inihanda nang hindi hihigit sa 24 na oras, ang shelf life nito ay hindi hihigit sa dalawang linggo.

Ang mainit na paninigarilyo ay ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang makakuha ng masarap na isda o karne. Ang proseso ay tumatagal lamang ng dalawa o tatlong oras. Ang mga produktong paninigarilyo, na pagkatapos ay dapat na lutuin, ay nangyayari sa temperatura na 40 hanggang 60 degrees. Upang makakuha ng isang pinausukang produkto na ganap na handa para sa pagkonsumo, ang proseso ng pagluluto ay dapat isagawa sa temperatura na 100 degrees. Ang mga handa na pinausukang karne sa paraang ito ay iniimbak sa maikling panahon.

Ang basang paninigarilyo ay ginagamit upang mapabilis ang "pagtanda" ng hilawsausage o ham. Ginagawa ang paninigarilyo sa temperatura ng usok na humigit-kumulang 25 degrees at mataas na kahalumigmigan (hanggang sa 100 porsiyento).

Paninigarilyo: paghahanda ng isda

Sa bahay, maaari kang manigarilyo kahit anong gusto mo: karne, isda, sausage, keso, manok, gulay at prutas.

Ang pinakasikat na produkto para sa paninigarilyo, marahil, ay isda. Upang makapagluto ng de-kalidad na delicacy, hindi sapat na magkaroon ng smokehouse, itakda ang tamang temperatura, at magbigay ng tamang kahalumigmigan. Ang lasa ng pinausukang karne ay nakasalalay sa paunang paghahanda ng produkto. Mahalagang piliin ang tamang marinade para sa paninigarilyong isda.

Para sa lahat ng paraan ng paninigarilyo, sundin ang mga panuntunan:

• isda ay dapat hugasan ng mabuti;
• gutan ang malalaking isda, alisin ang mga lamang-loob at ulo;
• isda ay dapat na inasnan (lagyan ng asin o i-marinate sa asin);
• inihanda na isda ay dapat patuyuin bago manigarilyo sa smokehouse.

Sa ibaba ay nag-aalok kami ng ilang simpleng recipe ng marinade para sa paninigarilyo ng isda sa bahay.

Marinade para sa isda: isang unibersal na recipe

Nag-aalok kami ng universal marinade para sa paninigarilyo ng isda sa bahay. Ang recipe ay simple at nangangailangan lamang ng ilang mga sangkap. Ang mga isda na inihanda ayon dito ay maaaring usok sa anumang paraan (mainit o malamig) ayon sa gusto.

Mga kinakailangang produkto:

• isda - dalawang piraso ng katamtamang laki;
• soy sauce - isang baso;
• white wine (semi-sweet) - isang baso;
• citric acid - isang kutsara;
• mga maanghang na damo (rosemary, thyme), pampalasa para sa isda - sa panlasa;
• bay leaf - sa panlasa;
• granulated sugar - 1/2 o 1 kutsara (tsaa).

Hugasang mabuti ang isda, linisin ito, ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras.

Maghalo ng citric acid sa isang baso ng malamig na tubig (maaaring palitan ng isang baso ng natural na lemon juice).

Ibuhos ang toyo, diluted citric acid, wine sa isang kasirola, magdagdag ng mga halamang gamot at pampalasa sa panlasa, granulated sugar, ihalo ang lahat.

Ilagay ang kasirola na may marinade sa apoy at init (huwag pakuluan!).

Alisin ang kaldero sa init, palamig ng kaunti ang marinade.

Alisin ang isda sa refrigerator, gumawa ng mga transverse cut, ilagay ang bay dahon sa mga ito. Pagkatapos ay ilagay ang isda sa marinade.

Ang isda ay dapat na ganap na natatakpan ng marinade. Kung walang sapat na likido, dapat maghanda ng karagdagang bahagi.

Palamigin ang adobong isda sa loob ng walo o sampung oras (mas mahaba mas maganda).

Alisin ang adobo na isda sa kawali, kuskusin ng pampalasa.

Handa na ang produkto para sa paninigarilyo.

Ang iminungkahing marinade recipe para sa paninigarilyo ng isda sa isang smokehouse ay nagbibigay-daan sa iyong makakuha ng mabangong delicacy na may masarap na lasa.

Maanghang na marinade

Para maghanda ng maanghang na marinade para sa mainit na pinausukang isda kailangan mo:

• tubig - dalawang litro;
• pagkain asin -apat na kutsara (kutsara);
• lemon - isang piraso;
• orange - isang piraso;
• sibuyas - dalawang piraso;
• bay leaf - anim na piraso;
• granulated sugar - dalawang kutsara (tsa);
• ground cinnamon - sa panlasa;
• ground pepper (pula, itim) - sa panlasa;
• rosemary, sage, thyme - sa panlasa.

Hugasang mabuti ang isda, linisin, bituka, tanggalin ang ulo, ilagay sa refrigerator ng isang oras.

Lemon, orange, hiniwa nang magaspang ang sibuyas.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay sa apoy, pakuluan.

Ibuhos ang asin, granulated sugar sa kumukulong tubig, ilagay ang tinadtad na sibuyas, orange, lemon, bay leaf, pepper, cinnamon at herbs. Pakuluan ang marinade sa loob ng 10 minuto.

Alisin ang kaldero sa init, palamigin ang marinade.

Alisin ang isda sa refrigerator, buhusan ito ng malamig na brine, hayaang mag-marinate ng 10 o 12 oras.

Alisin ang adobong bangkay sa brine, iwanan sa hangin sa loob ng dalawang oras.

Mainit na paninigarilyo.

Ang maanghang na marinade para sa mainit na pinausukang isda ay nagbibigay-daan sa iyong makakuha ng delicacy na may masarap na lasa at maanghang-citrus na aroma.

Cold-smoked pickling (mahaba)

Anumang isda ay angkop para sa cold-smoking na isda, ngunit mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang carp, mackerel, salmon at silver carp.

Bago ang malamig na paninigarilyo, ang isda ay dapat na inasnan. Ang pamamaraang ito ay nagdidisimpekta at nagdedecontaminate ng mga bangkay ng isda mula sa mga mikrobyo at mga parasito.

Mayroong dalawang uri ng pag-aasin (pickling) ng isda datimalamig na pinausukan.

Ang unang paraan ay nagsasangkot ng pagbabad ng nilinis at tinagasang isda sa isang malakas na solusyon sa asin. Para ihanda ito, i-dissolve ang 100 gramo ng asin sa isang litro ng tubig.

Ilagay ang mga inihandang bangkay sa isang lalagyan, ibuhos ang solusyon at iwanan sa malamig na lugar sa loob ng 12 o 14 na oras. Ang isang bahagi ng isda ay umaasa sa isa at kalahating bahagi ng solusyon, iyon ay, para sa isang kilo ng isda kailangan mong kumuha ng 1.5 litro ng likido.

Mabilis na pag-aatsara para sa malamig na paninigarilyo

Ang pangalawang paraan ay kinabibilangan ng sumusunod na recipe ng marinade para sa malamig na pinausukang isda.

Mga kinakailangang produkto:

• food s alt - sa rate na 200 gramo bawat litro ng tubig;
• ground pepper (black, white) at allspice - sa panlasa;
• bay leaf - ilang piraso;
• nutmeg - sa panlasa;
• oregano - sa panlasa;
• thyme - sa panlasa;
• dill - sa panlasa.

Inihanda ang marinade batay sa: 1.5 litro ng solusyon ang kailangan para sa isang kilo ng isda.

I-dissolve ang kinakailangang halaga ng asin sa tubig, magdagdag ng mga pampalasa. Ibuhos ang nilinis at tinagasang isda kasama ng inihandang marinade sa loob ng dalawang oras.

Pagkatapos alisin ang mga bangkay mula sa likido, itali ng pisi at iwanan sa bukas na hangin nang halos isang oras. Ang isda ay dapat na tuyo. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang proseso ng paninigarilyo.

Mga tip mula sa karanasan

Maraming recipe para sa paghahanda ng marinade para sa pre-treatment ng isda bago manigarilyo. Sa itaas ay ilan sa pinakasimpleng, ngunit silaay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang masarap at mabangong kopchushka. Ang paghahanda ng isang delicacy sa bahay ay hindi mahirap sa lahat. Upang gawin ito, hindi kinakailangan na mangisda o bumili ng sariwang catch, kahit na ang frozen na isda mula sa supermarket ay angkop para sa paninigarilyo. At maaari kang bumuo ng isang smokehouse mula sa isang balde o iba pang mga improvised na lalagyan. Tulad ng sinasabi nila: "Magkakaroon ng pagnanais …"

Sa kanilang mga review, inirerekomenda ng mga mahilig sa isda ang:

• para sa paninigarilyo, mas mabuting pumili ng sariwang mamantika na isda;
• napakasarap na pinausukang karne ay nakukuha mula sa mackerel, carp, mokreli;
• maraming tao ang naniniwala na ang bakalaw, bream, perch ay ang perpektong pagkain;
• smoked pink salmon at salmon ay tuyo, ngunit masarap, hindi ka makakain ng marami sa mga ito;
• mas mainam na manigarilyo sa alder sawdust;
• mainit na pinausukang isda ay mas masarap sa ikalawang araw pagkatapos lutuin;
• kahit na ang pinakasimpleng marinade o pag-aasin ay ginagawang napakasarap ng pinausukang isda.

Bon appetit at masarap na catch!