Mainit na paninigarilyo: temperatura, oras, pagpili ng pagkain, mga tip sa pagluluto, teknolohiya sa paninigarilyo at payo ng eksperto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang paninigarilyo ay matagal nang itinuturing na pinakapaboritong paraan ng pagluluto ng isda at karne ng maraming tao. At ngayon ito ay isa sa mga pinakaligtas na paraan. Gaano kadalas tayo pumipili ng mga pinausukang produkto sa mga istante ng tindahan? At gaano kadalas naospital ang mga tao na may matinding pagkalason?

Kapag bumibili ng pinausukang karne o isda sa tindahan, hindi natin alam kung ano ang kalagayan ng karne bago ito nakapasok sa smokehouse.

Sa artikulo, isasaalang-alang namin ang ilang mga pamamaraan sa bahay at kung anong temperatura ang dapat na mainit na paninigarilyo upang makakuha ng masarap at de-kalidad na ulam sa labasan. Pagluluto para sa aming sarili at sa aming pamilya sa bahay, lagi naming susubukan na gumawa ng masasarap at de-kalidad na mga produkto.

Ang pagsunod sa temperatura sa panahon ng mainit na paninigarilyo ay isa sa mga pangunahing pamantayan na dapat sundin upang makagawa ng delicacy.

Mga pangunahing parameter para sapaninigarilyo, na nakakaapekto sa lasa at kalidad ng produkto

Ano ang mga ito?

1. Mahalagang sundin ang teknolohiya sa pagluluto.
2. Ang estado ng mga hilaw na materyales sa simula.
3. Recipe ng asinan.
4. Oras ng paninigarilyo at paghahanda ng produkto.
5. Napakahalagang mapanatili ang tamang antas ng halumigmig sa loob mismo ng naninigarilyo.
6. Ang mga hilaw na materyales na ginamit upang sunugin ang smokehouse ay kahoy, uling.
7. Pagsunod sa rehimen ng temperatura.

Ngunit isa sa pinakamahalagang pamantayan ay ang temperatura sa panahon ng mainit na paninigarilyo. Pagkatapos ng lahat, ang lasa ng ulam ay nakasalalay dito. Para sa paninigarilyo na karne, isda at gulay, mayroon itong sariling. Ngunit ang minimum na mode para sa lahat ng mga produkto ay nananatiling pareho - 80 ° C. Kung hindi ito sinusunod, ang mga kinakailangang proseso na kinakailangan para sa paninigarilyo ay hindi mangyayari - ang pagpapalabas ng taba na may juice, denaturation ng protina. Gayundin, hindi gagana ang gustong mga particle ng usok sa loob mismo ng produkto.

Ang temperatura sa mainit na pinausukang smokehouse

Kapag binago ang temperatura sa smoking chamber, maaari kang makakuha ng iba't ibang paraan ng paninigarilyo - mainit, semi-mainit at malamig.

Ang pinakamababang antas ng pagkakalantad sa init upang makakuha ng mainit na pinausukang produkto ay nasa ibaba.

1. Para sa pulang isda, ang minimum na rehimen ay 25 °С. Kasama niya na ang protina ay nagsisimulang tupi.
2. Para sa iba pang isda, ang minimum na temperatura ay katumbas ng 38 ° C.
3. Meat minimum 42°C.

Anumang mas mababa sa mga temperaturang ito ay smoke treatment lang.

Paano matukoy nang tama ang rehimen ng temperatura

Average na temperatura sa prosesoang paninigarilyo sa mga smokehouse sa bahay ay 90 ° C.

Ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang temperatura ay ang pagwiwisik ng tubig sa katawan ng naninigarilyo. Kung naabot mo na ang tamang setting, sumingaw lang ang tubig nang hindi tumitibok o sumisitsit.

Kapag nagtatakda ng temperatura, mahalagang isaalang-alang ang antas at laki ng naninigarilyo mismo. Kung mayroon itong pinahabang hugis, ang pag-init ay magiging hindi pantay. Ang mga temperatura sa ibaba ay magiging mas mataas kaysa sa itaas.

Upang maiwasan ang mga ganitong sitwasyon, mas mabuting bumili ng thermometer. Bagama't kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang home-made smokehouse sa bahay, ang pagpapanatili ng tamang temperatura sa panahon ng mainit na paninigarilyo ay nakakamit sa pamamagitan ng mahabang eksperimento.

Napapailalim sa rehimen, pinapayagan ang isang error na 10 ° C sa isang direksyon o iba pa. Gaya ng nasabi na sa itaas, ang temperatura sa panahon ng mainit na paninigarilyo para sa iba't ibang produkto ay maaaring mag-iba. Higit pa tungkol dito sa ibaba.

Mainit na paninigarilyo: temperatura at oras para sa iba't ibang hilaw na materyales

Paano isagawa nang tama ang pamamaraan?

1. karne. Upang makapagluto ng masarap na pinausukang karne sa bahay, ang temperatura ay dapat panatilihin sa loob ng 80-100 ° C sa buong panahon ng paninigarilyo. Ngunit ito ay napapailalim sa paggamit ng isang hilaw na produkto. Kung ang karne ay dating sumailalim sa paggamot sa init, tulad ng pagkulo o pag-stewing, sa panahon ng paninigarilyo, ang temperatura ay nabawasan sa 42-60 ° C. Maaari kang mag-imbak ng naturang karne sa isang malamig na lugar nang hindi hihigit sa tatlong linggo.



2. isda. Para sa bawat uri ng isda, ang temperatura at oras ng paninigarilyo ay maaaring mag-iba, dahil ang antas ng coagulation ng protina ay iba. Ngunit sa pangkalahatan, ang oras ng paninigarilyo ay mula isa hanggang tatlong oras. Ang antas ng temperatura sa parehong oras ay mula 60 hanggang 140 °C. Isinasaalang-alang na ang anumang isda ay isang nabubulok na produkto, maaari itong itago sa refrigerator nang hanggang tatlong araw.



3. Laro o manok. Ang pamamaraan para sa paninigarilyo ay naiiba nang kaunti sa baboy o baka, ngunit mayroon pa ring sariling mga nuances. Upang ang ibon ay makakuha ng isang malutong na crust, kinakailangan upang simulan ang paninigarilyo mula sa mataas na temperatura - 100 ° C. Ngunit kung ang isang pinakuluang ibon ay nakapasok sa smokehouse, ang temperatura ng paninigarilyo ay bumaba sa 60 ° C. Gayundin, ang temperatura ng rehimen ng paninigarilyo ng manok ay nakasalalay sa laki ng bangkay. Maaari itong pausukan nang buo o sa mga bahagi. Ang pinausukang laro ay maaaring itago sa refrigerator nang hanggang tatlong linggo.
4. homemade sausage. Ang teknolohiya para sa paggawa ng pinausukang lutong bahay na sausage ay makabuluhang naiiba sa mga tinalakay sa itaas. Kinakailangan na manigarilyo ang produkto, na obserbahan ang rehimen ng temperatura sa hanay na 60-120 ° С. Pagkatapos ng sausage ay ipinadala sa isang cool na lugar, ngunit hindi raw, at itinatago para sa mga tatlong linggo. Kung susundin mo lang ang teknolohiyang ito sa pagluluto, makakakuha ka ng tunay na pinausukang lutong bahay na sausage.

Pumili ng tamang hilaw na materyales para sa smokehouse

Para sa isang produktong may kaaya-ayang aroma, gumamit ng hilaw na kahoy na panggatong. Ihagis ang mga dahon ng cherry o juniper buds para sa isang kaaya-ayang amoy. Mas mainam na gamitin bilang panggatongmga sanga ng mga punong namumunga. Ang mga karayom ay hindi gagana dahil sa masaganang paglabas ng dagta. Sa kaso ng paggamit ng mga birch log, alisin muna ang bark mula sa kanila. Kung hindi, maaaring mapait ang lasa ng produkto.

Gayundin, ang kulay ng tapos na produkto ay apektado ng pagpili ng kahoy na nabuo sa panahon ng pagkasunog. Upang gawing kayumanggi ang karne, gumamit ng redwood. Para sa isang magaan na crust, ang alder o oak ay perpekto.

Payo mula sa mga master

Ano ang ipinapayo ng mga eksperto?

1. Pinakamainam na gumamit ng mga lipas na lumang puno sa hardin. Gupitin ang malalaking kahoy na panggatong bilang maliit hangga't maaari. Upang mapanatili ang isang pare-parehong temperatura ng paninigarilyo, ang sawdust ay dapat palaging itapon sa smoker pan.
2. Upang magkaroon ng magandang usok ang produkto pagkatapos ng paninigarilyo, takpan ang butas sa takip sa panahon ng pamamaraan pagkatapos ng pagbuo ng mga uling. Titiyakin nito ang mahusay na pag-uusok ng sawdust.
3. Mainam na manigarilyo ng maliliit na piraso ng karne o isda. Titiyakin nito ang kumpleto at de-kalidad na pagluluto ng produkto.
4. Nararapat na isaalang-alang ang katotohanan na kapag ang takip ay patuloy na nagbubukas, ang hangin ay pumapasok sa naninigarilyo, at ito ay nagpapataas ng oras ng paninigarilyo at nagpapababa ng temperatura nito.
5. Mahalagang huwag ilantad nang labis ang produkto sa smokehouse. Mas mabuting hayaan itong maging hilaw. Pagkatapos ay maaari mong palaging dalhin ito sa nais na kondisyon. Kung mag-overdry ka ng karne o isda, walang aayusin.

Ang pagkakaroon ng pagsasaalang-alang sa teknolohiya ng mga produktong pagluluto, at sa anong temperatura manigarilyo ng mainit na pinausukan, maaari kang ligtas sa bahaygumawa ng homemade smokehouse at mag-eksperimento, na nakakagulat sa iyong pamilya at mga kaibigan.