Temperatura ng pagbe-bake ng biskwit: mga tampok ng pagbe-bake ng biskwit, mga uri ng kuwarta, pagkakaiba sa temperatura, oras ng pagluluto at payo ng mga confectioner

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sino sa atin ang hindi mahilig sa masasarap na cake at pastry, na napakasarap at epektibong panlaban sa anumang stress at problema! At kung ano ang babaing punong-abala ay hindi nais na maghurno ng isang himala ng culinary art sa partikular na makabuluhang pagdiriwang ng pamilya - isang malutong at magaan na homemade cake. Sinusubukang magluto ng isang kahanga-hangang biskwit sa bahay, maraming kababaihan ang nahaharap sa katotohanan na hindi ito palaging may mahusay na kalidad. Ano ang dahilan na sa halip na ang inireseta na magaan at mahangin na cake, isang patag at siksik na pancake ang nakuha? Paano maghurno ng biskwit? Higit pa tungkol dito mamaya. At ang mahalaga ay may mga panuntunan para sa pagbe-bake ng biskwit, alam kung alin, hindi napakahirap maghurno ng de-kalidad na cake.

Ano ang kailangan ng babaing punong-abala?

Nangangailangan ng maraming karanasan at kasanayan upang maghurno ng buhaghag at walang timbang na cake,na binuo sa pamamagitan ng regular na pagsasanay. Sa paglipas ng panahon, maaari mong matutunang madama ang kuwarta, ngunit maraming mga kadahilanan sa pagluluto ng biskwit ay napakahalaga - ang pagiging bago ng mga produkto, ang pagkakasunud-sunod kung saan sila ay halo-halong, ang bilang ng mga sangkap, ang laki ng baking dish., pati na rin ang temperatura ng biskwit at ang oras sa oven.

Siguradong, ang mga produkto para sa kuwarta ay dapat na may mataas na kalidad at sariwa, at ang mga pinggan at kagamitan sa paghagupit ay dapat na ganap na malinis at punasan nang tuyo. Ang baking dish ay inihanda nang maaga - ang ilalim at mga dingding ay natatakpan ng espesyal na baking paper upang maiwasan ang pagdikit ng natapos na cake, o greased na may maraming mantikilya, maaari mong kuskusin ang mga ito ng mabuti sa harina. Kung ang teknolohiya ng pagluluto ng biskwit ay ginawa nang tama, ang cake ay lalabas na napakasarap at aesthetic sa hitsura.

Mix order

Sa pagkakasunud-sunod ng paghahalo ng mga produkto, sundin ang pattern na ito:

• itlog, siguraduhing nasa temperatura ng silid, talunin nang maigi hanggang lumitaw ang malakas na foam;
• magdagdag ng granulated sugar, talunin muli;
• huling idagdag ang harina ng trigo, na dapat ihalo sa almirol at sinala sa pamamagitan ng isang salaan - upang magbigay ng ningning.

Mga Feature sa Pagluluto

Pinakamainam na talunin ang mga itlog gamit ang isang panghalo - ito ay mas mabilis, at ang timpla ay lumalabas na mas mahusay, ngunit maaari kang magtrabaho sa isang ordinaryong whisk, gayunpaman, kailangan mong matalo nang napakatagal., hanggang sa ang masa ay maging tatlong beses na mas malaki at ang density at kulay ay hindi magiging tulad ng cream. Kapag nagdaragdag ng asukal na may halong vanillin, dapat itong ipakilalasa maliliit na bahagi upang ang mga butil ay ganap na matunaw sa pinaghalong, at talunin ng 10 minuto. Ang harina ay unti-unting ipinakilala sa pinakamababang bilis ng panghalo. Ang kuwarta ay dapat na masahin nang hindi hihigit sa 15-20 segundo, kung hindi, ang biskwit ay magiging masyadong siksik at mabigat.

Ang mga confectioner ay hinahalo lang ang harina gamit ang kanilang mga kamay at ginagawa ito nang hindi hihigit sa dalawang minuto, ngunit ang mga maybahay ay makakapagpasya lamang dito kapag mayroon na silang mayaman na karanasan at kasanayan, dahil ang hindi tamang pagkilos sa kuwarta ay hahantong sa pagkawala ng hangin at kadalian. Maaari kang magdagdag ng zest sa kuwarta para sa panlasa, ngunit pagkatapos na ang harina ay ganap na halo-halong. Kapag handa na ang kuwarta, dapat itong ipadala kaagad sa oven, dahil hindi ito makatayo pagkatapos matalo. Matapos maingat na ibuhos ang masa sa amag, dapat itong maingat, nang walang pagyanig at malakas na tunog, ilipat sa oven at patuloy na tahimik, dahil ang anumang matalim na katok o bulak ay maaaring maging sanhi ng kuwarta upang agad na manirahan at walang ningning, at ang hangin ay hindi na gumagana.

Temperatura at oras ng pagluluto

Dahil ang temperatura at oras ng pagluluto ng biskwit ay napakahalaga, dapat bigyang-pansin ang puntong ito. Sa oras ng pagtatanim ng kuwarta sa oven, ang temperatura nito ay dapat na 180 degrees. Sa temperatura na ito, ang cake ay inihurnong sa loob ng 30 minuto, kung saan hindi inirerekomenda na lumapit sa oven, pabayaan na buksan ito o tingnan ito. Pagkatapos ng kalahating oras na pagbe-bake, bababa ang temperatura sa 160 degrees at magpapatuloy ang pagluluto.

Gaano kalaki ang tungkulinsa proseso ng pagluluto ng isang mataas na kalidad na cake, ang temperatura ng pagluluto ng biskwit sa oven ay gumaganap, na naglalarawan ng katotohanan na ang masa sa panahon ng pagluluto ay maaaring pumutok at maging isang "umbok". Nangyayari ang problemang ito kapag hindi pantay ang pag-init ng oven. Upang maiwasan ito sa susunod na pagkakataon, kailangan mong maglagay ng karagdagang baking sheet sa pinakamataas na antas. Kapag nasunog ang ilalim ng cake sa ibabang bahagi ng oven, ilagay ang tubig sa isang lalagyan na lumalaban sa init. Matapos ganap na maluto ang biskwit, dapat itong itago sa oven para sa isa pang 10-15 minuto, pagkatapos ay alisin at maingat na ilabas mula sa amag.

Ang biskwit ay pinutol gamit ang isang espesyal na string, kaya ang mga cake ay lumalabas na pantay at maayos. Upang maghurno ng biskwit, kakailanganin mo ng mga itlog ng manok - 10 piraso, buhangin at harina - 250 gramo bawat isa, vanilla sugar - 2 kutsarita, almirol - 1 kutsara.

Ano ang kinakailangang temperatura at oras ng pagluluto para sa biskwit?

Pagtitiyak ng tamang temperatura kapag nagbe-bake ng biscuit dough ay isa sa pinakamahalagang kondisyon para sa isang matagumpay na resulta. Kung wala ito, hindi lalabas ang isang magandang pie. Ngunit ang mga antas ng pagluluto ng biskwit sa iba't ibang mga aparato ay maaaring magkakaiba, pati na rin ang oras ng pagluluto. Sa kasalukuyang panahon, ang mga maybahay ay may malawak na pagpipilian kung aling thermal device ang magluluto ng pagkain at kung saan maghurno ng biskwit. Tanging ang kanilang mga tampok ay dapat isaalang-alang: ang oras para sa pagluluto ng biskwit sa isang oven, mabagal na kusinilya, ang makina ng tinapay ay nakatakda depende sa mga teknikal na katangian ng aparato. Posible na sa unang kaso, mas magtatagal ang proseso ng pagluluto ng produkto.

Pagluluto ng biskwit sa gasoven

Ang pinakamainam na temperatura para sa pagluluto ng biskwit sa isang gas oven ay nasa hanay na 175-185 degrees Celsius. Natukoy ito batay sa mga pisikal na proseso na nagaganap sa panahon ng thermal impact sa kuwarta. Nagiging mahangin ang kuwarta salamat sa mga bula ng hangin na dumikit sa masa ng masa kasama ng protina na foam at sinala na harina na pinayaman ng oxygen. Ang mga bula na ito sa panahon ng pagluluto ng biskwit ay lumalawak nang malaki at ginagawang luntiang at matambok ang masa. Ngunit kung sa parehong oras ang temperatura sa loob ng oven ay mas mababa sa 175 degrees, ang pagpapalawak ng mga bula ay hindi maabot ang ninanais na antas sa dami, at sa 185 degrees isang matigas na crust ay magsisimulang mabuo sa ibabaw, bagaman ang loob ng ang cake ay nananatiling hindi sapat na inihurnong. Bilang karagdagan, ang kapal mismo ng cake ay may malaking kahalagahan.

Kapag nagbe-bake ng base para sa roll, dapat itakda kaagad ng hostess ang baking temperature ng biskwit sa 200 degrees. Ang proseso ay tatagal, gaya ng inaasahan ng teknolohiya, ng 30-35 minuto. Ang isa sa mga pangunahing disbentaha ng mga hurno na pinaputok ng gas ay ang ilalim ng mga ito ay masyadong mainit, at upang ayusin ang temperatura, kailangan mong lagyan ng makapal na foil ang ilalim ng silid o gumamit ng isang espesyal na baking stone upang mabawasan ang antas ng init. At ang amag mismo ay naka-install sa gitnang istante ng silid, dahil ang itaas ay hindi gaanong mainit kaysa sa ibaba.

Pagluluto sa electric oven

Kung ang babaing punong-abala ay may de-kuryenteng oven, ang temperatura ng pagbe-bake ng biskwit sa electric oven ay maaaring manatiling kapareho niyaonna naka-install para sa gas oven. Ibig sabihin, 175-185 degrees ang ibig nating sabihin. Ngunit ang mga oven na may electric heating ay nilagyan ng function ng convection, na nag-aambag sa isang pantay na pamamahagi ng temperatura sa buong espasyo ng oven, na nagsisiguro ng mahusay na pagluluto ng kuwarta. Dapat itong maunawaan na kapag gumagamit ng convection, na nagbibigay ng isang mahusay na pamumulaklak ng oven, ang baking temperature ng biskwit ay tumataas nang malaki. Samakatuwid, kung naka-enable ang mode na ito, dapat lang na painitin ang oven sa 160 degrees.

Pagluluto ng biskwit sa isang slow cooker

Para magluto ng pie sa slow cooker, paghaluin lang ang lahat ng sangkap at ilagay ang mga ito sa isang espesyal na compartment, pagkatapos ay i-on ang baking mode. Bilang isang patakaran, ang pagluluto ng biskwit sa isang mabagal na kusinilya ay nagaganap sa temperatura na 160 degrees, at ang oras para dito ay halos isang oras kung ang mangkok ay medyo malaki sa aparato, o 80 minuto kung ito ay maliit. Kapag handa na ang cake, magbibigay ng signal ang multicooker, ngunit hindi mo pa kailangang patayin - hayaan itong manatili sa heating hold mode sa loob ng 10 minuto. Ang cake sa slow cooker ay lumalabas na malago at mataas, bukod pa, ang tuktok nito ay nananatiling puti. Kung ninanais, maaari itong gawing kayumanggi sa pamamagitan ng pagbaligtad at ipadala ito sa oven sa loob ng isa pang 10 minuto. Pagkatapos nito, handa nang hiwain ang isang mapula-pula na malambot na biskwit.

Microwave biscuit baking

Ang Microwave ovens ay iniangkop din para sa pagbe-bake ng mga cake. Tanging ang mga ito ay dapat na bilog, kung hindi man ang mga sulok ng cake ay matutuyo. Upang gumamit ng microwave para sa layuning ito, kailangan mong magpasya kung gaano karaming mga degree para sabaking biskwit na dapat itong ibigay. Totoo, hindi isinasaalang-alang ng device na ito ang mga degree bilang tulad, ngunit ang kapangyarihan ng device mismo. Kaya, na may lakas na 700 W, ang oras ng pagluluto sa hurno ay magiging 6 minuto at 25 segundo, at may 850 W - 5 minuto at 20 segundo. Bawat 50 watts ng pagtaas ng kuryente ay binabawasan ng 20 segundo ang oras ng pagluluto ng biskwit. Kapag hinog na ang biskwit, maaari itong alisin pagkatapos ng 5-7 minuto. Sa kasong ito, ang cake ay magiging ganap na puti.

Pagluluto ng sponge cake sa double boiler at sa paliguan ng tubig

Maaari ding gamitin ang steamer para gumawa ng ganoong pie. Kasabay nito, ang temperatura ng pagluluto ng biskwit, na isinasaalang-alang ang function ng convection, ay 120 degrees. At kung kinakailangan, maaari kang magluto ng isang disenteng biskwit sa isang paliguan ng tubig - sa temperatura na 100 degrees. Ang lalagyan na may kuwarta ay inilalagay sa isang malaking palayok ng tubig na kumukulo sa loob ng 40 minuto, mahigpit na natatakpan ng takip. Sa kasong ito, ang cake ay lumalabas na napakalambot at hindi kapani-paniwalang mahangin, ngunit ang paraang ito ay hindi masyadong maginhawa, kaya bihira itong gamitin.

Ano ang gagawin para hindi matuyo ang biskwit?

Maraming maybahay ang kailangang panoorin kung paano ang pagbe-bake ng biskwit sa oven ay humahantong sa isang napakalungkot na resulta - ang cake ay tumira at nagiging siksik at pipi. Bakit nangyayari sa kanya ang masamang bagay na ito? Isaalang-alang ang mga dahilan para sa hindi kasiya-siyang pangyayaring ito.

Ang pagluluto ng biskwit ay isang napaka-pinong bagay na nangangailangan ng espesyal na diskarte at ilang praktikal na kasanayan. Ngunit kahit na may mahigpit na pagsunod sa mga parameter ng pagluluto sa hurno, ang natapos na cake ay biglang nawawala ang dami at porosity nito at nagiging flat pancake. Anong mga kadahilanan ang nakakaapekto sa taas at ningningmga produkto? Isaalang-alang ang mga pagkakamali kapag nagbe-bake ng biscuit cake.

Ang isa sa mga pinakakaraniwang pagkakamali ay hindi sapat ang paghagupit ng mga puti ng itlog. Ang kanilang pagiging mahangin ay nakakamit dahil sa mga molekula ng hangin na nakulong sa kuwarta. Pinapanatili nila ang mga kahanga-hangang anyo nito pagkatapos magluto. Ang mahinang whipped na protina ay hindi pinapayagan ang kuwarta na tumaas nang sapat kapag pinainit, kaya pagkatapos ng paglamig ay mabilis itong tumira, habang ang hangin ay umalis dito. Ngunit ang masyadong sirang protina ay hindi rin kanais-nais, sa kasong ito, ang asukal ay magkakaroon ng astringent effect sa kuwarta, at ito ay magiging parang goma.

Ang isa pang dahilan ng pag-aayos ng cake ay ang hindi wastong paghahalo ng mga pagkain. Ang kuwarta para sa paggawa ng biskwit ay napaka-pinong, kaya naman ito ay hinahalo sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, maingat at tumpak, kung hindi, hindi ito makakamit ang hangin.

Ang ilang mga recipe ay nagmumungkahi na magsipilyo ng isang mangkok na may lemon para sa mas mahusay na paghagupit o pagdaragdag ng isang pakurot ng citric acid nang direkta sa masa ng protina. Mas mainam na huwag gawin ito, kung hindi, mawawala ang lahat ng iyong trabaho, dahil ang protina, na napupunta sa acid, ay maaaring kulot lang.

Isa pang karaniwang pagkakamali na ginagawa ng maraming maybahay ay ang mahabang paghinto sa proseso ng paghahanda ng kuwarta. Simula sa paggawa ng kuwarta para sa isang biskwit, ang lahat ng mga produkto ay dapat ihanda nang maaga at ipamahagi sa pagkakasunud-sunod ng paghahanda. Ang pagsisimula ng proseso, huwag magambala sa anumang bagay, magsagawa ng mga operasyon sa mahigpit na pagkakasunud-sunod at huwag matakpan ito nang higit sa 15-20 minuto. Kung hindi, nanganganib kang makakuha ng isang napakalungkot na paglikha.

Ang dahilan ng pagkabigo ay maaaring nagtatagobilang isang harina na walang sapat na gluten. At hindi ito ang pagkakamali ng babaing punong-abala, ngunit ang kasalanan ng tagagawa ng produkto. Imposibleng matukoy ang antas ng gluten nang biswal, kaya kailangan mo munang suriin ito sa iba pang mga uri ng mga inihurnong gamit. Matapos matiyak na hindi lumulutang ang kuwarta, maaari mong gamitin ang harina na ito para gumawa ng biskwit.

Posibleng maling mode ang napili kapag ang temperatura at oras ng pagluluto ng biskwit ay hindi tumutugma sa mga pamantayan. Mula sa masyadong mataas na temperatura, magkakadikit ang mga protina. Dahil ang hangin sa kanila ay sumingaw nang napakabilis. Para sa kadahilanang ito, ang temperaturang itinakda sa oven ay hindi dapat mas mataas sa 180 degrees.

Well, ang huling dahilan ay ang pagsilip sa biscuit cake habang ito ay nasa oven. Ngunit ang pagbukas ng pinto ng oven nang maaga ay humahantong sa isang matinding pagbaba ng temperatura, at ito ay negatibong makakaapekto sa ningning ng cake.

Ang mga sikreto ng pagluluto ng napakagandang biskwit

Napag-aralan ang mga posibleng pagkakamali, maaari kang magpatuloy sa iba't ibang sikreto sa pagluluto at maliliit na trick na ginagamit ng mga propesyonal na confectioner. Narito ang ilan sa mga ito:

• Ang baking dish ay dapat ihanda sa maraming yugto - grasa ang ilalim ng pinalambot na mantikilya, takpan ito ng espesyal na baking paper, grasa muli ng mantika sa itaas, ilagay ang amag sa refrigerator sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang ihalo ito.
• Upang magkaroon ng magandang ningning, ang harina ay hinahalo sa starch - 15 g ng starch para sa 1 tasa ng harina.
• Salain ang harina na may starch bago idagdag ang mga ito sa mga pula ng itlog.
• Palamigin ang mga puti ng itlog na maingat na nahiwalay sa mga pula ng itlog sa loob ng 10 minuto sa refrigerator at talunin nang mahigpit sa isang tuyo at malinis na mangkok.
• Idagdag ang asukal nang paunti-unti, isang kutsarita nang paisa-isa, at paghaluin ang lahat.
• Magdagdag ng 2-4 na kutsarang whipped whites na may asukal sa pinaghalong yolks na may harina at starch, ihalo nang dahan-dahan mula sa itaas hanggang sa ibaba.
• Ihurno ang cake sa loob ng 15 minuto sa oven sa 180 degrees, pagkatapos ay ibaba ito sa 150 degrees.
• Huwag hawakan ang pinto ng oven sa loob ng 20-30 minuto mula sa simula ng pagluluto.
• Huwag suriin ang pagiging handa ng biskwit sa pamamagitan ng pagbutas nito ng mga kahoy na toothpick, para gawin ito, pindutin lamang ang tuktok ng cake gamit ang silicone spatula - kung ito ay bumubulusok, pagkatapos ay handa na ito.
• Ilagay ang tapos na cake sa hugis sa isang basang tuwalya sa loob ng 3-4 minuto.

Ang perpektong biskwit ay maaaring ihanda sa bahay. Narito ang ilang recipe na magpapaiba-iba sa hanay ng mga inihurnong biskwit.

Classic biscuit

Mga produktong kakailanganin mo: mga itlog - 4 na pcs., premium na harina - 140 g, asukal - 200 g, vanilla.

Pagluluto:

1. Paghiwalayin ang protina at palamig ito.
2. Painitin ang pula ng itlog sa temperatura ng kapaligiran.
3. Salain ang harina kasama ng vanilla.
4. Paluin ang mga yolks na may asukal hanggang sa ganap itong matunaw.
5. Paluin ang pinalamig na puti ng itlog gamit ang malamig na whisk.
6. Idagdag ang harina na may vanilla sa pinaghalong yolk-sugar.
7. Maingat na ipasok ang protein foam, ang operasyon ay isinasagawa nang manu-mano gamit ang isang kahoy na kutsara o silicone spatula.
8. Ang nagresultang masa (ayon sa density bilangsour cream) ilagay sa molde at ipadala sa oven.

Mabilis na biskwit

Para sa pagluluto kakailanganin mo ng: mga itlog - 4 na pcs., Asukal at harina - 150 g bawat isa, baking powder - 1 tsp.

Pagluluto:

1. Bigkagin ang mga itlog, ihalo ang mga ito sa asukal at ilagay sa isang paliguan ng tubig na may napakabagal na apoy.
2. Paluin ang pinainit na masa gamit ang isang whisk hanggang sa ganap na makinis at alisin sa paliguan ng tubig.
3. Paluin gamit ang mixer sa pinakamataas na bilis sa loob ng 8-10 minuto.
4. Idagdag ang harina na may baking powder, paghahalo mula sa itaas hanggang sa ibaba.
5. Ibuhos sa molde at i-bake.

Madaling biskwit na kayang gawin ng lahat

Mga produkto para sa pagluluto: mantikilya - 300 g, asukal - 350 g, itlog - 6 na mga PC., harina - 300 g, almirol - 100 g, gatas - 100 ml, baking powder - 15 g, asin - isang pakurot.

Pagluluto:

1. Paghaluin ang mantikilya na may asin at asukal, haluin hanggang mahimulmol.
2. Bitak ang mga itlog nang paisa-isa, patuloy na hinahalo.
3. Idagdag ang harina na hinaluan ng starch, gayundin ang baking powder, sa butter-egg mass, na pinapalitan ng gatas.
4. Ibuhos sa isang ulam na nilagyan ng papel at may langis at i-bake.