Black Forest cake: isang hakbang-hakbang na recipe. Black Forest cherry cake

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa mga pinaka-magkakaibang pastry na naimbento ng mga tao sa iba't ibang bansa, tinatangkilik ng Black Forest cake ang nararapat na pagmamahal at paggalang. Ang mga Germans (ang pangalan ay Germanic) ay itinuturing na "mga may-akda" nito, ngunit may mga seryosong pagdududa tungkol sa bisa ng naturang paghatol. Gayunpaman, ang sinumang gumawa ng delicacy na ito ay ginawa ito nang may talento, at ngayon ang cake ay inihurnong sa buong mundo. Maraming opsyon para sa paghahanda nito ang naimbento, ngunit tututuon muna natin ang tradisyonal.

Classic Black Forest Cherry Cake

Para sa kanya, kailangang maghanda ng dalawang uri ng cake: biskwit at shortbread. Bukod dito, iginigiit ng mga Aleman ang obligadong paggamit ng kirsch. Hindi ganoon kadaling makuha ito sa aming lugar. Samakatuwid, ang mga maybahay ay gumagamit ng anumang iba pang cherry syrup at tinitiyak na ang Black Forest cherry cake ay hindi mawawala ang lasa nito mula sa naturang kapalit. Isa pang kapitaganan: sa klasikong recipe, kinakailangan ang mga sariwang seresa. Ngunit kung nagsimula ka ng isang cake sa taglamig, maaari mong ligtas na gumamit ng mga frozen. Kaya magsimula na tayo.

Mga layer ng cake

Una, harapin natin ang buhangin - nangangailangan ito ng mas kaunting atensyon at oras. Ang 170 gramo ng harina ay halo-halong, 100 gramo ng mantikilya at kalahating baso ng asukal. Kapag naabot na ang pagkakapareho, ang kuwarta ay inilalabas sa laki ng baking sheet, tinutusok ng tinidor sa maraming lugar at inilagay sa 170 degrees sa oven sa loob ng 25 minuto - hanggang sa manatiling tuyo ang tugma, na ibinaba sa cake.

Ngayon para sa biskwit na napupunta sa Black Forest cherry cake. Para sa kanya, ang isang baso ng asukal (ibuhos ang isang kutsarang puno ng mga protina mula dito) ay hinagupit ng 100 gramo ng mantikilya. Ang mga protina ay pinaghihiwalay mula sa 4 na itlog at pinalo ng ibinuhos na asukal. Kapag ang foam ay naging siksik, ang mga yolks at isang stack ng alak ay idinagdag. Ang isang 100-gramo na bar ng tsokolate ay natunaw at idinagdag sa kuwarta. Susunod ang mga almond - gilingin ang 50 g sa isang gilingan ng kape at ibuhos sa isang mangkok. Ito ay nananatiling magdagdag ng kalahating tasa ng harina, 2 malalaking kutsara ng gawgaw at isang kutsarita ng baking powder, talunin sa huling pagkakataon at ibuhos sa isang molde na may linya na parchment. Ang cake ay mananatili sa oven para sa mga 40 minuto; Huwag buksan ang pinto sa unang kalahating oras! Ang handa ay kailangang hatiin sa kalahati sa kahabaan ng eroplano.

Syrup para sa impregnation

Ang tamang Black Forest cake ay dapat ibabad sa mga cherry. Para sa layuning ito, ang kirsch ay karaniwang ginagamit, ngunit maaari mong gawin kung hindi man: kumuha ng kaunti pa sa kalahating kilo ng mga berry; kung sila ay nagyelo, mag-defrost at alisan ng tubig ang katas. Ang 3 kutsara ng juice ay halo-halong may isang pares ng mga kutsara ng cornstarch at ang parehong halaga ng asukal. Ang isang lalagyan na may likido ay inilalagay sa apoy; habang kumukulo - itaponang kanyang kalahating malaking kutsara ng kanela at isang clove. Pagkatapos ng limang minuto na kumukulo, ang mga clove ay tinanggal. Kapag lumapot na ang halaya, alisin sa init at palamig.

Huling hakbang: pag-assemble ng cake

Ang Cream ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng Black Forest cake. Ang recipe ay nagmumungkahi ng pagkuha ng mga ito na may pinakamataas na nilalaman ng taba, sa isang dami ng 700 ML at paghagupit - dahan-dahan sa una, pagkatapos ay higit pa at mas intensively. Sa gitna ng proseso, magdagdag ng vanilla sa panlasa at pampalapot sa mga ito - mga apat na bag.

Ang biskwit ay ibinabad sa cherry liqueur. Sa yugtong ito, kailangan mong maging mapagbantay: kung lumampas ka, ang mga cake ay magsisimulang kumalat. Ang shortbread ay pinahiran ng cherry jam o confiture (ito ay aabutin ng halos isang-katlo ng isang kilo). Ang mga cherry ay inilatag nang pantay-pantay sa parehong mga cake; humigit-kumulang isang dosena ang natitira para sa dekorasyon. Ang whipped cream ay nahahati sa lahat ng tatlong shortcake. Ang mga cake na nilagyan ng mga cherry ay puno ng halaya. Ang lahat ay idinagdag sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: shortbread na may jam - biskwit na may seresa at cream - biskwit na may lamang cream. Ngayon ang Black Forest Cherry cake ay binuburan ng chocolate shavings, pinalamutian ng cherries at creamy roses, at nakatakdang magbabad sa loob ng anim na oras. Pagkatapos ay masisiyahan ka sa lasa nito.

Isang mas simple ngunit hindi gaanong masarap na cake

Tulad ng ibang ulam, ang delicacy na ito ay hindi lamang isang klasikong recipe. Maraming mga pagkakaiba-iba ang naimbento, kabilang ang para sa mga tamad at hindi masyadong palakaibigan sa mga pastry. Ang sumusunod na cake ay may kahanga-hanga, medyo tunay na lasa.black forest, isang step-by-step na recipe na inaalok namin sa iyo.

Stage 1. Sa isang paliguan ng tubig, ang 6 na itlog ay bahagyang pinainit na may 150 gramo ng asukal, pinalo - dahan-dahan sa una, pagkatapos ay hanggang sa puting bula. Ang dami ay dapat tumaas ng 4 na beses. Sa isa pang mangkok, ang sifted na harina (dalawang-katlo ng isang baso) ay halo-halong may dalawang kutsara ng kakaw at unti-unting ibinuhos sa whipped mixture. Paghaluin nang mabuti, kung hindi, ang mga itlog ay tumira at ang biskwit ay magiging patag at hindi malago. Ang kuwarta ay ibinubuhos sa isang greased form at inihurnong sa 180 degrees sa loob ng 30 hanggang 40 minuto.

Stage 2. Ang frozen pitted cherries (400 grams) ay tinatakpan ng dalawang kutsarang asukal at ilagay sa kalan. Pagkatapos kumukulo, ang karamihan sa juice ay pinatuyo, kalahati ng isang kutsara ng almirol na diluted sa isang maliit na dami ng tubig ay idinagdag sa natitira, halo-halong at niluto ng mga 10 minuto pa - hanggang sa lumapot. Kapag lumamig na - ibuhos ang tincture, brandy o cherry liqueur - isang pares ng kutsara.

Stage 3. Ang pinalamig na biskwit ay hinihiwa sa dalawang bahagi at ibinabad sa katas na nakuha sa pagluluto ng seresa.

Stage 4. Ang maximum na fat cream (kalahating litro) ay hinahagupit ng powdered sugar (50 g) at isang bag ng vanillin. Ang halaya ay ibinahagi sa mga cake, ang tuktok ay ibinuhos ng cream (ang mga gilid ay pinahiran din sa kanila), dinidilig ng gadgad na tsokolate at inilatag ng mga seresa. Hindi dapat tumayo ang gayong Black Forest cake - maaari itong kainin kaagad.

Gelatin black forest cake

Ang variation na ito ay gumagamit ng de-latang, pitted cherries - isang napakagandang "taglamig" na solusyon. Mga taong mayroonsa mga kamag-anak ng mga lola na nagsasara ng berry sa kanilang sariling juice, sila ay nasa isang kapaki-pakinabang na posisyon sa lahat. Magkakaroon sila ng access sa Black Forest cake anumang oras ng taon. Ang recipe ay ipinatupad tulad ng sumusunod.

1. 2 kutsarita ng gelatin ay ibinuhos ng malamig na tubig sa loob ng kalahating oras - napakakaunti, kung hindi, hindi ito sasakupin.
2. Cherry (kalahating kilo) sinala at tuyo.
3. 6 na puti ng itlog ay hinahagupit nang husto; kung paano sila bumubuo ng isang siksik na foam - 170 g ng pulbos na asukal ay ipinakilala. Hindi tumitigil ang pambubugbog.
4. 100 g ng mapait (hindi angkop sa gatas) na tsokolate ay nabasag nang maayos.
5. Sa dalawang-katlo ng isang baso ng pinakuluang tubig, kalahati ng tsokolate ay natutunaw. Kapag lumamig ito, ibubuhos ito sa 150 g ng harina at halo-halong.
6. Ang mga puti ay idinaragdag at pinaghalo muli.
7. Ang kuwarta ay ibinahagi ayon sa hugis, inihurnong sa loob ng 20 minuto at pagkaraan ng 10 minuto, inilipat sa wire rack at tuluyang pinalamig.
8. Ang Cream ay inihahanda para ikalat ang black forest cherry cake na "Black Forest". Para sa kanya, kalahating litro ng makapal na kulay-gatas ay hinagupit na may unti-unting pagdaragdag ng isang ikatlong kilo ng pulbos na asukal at 150 ML ng cherry liqueur (ang alak ay angkop din, ngunit hindi masyadong malakas). Habang hinahagupit, idinagdag ang inihandang gelatin at isa pang kalahating kilo ng sour cream.
9. Ang cake ay pinutol sa tatlong pantay na bahagi. Ang mga seresa ay inilalagay sa una at pinahiran ng ikatlong bahagi ng inihandang cream. Ang cake na inilatag sa ibabaw ay natatakpan ng isa pang ikatlong bahagi nito. Ang ikatlong cake ay nakakakuha ng natitirang cream, pinalamutian ng mga seresa at lahat ng parehong mga rosas - cream ocreamy.

Sa bersyong ito, ang Black Forest cake ay dapat na nasa refrigerator sa loob ng ilang oras. Sapat na oras lang para maghanda sa pagsalubong sa mga bisita.

Ano ang magpapasaya kay Alla Kovalchuk?

Tulad ng nabanggit na, hindi lamang ang mga German ang nagpahalaga, umibig at aktibong naghahanda ng cake ng Black Forest. "Magiging mabait ang lahat" - isang programa, na bahagi nito ay kapaki-pakinabang na mga tip sa pagluluto at hindi gaanong matagumpay na "mga pagbabagong-anyo" ng mga sikat na pagkain, ay hindi makapasa sa pamamagitan ng napakagandang dessert. Narito ang recipe na ibinahagi ng mga tagalikha ng programa sa mundo.

Tatlong yolks ay hinahagupit sa foam na may dalawang kutsarang asukal. Ang mga protina mula sa parehong mga itlog ay unang hinagupit ng isang pakurot ng asin, pagkatapos ay isang kutsarang puno ng asukal ay idinagdag nang kaunti - at ang paghampas ay nagpapatuloy. 40 g ng almirol ay halo-halong may 60 g ng pulbos na asukal; kalahati ay idinagdag sa yolks - at hinagupit muli. Pagkatapos lamang na pagsamahin ang parehong mga sangkap, ang natitirang bahagi ng pulbos at isang baso ng harina ay idinagdag, at ang lahat ay nagiging isang karaniwang masa. Ang ilalim ng baking dish ay greased, dusted na may harina, ang kuwarta ay inilagay sa loob nito at inihurnong para sa halos kalahating oras. Kapag ang form ay lumamig, ang isang shortbread ay kinuha mula dito at hinati sa kalahati. Ang parehong mga kalahati ay binabad sa isang pinaghalong matapang na kape at brandy sa isang ratio na 1:4. Upang ihanda ang cake ng Black Forest mula kay Alla Kovalchuk, isang baso ng mabigat na cream, 3 yolks ng itlog na may asukal, puting tsokolate na mumo at mascarpone cheese ay hinahagupit para sa pagpapadulas. Ang cake ay pinahiran ng cream na ito, ang pangalawa ay inilalagay dito, muling pinahiran ng cream, inilatag ng mga seresa, binuburan ng tsokolateshavings at ilagay sa loob ng apat na oras sa refrigerator para sa impregnation. At ngayon pahalagahan ang paglipad ng pag-iisip sa pagluluto!

Mga pagpapahusay mula sa aming mga chef

Una, tungkol sa pagpapalit ng kirsch. Ang pangunahing bagay sa inumin na ito ay ang amoy at lasa ng mga cherry pits. Ang anumang iba pang alak ay naglalaman lamang ng mga berry. Kaya't kung nais mong gawin nang hindi tumatakbo sa paghahanap ng isang inuming Aleman, gawin ang tincture sa iyong sarili o idagdag ang mga buto sa natapos nang maaga. Ang isang magandang kapalit ay rowanberry.

Muli, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng sariwa at frozen na cherry. Upang ang mga berry ay hindi mawala ang kanilang hitsura, mas mahusay na pakuluan sila kaagad sa syrup. Kung hindi ay kulubot sila. Mas mainam na huwag gumamit ng compote cherries - ang mga ito ay medyo walang lasa.

Dapat na masarap ang kagandahan

Inirerekomenda ng karamihan sa mga recipe na palamutihan ang isang Black Forest cake na may cocktail cherries. Hindi ang pinakamahusay na payo - ang mga naturang berry ay sadyang ginawang walang lasa upang hindi maliliman ang mga lilim ng mga inumin na napupunta sa mga cocktail. Oo, at hindi ganoon kadaling bilhin ito. Ang pinakamahusay na alternatibo ay ang mga sariwang berry. Kung wala ang mga ito, maaari mong kunin ang mga berry mula sa jam o ibabad ang mga tuyo - tiyak na mas masarap ito.