Puti ng itlog: komposisyon, mga protina at amino acid, mga calorie, mga kapaki-pakinabang na katangian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga itlog ng manok ay matagal nang itinuturing na isa sa pinakamasustansya at pinakamasarap na pagkain na kilala sa sangkatauhan mula pa noong unang panahon. Tulad ng alam mo, binubuo sila ng dalawang bahagi - protina at pula ng itlog. Ano ang komposisyon ng puti ng itlog? Anong mga protina at amino acid ang naroroon dito? Ang mga sagot sa mga tanong na ito ay makikita sa artikulong ito.

Kaunti tungkol sa puti ng itlog

Bago pag-usapan ang kemikal na komposisyon ng puti ng itlog, dapat mong maunawaan kung anong uri ito ng produkto at kung bakit ito naging napakapopular. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa na ito ay isang hindi kapani-paniwalang malakas na immunostimulant na may binibigkas na mga katangian ng bactericidal. Kapag sariwa, ang protina ay medyo hindi magandang tingnan - isang malapot na likido, walang kulay at walang amoy, na may bahagyang gluing effect. Samakatuwid, halos walang sinuman ang gumagamit nito sa form na ito. Sa panahon ng heat treatment, ang protina ay nagiging mas siksik at puti ang kulay, at habang hinahagupit ang produktong ito, nakakakuha ng patuloy na foam.

Gayunpaman, ang komposisyon ng puti ng itlog ay ang pinaka-kapansin-pansin: ang mga protina, taba at carbohydrates na nilalaman nito ay madalingpalitan ang isang buong baso ng gatas o mga 50 gramo ng karne. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay madaling hinihigop ng katawan, kaya natatanggap nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na magagamit lamang dito.

Kemikal na komposisyon ng puti ng itlog

Kung titingnan mo ang komposisyon ng isang ordinaryong itlog, lalo na ang protina, maaari mong bigyang pansin ang pagkakaroon ng isang bilang ng mga balanseng biologically active na sangkap na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Sa kabuuan, ang porsyento ng protina ay naglalaman ng humigit-kumulang 86.5% na kahalumigmigan. Ang lahat ay nahuhulog sa mga protina - 12.5% ng komposisyon. Walang taba dito, at ang carbohydrates ay mas mababa sa 1%.

Kung titingnan mong mabuti ang kemikal na komposisyon ng puti ng itlog, dapat bigyan ng espesyal na pansin ang mga bitamina na nalulusaw sa tubig. Ang itlog ay naglalaman ng mataas na rate ng B bitamina, lalo na ang B4 at B9. Sa kasamaang palad, walang mga fat-soluble na bitamina sa produktong ito. Gayunpaman, hindi nito pinipigilan ang mga ito na pasiglahin ang paggawa ng mga sex hormones, na pinipigilan ang posibilidad ng mga depekto sa panahon ng pagbubuntis sa pagbuo ng fetus at gawing normal ang pamumuo ng dugo.

Bukod dito, kawili-wili rin ang komposisyon ng mineral ng produktong ito. Ang selenium, sodium, magnesium, iron, phosphorus, potassium, zinc, manganese at copper ay nangunguna dito. Ang mga ito ay ganap na nakakatulong upang mapanatili ang nais na antas ng lakas sa mga kuko at ngipin. Bilang karagdagan, ang madalas na pagkonsumo ng protina ay maaaring humantong sa pinabilis na pagbabagong-buhay, paggaling ng mga sugat at mga gasgas sa balat at mucous membrane.

Amino acid komposisyon ng puti ng itlog

Tulad naTulad ng nabanggit kanina, ang protina ay halos ganap na binubuo ng kahalumigmigan. Gayunpaman, ang protina na naroroon dito ay kinakatawan ng mga amino acid na kinakailangan para sa isang tao - ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lysozyme, avidin at ovomucin. Ang partikular na atensyon dito ay dapat na partikular na ibigay sa ovoalbuin at conalbumin, na mga flavoprotein.

Ang pagkakaroon ng mga ito sa komposisyon ng itlog ay ginagawang posible para sa nascent na organismo na bumuo, dahil ito ay pinagmumulan ng mga plastik na materyales. At kung interesado ka sa kanilang pagkilos sa pagluluto, kung gayon ang mga amino acid na ito ay nagpapahintulot sa iyo na makamit ang isang matatag na bula kapag humagupit. Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang komposisyon ng amino acid ng puti ng itlog ay medyo maliit kumpara sa pula ng itlog, kaya hindi mo makikita ang maraming pagkakaiba-iba.

Kabilang sa mga amino acid, valine, leucine, isoleucine, tyrosine, tryptophan, cystine, threonine at marami pang iba ay maaaring makilala. Tumutulong sila upang maisaaktibo ang gawain ng utak, at tumutulong din na i-renew ang mga selula ng katawan at linisin ang mga daluyan ng dugo sa pamamagitan ng pagbabawas ng antas ng masamang kolesterol sa dugo. Ang lahat ng ito ay humahantong sa pagpapabuti sa paggana ng cardiac system.

Calories

Ngayon na isinasaalang-alang ang kemikal at amino acid na komposisyon ng puti ng itlog, sulit na pag-usapan ang nutritional value ng produktong ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang calorie na nilalaman ng protina ay medyo mababa, at samakatuwid ito ay kabilang sa kategorya ng mga produktong pandiyeta na maaaring ligtas na maubos sa panahon ng pagbaba ng timbang nang walang labis na takot para sa figure. Ang 100 gramo lamang ng puti ng itlog ay naglalaman ng hindi hihigit sa 48 kcal.

Gayunpaman, bago gamitin ang produktong ito, kailangan mong maingatsiguraduhin na ang mga itlog ay sariwa. Upang gawin ito, kailangan mong ibuhos ang tubig sa isang mangkok, at pagkatapos ay ilagay ito. Kung ang itlog ay sariwa, pagkatapos ay hihiga lamang ito nang pahalang sa pinakailalim. Ngunit kung ang produkto ay nakahiga nang higit sa isang linggo, kung gayon ang itlog ay lumiliko at dahan-dahang lumutang. Ang isang itlog na nagyelo sa tubig sa isang patayong posisyon ay nagpapahiwatig na ito ay inilatag mga 3 linggo na ang nakakaraan, ngunit ang produkto na lumabas ay "naranasan" nang higit sa isang buwan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang isang silid ng hangin ay nagsisimulang mabuo sa pagitan ng protina at ng shell, na nakakaapekto sa buoyancy. Hindi inirerekomenda ng mga doktor at nutrisyonista ang pagkain ng mga itlog na inilatag mahigit dalawang linggo na ang nakalipas.

Komposisyon ng yolk

Kung ikukumpara mo ang komposisyon ng puti ng itlog at pula ng itlog, makikita mo ang matinding pagkakaiba. Ang unang hakbang ay bigyang-pansin ang dami at kalidad ng protina. Sa yolk, ang pangunahing isa ay vitellin, ang nilalaman kung saan sa produktong ito ay halos 80%. Bilang karagdagan sa lahat ng ito, naglalaman ito ng humigit-kumulang 50 porsiyento ng kahalumigmigan, mga 17.3% na protina, ngunit medyo maraming taba - hanggang sa 31.2% ng kabuuang komposisyon ng kemikal. Kabilang sa mga ito, isang ikatlo lamang ang mga phospholipid, ngunit ang lahat ng iba pa ay mga neutral na taba, na mas kilala bilang triglyceride.

Ang pula ng itlog at protina ay naglalaman din ng ilang bitamina. Ang pangkat B ay karaniwan sa kanila, bagaman ang retinol ay matatagpuan din sa pula ng itlog. Kabilang sa mga mineral ang potassium, calcium, phosphorus, sodium, magnesium at iron.

Dahil saang yolk ay naglalaman ng mas maraming taba, kung gayon ang calorie na nilalaman ng naturang produkto ay mas mataas. Mayroong humigit-kumulang 363 kcal bawat 100 gramo, kaya naman ang mga taong nagpapababa ng timbang ay nagsisikap na iwasan ito.

Dehydrated egg white

Ngayon ay pag-usapan natin ang tungkol sa albumin, na kilala rin bilang pinatuyong puti ng itlog. Ang komposisyon ng pulbos na ito ay halos hindi naiiba mula sa hilaw na produkto, dahil ang pagproseso ay isinasagawa sa paraang mapangalagaan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian at nutrients sa loob nito. Sa sarili nito, ang albumin ay isang simpleng pulbos na may kulay na cream na walang malinaw na lasa o amoy. Sa Russia, kadalasang ginagamit lamang ito ng mga atleta na aktibong nakikibahagi sa "pagpatuyo" ng katawan. Ito ay dahil ang naprosesong komposisyon ng dry egg white ay hindi makakahawa sa isang tao na may salmonellosis o iba pang mga sakit, na parang isang sariwang itlog ang lasing.

Ang Albumin ay mayroon ding mas matagal na shelf life at madaling iimbak at dalhin. Kapansin-pansin na ngayon ay lalong ginagamit ng industriya ng pagkain ang produktong ito sa paggawa ng panaderya, gayundin sa paggawa ng mga cocktail at dessert na nangangailangan ng mga hilaw na protina sa recipe.

Egg Powder

Sa egg powder, ang komposisyon ng mga protina at yolks ay medyo mahirap paghiwalayin dahil sa paraan ng paggawa nito. Ang produktong ito ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga itlog hanggang sa makinis, na pagkatapos ay maingat na sinasala at tuyo sa napakataasmga temperatura. Ang mataas na kalidad na pulbos ng itlog ay may mapusyaw na dilaw na kaaya-ayang kulay at malinaw na aroma.

Sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon nito, ang produkto ay halos hindi mas mababa sa ordinaryong sariwang itlog, at sa pagluluto ay ginagampanan nito nang maayos ang kanilang papel. Ngayon ay aktibong ginagamit ito sa paggawa ng mga semi-finished na produkto ng karne at confectionery.

Sa kabuuan, ang egg powder ay naglalaman ng 542 kcal bawat 100 gramo ng tuyong produkto. Ang mga bitamina ng mga grupong A, B at D ay may mahalagang papel sa komposisyon. Ang protina ay nananatiling madaling natutunaw at nagbibigay sa katawan ng dami ng nutrients na kailangan nito upang makabuo ng mga bagong selula. Sa pangkalahatan, maaaring palitan ng isang daang gramo ng egg powder ang 8 malalaking itlog. Gayunpaman, mayroong isang downside dito - naglalaman ito ng isang malaking halaga ng kolesterol, na naghihikayat sa pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa mga daluyan ng dugo. Kaya dapat kang mag-ingat sa pagkonsumo ng produktong ito.

Mga benepisyo sa protina

Ngayong nalaman natin ang tungkol sa komposisyon ng puti ng itlog (mga protina at amino acid na nilalaman nito), dapat din nating banggitin ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa katotohanan ng kumpletong kawalan ng taba sa produktong ito. Ginagawa nitong isang mahusay na dietary ingredient na maaaring ligtas na kainin sa isang diyeta.

Bukod dito, ang protina ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina na kailangan ng isang tao para sa normal na paggana ng katawan. Kapag nasa katawan, gumagalaw ito sa dugo at gumaganap ng ilang mga function nang sabay-sabay: proteksiyon, transportasyon (tumutulongmaghatid ng oxygen sa lahat ng tissue at organs), catalytic (gumaganap ng metabolic reactions) at regulatory (nag-normalize ng hormonal level).

Inirerekomenda din na ubusin ang puti ng itlog sa pana-panahon at upang mapabuti ang immune system. Ang protina ay direktang pumapasok sa komposisyon ng mga selula, at samakatuwid ay makabuluhang pinatataas ang kanilang mga katangian ng hadlang. Nakakatulong ito na maiwasan ang pag-unlad at higit pang pagkalat ng mga nakakahawang sakit. At, siyempre, hindi mabibigo ang isang tao na banggitin ang pangunahing papel ng mga protina sa katawan - binibigyan nila ito ng kinakailangang dami ng materyal na gusali para sa mga buto, balat at mga fiber ng kalamnan.

Kaya ang pagkonsumo ng puti ng itlog ay napakahalaga para sa normal na kalusugan. Kadalasang inirerekomenda ng mga doktor na kainin ito sa pagkakaroon ng mga sakit na nakakaapekto sa atay, gastrointestinal tract at gallbladder.

Nararapat na banggitin na ang protina ay maaaring gamitin sa mga pampaganda sa bahay. Madalas itong ginagamit ng mga maybahay upang lumikha ng mga maskara para sa madulas na balat o sa mga kaso kung saan mayroong malakas na pigmentation o malalaking pores. Ang mga maskara na puti ng itlog ay mahusay din. Kung mayroon kang mga problema sa split ends o pagkakalbo, dapat mo talagang subukang maglagay ng egg white product sa iyong buhok.

Kapinsalaan

Ang mga protina na nilalaman ng puti ng itlog ay maaaring hindi lamang kapaki-pakinabang, ngunit mapanganib din para sa katawan. Una sa lahat, dahil sa ang katunayan na ang produktong ito ay ang pinakamalakas na allergen. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat gamitin ito sa mga kaso kung saan mayroong indibidwal na hindi pagpaparaan o hypersensitivity sa sangkap na ito. Hindi rinkailangan mong gumamit ng mga hilaw na itlog nang walang heat treatment - palaging may posibilidad na magkaroon ng mapanganib na sakit tulad ng salmonellosis.

Ngunit para sa kolesterol, ang protina ay talagang may mataas na antas ng sangkap na ito. Gayunpaman, tulad ng natuklasan ng mga siyentipiko, ang kolesterol na nakapaloob dito ay kapaki-pakinabang, hindi nakakapinsala, at samakatuwid ay hindi nagdudulot ng panganib. Ang pinakuluang pula ng itlog ay mas mapanganib dito.

Puti ng itlog sa pagluluto

Ang pinaka aktibong ginagamit na puti ng itlog sa pagluluto. Mayroong isang malaking halaga ng confectionery baking na nangangailangan ng mga ito sa komposisyon. Halimbawa, ang mga masasarap na meringues at meringues ay ginawa mula sa kanila, na sikat sa buong mundo. Totoo, sa panahon ng pagluluto, dapat mong maingat na subaybayan ang proseso upang hindi mo sinasadyang masunog ito, dahil hindi pinatawad ng mga itlog ang gayong mga pagkakamali. Mayroon ding napakasarap na cream na protina, na aktibong ginagamit sa industriya ng confectionery upang palamutihan ang mga cake at pastry.

Bukod sa matatamis na pastry, inilalagay din ang sariwang protina sa tinadtad na karne sa paghahanda ng mga bola-bola at bola-bola, dahil mayroon itong malagkit na katangian. Nagsisilbing panali, sinisigurado nitong hindi masisira ang ulam habang niluluto.

Ang epekto ng puti ng itlog sa mass ng kalamnan

Bago ang pagdating ng espesyal na nutrisyon sa palakasan, aktibong kumain ng mga hilaw na itlog ang mga bodybuilder. Sa oras na iyon, ito ay isang mahusay na paraan upang mababad ang katawan ng protina na kailangan nito upang bumuo ng kalamnan. Bilang karagdagan, ang mga itlog ay naglalaman ng isang malaking halagamga amino acid na kailangan kapag nasira ang mga hibla ng protina, na kadalasang nangyayari sa panahon ng intensive strength training.

Sa pangkalahatan, ang egg protein ay nakakatulong na mapataas ang antas ng testosterone at hemoglobin, at nagbibigay din sa katawan ng tamang dami ng leucine. Ang lahat ng ito sa kumbinasyon ay nagbibigay ng kasiyahan sa gutom, nakakatulong upang maibalik ang pinsala at dagdagan ang lakas.

Konklusyon

Bagaman ang puti ng itlog ay halos ganap na binubuo ng moisture, hindi nito pinipigilan ang pagkakaroon ng napakalawak na komposisyon ng kemikal at amino acid. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay kabilang sa diyeta, kaya maaari itong ligtas na maubos sa tamang dami nang walang takot sa figure. Ngayon ito ay aktibong ginagamit sa iba't ibang mga lugar ng pagluluto - kung wala ito ay napakahirap isipin ng hindi bababa sa isang inihurnong produkto o masarap na cream. Sa pangkalahatan, ang puti ng itlog ay isang mahusay na paraan upang mababad ang katawan ng mga protina na kailangan nito sa malalaking dami, dahil halos ganap itong hinihigop ng katawan. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay hindi lumilikha ng pakiramdam ng bigat sa tiyan.