2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Mula noong sinaunang panahon, ang mga itlog ay isang tradisyonal na pagkaing Slavic. Sinasagisag nila ang muling pagsilang ng kalikasan at tagsibol, kaya para sa bawat Pasko ng Pagkabuhay ang mga tao ay naghahanda ng krashenka at pysanky, at ang pagdiriwang ay tradisyonal na nagsisimula sa isang banal na itlog.
Pangkalahatang impormasyon
Ang Egg ay isang produktong protina na may napakataas na nutritional at biological value. Ang mga waterfowl egg ay hindi ginagamit sa pagluluto dahil maaari itong maging sanhi ng mga nakakahawang sakit. Ang kemikal na komposisyon ng isang itlog ng manok ay kinabibilangan ng protina (12.7%), taba (11.5%), carbohydrates (0.6%), mineral s alts (1%), tubig (74%), bitamina D, E, carotene, choline at marami pang iba. mga sangkap. Ang halaga ng enerhiya ng isang daang gramo ng mga itlog ay halos 157 kcal. Sa nutrisyon, ang isang itlog ay katumbas ng 40 gramo ng karne o 200 ML ng gatas.
Shell
Ang isang itlog ng manok ay binubuo ng 12% shell, 56% protein at 32% yolk. Ang shell ay may porous na istraktura na nagpoprotekta sa produkto mula sa mga nakakapinsalang microorganism. Ang komposisyon ng shell ng isang itlog ng manok ay kinabibilangan ng calcium carbonate, calcium phosphate, magnesium at iba pang mga organikong elemento. Sa ilalim nito ay may siksikshell membrane, ang pangunahing bahagi nito ay protina. Tinutulungan ng shell na protektahan ang itlog mula sa pathogenic microflora, ngunit gayunpaman ay pumasa sa gas at singaw ng tubig. Sa mapurol na dulo sa pagitan ng shell at albumen ay isang air chamber, na tumataas sa pangmatagalang imbakan ng itlog, habang ang mga nilalaman nito ay natutuyo.
Komposisyon ng protina ng itlog ng manok
Ang protina ay binubuo ng maraming layer ng isang transparent, malapot, halos walang kulay na likido na bumubula kapag hinagupit. Ang densidad ng protina sa itlog ay hindi pareho, ang pinakamakapal ay nasa gitna, malapit sa pula ng itlog, dahil pinananatili ito sa gitna.
Ang komposisyon ng protina ay kinabibilangan ng maraming elemento, kung saan, sa partikular, mayroong ovoalbumin at conalbumin. Ang mga sangkap na ito ay naglalaman ng maraming amino acid sa pinakamainam na mga ratio. Ito ay humahantong sa katotohanan na ang mga itlog ay 98% na hinihigop ng katawan. Ginagarantiyahan ng Ovoalbumin ang mataas na solubility ng protina sa tubig; ang ovoglobulin ay nag-aambag sa hitsura ng bula sa panahon ng paghagupit; Pinapatatag ng ovomucin ang foam. Isa ring mahalagang elemento ang lysozyme, na may mga bactericidal properties na nawawala kasabay ng pagtanda ng mga itlog.
Ang protina ay naglalaman ng maraming mineral. Naglalaman din ito ng bitamina B1, B2 at B6. Ang halaga ng enerhiya bawat daang gramo ng produkto ay 47 kcal.
Komposisyon ng pula ng itlog
Ang pinakamahalagang bahagi ng isang itlog ay walang duda ang pula ng itlog. Ito ay isang makapal na likido na binubuo ng liwanag at madilim na alternating layer. Sa tuktok ng pula ng itlog ay sakop napakaisang manipis na proteksiyon na shell, at sa ibabaw ng bahaging ito ng itlog ay ang embryo. Ang yolk ay naglalaman ng maraming protina (16.2%), taba (32.6%), carbohydrates at mineral. Ang dilaw na kulay ay ibinibigay dito ng carotene, na kapag kinain, ay nagiging bitamina A.
Komposisyon ng mga itlog ng manok. Mga kapaki-pakinabang na sangkap at ang mga epekto nito sa katawan
Ang kemikal na komposisyon ng mga itlog ng manok ay kinabibilangan ng protina avidin, na nagbubuklod sa bitamina H (biotin), kumokontrol sa aktibidad ng neuroreflex, na bumubuo sa avidobiotin complex. Kapag nalantad sa init, ang complex ay nabubulok sa mga bumubuo nitong elemento, ibig sabihin, ang patuloy na pagkonsumo ng hilaw na itlog ay maaaring humantong sa H-vitaminosis, na maaaring makaapekto sa kalusugan.
Ang Ovomucoid protein, na bahagi rin ng itlog, ay hindi nagpapatatag sa gawain ng trypsin, isang pancreatic enzyme, na humahantong sa mahinang pagsipsip hindi lamang ng itlog mismo, kundi pati na rin ng iba pang mga produkto. Bilang karagdagan, dahil ang ovomucoid ay maaaring masipsip na hindi natutunaw, ang regular na pagkonsumo ng ovomucoid ay maaaring humantong sa mga reaksiyong alerdyi. Ito ay totoo lalo na para sa mga bata, dahil ang kanilang immune system ay mas mahina kaysa sa isang may sapat na gulang. Kapag nalantad sa init, ang mga katangian ng ovomucoid ay ganap na nawawala, at kapag hinagupit, sila ay makabuluhang nababawasan.
Ang enzyme lysozyme, na matatagpuan sa protina, ay maaaring sirain kung hindi sinusunod ang mga kondisyon ng imbakan, na humahantong sa pagpaparami ng mga nakakapinsalang mikroorganismo. Para sa kadahilanang ito, ang mga itlog ay maaaring pagmulan ng matinding impeksyon.
Nutrisyon
Ang mga itlog ng manok ay naglalaman ng malakiang dami ng taba, karamihan sa mga ito ay puro sa pula ng itlog. Mayroon silang napakababang punto ng pagkatunaw, samakatuwid, sila ay ganap na hinihigop ng katawan ng tao. Naglalaman din ang yolk ng mga unsaturated fatty acid tulad ng arachidonic, linoleic at oleic.
Ang mga itlog ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng kolesterol, humigit-kumulang 1.6%, na, gayunpaman, ay maaaring mapabilis ang pagbuo ng atherosclerosis. Samakatuwid, pinapayuhan ang mga matatandang tao na bawasan ang kanilang pagkonsumo ng mga itlog.
Pag-uuri ng itlog
Ang mga itlog ng manok ay ikinategorya ayon sa pamantayan gaya ng shelf life, timbang at kalidad. Dapat na ibenta ang mga itlog ng diyeta sa loob ng 7 araw pagkatapos na ilatag ang mga ito, at ang mga itlog sa mesa ay maaaring maimbak nang mas matagal. Ang komposisyon ng mga itlog ng manok ay nagiging sanhi ng napakaikling buhay ng istante. Ang mga table egg, naman, ay nahahati sa sariwa, refrigerated at limed.
Diet eggs
Ang subspecies na ito ay may napakaliit na yolk na matatagpuan sa gitna, at ang albumen ay siksik. Ang silid ng hangin ay hindi gumagalaw. Mayroong dalawang kategorya na naiiba sa timbang: 1st kategorya - hindi bababa sa 54 gramo, ika-2 - hindi bababa sa 44 gramo. Dapat na may tatak ang bawat itlog ng petsa ng paggawa, uri at kategorya ng produkto.
Mga sariwa, pinalamig at limed na itlog
Mga itlog na inuri bilang sariwa, pinalamig at limed, may maliit ngunit malapot na pula ng itlog, pinapayagan ang bahagyang paglihisposisyon mula sa gitna. Ang protina ay dapat na siksik, at ang laki ng silid ng hangin - hindi hihigit sa 7 mm.
Kasama sa mga sariwang itlog ang mga itlog na nakaimbak nang hindi hihigit sa 30 araw sa temperaturang -1 hanggang +2 degrees; sa refrigerator - nakaimbak ng higit sa 30 araw. Ang limed egg ay mga itlog na nakaimbak sa kalamansi sa anumang yugto ng panahon.
Ang pinakamahalaga para sa pagkonsumo ay pandiyeta at sariwang itlog. Ang dahilan para dito ay ang komposisyon ng mga itlog ng manok, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na kung saan ay napanatili sa panandaliang imbakan. Ginagamit ang mga ito sa ganap na anumang anyo. Ginagamit din ang pagpapalamig at lime egg sa paggawa ng confectionery at mga produktong panaderya.
Melange at egg powder
Sa mga mass catering establishments, hindi lang itlog ng manok ang ginagamit sa pagluluto, kundi pati na rin ang mga processed products nito: melange at egg powder.
Ang Melange ay pinaghalong mga pinaghalong yolks at protina na na-filter, na-pasteurize, pinalamig at nagyelo sa -18 degrees. Ang mga pinggan ay inihanda mula sa produktong ito na hindi nangangailangan ng paghihiwalay ng protina mula sa pula ng itlog, halimbawa, kuwarta para sa iba't ibang mga pastry. Para palitan ang isang itlog, kailangan mong gumamit ng 40 gramo ng melange.
Egg powder ay pinaghalong mga pinatuyong puti at pula ng itlog. Ginagamit ito para sa parehong mga pagkaing gaya ng melange, ngunit sa mga proporsyon na 1:0, 28.
Konklusyon
Ang kemikal na komposisyon ng isang itlog ng manok ay tumutukoy sa mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak nito sa bahay at sa antas ng produksyon. Gayunpaman, ang pangangalaga ay dapat gawin sasa refrigerator, ang mga itlog ay pinananatiling malayo sa mga produkto na may malinaw na amoy. Magbibigay ito ng pinakamainam na kundisyon upang makatulong na panatilihin ang produkto sa isang magagamit na kondisyon.
Inirerekumendang:
Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga itlog ng nayon at mga itlog ng tindahan at ang mga benepisyo nito
Maraming maybahay ang nag-aalala tungkol sa kung ano ang natural (nayon) na mga itlog ng manok, kung paano sila naiiba sa mga binibili sa tindahan at kung mayroon silang anumang mga espesyal na benepisyo. Ito ang tanong na itataas sa artikulong ito. Dapat pansinin na ang sinumang nag-aalaga ng manok sa kanilang sarili ay madaling matukoy kung saan ang mga homemade na itlog at kung saan ang mga pabrika. Ang isang naninirahan sa lungsod ay kailangang matandaan ang ilang mga nuances na kailangan mong tandaan kapag bumibili
Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay
Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay inihanda mula noong sinaunang panahon sa buong mundo
Ilang carbs ang nasa isang orange? Anong mga bitamina ang nasa isang orange? Ang komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ng prutas
Ang orange ay isang prutas na available sa lahat at anumang oras ng taon. Sa tag-araw, masarap na i-refresh ang iyong sarili na may sariwang citrus, sa taglamig magdagdag ng sarap sa mabangong mga pastry ng Pasko o magtapon ng mga hiwa ng prutas sa mainit na mulled na alak. Ang prutas na ito ay mahalaga para sa mga bitamina na nilalaman nito, hindi alintana kung gaano karaming protina, carbohydrates at taba ang nasa orange. Alam ng lahat na naglalaman ito ng isang shock dose ng bitamina C
Ang isang itlog ay Ang kemikal na komposisyon ng mga itlog ng manok, ang mga benepisyo at pinsala, calories at nutritional value
Ano ang itlog. Ang kemikal na komposisyon ng produkto at ang mga benepisyo nito sa katawan ng tao. Paano pumili ng isang itlog. Halaga at pamantayan ng enerhiya ayon sa GOST. Pinsala sa mga itlog. Sino ang bawal kumain ng itlog. Ang komposisyon ng yolk at protina
Alin ang mas malusog - protina o pula ng itlog? Ang buong katotohanan tungkol sa mga itlog ng manok
Sa maraming bansa sa mundo, hindi maisip ng mga tao ang buong almusal nang walang itlog ng manok. Ang mga paraan ng paghahanda ng itlog ay nag-iiba mula sa mga kagustuhan: pakuluan, magprito, maghurno, kumain ng hilaw. Ang isang tao ay may gusto lamang ng protina, at ang isang tao ay may gusto ng pula ng itlog. Ano ang mas malusog sa isang itlog, ang pula ng itlog o ang puti? Alamin natin ito
