Concentrated juice: pag-uuri at teknolohiya ng produksyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Naimbento ang concentrated juice para sa kaginhawahan, ito ay isang intermediate phase sa pagitan ng sariwang kinatas na juice at reconstituted juice na pumupuno sa mga istante ng tindahan. Ang pagiging kapaki-pakinabang ng naturang mga hilaw na materyales ay nagdudulot ng pagdududa sa mga mamimili. Makatwiran ba sila?

Teknolohiya sa produksyon

Maaaring hatiin ang mga juice ayon sa paraan ng paggawa at layunin sa mga uri: sariwang kinatas, direktang pagkuha, puro at muling nabuo. Upang makakuha ng puro juice, kinakailangan upang alisin ang lahat ng labis na tubig mula sa sariwang kinatas na juice. Freshly squeezed - direktang piniga ang juice na hindi pa dumaan sa anumang pagproseso. Ginagawa ang mga puro juice sa tatlong paraan:

• Pagsingaw. Ang juice ay inilalagay sa mga espesyal na vacuum tray at pinainit. Huwag dalhin sa isang pigsa, upang ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng juice ay napanatili. Bilang resulta ng pagsingaw, nakakakuha ng malapot, malapot na masa, na parang pulot.
• Nagyeyelo. Ang kabaligtaran ng proseso ng pagsingaw, ang labis na tubig ay hindi sumingaw, ngunit nagyelo.
• Membrane method. Ang katas ay dinadaanan sa isang butas-butas na lamad na naghihiwalay sa mga molekula ng tubig sa lahat ng iba pa.

Pagkatapos matanggap ang concentrate, ito ay alinman sa frozen o pasteurized at de-lata para sa karagdagang transportasyon sa panghuling planta ng pagmamanupaktura ng produkto. Sa ilalim ng tamang kondisyon ng imbakan, ito ay mabuti para sa 6 na buwan hanggang isang taon. Ang iba't ibang prutas ay nagbibigay ng iba't ibang dami ng concentrate. Ang mga prutas na inani sa iba't ibang bansa ay nagbibigay ng iba't ibang lasa sa concentrate. Ang parehong naaangkop sa taon ng pag-aani at iba't ibang prutas.

Mga Pagtutukoy (GOST R 52185-2003)

Ang mga kundisyon para sa paggawa ng concentrated juice ay tinutukoy ng State Standard. Ang mga konsentradong katas ng prutas, ang mga teknikal na kondisyon na natutugunan alinsunod sa mga pamantayan, ay nagiging isang ligtas na hilaw na materyal para sa karagdagang paggamit. Narito ang mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales na ginamit. Ang paggamit ng puro aromatic substance na nakuha mula sa mga bunga ng parehong species ay pinapayagan. Pinapayagan na gumamit ng mga na-import na hilaw na materyales na may angkop na mga katangian ng GOST at mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan. Ang paggamit ng natural at artipisyal na mga tina, panlasa, preservative, maliban sa sorbic acid, ay hindi pinapayagan.

Ang mga packaging container, consumer o transport, ay dapat na hermetically sealed, tiyakin ang kaligtasan ng mga produkto sa buong shelf life. Ang mga juice na nakaimpake sa mga lalagyan ng salamin ay dapat na protektado mula sa sikat ng araw at liwanag. Ang mga petsa ng pag-expire at kundisyon ng imbakan ay itinakda ng tagagawa.

Ang pag-label ay dapat maglaman ng pangalan ng juice, ang tagagawa, lokasyon nito, netong timbang, paraan ng pagkonsumo,nutritional value, expiration date, mga kondisyon ng imbakan, uri ng juice - nilinaw o hindi nilinaw.

Para saan ang mga concentrated juice. Gamitin ang

Ang mga concentrated juice ay hindi inilaan para gamitin bilang pagkain. Ang mga ito ay isang intermediate na produkto, isang hilaw na materyal. Ang mga reconstituted juice ay ginawa mula sa kanila, na pagkatapos ay ibinebenta sa mga tindahan, at idinagdag din sa jelly, jam, at iba pang mga produkto. Kapag ang juice ay naibalik, ito ay dumaan sa reverse procedure - ang tubig ay bumalik dito. Kasama sa teknolohiya ng pagbawi ang ilang yugto, ang concentrate ay mabilis na pinainit, pagkatapos ay mabilis din itong pinalamig, ang sterile na purong tubig, asukal o iba pang mga sweetener ay idinagdag, pati na rin ang mga natural na lasa na nawala sa panahon ng proseso ng konsentrasyon.

Ganito nakukuha ang kilalang juice, na mabibili sa kahit saang tindahan. Sa mga tuntunin ng mga katangian nito, hindi ito naiiba sa straight-pressed juice, mayroon itong parehong mga katangian at isang hanay ng mga bitamina. Bakit gumamit ng ganitong kumplikadong proseso? Ang mga concentrated juice ay kumukuha ng mas kaunting espasyo kaysa sa mga sariwang kinatas na juice, na ginagawang mas madaling dalhin at iimbak ang mga ito. Pinapadali ng teknolohiyang ito ang transportasyon mula sa ibang mga bansa. Ang isa pang plus ay ang concentrate ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, habang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Pag-uuri

Ang mga concentrated juice ay ginawa mula sa iba't ibang prutas sa mga bansa kung saan tumutubo ang mga prutas na ito. Nangyayari ito para sa malinaw na mga kadahilanan - mas madali at mas mura. Para sa Russia, ang pamantayan ng estadoisang listahan ng mga fruit juice concentrates ay tinukoy: lingonberry, cherry plum, raspberry, cherry, pear, sea buckthorn, strawberry, apple, blueberry, grape, blueberry, cranberry, blackcurrant, blackberry, plum, cherry, chokeberry, redcurrant.

Ang mga concentrated juice ayon sa paraan ng pagmamanupaktura ay nahahati sa clarified (pinalaya mula sa lahat ng solid particle hanggang transparent) at non-clarified (na may mga suspensyon). Ayon sa paraan ng canning, ang concentrated juice ay maaaring i-freeze sa temperatura na hindi mas mataas sa -18 degrees, isterilisado, hindi isterilisado.

Apple juice

Ang paggawa ng apple juice ay nagsisimula sa pagkolekta ng mga hilaw na materyales - mga prutas ng isang partikular na uri. Sa produksyon, ang paglilinis, kontrol sa kalidad ng mga prutas at pag-alis ng mga nasirang mansanas ay isinasagawa. Sa pamamagitan ng pagpindot, ang direktang kinatas na juice ay nakuha, kung saan ang isang concentrate ay ihahanda. Ang puro apple juice ay pangunahing ginawa sa pamamagitan ng pagsingaw. Una, ito ay inilalagay sa isang centrifuge, kung saan ito ay nililinis ng mga suspensyon. Pagkatapos ay pinainit ito sa isang espesyal na pag-install, ang juice ay nawawala ang 15% ng tubig ng kabuuang dami at ang mga aromatikong sangkap na nakapaloob dito, na hiwalay na puro at nakabalot. Ang mga labi ng mga hilaw na materyales na walang mga aromatic substance ay nilinaw ng mga enzyme, pagkatapos ay dumaan sa mga filter upang makakuha ng malinaw na juice, pagkatapos ay sumingaw upang makakuha ng 70% dry matter.

Apple juice concentrate ay may mayaman na kemik altambalan. Naglalaman ito ng mga amino acid na leucine, valine, lysine, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, aminobutyric, aspartic, glutamic acids. Mayroon itong malaking halaga ng monosaccharides, ngunit higit sa lahat mayroon itong amino nitrogen.

Lemon juice

Ang mga lemon ay hindi ginagawang concentrate tulad ng ibang prutas. Ang tinatawag na concentrated lemon juice ay nasa likidong anyo at ginawa at ibinebenta ng ilang mga negosyo para magamit sa bahay sa mga miniature na plastic na pakete. Dahil sa lasa nito, ang lemon juice ay ginagamit sa maliit na dami, at walang saysay na gumawa ng makapal na concentrate mula dito at dalhin ito sa malalaking tangke.

Ang sariwang lemon ay naglalaman na ng mataas na puro juice. Imposibleng gamitin ito nang hindi natunaw, magdudulot ito ng pangangati ng mauhog lamad ng mga organ ng pagtunaw at pinsala sa enamel ng ngipin, dahil naglalaman ito ng mga organikong acid. Ginagamit ang lemon juice sa pagluluto bilang dressing para sa mga salad, pampalasa para sa karne o isda.

Grape juice

Mula sa sariwang ubas ay pinindot ang katas, na sinasala hanggang sa mabuo ang isang transparent na hilaw na materyal. Mula sa nagresultang clarified juice, ang isang concentrate ay nakuha sa mga espesyal na apparatus sa ilalim ng vacuum. Ang pamamaraang ito ay nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga ubas. Ang resultang concentrate ay inilalagay sa isang metal o salamin na lalagyan para sa imbakan o transportasyon. Dapat itong itago sa temperaturang hindi hihigit sa 20 degrees.

Juiceang concentrated grape ay ginagamit hindi lamang para sa kasunod na paggaling, kundi pati na rin sa paggawa ng alak, soft drink, confectionery at dairy na industriya.

Mga alamat tungkol sa mga juice ng tindahan

May isang opinyon na ang mga nakabalot na juice ay hindi natural at ginawa gamit ang mga preservative o iba pang mga kemikal. Ang pagkakaroon ng pag-unawa sa pamamaraan ng produksyon, na kung saan ay talagang simple at nauunawaan, maaari nating tapusin ang kabaligtaran: ito ay hindi higit sa isang gawa-gawa. Ang mga puro juice ay isang natural na semi-tapos na produkto. Ang tubig ay tinanggal mula dito para lamang sa kaginhawaan ng transportasyon sa pagitan ng mga bansa. At kapag naibalik, ito ay idinagdag pabalik, ang juice ay nakakakuha ng orihinal nitong anyo na halos walang pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang tanging pinahihintulutang pang-imbak sa mga juice - sorbic acid - ay ligtas para sa mga tao. Gayundin, ang aseptic packaging na walang paggamit ng mga preservative hanggang sa isang taon ay nakakatulong upang mapanatili ang pagiging bago ng juice. Bilang karagdagan, pinapanatili ng mga juice na na-reconstitute mula sa concentrate ang lahat ng benepisyo ng mga prutas kung saan ginawa ang mga ito.