Swiss cheese: teknolohiya ng produksyon, mga varieties

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Swiss cheese ay iginagalang at sikat sa buong mundo. Ang produktong ito ay minarkahan ng isang espesyal na label upang kumpirmahin ang kalidad at pagiging tunay nito. Nasa pagtatapos na ng ika-18 siglo, ang keso ay naging isa sa mga pinakana-export na produkto ng Switzerland, at ang trend na ito ay may kaugnayan ngayon.

Paano naiiba ang produktong ito sa iba?

Ang mga tunay na Swiss cheese ay ginawa mula sa hilaw, kadalasang gatas ng baka (gatas ng kambing o tupa ay hindi gaanong ginagamit). Ayon sa kaugalian, ang bawat rehiyon ng bansa ay gumagawa ng sarili nitong iba't ibang keso (kaya ang pangalan nito). Ang isang medyo mataas na porsyento ng produktong ito ay ginawa hindi ng malalaking negosyo, ngunit ng mga negosyo ng pamilya. Para sa mga Swiss, ang keso ay hindi lamang isang negosyo, ito ay isang tradisyon, isang mahalagang bahagi ng buhay.

Swiss cheese: varieties

Depende sa panahon ng pagkahinog, ang mga extra-hard, hard, semi-hard na keso ay nakikilala. Ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay idinidikta ng pangangailangan na pahabain ang shelf life ng produkto. Ang mga Swiss cheese ang nakatulong sa mga tao na makaligtas sa malupit na taglamig nang walang gutom. Iba't ibang mga pangalan ay halospalaging nauugnay sa kanilang heograpikal na tahanan (canton, lambak kung saan matatagpuan ang nayon).

Pinakamatanyag na uri ng matapang na keso:

1. Gruyère (pinangalanan sa lungsod) ay ginawa sa limang canton ng Switzerland.
2. Ang "Etiva" ay may masarap na aroma na may mga pahiwatig ng mga mani at prutas, at kahit na sa ika-21 siglo ito ay ginawa ayon sa lumang teknolohiya - sa pamamagitan ng kamay. Sa isang malaking kaldero (mga 450 litro) na nakasuspinde sa itaas ng oven, ang heating milk ay hinahalo, ang nais na temperatura ay isinasaayos, pinapayagang lumamig, pinainit muli at ang keso ay pinaghihiwalay para sa kasunod na pagkahinog.
3. Swiss Alp Bellevue ay gawa sa gatas ng baka. Nilalaman ng taba - 50%. Ang texture nito ay siksik, homogenous, na may maanghang na crust na amoy alpine herbs. Ang keso ay hindi naglalaman ng lactose, at ang pinakamababang panahon ng pagkahinog nito ay 6 na buwan. Perpekto ang Bellevue para sa mabilis na kagat o bilang bahagi ng cheese plate.

Mga semi-hard varieties:

1. Ang Tilsiter (Canton of Thurgau) ay may mapusyaw na dilaw na kulay at napakasarap na lasa. Ang istraktura nito ay naglalaman ng maliliit na butas. Ang iba't-ibang ito ay tumatanda sa loob ng 3-5 buwan. Tamang-tama sa rye bread at dark beer, salad, patatas. Gumagawa ng hindi malilimutang lasa ng isang sarsa o isang ordinaryong sandwich.
2. Ang Appenzeller cheese ay itinuturing na pinakamabango sa mundo. Ang kalubhaan ng pampalasa ay depende sa panahon ng pagtanda (3-8 buwan). Ginagawa ito sa dalawang canton ng Switzerland mula sa sariwang gatas. Ito ay napakahusay sa pasta, bilang batayan para sa mga bola ng keso.
3. "Tete de Moine" ay inihanda ayon sa tradisyonal na recipe ng mga monghe ng Belle Abbey mula sabuong gatas ng baka. Para sa keso, gatas ng tag-init lamang ang ginagamit. Ang lasa nito ay nakakabighani sa kanyang piquancy: banayad na talas at halos hindi mahahalata na tamis. Ang taba ng nilalaman ay 51%. Ang texture ay siksik, na may brown na crust. Ang produkto ay hinog sa mga spruce board nang hindi bababa sa 75 araw, kung saan ito ay pinupunasan ng saline solution na may bacterial culture.

Swiss extra hard cheeses:

1. Ang Sbrinz (isa sa mga pinakalumang varieties) ay ginawa sa Central Switzerland mula sa hilaw na gatas ng mga brown na baka. Ang taba ng nilalaman nito ay 45%. Samakatuwid, ang kulay ng produkto ay napakadilaw na may gintong crust. Ang panahon ng ripening ay kahanga-hanga: mula 18 hanggang 36 na buwan. Ang texture ng keso ay medyo kawili-wili: malutong, napakahirap, ngunit sa parehong oras natutunaw sa bibig. Ang nutty-caramel flavor ng Sbrinz ay perpekto kasama ng cider, wine, gourmet pizza at magdaragdag ng finishing touch sa anumang dressing o sauce.
2. Ang Hobelkese ay ginawa sa canton ng Bern. Napakakapal ng keso, kaya hinihiwa ito sa manipis na hiwa bago gamitin.
3. Ang"Emmental" ay ipinangalan sa Emme Valley sa parehong canton. Matamis at maanghang ang lasa nito at may malalaking butas sa texture.

Mga tradisyonal na pagkaing keso

Swiss cheese ang batayan ng Swiss national cuisine. Fondue, raclette, cheese soufflé, polenta: lahat ng pinakasikat na pagkain ng bansang ito ay may mga ito sa kanilang komposisyon. Ang sangkap ng keso ay nadarama sa lahat ng bagay (at sa mga casseroles, at sa mga pie, at sa mga sopas, at sa batter). Kapansin-pansin, ang prototype ng modernong gourmet dish ay isang simpleng hapunan ng pastol: tinapay atkeso.

Teknolohiya sa pagluluto

Swiss cheese ay kawili-wili din dahil ang manu-manong paggawa ay ginagamit sa maraming yugto ng produksyon (siyempre, kung pag-uusapan natin ang tungkol sa maliliit na negosyo ng pamilya, at karamihan sa mga ito ay). Ang mga gumagawa ng keso ay nagpapainit ng hilaw na gatas sa isang malaking vat hanggang 34 degrees. Pagkatapos ay ang isang espesyal na fermentation enzyme ay tumulo. Ang keso ay ihihiwalay sa whey. Ang produkto ay inasnan, pinainit muli sa isang antas ng 43 degrees at pinindot. Ang huling proseso ay ang paghinog ng keso (bawat iba't iba ay may iba't ibang shelf life at temperatura).

Paano makilala ang tunay na keso sa peke?

Kapag pumipili ng mga Swiss cheese, tandaan na hindi sila maaaring mag-mature nang wala pang 3 buwan, may taba na mas mababa sa 50%. Bilang isang patakaran, mayroon itong mga hugis-itlog na butas, isang binibigkas o bahagyang napapansin na maanghang-matamis na lasa. Bigyang-pansin din ang mga sumusunod na aspeto:

- ang pagkakaroon ng Swiss quality control mark na "AOC";

- cheese crust (kinakailangan para sa mga matatandang keso);

- kulay (dapat may dilaw, madilim na dilaw na kulay ang produkto dahil sa mataas na taba);

- expiration date (hindi hihigit sa isang taon).

Anong pares ng keso mula sa Switzerland?

Swiss hard cheese ay tradisyonal na inihahain kasama ng red wine, tinapay at mga gulay. Iminumungkahi naming subukan mo ang ilang mga opsyon para sa pagsasama-sama ng produktong ito sa mga pagkain:

1. Gruyere cheese at adobo na gulay, ham.
2. Emmental at patatas, steamed vegetables.
3. Tilsiter at rye bread, beer.
4. Muesli (mula sa kesoraclette).

Ang paggawa ng Swiss cheese ay isang sining. Ito ay isang natatanging produkto na sikat sa buong mundo. Nagbibigay-daan sa iyo ang iba't ibang uri at masarap na lasa na pagsamahin ito sa halos anumang produkto.