Grape alcohol: teknolohiya sa produksyon, mga recipe at praktikal na aplikasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang produksyon ng grape alcohol ay itinatag sa halos lahat ng bansa sa mundo na walang pagbabawal sa alkohol. Ito ay ginawa mula sa tuyong alak, ang lakas nito ay mga 8-10 degrees. Ang raw material ay double distilled.

Production Brief

Siguraduhin na ang mga mahahalagang langis ay distilled din, na magbibigay sa alkohol ng isang kaaya-ayang aroma. Ngunit ito ay kinakailangan upang mapupuksa ang fusel impurities. Karaniwan itong ginagawa sa pamamagitan ng paghihiwalay ng "buntot at ulo".

Paano makakuha ng pinakamataas na kalidad ng grape spirit? Upang gawin ito, pagkatapos ng distillation, tanging ang average na bahagi ng alkohol ang ginagamit. Ang "ulo" ay may labis na pabagu-bago ng isip na mga produkto ng fermentation, na negatibong nakakaapekto sa huling produkto, at ang "buntot" ay puno ng fusel oil.

Proseso ng pagtanda

Ang resulta ay grape alcohol, isang lakas na higit sa pitumpung digri. Ito ang produktong ito na ipinadala para sa pagtanda sa mga oak barrels. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang likido ay nakakakuha ng kulay, katangian na lasa at aroma. Ang lasa ay positibong apektado ng oksihenasyon ng oxygen, na tumagos sa mga porespuno.

Sa ilang pabrika, ang mga oak shaving ay idinaragdag sa inumin sa panahon ng pagtanda. Ngunit ang mga tagagawa lamang ng mababang kalidad na murang cognac ang kayang bayaran ito. Sa panahon ng pagtanda, ang isang tiyak na bahagi ng espiritu ng ubas ay sumingaw. Sinasabi ng mga Pranses na dinadala siya ng mga anghel. Mula dito, sumusunod na upang makakuha ng alkohol na may mataas na pagkakalantad, ang hilaw na materyal ay dapat na may pinakamataas na lakas sa simula.

Grape alcohol at cognac

Ang teknolohiyang inilarawan sa itaas ay humahantong sa katotohanan na ang marangal na alcoholic cognac sa komposisyon nito ay hindi naglalaman ng ethyl, ngunit cognac alcohol. Mas masarap ang lasa nito, at mas malusog ito para sa katawan ng tao.

Gumawa ng cognac mula sa mga grape spirit. Gumagawa sila ng isang timpla, iyon ay, pinagsama nila ang ilang mga inumin nang magkasama. Kung ang cognac ay naglalaman lamang ng isang espiritu ng ubas, kung gayon ang inumin na ito ay hindi matatawag na brandy. Cognac lang ito.

Ang bilang ng mga bituin sa isang inumin ay depende sa edad ng pinakabatang espiritu sa timpla. Sa pamamagitan ng paraan, ayon sa GOST, ang espiritu ng ubas para sa cognac ay dapat sa una, bago ang pagtanda, ay may lakas na hindi bababa sa 86%. Kung ang timpla ay ginawa ng isang tunay na propesyonal, ang parehong cognac ay gagawin sa bawat oras, anuman ang taon at ang kalidad ng pananim.

Homemade

Ngayon, sa kasamaang-palad, sa mga recipe para sa gawang bahay na cognac, inilarawan ang teknolohiya ng "nagpapaganda" ng moonshine. Ngunit ang ubas na gawang bahay na alkohol ay mas masarap at mas malusog, bagamanang proseso ng paggawa nito ay medyo mas kumplikado. Siyempre, mahirap makipagkumpitensya sa mga French masters, ngunit medyo posible na maghanda ng isang karapat-dapat na inumin.

Natural, ang espiritu ng ubas ay ginawa mula sa mga ubas. Ang mga varieties ng muscat ay itinuturing na perpektong materyal para sa naturang kaso dahil sa kanilang maliwanag na aroma. Ngunit kung susundin mo nang tama ang teknolohiya, maaari kang makakuha ng isang kahanga-hangang inumin mula sa parehong Lydia, Isabella, Dove o Stepnyak. Ang pangunahing kondisyon ay ganap na hinog na mga berry. Hindi inirerekomenda na maghanda ng espiritu ng ubas mula sa mga varieties tulad ng Cabernet, Saperavi at Kakhet. Dahil sa mataas na nilalaman ng tannins, ang matapang na alak mula sa gayong mga berry ay lumalabas na matigas.

Paano gumawa ng grape spirit

Upang gumawa ng de-kalidad na lutong bahay na alak kakailanganin mo:

• tatlumpung kilo ng ubas;
• dalawa at kalahating kilo ng asukal (opsyonal);
• apat na litro ng tubig;
• barrel o peg na gawa sa kahoy na oak.

Mahalaga! Ang dami ng asukal at tubig ay tinatayang. Ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano makatas at matamis ang mga berry. Kung ang mga ubas ay matamis, maaari mong karaniwang gawin nang walang pagdaragdag ng karagdagang tamis. Ngunit, halimbawa, sa hilagang mga rehiyon, ang mga prutas ay kadalasang may mataas na kaasiman, at napakakaunting alak ng ubas ay makukuha mula sa mga naturang berry nang walang pagdaragdag ng asukal sa bahay. Bagaman sa industriyal na produksyon ang asukal ay hindi idinagdag sa lahat. Ang eksaktong proporsyon ng mga additives ay kakalkulahin sa ibaba, sa mismong recipe ng grape alcohol.

Paghahanda ng materyal na alak

Upang makakuha ng cognac spirit sa bahay, kailangan mo ng dalawa, o mas mabuti ng tatlong beses, para maabutan ang young wine sa pamamagitan ng moonshine. Ngunit para magawa ito, kailangan mo munang gawin ang alak mismo.

Upang gawin ito, ang mga berry ay dapat munang ihiwalay sa mga tagaytay, at pagkatapos ay durugin kasama ng mga buto. Hindi mo maaaring hugasan ang mga ubas, dahil ang lebadura ng ligaw na alak ay nasa ibabaw ng balat. Kung sila ay hugasan, kung gayon ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula. Kung ang mga prutas ay masyadong marumi, pagkatapos ay maaari mong punasan ang mga ito ng mga tuyong punasan. Kung ang mga berry ay nahugasan na o naani na pagkatapos ng ulan, kung gayon para mag-ferment ang mga ubas, kailangan mong magdagdag ng sourdough o binili sa tindahan na lebadura ng alak.

Ang nagresultang likido ay ibinubuhos sa isang plastic o enamel bowl na may malawak na bibig. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng asukal (1 kg bawat 10 litro). Ang tubig ay idinagdag sa rate ng isang litro ng tubig bawat pito at kalahating kilo ng mga berry. Haluing mabuti.

Susunod, dapat ipadala ang lalagyan sa isang madilim na mainit na silid sa loob ng apat na araw. Upang maiwasan ang pag-atake ng midges sa hinaharap na alak, ang lalagyan ay dapat na sakop ng gasa o isang malinis na tela. Pagkatapos ng kalahating araw, ang isang takip ng pulp ay nabuo sa ibabaw ng likido, na humihinto sa proseso ng pagbuburo. Upang mapupuksa ito, ang wort ay dapat na hinalo dalawa o tatlong beses sa isang araw na may kahoy na stick o kamay. Upang hindi maasim ang inumin, dapat itong haluin mula sa unang araw.

Proseso ng fermentation

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga unang palatandaan ng pagbuburo ay dapat magpakita mismo. Ang wort ay magsisimulang bumula at sumisitsit, ang lahat ng laman ay babangon at gagawinAng katangiang aroma ay malinaw na naririnig. Kaya oras na upang salain ang likido. Kinakailangang maingat na alisan ng tubig ang juice, at pisilin ang pulp nang lubusan sa pamamagitan ng cheesecloth o tela, ngunit maingat upang hindi makapinsala sa mga buto. Maaari nang ihulog ang pomace.

Ang wort ay ibinubuhos sa mga bote ng salamin o plastik. Tandaan na sa panahon ng proseso ng fermentation, gagawa ng carbon dioxide at bubuo ang foam, kaya mapupuno mo ang mga lalagyan ng juice nang hindi hihigit sa 70 porsyento.

Kailangan mong maglagay ng waterproofing agent sa mga pinggan o magsuot ng medical glove na may butas. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang madilim na silid. Ang temperatura ng hangin ay dapat nasa loob ng 18-27 degrees. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal mula 20 hanggang 40 araw. Kapag ang water seal ay huminto sa pag-bula o ang glove ay deflate, ang alak ay handa na. Ang lakas nito ay magiging 10-14 degrees.

Alcohol distillation

Una sa lahat, ang sediment ay dapat alisin sa batang alak sa pamamagitan ng pagsala nito sa pamamagitan ng cheesecloth. Pagkatapos ay itaboy ito sa moonshine sa pinakamataas na bilis. Pagkatapos ay pinakawalan ang isang minimum na nakakapinsalang sangkap. Masyado pang maaga para hatiin sa mga paksyon. Ang pagpili ng alkohol ay humihinto kapag ang lakas nito ay bumaba sa ibaba ng tatlumpung degree. Susunod, sinusukat ang lakas ng alak.

Siguraduhing kalkulahin ang proporsyon ng purong alkohol. Upang gawin ito, kailangan mong i-multiply ang dami ng likido na natanggap ng kuta sa nakabahaging bersyon. Halimbawa, kung nakakuha ka ng 4 na litro ng distillate na may lakas na 68 degrees, ang pagkalkula ay magiging ganito: 40, 68=2, 72 litro ng purong alkohol. Pagkatapos ang resultang distillate ay diluted sa tubig hanggang 20 degrees.

Sa panahon ng pangalawang distillation, kailangan mong paghiwalayin ang "ulo", iyon ay, sampung porsyento ng purong alkohol (sa aming sitwasyon, ito ang unang 270 gramo), piliin at ibuhos. Ang fraction na ito ay naglalaman ng labis na mapanganib na mga sangkap tulad ng methanol at acetone. Ang pagpili ay nagtatapos, tulad ng huling pagkakataon, kapag ang kuta ay bumaba sa ibaba ng tatlumpung degree.

Upang makakuha ng talagang de-kalidad na produkto, kailangan ang pangatlong distillation. Ang inumin ay muling natunaw sa 20 degrees at ipinadala sa makina. Dito, masyadong, ito ay kinakailangan upang paghiwalayin ang unang bahagi, ngunit ngayon ito ay hindi 10, ngunit 4 na porsiyento ng dami ng purong alkohol. At ang pagpili ay ginawa bago ang lakas ng alkohol ay hindi bumaba sa ibaba 45%. Maaaring gamitin ang "Tails" mula 45% hanggang 30% para sa mga gamit sa bahay, ngunit hindi angkop ang mga ito para sa paggawa ng cognac.

Home aged

Para gawing parang cognac ang homemade wine na alak, dapat itong ipilit sa oak. Mayroong dalawang paraan upang mapanatili. Ang unang pagpipilian ay ang pagbili ng isang oak barrel at panatilihin ang inumin sa loob nito. Ngunit para sa ilang mga kadahilanan, ang pamamaraang ito ay bihirang ginagamit. Mas madaling gumamit ng mga oak chips, at ang pamamaraang ito ay mas mura. Maaari mong bilhin ang mga ito o gawin ang mga ito sa bahay. Ang puno ay dapat na hindi bababa sa limampung taong gulang. Ang sariwang kahoy ay ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng sampung minuto, pagkatapos ay ang tubig ay pinatuyo, at ang materyal ay ibabad muli, sa malamig na tubig lamang ng halos kalahating oras. Susunod, kailangang matuyo ang puno.

Kailangan mong gumamit ng tuod na sampu hanggang dalawampung sentimetro ang haba. Ito ay nahahati sa "chips" na may kapal na halos limang milimetro. Dapat kalkulahin ang haba upang magkasya ang bawat pegsa isang lalagyan para sa pagbubuhos ng cognac. Kadalasan, ginagamit ang tatlong-litro na garapon. Sa bawat garapon kailangan mong maglagay ng hindi bababa sa dalawampung chips. Bago ipadala ang distillate para sa pagtanda, dapat itong lasawin ng malinis na tubig upang ang lakas nito ay hindi lalampas sa apatnapu't dalawang degree. Pagkatapos ng spill, ang mga garapon ay dapat na pinagsama at iniwan sa isang madilim, malamig na lugar para sa isang taon sa sahig, at mas mabuti para sa isang taon. Hindi inirerekomenda na panatilihin ang gawang bahay na cognac sa mga peg ng oak nang higit sa tatlong taon.

Caramelization

Maaaring laktawan ang pamamaraang ito. Nagdaragdag lamang ito ng kulay sa inumin at ginagawa itong mas malambot. Ang katotohanan ay kahit na ang isang taon ng paggiit sa oak sa bahay ay hindi nagbibigay ng marangal na kulay ng cognac. Kapansin-pansin na ang prosesong ito ay ipinag-uutos sa pang-industriyang produksyon ng anumang cognac, kahit na Pranses, kahit Georgian. Kung gaano karaming karamelo ang idaragdag ay isang personal na bagay para sa lahat. Ang pamantayan ay limampung gramo bawat tatlong litro. Ang caramel syrup ay napakadaling gawin sa bahay. Pagkatapos idagdag ang syrup, kailangan mong hayaang maluto ang inumin nang humigit-kumulang isang linggo.

Pagbobote ng homemade cognac

Ito ay kanais-nais na salain ang anumang matapang na inuming may alkohol na ginawa sa bahay, kabilang ang grape alcohol, sa pamamagitan ng cotton wool. Lahat, pagkatapos ay ibuhos lamang ito sa isang angkop na lalagyan at simulan ang pagtikim.

Mga inuming gawa sa grape alcohol

Ang Brandy ay isang inumin na hindi alam ang kasaysayan. Ang matapang na alak ay ginawa sa sinaunang Roma, China, Greece, ngunit ang brandy ay lumitaw lamang noong ika-12 na siglo, at nakakuha ng ilang katanyagan noong ika-14.

Ang distillation ng alak ay nagsimulang panatilihin itong mas matagal at hindi lumala sa panahon ng transportasyon. Ito ay dapat na simpleng diluted sa tubig bago gamitin. Ngunit mabilis itong naging malinaw na kung mag-imbak ka ng distilled wine sa mga oak barrels, ito ay magiging mas kawili-wili kaysa sa orihinal na produkto. At kaya lumabas ang inumin - brandy.

Kasunod nito, ang brandy, na ginawa sa lalawigan ng Cognac, ay tinawag na cognac. Ang Apple o peras na brandy ay tinatawag na Calvados. Ngunit hindi ito tungkol sa kanila ngayon. Halos bawat bansa sa mundo ay may sariling pambansang inumin na gawa sa grape spirit. Sa France, ito ay cognac at, ginawa sa Gascony, Armagnac. Sa Greece, gustung-gusto nila ang Metaxa, ito ay, sa katunayan, ang parehong brandy, tanging ito ay diluted na may nutmeg wine at iginiit sa mabangong damo. Ang Bulgarian brandy ay tinatawag na Pliska. Mayroon ding mga inumin kung saan ang alkohol ay inihanda hindi mula sa alak, ngunit mula sa cake (pulp). Ito ang Italian grappa, Georgian chacha at Balkan brandy.