Classic na recipe ng hodgepodge

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Solyanka ay isang masaganang karne, kabute o sopas ng isda sa isang makapal na masaganang sabaw. Ang ulam na ito ay minamahal hindi lamang sa ating bansa, kundi pati na rin malayo sa mga hangganan nito, at ang pangalan ay hindi isinalin sa ibang mga wika. Kung, habang malayo sa bahay, gusto mong makatikim ng pamilyar at katutubong pagkain, pumunta sa isang Russian restaurant at hanapin ang pangalang solyanka sa menu.

Siya na nakakaalam ng recipe para sa isang masarap na hodgepodge at marunong magluto ng ulam na ito ay may karapatang tumawag sa kanyang sarili na isang mahusay na lutuin. Ang pagkaing ito ng restaurant ay maaaring maging pagmamalaki ng sinumang lutuin. Buweno, para sa mga nagsisimula pa lamang na maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa karunungan, ang aming artikulo ay magiging kapaki-pakinabang. Titingnan natin ang kamangha-manghang kasaysayan ng hodgepodge, kung paano ito ginawa, at pag-uusapan kung kailan at kung paano ihain ang sopas na ito.

Pagkain ng mga taganayon

Ang kamangha-manghang ulam na ito ay may napaka kakaibang kwento. Ang unang pagbanggit ng ulam na ito ay nagsimula noong ika-15 siglo. Siyempre, alam namin na ang isang simpleng magsasaka ng Russia ay wala at hindi maaaring magkaroon ng pangangaso ng sausage, olibo, o kahit isang limon noong mga araw na iyon, na nangangahulugan na ang komposisyon ng ulam ay makabuluhang naiiba mula sa modernong isa. Ngunit ang karneoffal at pickles ay available, kaya ang batayan ng dalawang recipe mula sa magkaibang siglo ay pareho pa rin.

Ang mga mananaliksik ng kasaysayan ng culinary ay may posibilidad na isipin na ang hodgepodge ay naging hindi sinasadya, tulad ng maraming iba pang magagandang pagkain (halimbawa, pizza). Malamang, ang mga maybahay ay nakahanap ng gamit para sa natirang pagkain. Ang karne, buto, at offal ay naging posible upang makakuha ng isang napaka-kasiya-siyang masaganang sabaw, ang pagdaragdag ng mga ugat ay nagpasigla at nagpapahayag ng lasa, at ang mga atsara at adobo na mga pipino ay nagdagdag ng asim at binabad ang pagkain ng mga bitamina at amino acid.

Ang ganitong mga katangian ng pagkain ay ginawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa matapang na alkohol. Tumulong sa hodgepodge at "pagbutihin ang kalusugan" pagkatapos ng maligaya na pagtitipon. May kaugnayan dito ang isa pang karaniwang pangalan para sa ulam - "hangover".

Sa isang banda, nag-ambag ito ng higit na pagmamahal sa ulam sa bahagi ng karaniwang mga tao, ngunit sa kabilang banda, ito ang naging dahilan kung bakit itinuturing ng maharlika ang makapal na brew na ito bilang pagkain lamang para sa mahihirap., matakaw sa matatapang na inumin. Hindi pinagsilbihan si Solyanka sa mga disenteng bahay hanggang sa ika-19 na siglo.

May alam ang mga istoryador sa pagluluto ng isa pang pangalan para sa ulam - "selyanka". Mayroong isang bersyon na ito ay ang orihinal, ngunit maraming mga mapagkukunan ang nagsasabing ito ay pangalawa. Marahil, ito ay konektado sa paniniwalang ito ang pagkain ng mga taganayon, mga taganayon.

Sa paglipas ng panahon, medyo binago at dinagdagan ang lumang recipe para sa hodgepodge ng pambansang koponan. Unti-unti, naging popular ang ulam sa lahat ng bahagi ng populasyon.

Mga bagong sangkap, bagong lasa

Ngayon, maraming chef ang gustong magdagdag ng sausage sa pinagsamang hodgepodge. Ang klasikong recipe ay sumailalim sa maraming pagbabago sa pangkalahatan, dahil ang mga produktong magagamit ng karaniwang tao noong ika-15 siglo ay makabuluhang naiiba sa mga pamilyar sa atin noong ika-21 siglo. At ipinakita ng pagsasanay na ang isang lumang recipe ay maaaring kumislap ng mga bagong kulay kung pupunan mo ito ng mga pinausukang karne at pangangaso ng mga sausage.

Ang pagdaragdag ng tomato paste ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng napakagandang lilim ng pagkain - mapula-pula na ginintuang, napakagana.

Madaling gamitin ang mga overseas delicacy - olives at olives (ngayon ay mabibili ang produktong ito sa murang halaga sa anumang supermarket).

At upang makuha ang asim na kinakailangan ayon sa mga lumang canon para sa hodgepodge, ang mga modernong lutuin ay gumagamit ng hindi suka at atsara mula sa mga pipino, ngunit lemon. Ginagawa nitong medyo expressive ang lasa, at mukhang napakasarap sa plato.

Solyanka sa modernong lutuing Russian

Ang paninindigan na ang paghahain ng ulam na ito sa bahay ng isang aristokrata ay ang taas ng masamang lasa ay matagal nang nalubog sa limot. Ngayon, ang hodgepodge ay nararapat na ituring na isang katangi-tanging pagkaing antas ng restaurant. Katumbas ito ng napakamahal na lutuing Russian gaya ng baked goose, stuffed pike, pancake na may caviar at kurnik.

Ang ulam na ito ay itinuturing na taglamig. Ang masaganang sabaw ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, mabilis na nakakatulong upang masiyahan ang gutom, magpainit, at maibalik ang lakas. At, siyempre, huwag kalimutan ang tungkol sa kasiyahang ibinibigay ng napakagandang treat na ito sa bawat gourmet!

Ang pagluluto ng hodgepodge ay kaugalian para sa mga pista opisyal. Dahil sa medyo mataas na halaga, ang ulam na ito ay hindi matatawag araw-araw. Magalingang okasyon para sa paghahanda ng ulam na ito ay maaaring Pasko o Pasko ng Pagkabuhay, kaarawan o pagbibinyag. At maaari ka ring maghatid ng isang hodgepodge sa pinakahihintay na mga bisita na kailangang pagtagumpayan ang isang mahirap na landas. Pagkatapos ng kalsada, lalo na kapag hindi masaya ang panahon, lahat ay magiging masaya sa isang masaganang aromatic na sopas na may maraming karne. Siyanga pala, tulad ng mga nakalipas na siglo, ngayon, ang pagkaing ito ay madalas ding pinagsama sa mataas na kalidad na matapang na alkohol.

Kaya naisip namin ang kasaysayan at papel sa modernong lutuin, at natutunan din ang mga pangunahing bahagi ng recipe ng hodgepodge. Sausage, pula at puting karne, offal, bacon - lahat ng ito ay maaaring gamitin para sa sabaw. Ang mga malulutong na atsara, caper at olive ay mahalaga upang pagandahin ang ulam at ibabad ito ng mga bitamina. At kapag naghahain, kailangan mo ng lemon. Oras na para isaalang-alang nang detalyado ang sunud-sunod na recipe (na may larawan) ng classic hodgepodge.

Component

Magsimula tayo sa isang tinatayang listahan ng mga produkto, na maaari mong dagdagan at baguhin ayon sa iyong paghuhusga, sinusubukang huwag masyadong lumihis mula sa mga inirerekomendang proporsyon.

Para sa isang limang-litrong palayok kakailanganin mo:

• karne at offal - 700 g;
• pinausukang karne - 300 g;
• sausage - 250 g;
• sibuyas - 1 malaking ulo o 2 maliit;
• inasnan, adobo o adobo na mga pipino - 3-4 piraso;
• patatas at karot (opsyonal) - 2 bawat isa;
• tomato paste - 2 tbsp. l.;
• olive o black olives - 100 g;
• capers (opsyonal) - 50g;
• mantika para sa pagprito;
• bay leaf– 1 piraso;
• allspice (mga gisantes) - 3 pcs.;
• lemon at herbs para ihain.

Kung ang lahat ay malinaw sa mga gulay, ang mga unang item sa listahan ay maaaring magdulot ng maraming katanungan para sa isang baguhang kusinero na gustong maging dalubhasa sa sining ng paggawa ng hodgepodge. Anong karne at offal ang gagamitin? Maaari itong maging baboy, baka, manok. Parehong matatabang karne at taba ang magagawa.

Para sa hodgepodge, maaari mong gamitin ang mga bato ng baboy at baka, na dapat munang pakuluan, papalitan ang tubig. Angkop din ang puso, kabilang ang manok at pabo, pati na rin ang tiyan ng ibon. Ang atay, baga, udder at utak ay hindi inirerekomenda para sa ulam na ito.

Sa mga pinausukang karne, maaari kang pumili ng mga tadyang, dibdib ng manok o binti, puwitan ng pabo, pinakuluang baboy, loin.

Kapag pumipili ng sausage, bigyan ng preference ang mataas na kalidad na ham, mahan, hunting sausages, magandang dry-cured at raw-smoked varieties. Siyempre, upang mabawasan ang gastos, inirerekomenda ng ilan ang paggamit ng mga budget sausage at pinakuluang sausage, ngunit sa kasong ito, ang ulam ay hindi magiging napakabango, masarap at solemne.

Kapag naihanda mo na ang lahat ng kailangan mo, maaari ka nang magsimula sa negosyo.

Sok sa pagluluto

Maraming mga recipe para sa pinagsamang hodgepodge ang kumokontrol sa pagtula ng mga bahagi ng karne sa malamig na tubig, titiyakin nito na ang sabaw ay mapupuno ng isang espesyal na nagpapahayag na lasa. Huwag pahiwa-hiwain ang karne.

Kung gagamit ka ng patatas, sa parehong yugto ay dapat mong ipadala ito sa sabaw. Ito ay kanais-nais na gupitin ang gulay sa hindi masyadong malalaking piraso (tulad ng sa Olivier).

Maglutoang sabaw ay dapat na nasa katamtamang init sa ilalim ng talukap ng mata, pana-panahong inaalis ang ingay. Kapag luto na ang karne, alisin ito sa sabaw at hayaang lumamig nang bahagya. Pansamantala, magdagdag ng mga pinausukang karne at hiniwang sausage sa kawali.

Kapag medyo lumamig na ang karne, alisin ang lahat ng buto (kung mayroon man), i-chop ang laman at ibalik ito sa sabaw.

Ang isang parehong mahalagang hakbang sa aming sunud-sunod na recipe para sa pinagsamang hodgepodge ay ang paghahanda ng inihaw.

Mga gulay at pampalasa

Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes. Ang mga karot ay opsyonal, ngunit maraming mga tagapagluto ang gustong idagdag ang mga ito para sa kanilang magandang kulay at pinong texture. Gilingin ito gamit ang pinong kudkuran.

Magprito ng mga gulay sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag ang mga pipino na hiniwa sa maliliit na piraso at kumulo ng kaunti. Magdagdag ng tomato paste, diluted sa isang maliit na sabaw, sa prito.

Sa ilang mga recipe para sa pinaghalong sausage, inirerekomenda din na iprito ng kaunti ang sausage bago ito ilagay sa sabaw. Ang sandaling ito ay walang prinsipyo, maaari kang kumilos nang mag-isa.

Panghuling yugto

Kapag kumulo ang sabaw pagkatapos magdagdag ng pinausukang karne, lagyan ito ng bay leaf at paminta, maingat na idagdag ang pinirito. Hindi mo na kailangan pang asinan ang pagkain, dahil marami ang nakasalalay sa mga pipino. Sa ilang pagkakataon, nagbibigay sila ng sapat na asin.

Paghalo, pakuluan muli ang sabaw, bawasan ang apoy at hayaang kumulo ng isa pang 10 minuto. Idagdag ang mga pitted olives, capers, hiniwang bilog. Saayusin ang asin kung kinakailangan at timplahan ng paborito mong pampalasa. Takpan ng takip ang palayok, alisin sa init at hayaang matarik sandali.

Ang aming hodgepodge recipe ay nagbibigay-daan sa paggamit ng mga batang gulay. Maaari itong idagdag sa isang palayok o ihain sa hapag para maibuhos ito ng bawat bisita sa isang plato ayon sa kanilang pagpapasya.

Pagluluto sa isang slow cooker

Ang recipe para sa isang klasikong team hodgepodge na may patatas, karne at sausage ay madaling iakma para sa isang slow cooker. Gamitin ang aming Listahan ng Mga Sangkap upang kalkulahin ang dami ng mga sangkap batay sa laki ng iyong mangkok.

Magbuhos ng kaunting mantika sa mangkok, init sa "Frying" mode at idagdag ang tinadtad na sibuyas. Magluto ng 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga pipino, at pagkatapos ng isa pang 5 minuto, tomato paste at kaunting tubig. Iwanan ang takip sa mangkok at lutuin ng 10 minuto pa.

I-reload ang inihaw at idagdag ang karne at tinadtad na patatas sa mangkok. Ibuhos sa tubig at itakda ang "Boiling" mode para sa kalahating oras. Dapat sarado ang takip, ngunit huwag kalimutang pana-panahong buksan at alisin ang foam.

Pagkalipas ng kalahating oras, kunin ang karne, magdagdag ng mga pinausukang karne at sausage sa sabaw, nang hindi binabago ang mode. Pagkatapos ng 10 minuto, ipasok ang inihaw at i-load ang karne, hiwa-hiwain.

Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga olibo, caper, pampalasa; ayusin ang asin.

Mushroom hodgepodge

Ang masuwerteng mushroom picker ay alam ang maraming recipe para sa paghahanda ng mga delicacy mula sa mga regalo sa kagubatan. Nasubukan mo na bang makabisado ang recipe para sa pinagsamang hodgepodge na may patatas at mushroom? Ang isang kilo ng mga kayamanan sa kagubatan ay sapat na upang magluto ng tatlolitro ng pagkain.

Pareho ang pamamaraan ng pagluluto, ngunit dapat bigyang pansin ang paghahanda ng mga kabute.

Tanging ang mga marangal na kabute ay hindi nangangailangan ng pre-boiling. Ang natitirang mga kabute ay kailangang pag-uri-uriin ayon sa grado at sukat, lubusan na linisin, gupitin sa pantay na mga piraso. Susunod, ang mga mushroom ay dapat na pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig nang hindi bababa sa kalahating oras. Ang pangunahing sabaw mula sa mga kabute ay hindi dapat gamitin sa pagluluto. Kailangan itong maubos.

Ibuhos ang tubig sa kawali, ilagay ang bay leaf. Kapag kumulo na ang tubig, ilagay ang pinong tinadtad na patatas (2-3 tubers) at mushroom.

Sa oras na ito, maaari kang magsimulang magprito: i-chop ang sibuyas at kayumanggi ito, magdagdag ng ilang atsara, pawis ng kaunti at ibuhos ang kamatis.

Pagsamahin ang bahagi ng kabute sa bahagi ng gulay, hintaying kumulo, i-level ang asin at lagyan ng olives, olives, capers, herbs. Subukang huwag gumamit ng masyadong malupit na pampalasa para sa ulam na ito, kung hindi ay lulunurin nila ang marangal na lasa ng mga kabute.

Maaari ding ihain ang pagkaing ito sa panahon ng pag-aayuno sa simbahan. Sa panlasa, hindi ito mas mababa sa mga variation ng karne ng recipe.

variant ng isda

Sa Russia, ang mga recipe para sa halo-halong fish hodgepodge ay medyo mas huli kaysa sa mga karne. Inirerekomenda ng mga sinaunang cookbook ang paggamit ng eksklusibong marangal na isda para sa ulam na ito, tulad ng sterlet, sturgeon, salmon o whitefish. Sa modernong realidad, problemadong buhayin ang isang lumang recipe, kaya ngayon ang fish hodgepodge ay inihahanda nang medyo naiiba.

Maghugas ng 0.5 kg ng anumang maliitisda, ilagay sa isang kasirola na may dami ng 3 litro. Magdagdag ng isang maliit na ugat ng perehil, isang sibuyas na hiwa sa kalahati at isang maliit na karot; punuin ng malamig na tubig at itakdang kumulo.

Ihanda ang stir-fry (tulad ng para sa iba pang mga recipe).

Pumpkin o salmon fillet (0.4 kg), alisin ang mga buto at balat, gupitin. Maingat na salain ang sabaw sa pamamagitan ng salaan na nilagyan ng gauze. Ilagay ang prito at idagdag ang fillet ng isda. Lutuin sa mahinang apoy hanggang sa ganap na maluto ang isda. Sa pinakadulo, magdagdag ng mga caper, olive at herbs, asin kung kinakailangan.

Inihain sa mesa

Upang maipakita nang sapat ang gayong ulam, dapat kang pumili ng magagandang plato at kubyertos. Parehong klasikong serbisyo at Russian-style na pagkain ang gagawin.

Ang paghahatid ay kinukumpleto ng mga gravy boat na may sour cream at mga plato na may lemon na hiniwa sa kalahating singsing. Alagaan ang masarap na tinapay, perpekto ang mga lutong bahay na cake.