Paano palitan ang safron sa isang recipe: katulad na mga seasoning at pampalasa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa kasalukuyan, ang saffron ay isa sa pinakamagagandang pampalasa, na hindi lamang nagbibigay sa ulam ng hindi kapani-paniwalang kaaya-ayang lasa, kundi pati na rin ng bahagyang orange-golden na kulay. Gayunpaman, ang tunay na pampalasa na nakuha mula sa mga pinatuyong stigmas ng mga bulaklak ng paghahasik ng crocus ay medyo mahirap makuha sa Russia, at ito ay magiging napakamahal. Iyon ang dahilan kung bakit, sa pag-aalaga sa kanilang badyet, ang mga maybahay ay madalas na nagtataka kung ano ang maaaring magamit upang palitan ang safron sa isang ulam upang magkaroon ito ng kaaya-ayang lasa at ginintuang kulay. Ang mga kasalukuyang kahalili ay tatalakayin sa artikulong ito.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng saffron

Bago pag-usapan kung paano palitan ang saffron sa isang recipe, dapat mong maunawaan kung ano ang pampalasa na ito at kung ano ang mga tampok nito, upang sa paglaon ay makagawa ka ng pinakasapat na kapalit.

Kabilang sa mga pangunahingmaaring banggitin ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa:

• normalisasyon ng mental at emosyonal na kalagayan;
• pagpapabuti ng gastrointestinal tract;
• paglilinis ng sistema ng sirkulasyon;
• pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit;
• normalization ng menstrual cycle.

Kaya kung palagi kang nagdadagdag ng saffron sa iba't ibang pagkain, makakayanan mo ang mga sakit na nakakaapekto sa bato at atay, cardiovascular at respiratory system, at maiwasan din ang pag-unlad ng cancer. Bilang karagdagan, napagmasdan na ang saffron ay isang napakahusay na fat burner, na nagbibigay-daan sa iyong mapupuksa ang labis na timbang.

Mga katangian ng panlasa

Natural saffron ay napakamahal hindi lang dahil mahirap anihin. Ang Indian spice na ito ay may orihinal at kakaibang aroma. Ito ay mabulaklak, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay ito ng mga tala ng sariwang pinutol na damo at isang matalim na kapaitan ng pulot. Kapag kumain ka ng isang ulam na may ganitong pampalasa, maaari mong literal na makaramdam ng init at komportable. Gayunpaman, kailangan mong gamitin ito nang maingat, dahil kung sobra-sobra ka, magsisimulang lumabas ang lasa at aroma ng gamot, na masisira lang ang ulam.

Ngunit kung gumamit ka ng de-kalidad na panimpla nang tama, tiyak na gagawing kakaiba ang ulam at "mabubuhay" ito. Bagama't mas mainam na huwag bumili ng murang safron, dahil walang maidudulot na mabuti ang lumang produkto o may kasamang mga dumi.

Saffron sa pagluluto

Kadalasan ang safron ay ginagamit sa mga pinggan kung saan ang kanin ay nauuna. Gayunpaman, kung ninanais, magagawa niyaIto ay kapaki-pakinabang na gamitin sa anumang pagkain, na nagbibigay ng karne, manok o isda ng napakatingkad na aroma at lasa. Gayunpaman, upang hindi matabunan ang mga lasa, ang safron ay inirerekomenda na idagdag mga lima o sampung minuto bago matapos ang pagluluto. Pipigilan nito ang mga mahahalagang langis mula sa ganap na pagsingaw.

Gayundin, sikat ang saffron dahil sa kulay nito. Ang kahanga-hangang pangkulay na ito ay nakapagbibigay sa ulam ng isang kapansin-pansing ginintuang-pulang kulay. Kaya't kung idagdag mo ito sa pagbe-bake, agad itong makakakuha hindi lamang ng hindi pangkaraniwang lasa at aroma na tiyak na magugustuhan mo, kundi pati na rin ng magandang kulay.

Dahil sa mataas na halaga ng mga pampalasa, mas madalang itong idagdag sa iba't ibang inumin: kape, liqueur, alak, tsaa at kahit mulled wine. Agad silang nagbabago mula sa ordinaryong inumin tungo sa gourmet.

Mga opsyon sa pagpapalit

Upang makakuha ng 1 kg ng saffron, kailangan mong manu-manong mangolekta ng humigit-kumulang 70 libong bulaklak. Kaya ang orihinal ay may napakataas na presyo, na abot-kaya lamang para sa mayayamang bahagi ng populasyon. Kaya naman, kung gusto mong gawing pinakaorihinal ang iyong mga lutuin, dapat mong tanungin ang iyong sarili kung paano matagumpay na palitan ang saffron seasoning.

Sa ngayon, kaugalian na isaalang-alang lamang ang tatlong pangunahing opsyon sa pagpapalit. Kabilang dito ang:

• turmerik;
• imperial saffron;
• safflower flower.

Lahat ng mga opsyon sa itaas ay pangunahing nagbibigay-daan sa iyong bigyan ang ulam ng kulay na katulad ng kulay ng tunay na safron. Gayunpaman, imposibleng makamit ang mga katulad na katangian ng panlasa, kaya subukan ditohindi rin katumbas ng halaga. Ang mga analogue ay kumikilos nang higit pa bilang mga tina, dahil kahit na mayroon silang magkatulad na mga katangian, hindi sila maaaring maging ganap na kapalit. Ngunit hindi mo na kakailanganing gumastos ng napakaraming pera.

Tumeric

Ang pinakakaraniwang sagot sa tanong kung ano ang papalitan ng saffron ay turmeric. Ang pangunahing pagkakaiba nito ay isang mahinang nasusunog na lasa na may bahagyang kapaitan na nakapagpapaalaala sa luya. Gayundin, ang pampalasa ay may masarap na kaaya-ayang aroma, kaya madalas na imposibleng madama ito pagkatapos magluto sa isang ulam. Sa mga eksperto sa culinary sa buong mundo, ito ay turmeric na isang murang analogue ng saffron, na nagbibigay-daan sa iyong mas malapit sa pagkuha ng katulad na aroma at ginintuang kulay.

Kadalasan, ang turmerik ay ginagamit sa iba't ibang lutong pagkain o rice dish. Kaya ito ang perpektong kapalit ng saffron sa paella.

Gayundin, kung gusto mo ng mas makulay na lasa, pagsamahin ang turmeric na may cumin (jeera) at coriander. Gayundin, madalas na ipinapayo ng mga eksperto sa pagluluto na ihalo ang pampalasa sa paprika.

Safflower

Ang mga pinatuyong bulaklak ng safflower ay mainam ding pamalit sa safron sa pagluluto. Ang lasa nito ay mapait-maanghang, samakatuwid ay bahagyang naiiba mula sa orihinal, ngunit ito ay pangunahing ginagamit upang magbigay ng kaaya-ayang lasa sa ulam. Sa ngayon, ito ay safflower na isa sa mga pinakamahusay na natural na tina, na nagbibigay ng mga lilim mula dilaw hanggang pula-kahel. Kaya gamitin ito kapag nagluluto. Kung ninanais, maaari itong pagsamahin sa iba't ibang mgamga tsaa, dahil sa ganitong paraan maaari kang mag-eksperimento sa lasa at kulay. Para sa isang kumpletong kapalit, ang parehong dami ng safflower ay dapat gamitin sa recipe, kaya kung ito ay nagsasabing kailangan mo ng isang kutsarita ng safron, pagkatapos ay dapat kang maglagay ng isang kutsarita ng safflower.

Imperial Saffron

Sa Georgia, partikular na sikat ang isang pampalasa na tinatawag na imperial saffron. Ito rin ay isang mahusay na pagpipilian para sa pagpapalit ng saffron kapag naghahanda ng mga pagkaing Georgian tulad ng kharcho o satsivi. Bilang karagdagan, ang imperial saffron ay sumasama sa iba't ibang pagkaing karne o isda.

Ang halaman ay karaniwang inaani para sa pagkonsumo sa kalagitnaan ng Hulyo, dahil sa oras na ito ang aroma ay pinaka-binibigkas. Sa huli, kapag gumagamit ng mga pampalasa, ang ulam ay nakakakuha ng isang katangian na kulay. Siyempre, may isang disbentaha ang analogue - wala itong amoy ng orihinal na saffron.

Iba pang mga analogue

Mayroong ilang magkatulad na seasoning, na sa mga bihirang kaso ay maaaring maging kung ano ang maaari mong palitan ng saffron, kung ninanais. Kabilang sa mga ito, ang Cardobenedict, kung hindi man kilala bilang ang Blessed Cnicus, ay nararapat na espesyal na banggitin. Pinangalanan pagkatapos ng mga monghe ng Order of St. Benedict, ang halaman na ito ay kahawig ng karaniwang thistle weed sa hitsura. Gayunpaman, ang mga basket nito ay may madilaw-dilaw na tint, at kung ang mga talulot ay natuyo, kung gayon kapag dinurog, mayroon silang mabangong floral-spicy na aroma, napaka-espesipiko, dahil madalas silang naglalabas ng mga fruity notes.

Gayundin minsan samarigold bulaklak ay maaaring gamitin bilang isang pangkulay na maaaring magbigay ng ulam ng isang katulad na kulay. Kung magtatanim ka ng sarili mong mga bulaklak, tuyo lang ang mga putot at pagkatapos ay ilagay sa mortar o coffee grinder at pagkatapos ay durugin ang mga ito hanggang maging pulbos.

Konklusyon

Sa Russia, bihirang makahanap ng de-kalidad na Indian spices, at karaniwang bihira ang natural na saffron fibers. Ngunit kahit na pinamamahalaan mong mahanap ang mga ito sa tindahan, kakailanganin mong gumastos ng isang tunay na kapalaran sa pagbili - ngayon ang presyo ng produktong ito ay halos $ 12 (800 rubles) para sa isang gramo lamang. Kaya't kung ayaw mong sayangin ang badyet ng pamilya, kakailanganin mong maghanap ng mga analogue. Sa kabutihang palad, kung ninanais, ang isang bilang ng iba pang mga pampalasa, tulad ng turmerik, ay maaaring ligtas na magamit bilang isang analogue, na maaaring magbigay sa ulam ng parehong kaaya-ayang ginintuang-pulang kulay. Bilang karagdagan, ang mga naturang kapalit ay mas mura at magagamit sa mga ordinaryong mamimili. Siyempre, wala silang isang tiyak na lasa at aroma na naiiba ang safron, ngunit kung mag-eksperimento ka, imposibleng mapansin na ang isa pang produkto ay ginamit sa ulam. Kaya't ang tanong kung paano palitan ang safron pagkatapos basahin ang artikulo ay hindi dapat na may kaugnayan.