Mga uri ng cereal. Kashi: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Iba ang sinigang. Buckwheat at kanin, tubig at gatas, mataba at karne. May sinigang na malasa at kulang sa luto, "walang laman" at kasiya-siya. Isang salita, iba't ibang pagkain.

Ano ang lugaw

Ang komposisyon ay malapot, likido at madurog. Ang mga maluwag ay nakukuha mula sa bigas, bakwit, dawa, perlas barley at ilang iba pang mga cereal. Sinigang na likido - mula sa semolina, kanin, dawa, oatmeal. Ang malapot ay maaaring makuha mula sa bigas, barley at barley groats, semolina. Sa wastong pagkaluto, ang cereal ay mahusay na niluto, ngunit hindi ito kumakalat sa plato at pinapanatili ang hugis nito.

Ang mga lugaw ay niluluto sa tubig o gatas, sa sabaw (gulay o karne). Nilagyan ng mantikilya o vegetable oil, sibuyas, mantika, prutas at gulay.

Ang mga uri ng cereal ay mas magkakaibang: bakwit, dawa, kanin, oatmeal, dawa, barley, semolina, gisantes, mais, oatmeal, lentil, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastic. Ilang cereal, napakaraming pinggan. At hindi lamang mula sa kanila maaari kang magluto ng lugaw. Ang mga gulay ay kadalasang ginagamit sa pagluluto. Kaya, halimbawa, ang sinigang na kalabasa ay napakasarap. At bukod pa diyan, may mga hindi gaanong kilalang sorghum, rye, quinoa, teff, amaranth at spelling. On the go athalo-halong opsyon - Suvorov, Guryev, "Dbinushka", monastic.

At kung ang quinoa, amaranth at African teff ay mga kakaibang estranghero, kung gayon ang ating mga ninuno ay aktibong nagluluto ng spelling at rye.

Mga uri ng cereal sa Ukraine

Sa Ukraine, ang pagkaing ito ay inihanda nang regular at may kasanayan. Ito ay sapat na upang basahin ang isang dosenang Ukrainian folk tales - at sa kalahati ng mga ito ang mga bayani ay nagluluto ng lugaw. Nasa 5 libong taon na ang nakalilipas, sa panahon ng kultura ng Tripoli, alam ng mga tao sa lugar na ito ang dawa, barley at trigo. Ang mga benepisyo ng lugaw sa mga Slav ay matagumpay na dinagdagan ng mga tradisyon.

Ang pinakasikat na Ukrainian na sinigang - kutya - ay inihanda para sa Pasko.

Tinusubaybayan ng ilang mananaliksik ang edad ng ritwal na pagkain na ito mula noong panahon ng Neolithic. Dati, trigo at barley ang ginagamit para sa kuti, ngayon mas madalas bigas. Ayon sa tradisyon, ang pagkaing ito ay niluluto ng tatlong beses: sa Banal na gabi, bago ang Lumang Bagong Taon at sa araw bago ang Epiphany.

Ang Kutya ay hindi lamang kabilang sa mga Ukrainians: ang pagkaing ito at ang mga katulad na ritwal na nauugnay dito ay kabilang sa iba pang mga tao, kabilang ang mga Belarusian, Russian, Poles, atbp.

Sinagang para sa mga Ruso at Belarusian

Mahirap malinaw na paghiwalayin ang ilang mga Slav mula sa iba, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa ika-12-13 siglo. Isinulat ni Olga Fomina, sa kanyang aklat na Traditions of the Russian Meal, na ang lugaw ay isa sa pinakatanyag na pambansang lutuin, sa pangalawang lugar pagkatapos ng sopas ng repolyo. Ang ulam na ito ay ginamit hindi lamang bilang isang kasiya-siya at abot-kayang pagkain, ngunit para rin sa mga layuning ritwal.

Nagluto ng iba't ibang klase ng lugaw. Ang sinigang ay kinakain sa panahon ng kasal, sa gising, sa mga christenings, bago ang mga labanan atpagkatapos nila. Para sa bawat kaso, iba ang recipe - para sa isang Pasko, para sa araw ng Agrafena Kupalnitsa - isa pa.

Modern Belarusians ay mayroon ding kaugalian ng pagluluto ng "Babin porridge" para sa pagbibinyag. Kung tutuusin, masarap ang ulam na ito at, marahil, kaya nananatili pa rin hanggang ngayon.

Paano magluto ng lugaw

May ilang pangunahing paraan ng pagluluto ng ulam at maraming variation sa tema. Ang mga pangunahing pamamaraan: sinigang sa tubig, sa gatas, isang kumbinasyon ng una at pangalawa. Ang mga cereal garnish at sangkap ng salad ay kadalasang inihahanda gamit ang tubig, habang ang mga independent dish, lalo na para sa mga bata, ay inihahanda gamit ang gatas.

Isa sa mga pagpipilian sa pagluluto ay ang pagluluto ng lugaw sa sabaw ng gulay. Bilang mga additives dito, maaari kang gumamit ng mga gulay, prutas, asin, asukal, herbs, iba't ibang mantika at pampalasa, mani at pinatuyong prutas.

Lenten dish sa tubig

Upang makakuha ng masarap na ulam, kailangan mong bigyang pansin ang kalidad ng cereal, at ang tubig, at ang mga pinggan, at ang kalan. Talagang walang bagay sa bagay na ito, ang bawat sandali ng pagluluto ay nagbabago ng lasa sa isang direksyon o iba pa.

Ang mga butil para sa lugaw ay dapat na walang mga labi at balat. Ang buong butil ay lubhang kapaki-pakinabang, halimbawa, brown rice, barley, barley. Lahat maliban sa Hercules at semolina ay dapat hugasan bago lutuin.

Ang lugaw sa tubig ay mas masarap kung ito ay niluto sa "malambot" o pinakuluang likido. Ang asin, asukal, pampalasa at iba pang sangkap ay nagpapabuti at nagpapabago sa lasa ng ulam para sa mas mahusay. Ang pangunahing bagay ay idagdag ang mga ito sa oras at sa tamang dami.

Ang algorithm sa pagluluto ay karaniwan para sa karamihan ng mga cereal:

• Kung kinakailangan, ulitin,banlawan ng mainit o mainit na tubig (hindi na kailangang maghugas ng semolina at oatmeal). Alisan ng tubig.
• Maglagay ng tubig sa isang kasirola sa apoy.
• Kapag kumulo ang tubig, lagyan ito ng grits. Ang ratio ng mga cereal at tubig ay iba para sa bawat uri ng cereal - ang lahat ay depende sa kung gusto nating makakuha ng malapot, likido o malutong na sinigang.
• Ang bigas at bakwit ay niluto sa ibang paraan - ibinubuhos muna nila ang cereal, pagkatapos ay ibuhos ito ng malamig na tubig at ilagay sa apoy.
• Kapag ang cereal ay sumisipsip ng tubig, ang apoy ay pinatay. Ngunit ang lugaw ay hinahayaang "hinog".
• Kapag tumayo na ito, maaari kang magdagdag ng mga mani, prutas, pinatuyong prutas, atbp.

Sinagang na gatas

Maganda ang dish na ito para sa almusal, hapunan, at pagkain ng sanggol. Ang lugaw na may gatas ay inihanda sa halos parehong paraan tulad ng sa tubig, tanging sa halip na tubig, ang isang produkto ng pagawaan ng gatas ay ibinuhos sa kawali. Ang bigas, bakwit, dawa sa gatas ay maaaring pakuluan nang mahina, kaya dapat mo munang pakuluan ang mga ito hanggang kalahating luto sa tubig, at pagkatapos ay dalhin ang mga ito sa "kondisyon" na may gatas.

Mga pangkalahatang tuntunin sa pagluluto gamit ang gatas:

• mga butil ay ibinubuhos sa kumukulong likido;
• asin muna ang gatas, pagkatapos ay ibuhos dito ang cereal;
• mas kailangan ng asin kaysa sa mga pinggan sa tubig;
• pagkatapos maluto, ang lugaw sa gatas ay dapat "maabot", sumingaw (sa klasikong bersyon - kasing dami ng nasusunog);
• may mga cereal na kailangan munang pakuluan sa tubig, at pagkatapos lamang sa gatas, halimbawa, kanin, bakwit, dawa.

Sinagang "Suvorovskaya"

Napakasarap na pagkain ang ginagawa sa sabaw ng gulay at karne. Ang prinsipyo ay pareho dito.gaya ng sinigang sa plain water. Ngunit ang pinaka masustansya, mayaman sa mga protina, bitamina at micro at macro elements ay mga uri ng cereal mula sa ilang mga cereal. Halimbawa, sinigang na Suvorovskaya.

Tulad ng sabi ng alamat, nangyari ang kwentong ito noong dekada 90 ng siglo XVIII. Sa panahon ng kampanyang militar, ipinaalam sa sikat na kumander na kakaunti na lang ang natitira sa mga produkto - kaunting barley, millet at gisantes.

Imposibleng magluto ng pagkain para sa mga sundalo - ni isa, o ang isa, o ang pangatlo ay hindi sapat ang dami. Si Suvorov ay hindi nalulugi - inutusan niya ang lahat ng tatlong produkto na halo-halong at pakuluan mula sa pinaghalong cereal. Ang mga benepisyo ng lugaw para sa kalusugan ng mga sundalo ay hindi maikakaila, kaya madalas silang nagsimulang magluto ng gayong ulam sa hukbo. Bilang karagdagan, ang presyo ng mga cereal ay mababa, na nag-aambag din sa matagumpay na pagsasama ng ulam sa diyeta ng mga tauhan ng militar.

Ang sinigang na Suvorov ay kilala hanggang ngayon. Madalas na sinisira ng mga maybahay ang kanilang mga sambahayan. Ang recipe para sa Suvorov lugaw ay umiiral sa ilang mga bersyon. Ang listahan ng mga sangkap ay magkatulad. Halos lahat ng mga recipe ay may kasamang mga karot, sibuyas, at, siyempre, mga cereal. Gumagamit sila ng anuman - mula sa barley, millet at peas, hanggang pearl barley, rice at buckwheat o peas at millet.

Paano magluto ng lugaw sa istilong Suvorov? Ito ay kinakailangang kasama ang mga sibuyas, karot at ilang mga cereal nang pantay-pantay. Ang mga gulay ay nilaga sa isang hiwalay na kawali, ang mga lugaw ay niluto nang hiwalay. Sa dulo, lahat ng sangkap ay pinaghalo at inihain.

Sugagang Guryev

Ito ay isang napaka-interesante na ulam. Ito ay ginawa mula sa semolina, creamy foam, nuts, pinatuyong prutas. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay naimbento ng kusinero na si Georgy Yurisovsky, MajorRetired na Orenburg Dragoon Regiment. Nakuha nito ang pangalan mula sa pangalan ni Count Dmitry Guryev, na sa loob ng ilang panahon ay bumisita sa major. Sinasabi ng isa pang bersyon na si Count Guryev mismo ang nag-imbento ng lugaw.

Ang Guryevskaya ay itinuturing na isang tradisyunal na ulam sa lutuing Ruso, bagama't lumitaw lamang ito sa simula ng ika-19 na siglo, habang ang iba pang mga uri ng cereal ay kilala sa loob ng ilang siglo. Ang recipe para sa ulam ay gumagamit ng kaymak - ito ay inilatag sa mga layer sa isang malawak na kasirola, interspersed na may semolina, pinakuluang at lupa na may mga mani. Matapos "maabot" ang ulam sa oven at sa dulo ay pinalamutian ito ng jam o prutas.

Ang sinigang na ito ay may sariling mga lihim at nuances ng pagluluto. Ito ay pinaniniwalaan na siya ang paboritong ulam ni Alexander III. Bukod dito, sinabi ng alamat na kinain niya ito bago ang pagbagsak ng tren noong 1888.

Paano magluto ng sinigang na Guryev? Ang isa sa mga recipe ay nagpapayo na gawin ito: magluto ng magandang viscous semolina. Palamig, talunin ang mga puti, gilingin ang mga yolks na may asukal, iprito ang mga walnuts sa mantikilya at ihalo ang lahat ng ito sa semolina. Kumuha ng isang kawali na may makapal na dingding, ibuhos ang cream at ilagay sa apoy. Ilagay ang mga tinanggal na foam sa isang kasirola o isang angkop na kawali - isang layer ng foams, isang layer ng semolina, isang layer ng foams. Ang itaas ay dapat na isang layer ng lugaw.

Ang layered na sinigang na dessert ay dapat na lutuin sa oven sa 180 ° C hanggang lumitaw ang isang gintong crust. Maaaring ihain nang mainit o pinalamig.

Para sa dekorasyon, ang jam, tinadtad na mani, prutas o pinatuyong prutas ay angkop, at bilang inumin - gatas at coffee shakes, matamisliqueur.

Sinagang "Dbinushka"

Ang isa pang napakasarap at kawili-wiling uri ng lugaw ay ang "Dubinushka". Ito, tulad ng Guryev, ay binubuo ng mga layer, dito lang marami pa sa kanila.

Sa iba't ibang recipe ng lugaw, ang mga recipe na may mga larawan ay nag-aalok ng ibang hanay ng mga produkto. Gayunpaman, sa pangkalahatan, ang ulam ay inihanda tulad ng sumusunod: ang ilalim ng isang makapal na ulam na may mataas na pader (tulad na maaari itong ilagay sa oven) ay pinahiran ng mantika at dinidilig ng mga mumo ng tinapay, ang mga gadgad na beets ay inilatag sa kanila.

Ang pangalawang layer ay hugasan ng dawa, pagkatapos ay gadgad na mga karot, pagkatapos ay bigas. Sa ibabaw ng kanin - sariwang kampanilya, nilagyan ng mga kamatis.

After go mga pipino (sariwa) at sariwang pinong tinadtad na gulay. Ang ikaanim na layer ay bakwit. Naglagay sila ng mga sibuyas dito, mga sibuyas - mga barley groats. Sa ibabaw ng ikasiyam na layer ay gadgad na kalabasa.

Ang pinagpatong na blangko ay ibinuhos ng mainit na tubig at niluluto sa apoy sa loob ng humigit-kumulang 20 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa isang preheated oven sa mababang temperatura.

Kapag ang likido ay sumingaw, maaari mong ilagay ang kawali sa isang ulam at makakuha ng magandang multi-layered na “pie”. Sa halip na mga pipino at paminta, maaari kang kumuha ng karne. Pagkatapos ay hindi ka payat, ngunit napaka-kasiya-siya at masarap na sinigang na may karne, na hindi nakakahiyang isama sa menu ng restaurant.

Monastic porridge

Ito ay isa pang kahanga-hangang pagkain na nagmula, kung naniniwala ka sa pangalan, mula sa mga monghe. Ang mga monasteryo ng Russian Orthodox ay may iba't ibang mga charter at saloobin sa pinahihintulutan at ipinagbabawal na pagkain. Ngunit walang masamang tagaluto sa kanila. Mayroong iba't ibang uri ng sinigang na ito. Ang mga recipe na may mga larawan ay nakakumbinsi sa amin na ito ay inihanda sa parehong mga cereal at gulay. Niluto nang maayos at may kasanayan, ang sinigang na ito ay isang masarap na nakabubusog at murang pagkain.

Karaniwang inihahanda ito mula sa apat na uri ng cereal, halimbawa, bakwit, bigas, perlas barley at dawa. Ang mga gulay at pampalasa ay madalas na idinagdag - mga sibuyas, karot, itim at pulang paminta, mushroom. Mahusay ang lugaw para sa pag-aayuno at pagdidiyeta, at kung magdadagdag ka ng mga kabute, kung gayon ito ay magiging kumpletong mapagkukunan ng mga protina, carbohydrates at taba.

Kalabasang sinigang

Ang kalabasa ay hindi isang cereal, ngunit ang lugaw mula dito ay lumalabas na marangal, mabango at malusog. Ang gulay na ito ay naglalaman ng bitamina T (B11, carnitine, L-carnitine), na nakakaapekto sa mga proseso ng physiological sa katawan. Ang kalabasa ay niluto sa iba't ibang paraan. Ito ay inihurnong, pinakuluan, hinaluan ng mga cereal. Isa sa mga opsyon sa pagluluto ay ang sinigang na kalabasa sa gatas na may dagdag na kanela, asin at asukal.

Para gawin ito, gupitin ang gulay. Init ang gatas. Kapag kumulo na, ilagay ang mga piraso ng kalabasa, asin at asukal sa panlasa at kaunti, sa dulo ng kutsara, cinnamon powder. Kailangan mong magluto ng lugaw sa mababang init, pagpapakilos hanggang sa matunaw ang kalabasa. Ang resulta ay medyo likido, ngunit napakasarap at malusog na ulam.

Ang bawat uri ng lugaw ay kapaki-pakinabang at kailangan para sa kalusugan. Fiber, protina, mabagal na carbohydrates (kumpara sa mabilis sa mga cake at asukal), macro- at microelements - at lahat ng ito ay abot-kaya. Nananatili lamang ang pag-aaral kung paano magluto ng masarap na sinigang.