Pag-aasin ng repolyo sa bahay para sa taglamig

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Cabbage s alting ay ang proseso ng paghahanda ng napaka-crispy at malambot na meryenda na may matamis at maasim na lasa. Mas gusto ng maraming maybahay na magkaroon ng ganoong blangko sa stock. Pagkatapos ng lahat, maaari kang magluto ng maraming iba't ibang mga pagkain mula dito.

Ano ang pagkakaiba ng pag-aatsara at pag-aatsara

Kadalasan, hindi alam ng mga baguhang hostes ang pagkakaiba sa pagitan ng inasnan na repolyo at sauerkraut. Talaga, walang pagkakaiba sa pagitan nila. Ang mismong proseso ng pagluluto ng repolyo ay ang lactic acid ay kumikilos sa gulay, at nangyayari ang pangangalaga.

Ang acid na ito ay ginawa sa panahon ng (natural) na pagbuburo ng mga gulay at prutas. Siya ang nagbibigay sa natapos na produkto ng isang tiyak na lasa at pinapayagan itong maimbak nang mahabang panahon.

Bagaman magkaiba ang mga pangalan ng proseso, hindi nagbabago ang esensya nito, at pareho ang resulta.

Aling repolyo ang pipiliin

Ang mga sumusunod na varieties ay pinakamainam para sa pag-aatsara ng repolyo sa bahay:

• "kaluwalhatian";
• "regalo";
• "asawa ng mangangalakal";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Ang mga uri ng repolyo na ito ay bumubuo ng malalaking ulo ng repolyo at walangnapakalaking tuod. Ang masa ng isang lumaki na gulay ay 3-3.2 kg. Ang mga dahon na bumubuo sa bunga mismo ay napakalapit sa isa't isa at may sapat na katas at tamis. Mataas din sila sa carbohydrates.

Ang mga homemade na atsara ng repolyo mula sa mga varieties na ito ay medyo malutong at napakasarap. Maaari din silang maimbak nang walang problema sa loob ng 6-8 buwan.

Mga pangunahing kaalaman sa pag-aasin

Upang maging matagumpay ang proseso ng pag-aasin, 4 na pangunahing kondisyon ang dapat na mahigpit na sundin.

1. Ang repolyo ay dapat nasa tamang uri.
2. Ang mga prutas ay hindi dapat magpakita ng mga palatandaan ng pagkasira.
3. Kinakailangan na lumikha ng mga paborableng kondisyon para sa tamang pag-unlad ng lactic acid bacteria.
4. Sundin ang mga panuntunan para sa pagproseso ng mga ibabaw ng trabaho at pigilan ang mga dayuhang sangkap na makapasok sa mga lalagyan na may kasamang workpiece.

Upang hindi maisama ang pagbuo ng pathogenic bacteria sa adobo na repolyo, kinakailangang alisin ang hangin mula sa lalagyan hangga't maaari. Magagawa ito sa pamamagitan ng paglalagay ng durog na produkto sa mga layer, na sinusundan ng tamping. Pagkatapos mapuno ang lalagyan "sa eyeballs", maglagay ng takip sa ibabaw ng produkto at maglagay ng pang-aapi. Ang mga volumetric, mabibigat na bato ay maaaring gamitin bilang isang sealant. Siguraduhin lamang na ang mga ito ay lubusan na hinugasan at nililinis.

Paano nangyayari ang pag-aasin

Lactic acid bacteria ay nabubuo sa mga temperatura mula +15 hanggang +22.5 degrees Celsius. Nangangahulugan ito na ang pag-iimbak ng mga lalagyan ng repolyosumusunod sa bahay. Matapos maabot ng nilalaman ng bakterya ang pinakamataas nito (kadalasan pagkatapos ng 3-5 araw), ang lalagyan ay dapat ilipat sa isang mas malamig na lugar na may temperatura na +4 hanggang +9 degrees Celsius. Sa ganitong mga kundisyon, ang pagpaparami ng bacteria ay bumagal at unti-unting hihinto.

Paano iimbak ang tapos na produkto

Cabbage s alting ay tapos na, at ngayon ang tapos na produkto ay maaaring maimbak nang mahabang panahon. Maaari mo itong itago sa refrigerator sa temperaturang 0 hanggang 3 degrees Celsius sa itaas ng zero. Kung ang isang pribadong bahay ay may isang hindi malamig na bodega ng alak, maaari itong magamit para sa mga layuning ito. Ang pangunahing bagay ay palaging siguraduhin na ang temperatura ay hindi masyadong mababa o masyadong mataas. Ang ganitong mga patak ay makakasira sa repolyo.

Kailangang imbentaryo at mga produkto

Ang pag-aasin ng repolyo para sa taglamig ay medyo matrabahong proseso. Ang pangunahing proseso ay paglilinis, pagputol at pag-aasin.

1. Ang repolyo ay hinuhugasan ng mabuti. Ang mga dahon ay tinanggal mula sa ulo at ang lahat ng mga depekto ay pinutol, pati na rin ang mga makapal na bahagi ng mga base ng mga sheet. Pagkatapos nito, isang puting prutas na lamang ang mananatili. Nililinis at hinuhugasan din ang mga natitirang sangkap.
2. Ang mga gulay ay karaniwang hinihiwa sa mesa. Samakatuwid, dapat itong palayain mula sa mga hindi kinakailangang bagay at punasan ng mabuti. Ang repolyo ay ginutay-gutay sa isang kahoy na cutting board. Dapat ka ring maghanda ng 2 kutsilyo. Ang una ay ginagamit para sa paggupit, at ang pangalawa para sa paggutay-gutay (dapat itong may matalim at malawak na talim). Gayundin, ang pangalawang tool ay maaaring palitan ng isang espesyal na kudkuran.
3. Sa mga kaso kung saan ang brine ay inihanda nang hiwalay, kumuhaangkop na kapasidad. Kakailanganin mo rin ng lalagyan para sa pag-iimbak ng ginutay-gutay na repolyo na may asin.
4. Para sa paglalagay ng workpiece, ginagamit ang mga pinggan na walang kakayahang mag-oxidation. Ang pinakamagandang lalagyan ay gawa sa kahoy, salamin, plastik o enamelware. Ang mga inihanda at tinadtad na gulay ay inilalagay sa loob nito, tinatakpan ng takip at pinipigilan ng pang-aapi.
5. Pagkatapos nito, inililipat ang mga ito sa mga glass jar at isinara. Inilalagay ang mga ito sa isang palanggana upang ang labis na nakatagong katas ay makolekta dito.
6. Kapag may lumabas na foam cap, alisin ito gamit ang malinis na kutsara. Pinakamainam na buhusan ito ng kumukulong tubig bago ito.
7. Dapat mapanatili ang perpektong kalinisan sa bawat yugto. Para dito, isang espesyal na lalagyan na may tubig at basahan ay dapat palaging nasa kamay para sa napapanahong paglilinis ng ibabaw.
8. Para sa pangmatagalang imbakan ng inasnan na repolyo, dapat na isterilisado nang mabuti ang mga garapon.

Sa kaso ng pag-aasin para sa mabilisang paggamit, ang mga lalagyan ay maaaring hugasan lamang ng soda solution at banlawan ng mainit na tubig. Hindi na kailangang i-roll up ang mga ito at maaari mo lamang itong isara gamit ang mga capron lids.

Recipe

Ngayon ay may malaking bilang ng mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig. Samakatuwid, madali kang pumili ng isang paraan. Upang gawin ito, dapat mong basahin ang listahan ng mga sangkap, mga hakbang sa pagluluto, piliin ang naaangkop na recipe at simulan ang pagluluto.

Mabilis na repolyo

Ang pag-aasin ng repolyo sa mabilis na paraan ay magbibigay-daan sa iyong ma-enjoy ang masarap at malutong na atsara kinabukasan. Maaari itong magingidagdag sa mga sopas, salad at magsilbi lamang bilang isang malayang ulam.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 5 sibuyas ng bawang;
• 2, 5 kg na repolyo;
• 300-400g carrots;
• 1 litro ng purified water;
• 150g granulated sugar;
• 80–100 ml suka 3%;
• 90-110ml langis (lean);
• 30-40g asin.

Ang repolyo ay inasnan ayon sa sumusunod na mga tagubilin.

1. Ang repolyo ay tinadtad ng manipis na piraso at pinipiga ng kaunti gamit ang kamay.
2. Ang mga karot ay ginadgad at hinahalo sa repolyo.
3. Ang bawang ay binalatan at pinutol sa maliliit na cubes. Pagkatapos ay idinagdag sa iba pang mga gulay.
4. Lahat ay halo-halong mabuti at inilagay sa mga garapon.
5. Ang tubig ay pinakuluan sa isang kasirola na may mga pampalasa, suka at mantika.
6. Pagkatapos ibuhos ang brine sa mga garapon, sarado na may takip at alisin sa loob ng isang araw sa silid na may temperatura ng kuwarto.

Pagkatapos mag-asin, ang lalagyan na may repolyo ay dapat na muling ayusin sa refrigerator at itabi doon.

Ang isang blangko ayon sa recipe na ito sa isang cool na lugar ay nakaimbak ng medyo mahabang panahon, sa karaniwan, 5-7 buwan. Nagbibigay ito ng suka na nasa brine.

Classic recipe

Ang mga recipe para sa pag-aasin ng repolyo para sa taglamig ay napakapopular sa mga maybahay na gumagawa ng sarili nilang paghahanda.

Para maghanda kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1, 5-2 kg puting repolyo;
• 400-450g carrots;
• 140-160g asin (magaspang);
• 30-50g asukal.

Ang repolyo ayon sa klasikong recipe ay maaaring ihanda ayon sa sunud-sunod na mga tagubilin.

1. Ang repolyo ay binalatan mula sa itaas na mga sheet at tinadtad ng mga piraso. Nakatiklop ito sa isang lalagyan at nakatiklop gamit ang mga kamay.
2. Ang mga karot ay binalatan, hinuhugasan at tinadtad sa isang kudkuran na may malalaking selula.
3. Lahat ay hinalo at tinimplahan ng asukal at asin.

Pagkatapos nito, hinugasan ng mabuti ang mga gulay hanggang sa mahiwalay ang katas, at pagkatapos ay takpan ng takip at pinindot nang may pang-aapi.

Ang isang malaking mangkok ay dapat ilagay sa ilalim ng lalagyan na may repolyo. Kung ang mga gulay ay naglalabas ng malaking halaga ng juice sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ito ay maiipon dito.

Sa ganitong estado, ang lahat ay dapat na 3-4 na araw, at pagkatapos nito ay maaaring ilipat ang mga ito sa mas maliliit na lalagyan at ilagay sa refrigerator.

Repolyo na may dill

Ang mga recipe para sa pag-aasin ng repolyo sa bahay ay lubhang magkakaibang. Hindi lamang mga karot, kundi pati na rin ang mga butil ng dill ay maaaring idagdag sa pangunahing sangkap. Binibigyan nila ang tapos na produkto ng pambihirang lasa at aroma.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 3-4 kg na repolyo (puti);
• 400g carrots;
• 100-130g asin;
• 30 g pinatuyong buto ng dill.

Ang paghahanda ng naturang repolyo ay medyo madali ayon sa sumusunod na recipe:

1. Ang mga nangungunang sheet ay tinanggal mula sa mga ulo. Pagkatapos putulin ang repolyo gamit ang isang espesyal na kudkuran.
2. Ang mga karot ay binalatan, hinugasan at ginadgad ng malalaking selula.
3. Lahathinahalo nang mabuti, hinugasan ng mabuti.
4. Ang mga buto ng dill at pampalasa ay idinaragdag sa mga inihandang gulay.
5. Lahat ay inililipat sa isang enameled o kahoy na lalagyan at idiniin nang may pang-aapi.

Kaya ang repolyo ay dapat tumayo sa isang silid sa temperatura ng silid sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos maalat ang repolyo, inililipat ito sa mga garapon at ilagay sa refrigerator o cellar.

Kapag nag-ferment ang blangko, dapat itong mabutas ng 2 beses sa loob ng 24 na oras gamit ang kahoy na patpat. Sa ganitong paraan, makakatakas ang mga nagreresultang gas, at hindi magbuburo ang repolyo.

Maaaring idagdag ang handa na ulam na ito sa mga salad, sopas, main course at simpleng ihain bilang isang independent treat.

Recipe ng inasnan na cauliflower

Ang pag-aasin ng repolyo sa mga garapon para sa taglamig ay maaaring gawin hindi lamang mula sa mga puting gulay. Kadalasan pinipili ng mga hostes ang kanilang mga kulay na "kapatid".

Para maghanda kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1–1.5 kg cauliflower;
• 130g carrots;
• 3 sibuyas ng bawang;
• 1–1.5 litro ng sinala na tubig;
• 30g asin;
• 30g asukal;
• 3-5 allspice peas;
• 1–2 bay dahon.

Kakailanganin mo rin ang pinaghalong paminta at sariwang halamang gamot sa kinakailangang halaga upang makamit ang karaniwang lasa.

Mabilis na asinan ang repolyo ayon sa recipe na ito sa sumusunod na paraan.

1. Ang mga dahon ay pinuputol mula sa ulo, at ang mga inflorescences ay pinaghihiwalay at hinugasan ng tubig.
2. Pagkatapos ay ilalagay sila sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo upang lumambot.
3. Carrots at bawang ay binalatan atdinurog sa isang pinong kudkuran. Hinaluan ng repolyo, paminta, sweet peas at bay leaves.
4. Ang tubig ay pinakuluan sa isang kasirola na may asukal at asin.
5. Ang mga gulay ay hinuhugasan at tinadtad, at pagkatapos ay idinagdag sa iba pang mga gulay.
6. Lahat ay ibinubuhos ng pinalamig na brine at pinaghalo.

Ang repolyo ay dapat na takpan ng takip o isang plato (flat), at dapat ilagay ang pang-aapi sa ibabaw. Kaya ito ay nakaimbak ng 4-5 araw sa temperaturang 23-25 degrees Celsius sa itaas ng zero.

Pagkatapos maluto, maaari itong ilipat sa maliliit na lalagyan at ilagay sa refrigerator o iba pang malamig na lugar.

Repolyo na may beets

Ang pag-aasin ng repolyo na may beetroot brine ay nagbibigay-daan sa iyong makakuha ng malutong na ulam na may kaaya-ayang pinkish tint. Mayroon itong matamis at maasim na lasa at samakatuwid ay mainam para sa paggawa ng mga salad.

Upang gumawa ng ulam, kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

• 3, 5-4 kg na repolyo;
• 500g beets;
• 40-60g malunggay na ugat;
• 6–7 sibuyas ng bawang;
• 2 litro ng na-filter na tubig;
• 10-12 allspice black peppercorns;
• 4 na clove;
• 4 dahon ng bay;
• 140-160g asin;
• 100-120g asukal.

Maaari kang mag-atsara ng repolyo tulad ng sumusunod.

1. Ang repolyo ay tinadtad sa katamtamang laki ng mga piraso gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na kudkuran.
2. Ang mga beet ay binalatan at pinuputol sa maliliit na patpat o cube, at pagkatapos ay hinahalo sa pangunahing sangkap sa isang malaking enameled na lalagyan.
3. Ang malunggay ay binalatan at ginadgad ng maliliit na selula.
4. Aalisin ang balat sa bawang, at dudurog ito sa pamamagitan ng espesyal na pandurog o sa pinong kudkuran.
5. Lahat ng inihandang pagkain ay pinaghalo.
6. Ang tubig ay pinakuluan sa isang kasirola na may asin, asukal, clove at allspice.
7. Ang mga gulay ay ibinubuhos ng handa na brine.

Sa ibabaw ng mga nilalaman ng lalagyan, maglagay ng takip ng mas maliit na diameter at pindutin nang may pang-aapi. Sa posisyon na ito, ang workpiece ay 3 araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos nito, maaari itong mabulok sa mga garapon at maiimbak sa isang cellar o refrigerator. Ang pangunahing bagay ay hindi tumataas ang temperatura sa itaas ng +7 at hindi bababa sa 0 degrees Celsius.

Mga Trick

Ang pag-aasin ng repolyo ay dapat gawin kasama ng sariwa, matigas na gulay. Pagkatapos ang natapos na ulam ay malutong na lang.

Lahat ng sangkap ay dapat hugasan ng maigi. Kaya mababawasan ang shelf life at ang panganib ng pagkawala ng fermenting dish.

Upang pantay na maalat ang repolyo, dapat putulin ang mga pinagsiksik na base ng mga dahon. Ang tangkay ay hindi ginagamit at pinuputol sa panahon ng proseso ng paghiwa.

Mula sa blangko na ito maaari kang magluto ng instant winter Christmas salad at vinaigrette. Masarap din itong kasama ng niligis na patatas at kanin. Mas gusto ng ilang hostes na magprito ng naturang paghahanda kasama ng karne at ihain ito kasama ng mga side dish.

Ang mga paraan ng pag-aasin ng repolyo ay medyo magkakaibang. Upang pumili ng isang recipe na mag-apela sa pamilya at mga kaibigan, dapat kang magluto ng ilang mga pagpipilian sa isang maliit na halaga. Pagkatapos ay kailangan mong tandaan kung aling repolyo ang higit panagustuhan lahat. Sa susunod na taglamig, mawawala ang tanong kung paano mag-asin ng puti o kulay na gulay.