Romesco sauce: recipe na may mga larawan, nuances at mga sikreto sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang ipinagmamalaki ng Catalonia sa mga tuntunin ng culinary heritage ay romesco sauce. Ang ulam ay nagmula sa maliliit na kusina sa kanayunan, sa mga bahay na nakatago sa mga dalisdis ng bundok at natatakpan ng mga korona ng mga puno ng almendras. Dito ipinanganak ang sikat na sarsa sa mundo. Ang proseso ng pagluluto lamang sa unang sulyap ay tila kumplikado at matagal. Kung alam mo ang lahat ng mga lihim at nuances ng pagluluto, kung gayon kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala ay makayanan ang gawain. Ang klasikong recipe ng sarsa ay hindi umiiral. Ang bawat pamilyang Espanyol ay may sarili nitong lumang recipe, sariling teknolohiya sa produksyon, na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Siyempre, hindi mo maaaring sayangin ang iyong mahalagang oras at bumili na lang ng Spanish romesco sauce sa pinakamalapit na supermarket. Ngunit ang mga nakaranasang culinary specialist ay nagsasabi na ang produktong pang-industriya ay walang kinalaman sa tradisyonal na romesco. Subukang lutuin ang kahanga-hanga, malasa at mabangong sarsa na ito sa iyong sarili. Pinili namin ang pinakasimple at pinakanaiintindihan na mga recipe para sa iyo.

Kaunting paglihis sa kasaysayan

Noong unang panahonmga panahong nagsisimula pa lamang ang mga Europeo sa kanilang paglalakbay upang tuklasin ang Amerika, nagsimulang magtanim ng romesco peppers ang mga Catalan. Sa Spain, tinatawag din itong "mga sungay ng tupa". Ang mga naninirahan sa Catalonia ay napaka-independiyente at matulungin sa kanilang lutuin, hindi pinapayagan ang mababang kalidad o walang lasa na mga produkto na pumasok sa mesa. Gayunpaman, sa recipe ng romesco sauce, maaari mo pa ring makuha ang French at Italian culinary notes.

Ang orihinal na recipe ay gumagamit ng red sweet romesco peppers, ngunit maraming chef ang pinapalitan ang classic at mas pamilyar na chili peppers. Ang isang makasaysayang katotohanan sa pagluluto na nanatiling hindi nagbabago sa paglipas ng mga siglo ay ang kapal ng sarsa. Siya ang nagtatakda ng kalidad nito, siya ang nagpapakita na ang produkto ay inihanda sa tamang paraan. Ang pagkakapareho ang susi sa tagumpay.

Mabuting "kapitbahay"

Kahit na nakakuha ka ng mataas na kalidad na pulang paminta, kahit na alam mo sa puso ang recipe para sa romesco sauce mula kay Yulia Vysotskaya o isa pang sikat na culinary specialist, palaging napakahalagang magpasya kung anong uri ng ulam ka paghahanda nito para sa. Napakahalaga ng tama at maayos na kumbinasyon ng pangunahing ulam at sarsa.

Ang Romesco ay perpekto para sa maselan na isda. Maaari itong maging sea bass, bakalaw o dorado. Ang sarsa na ito ay napupunta nang maayos sa anumang mga gulay, halimbawa, inihaw o inihurnong sa oven. Ang mabubuting "kapitbahay" ay magiging sarsa ng romesco at karne na may maliwanag na lasa (karne ng baka, pato, tupa).

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

• Dalawamalalaking pulang sili (maaaring palitan ng matamis na Bulgarian);
• tatlong kamatis;
• 7 sibuyas ng bawang;
• 2 sili;
• 165g almond;
• 80g hazelnuts;
• 2 kutsarang langis ng oliba;
• isang pakurot ng asin;
• 1, 5 kutsarita ng ground black pepper;
• 40ml wine vinegar;
• perehil;
• rosemary;
• fresh mint.

Pagproseso ng Paminta

Isa sa mahahalagang sikreto ng paggawa ng classic romesco sauce ay ang pagpili ng mga tamang sangkap. Sasabihin ng sinumang Espanyol na maybahay na para sa sarsa ay mas mahusay na pumili ng mga produkto na lumago mismo sa iyong hardin malapit sa bahay (mga kamatis, paminta), pati na rin sa malapit na kagubatan (mga almendras at bawang). Ang pinakamahalagang bahagi ng isang Catalan dish ay dapat na may mataas na kalidad, natural at ligtas para sa kalusugan.

Kung maaari, siyempre, kailangan mong maghanap ng Spanish red pepper. Ito ay ang pinalambot nitong pulp na nagbibigay sa ulam ng nais na kulay, aroma at lasa. Ang mga paminta para sa sarsa ng romesco ay ibabad para sa isang araw sa malamig na tubig. Bilang isang patakaran, ginagawa ito sa mga pinatuyong paminta (ang mga sariwa ay hindi lumalaki sa ating bansa at hindi ibinebenta sa isang "live" na anyo). Pagkatapos magbabad, ang paminta ay magmumukhang mas matingkad at mas maliwanag ang kulay. I-scoop ang pulp gamit ang isang kutsara. Siya ang direktang kasangkot sa paghahanda ng sarsa ng Catalan.

Teknolohiya sa pagluluto

Ngayon ay lumipat tayo sa pangalawang pangunahing sangkap - mga kamatis. Kailangan nilang i-bakehurno. Sa isang maliit na baking sheet, greased o natatakpan ng baking paper, ikalat ang mga kamatis, mga clove ng bawang at mga mani (mga hazelnut at almond). Ito ay sapat na para sa 10 minuto sa isang mababang temperatura upang ihanda ang mga mani. Iniwan namin ang mga kamatis para sa isa pang 15 minuto sa oven. Pagkatapos ng prosesong ito, ang bawang ay magkakaroon ng bahagyang lutong hitsura, at ang mga kamatis ay mananatiling makatas, sa kabila ng paliit na balat.

Ang isa pang sikreto sa paggawa ng romesco sauce ay ang paggamit ng mortar. Ito ay sa kanyang tulong na ang mga bihasang chef ay nagrerekomenda ng paggiling ng mga sangkap para sa sarsa. Siyempre, kung hindi posible na bumili ng mortar na gawa sa kahoy o bato para sa kusina, maaari kang gumamit ng blender. Ngunit ito, gaya ng sinasabi nila, ay isang matinding opsyon.

Ang mga mani ay unang pumasok sa mortar. Pagkatapos i-chop ang mga ito, idinagdag ang mga kamatis at bawang. Naglalagay kami ng isang pakurot ng asin at durugin pa hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Dahan-dahang idagdag ang lahat ng iba pang sangkap, simula sa mainit na pulang paminta at nagtatapos sa mga sariwang damo. Ang langis ng oliba at suka ng alak ay ang huling umalis. Maaaring magdagdag ng mga pampalasa sa anumang yugto ng pagluluto. Sa larawan, ang sarsa ng romesco ay palaging isang kaaya-ayang mayaman na kulay. Upang makuha ang lilim na ito, kailangan mong hayaang tumayo ang sarsa ng halos dalawang oras. Tinatawag ito ng mga Spanish housewives bilang maturation process.

Ang natapos na sarsa ay inilalagay sa mga garapon at iniimbak sa isang malamig na lugar. Dahil ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng maraming oras at nangangailangan ng maraming pagsisikap, mas gusto ng mga maybahay na gumawa ng isang malaking halaga nito nang sabay-sabay. Ito ay nakaimbak sa refrigeratoro sa cellar.

Calsots at Romesco

Palaging iniuugnay ng mga Espanyol ang sarsa ng romesco sa isa sa mga pinakasikat na kaganapan sa mga tao. Mula Disyembre hanggang Marso, sa mga lansangan ng mga lungsod ng Espanya, makikita mo ang mga taong abala sa pag-iihaw ng mga ligaw na sibuyas. Ang Calçotadas ay ang pangalan ng isang spring onion na tumutubo sa mga lalawigan ng Catalonia, isang tradisyonal na Spanish dish, at mga folk festivities.

Lalong masigasig ang mga Espanyol sa pag-ihaw ng produktong ito sa mismong mga lansangan ng lungsod. Ngunit ang sibuyas na calçot ay hindi kailanman natupok nang walang romesco sauce. Bago mo ibababa ang sibuyas sa maanghang na masa, dapat itong alisin ang magaspang na balat sa itaas. Isang puting inihurnong ulo ng sibuyas lamang ang kinakain. Siya ay may kahanga-hangang aroma, lasa at juiciness. Sa labas, tila ito ay isang medyo "marumi" na negosyo, ngunit sa katunayan ito ay lubhang kapana-panabik, kawili-wili, masaya at masarap.

Spanish housewives ay naghahanda ng karamihan sa Romesco sauce para sa hinaharap para lamang sa pagdiriwang na ito. Siyempre, nag-iiwan ng ilang mahal na garapon na may mabangong laman para sa mga holiday ng pamilya at Pasko.

Baked cod with beans and romesco

Ang isa pang sikat na ulam ng Catalonia ay inihurnong isda na may beans at ang kilalang Romesco sauce. Ayon sa kaugalian sa Espanya ito ay bakalaw. Ang isda ay pinirito na may bawang at pulang paminta sa langis ng oliba. Sa karamihan ng mga Spanish restaurant, inihahain ito kasama ng pinakuluang beans at romesco sauce.

Butifarra sausages

Isa paisang tradisyunal na pagkaing Espanyol na sumasabay sa sarsa ng pulang paminta. Inihahain ang mga sausage ng baboy sa mga restaurant at sa lutong bahay. Maaari itong maging isang pansariling ulam na inihahain na may lamang sarsa, o maaari itong maging isang pagkain na kinumpleto ng isang side dish ng beans o kamote. Ang mga Espanyol ay nagluluto ng mga sausage para sa pag-ihaw sa kanilang sarili, pagkuha ng mataas na kalidad na karne. Siyempre, kung walang oras, maaari mong gamitin ang mga biniling sausage para sa Pagprito. Pinapasarap ng Romesco ang lahat.