Soviet public catering: mga menu, recipe, sikat na pagkain ng Soviet cuisine, mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Soviet cuisine ay isang konsepto na nagdudulot ng nostalgia para sa karamihan ng mga residente ng modernong Russia. Ang panahon ng pagbuo nito ay medyo mahaba, halos buong siglo, habang ang kapangyarihan ng Sobyet ay may bisa. Ang komposisyon ng mga pagkaing nabuo pagkatapos ay naiiba nang malaki mula sa orihinal na Ruso. Nakuha niya, bukod sa iba pang mga bagay, ang mga elemento ng Pranses. Ang pagkakaiba nito ay matatawag na internasyonalismo. Ang mga prinsipyo ng pampublikong catering ng Sobyet ay inilipat ngayon sa batayan ng mga modernong canteen at restaurant.

Pangako ng kasikatan

May panahon na ang bawat bagong catering establishment ay nakatuon sa mga banyagang lutuin. Ito ay isang bago, na humantong sa pagtaas ng interes ng mga mamimili. Kung nais ng isang restaurateur na maakit ang maximum na bilang ng mga customer, pagkatapos ay kailangan niyang pumili ng isang menu na magiging kaakit-akit hangga't maaari. Mga binti ng palaka, karne sa matamis at maasim na sarsa, tiramisu - lahat ng mga bagong bagay na ito ay matagumpay na naibenta.

Ngunit lumipas ang panahon, at nainip ang exotic. Ayan na naman ang mga taonaalala ang tungkol sa pampublikong pagtutustos ng Sobyet. Ngayon, ang mga pagkaing Sobyet ay naging napakapopular at aktibong kasama sa menu ng mga restawran. At hindi ito nakakagulat, dahil naglalaman ang mga ito ng mga produktong pamilyar sa mga Ruso, at balanse rin at malasa.

Pagiging menu

Soviet public catering ay hindi agad nagpasya sa set ng mga pagkaing naging tipikal para dito. Ang pagbuo ng menu ay dumaan sa maraming yugto, na sumasalamin sa sosyo-ekonomikong pag-unlad ng Russia. Ang mga makabuluhang pagbabago sa menu ay naganap noong Rebolusyon at Unang Digmaang Pandaigdig. Naapektuhan nito hindi lamang ang mga catering establishments. Sa bawat pamilya, lumitaw ang mga pinggan na naayos sa katayuan ng mga tradisyonal na pinggan ng Sobyet. Kaya, mula sa mga Urals, ang mga dumpling ay kumalat sa buong Russia. Ang mga republika ng Unyon ay nagtanim ng pagmamahal sa borscht, sopas ng repolyo, dumplings at inasnan na mantika. Ginawa ng Central Asia at Caucasus ang barbecue, manti at pilaf na pangunahing "Soviet".

Ang Soviet public catering sa parehong paraan ay may kasamang mga pagkain tulad ng Kiev cutlets sa menu. Ang parehong kapalaran ay naghihintay sa Odessa beef stroganoff. Tulad ng nakikita mo, ang menu ay gawa na. Karamihan sa mga lutuin ay hindi orihinal na Ruso, ngunit ang mga ito ay organikong akma sa pangkalahatang larawan at naging nakikilala at minamahal.

Ikalawang kalahating siglo

Sa oras na ito, malaki ang pinagbago ng Soviet catering. Lumitaw ang mga pribadong canteen na nakapagpalawak ng hanay ng mga tradisyonal na pagkain, na lumilikha ng isang kaakit-akit at iba't ibang menu. Mayroong isang gansa at isang pato,dumplings at kulebyaki, caviar at iba't ibang pastry.

Ngunit, sa pangkalahatan, nagsimula silang mag-usap tungkol sa pagtutustos ng Sobyet pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Ang paglago ng ekonomiya ay nagpapahintulot sa marami na makakain sa mga canteen o restaurant, kasama ang paglaban sa "pang-aalipin sa kusina" ay isinagawa. Ang mga tao ay naaakit sa hitsura ng isang malawak na hanay ng mga pagkaing karne. Ngayon ay posible nang subukan ang mga sikat na escalope, schnitzel, steak, at meatball.

Mga modernong restaurant

Ngayon, muling nililikha ng mga restaurant ang kapaligiran ng mga nakalipas na panahon na may isang layunin: upang maakit ang atensyon ng mga mamimili na may maliwanag na imahe ng panahon ng Sobyet sa kanilang memorya. Ngunit karamihan sa mga restaurant ay nakatuon lamang sa mga panlabas na kagamitan. Iyon ay, faceted na baso, mga larawan ng mga pinuno, isang karit at isang martilyo. Kadalasan ang mga pagkain sa menu ay may mga lumang pangalan, ngunit ang pagkakatulad sa orihinal ay nagtatapos doon.

Ngunit kung ang restaurateur ay hindi lamang gagayahin ang palamuti ng isang nakalipas na panahon, ngunit iingatan din ang recipe, tiyak na magtatagumpay siya. Hindi na kailangang pumunta sa malayo, tandaan ang mga produktong panaderya ng pampublikong pagtutustos ng Sobyet. Anong amoy doon noong ordinaryong tinapay ang dinala sa tindahan! At tungkol sa mga matamis na buns, hindi ito nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa lahat. Ngayon, ang isang tindahan ay maaaring magpakita ng isang dosenang uri ng tinapay sa mga istante, habang nakatayo ilang hakbang mula sa mga istante ay hindi mo maaamoy ang baking.

DIY

Ngunit huwag mawalan ng pag-asa kung talagang minahal mo ang sikat na Olivier o herring sa ilalim ng fur coat. Hindi mahirap gawin ang mga ito sa bahay. Upang magawa ito, sapat na ang pagbili ng isang aklat na tinatawag na "Mga Pambansang Pagkain ng Ating mga Tao", na sumipsip ng mga pagkaing mga lutuin ng atingpambansang republika, na inaprubahan sa isang pagkakataon ng culinary council ng USSR. Ito ay nai-publish noong 1978 at pagkatapos ay muling nai-print nang maraming beses. Gayunpaman, kahit na wala ang publikasyong ito, ang mga residente ng mga lungsod at nayon ng post-Soviet space ay nagagawang magparami ng kanilang mga paboritong pagkain sa kanilang sariling kusina, walang partikular na mahirap sa kanilang paghahanda, at higit pa ay makikita mo ito.

Pinakamagandang unang kurso

Subukan nating gumawa ng lingguhang menu nang magkasama, na bubuo ng pinakamasarap at masustansyang pagkain na naaalala nating lahat mula pagkabata. At ang unang bagay na nais kong banggitin ay sopas ng repolyo ng karne na may sauerkraut. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga sangkap:

• Beef - 700g
• Sauerkraut - 300g
• Patatas - 600g
• Sibuyas at karot - 200g bawat isa
• Mga pampalasa, mga halamang gamot.

Ang karne ay dapat pakuluan hanggang maluto. Aabutin ito ng 1.5 oras. Gupitin ito sa mga cube at ipadala pabalik sa sabaw. Grate ang mga karot at gupitin ang mga sibuyas sa mga cube. Iprito ang sibuyas sa isang kawali, magdagdag ng mga karot dito. Nagpapadala kami ng mga diced na patatas sa sabaw, at pagkatapos ng 7 minutong repolyo. Kung ito ay malakas na acidic, pisilin at banlawan. Pakuluan ng 10 minuto.

Cheesecakes na may sour cream

Bilang kahalili, maaari kang magluto ng dumplings na may cottage cheese. Magiging pareho ang hanay ng mga produkto. Kakailanganin mo:

• Cottage cheese - 250g
• Itlog ng manok - 2 pcs
• Maasim na cream - 5 tbsp. l.
• Asukal - 4 tbsp. l.
• Flour - 5 - 6 tbsp. l.
• Vinegar slaked soda - 0.5t.l.

Ang Soviet catering recipe ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagiging simple. Hindi ito nangangailangan ng mga mamahaling produkto at mga sopistikadong kagamitan sa sambahayan, kahit na ang pagkakaroon ng seryosong karanasan sa kusina ay hindi kinakailangan. Sundin lang ang mga tagubilin at magiging maayos ka.

Ang kuwarta ay minasa na parang pancake. Ang unang hakbang ay talunin ang mga itlog na may asukal, magdagdag ng kulay-gatas, soda at harina. Haluing mabuti. Ilagay ang kuwarta gamit ang isang kutsara sa kawali at iprito sa mahinang apoy hanggang maluto.

Pancake na may jam

Ito ay isang ulam mula sa ating pagkabata. Ngunit ngayon napakahirap na makahanap ng totoong jam. Samakatuwid, lutuin ito sa iyong sarili sa taglagas at igulong ito sa mga garapon, o kailangan mong tanggapin ang katotohanan na hindi ka magtatagumpay sa mga pancake tulad ng dati. Ngunit gayunpaman, pag-aralan natin kung paano lutuin ang mga ito. Ang kusina ng pampublikong catering ng Sobyet ay nagtalaga ng maraming oras sa mga pagkaing panghimagas na maaaring ihain para sa meryenda sa hapon o para sa almusal. Tratuhin ang iyong mga anak sa ganitong treat!

Para gumawa ng pancake kakailanganin mo:

• Kefir - 0.5 litro.
• Flour - 2 tbsp
• Itlog - 1 pc
• Asukal - 3 tbsp. l.
• Soda - 0.5 tsp
• Apple jam - 200g

Ito ang mga stuffed pancake na magpapatalo sa iyo sa isang mahiwagang lasa. Una sa lahat, kailangan mong bahagyang magpainit ang kefir at magdagdag ng soda. Ngayon ibuhos ang asukal, idagdag ang itlog at asin. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng sangkap gamit ang isang whisk at magdagdag ng harina. Ang kuwarta ay handa na. Painitin ang kawali at simulan itong sandok. Mabilis na ilagay ang isang kutsarita ng jam sa itaas atisara sa isa pang kutsarang kuwarta. Iprito sa magkabilang gilid at itabi sa tuwalya para mabasa ang mantika. Maaari mo itong ihain kasama ng pulot o sour cream, ngunit kahit wala ang mga ito, ang mga pancake ay lumilipad nang malakas: malambot, matamis, napakasarap!

Borscht "Moscow"

Isa pang mahusay na Soviet catering dish. Dati, halos lahat ng canteen ng bansa ay inihain. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• Beef at pinausukang tadyang - 150g bawat isa
• Ham at sausage - 100g bawat isa
• Karot, sibuyas at beets.
• Bouillon - 1500 ml.
• Repolyo - 300g
• Tomato paste at ghee - 50g bawat isa

Ang pagluluto ay hindi masyadong kumplikado. Kasabay nito, ang ulam ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang mabango at malasa. Ang unang hakbang ay ang pagluluto ng karne. Upang gawin ito, ang laman at tadyang ay kailangang ibuhos ng dalawang litro ng tubig at kumulo hanggang lumambot.

• Gupitin ang sibuyas at karot, iprito at idagdag ang kamatis.
• Hiwalay sa isang kawali, painitin ang mga beets, ilagay ang suka, asukal at kamatis. Magdagdag ng piniritong sibuyas na may karot at painitin ng isa pang 10 minuto.
• I-chop ang repolyo. Ikalat ito sa kumukulong sabaw at idagdag ang natitirang mga gulay. Magdagdag ng suka at pampalasa, asin at maghintay ng isa pang 5 minuto. Hayaang tumayo ng isa pang 15 minuto.
• Alisin ang karne at pinausukang karne, gupitin sa mga cube. Magdagdag ng mga tinadtad na sausage, ilagay ang sour cream.

Ang buong oras ng pagluluto ay hindi hihigit sa 30 minuto. Ginagawa nitong malasa at masustansya ang ulam. Magugustuhan ito ng buong pamilya.

Cutlets

Siyempre, ito ang signature dish ng lahat ng canteen, cafeteria at kahit restaurant. Ang masarap na cutlet na may side dish at sauce ay isang magandang opsyon para sa tanghalian o hapunan. Kakailanganin mo:

• Beef - 2 kg.
• Sibuyas - 1 kg.
• Tinapay - 700g
• Itlog - 1 pc
• Asin, paminta, mantika.
• Breadcrumbs - 2 cups.
• Tubig - 300 ml.
• Gatas - 100 ml.

Tinapay ay kailangang ibabad sa gatas. Hanggang sa ito ay mabasa, kailangan mong i-twist ang tinadtad na karne at idagdag ang sibuyas dito. Ipinakilala namin ang itlog, tinapay, asin sa masa na ito. Ngayon ay kailangan mong talunin ang masa ng maayos. Ang kalidad ng mga cutlet ay nakasalalay dito. Pagkatapos ay kailangan mong igulong ang bawat isa sa mga breadcrumb at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Huling pagpindot. Ang mga ito ay pinirito lamang para sa isang crust, ngunit hindi para sa Pagprito. Pagkatapos nito, ang mga cutlet ay kailangang nakatiklop sa isang malaking anyo at ibuhos sa ilalim ng tubig. Dapat nitong takpan ang mga cutlet ng halos isang katlo. Maghurno nang walang takip, sa 200 degrees, para sa mga 50 minuto. Karaniwang may natitira pang likido sa oras na ito, ngunit agad itong maa-absorb kapag kinuha mo ang kawali mula sa oven.

Ito mismo ang ulam na naging mukha ng Soviet catering. Ang larawan ay nagpapahintulot sa amin na hatulan na ang isang cutlet na pupunan ng anumang lugaw ay magiging isang ganap, kasiya-siyang pagkain. At kung magdagdag ka rin ng salad, papasa ito para sa isang obra maestra.

Herring sa ilalim ng fur coat

Sa prinsipyo, walang espesyal. Isang klasikong meryenda na inihain sa lahat ng mga catering establishment. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• Maalat na isda (herring, mackerel) - 700g
• Patatas - 200g
• Beets - 200g
• Carrot - 200g
• Sibuyas - 1 singkamas.
• Mayonnaise - sa panlasa.

Nagsisimula ang proseso ng pagluluto sa paghahanda ng isda. Dapat itong i-disassemble sa mga fillet, alisin ang lahat ng mga buto, kahit na ang pinakamaliit. Hiwalay, kailangan mong pakuluan ang lahat ng mga gulay, palamig at alisan ng balat. Ang litsugas ay pinagsama sa mga layer. Ilagay ang herring sa unang layer, sibuyas sa itaas. Pagkatapos ay may diced (maaari mong lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran) patatas, gadgad na karot at beets. Ang bawat layer ay dapat na pahiran ng mayonesa.

Milk kissel

Ano pa ang mas magandang tapusin sa isang pagkain kaysa sa isang baso ng masarap na halaya? Noong panahon ng Sobyet, niluto ang mga prutas at berry kissel. At mayroong mga, pagawaan ng gatas. Ang menu ng pagtutustos ng Sobyet ay medyo iba-iba at kawili-wili, salungat sa mga modernong ideya. Alamin natin kung paano gawin ang inuming ito nang magkasama.

Kakailanganin mo:

• Gatas - 3 kutsara
• Asukal - 2 tbsp. l.
• Almirol - 2 tbsp. l.
• Vanilla sugar.

Starch ay dapat lasawin ng isang baso ng malamig na gatas at salain. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang kasirola at pakuluan. Magdagdag ng asukal. Ngayon ibuhos ang almirol sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Pakuluan ng 5 minuto. Sa natapos na halaya kailangan mong magdagdag ng banilya. Ibuhos sa mga mangkok at palamigin. Pinakamainam na ihain kasama ng jam o condensed milk. Lalo na magugustuhan ng mga bata ang delicacy na ito. Bukod dito, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para salumalaki ang katawan, dahil naglalaman ito ng maraming calcium.

Tulad ng nakikita mo, ang lutuing Sobyet ay lubhang kawili-wili. Ang lahat ng mga pinggan ay simple at mura, ngunit sa parehong oras ay malusog, masarap at masustansiya. Kung gusto mong planuhin o pag-iba-ibahin ang karaniwang menu ng iyong pamilya, pagkatapos ay bigyang-pansin sila.