Pambansang pagkain ng Azerbaijan. Mga sikat na recipe ng Azerbaijani cuisine

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga taga-Azerbaija ay mahilig at marunong magluto ng masarap, ngunit ang mahigpit na pamantayan sa relihiyon ay nagdidikta ng ilang mga paghihigpit sa mga Muslim. Iniwan ng Islam ang tatak nito sa mga pambansang pagkain ng Azerbaijan. Ang mga recipe ng karne, halimbawa, ay nangangailangan ng anumang karne maliban sa baboy.

Mga natatanging tampok ng Azerbaijani cuisine

Isang katangian ng lutuing Azerbaijani, hindi katulad ng Ruso, ay dito sa bawat kusina ay palaging may mabangong aroma ng mga pampalasa. Nakaugalian na umakma sa mga pambansang pagkain ng Azerbaijan na may masaganang hanay ng mga pampalasa. Ang mga mabangong halamang gamot ay ginagamit sa maraming dami. Ito ang mga kilalang halaman gaya ng basil, mint, dill, parsley, pati na rin sumac, saffron, cumin, haras, iba't ibang uri ng paminta, kanela, clove at marami pang iba.

Pambansang pagkain ng Azerbaijan ang lahat ng uri ng gulay at prutas. Ang mga sariwa at pinatuyong cherry plum, ubas, igos, mansanas, aprikot, plum, barberry, granada, citrus fruit, atbp. ay idinaragdag pa sa mga sopas at mainit na meryenda ng karne.

Azerbaijani chefs maraming alam atsa paghahanda ng mga panghimagas. Ang iba't ibang mga pinatuyong prutas at mani ay dinurog, at kasama ng kanela, pulot, saffron at mint, pinapabuti nila ang lasa ng mga orihinal na matamis - nougat, Turkish delight, firni, baklava, kurabye, halva. Ginagamit din ang mga ito para sa pagpupuno ng shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata at marami pang matamis na produkto na gawa sa kuwarta at wala ito.

Para sa pagluluto, ang mga maybahay ay kumukuha ng mga espesyal na lalagyan - mga kaldero, mga hukay, saji, mga tandoor at iba pa, ngunit hindi ito isang ipinag-uutos na kinakailangan, ang mga ito ay napaka-maginhawa at, bilang isang panuntunan, ay may makapal na dingding at mga espesyal na lukab para sa mainit. mga uling o electric heater.

Baku pilaf

Ang Azerbaijani pilaf na may mga pinatuyong prutas at karne ay isang kumplikadong ulam na inihahanda sa ilang yugto.

Ang bigas ay hiwalay na niluto - 1 kg ng cereal ay dapat ibuhos sa isang kaldero na may maraming malamig na tubig at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na, magdagdag ng 2 tbsp. mga kutsara ng asin. Pakuluan ang kanin hanggang kalahating luto, pagkatapos ay banlawan ng mainit na tubig at patuyuin sa isang colander.

Susunod, tapos na ang gasmah. Mula sa harina at isa o dalawang itlog, ang masa ay minasa at ini-roll sa isang cake ayon sa laki ng ilalim ng kaldero.

5-6 na kutsara ng ghee ay ibinuhos sa ilalim ng kaldero, inilalagay ang isang cake sa mantika, at ibinuhos ang inihandang kanin. Idinagdag ang kalahating baso ng saffron infusion, tinatakpan ng takip at pinakuluan sa mahinang apoy nang halos isang oras.

Nar guvruma ay inihanda nang hiwalay - ito ay karaniwang tupa, ngunit maaari ding gamitin ang manok. Para sa ulam, kailangan mong i-cut ang 1 kg ng karne sa mga piraso, asin, paminta,budburan ng zira at ilagay sa isang litson na may tinunaw na mantikilya. Iprito sa mataas na init. Sa dulo, magdagdag ng dalawang ulo ng pinong tinadtad na mga sibuyas at pinatuyong prutas (mga aprikot, igos, prun, sultana at barberry). Haluin at ibuhos ang mainit na tubig na may kalahating baso ng safron infusion. Pakuluan hanggang maluto ang karne.

Sa panahon ng pag-aayos ng mesa, ilagay ang kanin na may gazmakh na pinaghiwa-piraso sa isang malaking ulam, magandang ipamahagi ang guvruma at budburan ng mga buto ng granada.

Azerbaijani pilaf na may mga pinatuyong prutas at karne ay maaari ding gawin sa isang slow cooker. Sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay makabuluhang mababawasan.

Lamb offal dish

Ang ulam na ito ay tinatawag na jiz-byz. Para dito, ginagamit ang mga bituka, puso, baga, testicle, bato, atay at taba ng buntot ng isang batang tupa, pati na rin ang 2 sibuyas, patatas at pampalasa (paminta, sumac, kumin, asin).

Jiz-byz, tulad ng maraming pambansang lutuin ng Azerbaijan, ay niluto sa isang espesyal na kaldero.

Ang taba ng taba ng buntot ay natunaw sa isang kaldero, hinugasan at pinutol sa maliliit na piraso ng offal, nilalagay dito ang mga pampalasa at tinadtad na sibuyas. Ang lahat ay pinirito sa mataas na init, pagkatapos ay inilalagay ang mga patatas sa isang kaldero at idinagdag ang mainit na tubig. Ang lahat ay nilaga sa loob ng 40 minuto. Inihain na binudburan ng cilantro, basil, dill at iba pang mga halamang gamot.

Khamrashi soup

Ang Azerbaijani hamrashi soup ay inihanda bago ihain, dahil idinagdag dito ang noodles, na nawawalan ng lasa dahil sa mahabang pananatili sa sabaw. Tungkol sa beans,mas mainam na lutuin ito nang maaga o ibabad sa magdamag.

Ang mga pambansang lutuin ng Azerbaijan ay kadalasang inihahanda mula sa batang tupa na may dagdag na munggo. Si Hamrashi ay walang pagbubukod. Para sa kanya, ang karne ay dapat na mag-scroll sa isang gilingan ng karne at pinagsama sa asin at paminta. Magdagdag ng asin at pampalasa sa isang palayok na may pinakuluang beans. Pakuluan, bumuo ng malalaking bola-bola mula sa tinadtad na karne, ilagay sa kasirola at hayaang kumulo.

Maghanda ng walang lebadura na masa mula sa harina at tubig, igulong sa napakanipis na layer at gupitin sa maliliit na piraso. Ipadala ang nagresultang noodles sa kawali na may beans at meatballs. Pakuluan at patayin ang apoy.

Ihain nang sagana na binudburan ng tinadtad na cilantro, basil, mint, coriander at parsley.

Azerbaijani okroshka ovdukh

Azerbaijani-style okroshka ay ginawa hindi sa kvass, ngunit sa fermented milk drink matsoni. Ang komposisyon ng ovdukh ay kinabibilangan ng pinakuluang itlog, sariwang mga pipino, berdeng sibuyas, cilantro, dill at bawang, minasa ng asin. Ang lahat ng mga bahagi sa itaas ay dapat i-cut, ilagay sa isang plato at ibuhos matsoni. Pinagsasama-sama ang mga sangkap bago ihain, at bago iyon ay nakaimbak nang hiwalay sa refrigerator.

Minsan ang mga piraso ng pinakuluang lean beef ay idinaragdag sa okroshka.

Chagyrtma

Ang mga pambansang pagkain ng Azerbaijan ay bihirang mag-iwan ng walang malasakit sa sinuman. Nalalapat din ito sa chagyrtma. Ang komposisyon ng masarap at masustansiyang pagkain ay kinabibilangan ng maraming sibuyas, karne ng manok na may buto, itlog, mantikilya, kampanilya, sariwa.mga kamatis, mabangong halamang gamot at tuyong pampalasa.

Dapat hiwain ang manok sa maliliit na piraso, 60 gramo bawat isa, asin, budburan ng pampalasa, buhusan ng kaunting suka ng ubas at hayaang mag-atsara.

1 kg ng mga kamatis na isinawsaw sa kumukulong tubig at binalatan.

Isa at kalahating kilo ng mga sibuyas na hiniwa nang manipis, asin, magdagdag ng paminta, zira, saffron infusion at nilaga sa isang kaldero hanggang malambot, katas. Upang maiwasang masunog ang sibuyas, magdagdag ng mainit na tubig nang paunti-unti, ngunit huwag mantika.

Mantikilya, 200 gramo, hinaluan ng mga sibuyas, 45 minuto pagkatapos magsimula ng nilaga.

Pagkatapos ng isa pang 5 minuto, ilagay ang mga piraso ng manok sa sibuyas at pakuluan ang lahat nang halos 30 minuto.

8-10 itlog sa isang mangkok at talunin nang bahagya gamit ang whisk hanggang sa makakuha ng makinis na creamy mass. Ibuhos ito sa kaldero, patuloy na hinahalo.

Kaagad pagkatapos nito, gupitin ang mga kamatis sa maliliit na piraso at ipadala sa kaldero. I-chop ang bell pepper at greens doon. Pakuluan at patayin. Ihain nang mainit sa mga indibidwal na serving plate.

Lula-kebab

Ang Lulya-kebab ay isang uri ng minced meat skewers. Para lutuin ito, kailangan mong kumuha ng mga espesyal na flat skewer.

Ang tinadtad na karne ay tradisyonal na ginawa gamit ang matabang tupa, sibuyas, cilantro, basil, perehil, asin at giniling na pampalasa - paminta, sumac at cumin.

Ang mga maiikling makakapal na sausage ay binubuo mula sa tinadtad na karne at binibitbit sa mga skewer, at pagkatapos ay pinirito sa grill. Para maging malapot ang minced meat, dalawang beses itong dinadaanangilingan ng karne o masahin nang mahabang panahon sa isang electric pagsamahin sa mga kutsilyo. Pagkatapos nito, ang tinadtad na karne ay pinalo sa mesa at inilagay sa loob ng 30 minuto sa isang malamig na lugar. Kahit na walang mga itlog, pagkatapos ng naturang paghahanda, ito ay kumakapit nang mahigpit sa skewer nang hindi nawawala ang hugis nito. Ang mga handa na sausage ay inilalagay sa manipis na tinapay na pita at kinakain kasama ng mainit na yoghurt.

Ang tinapay na Pita ay ginawa mula sa masa na walang lebadura na binubuo ng harina, tubig at asin. Upang kapag natitiklop ang kebab, ang mga bitak ay hindi lilitaw dito, dapat itong maging manipis at plastik, samakatuwid, ang Azerbaijani lavash ay hindi pinirito sa langis, ngunit inihurnong sa isang tandoor at ginamit para sa kebab hindi kaagad, ngunit pagkatapos na ito ay nagpahinga at nagiging malambot. Dahil hindi lahat ay may tandoor, matagumpay itong napapalitan ng cast-iron na kawali na may makapal na ilalim.

Dolma

Ang Dolma ay napakaliit na repolyo na nakabalot sa dahon ng ubas sa halip na repolyo.

Ang tinadtad na karne ay ginawa mula sa tupa, pinakuluang kanin, minasa ng gisantes, sibuyas, asin, paminta at cilantro, basil, perehil at kintsay. Ang bigas at gisantes ay kumukuha ng kalahati ng dami ng karne. Ang mga maanghang na dahon ay tinadtad nang napakapino, at ang karne, kasama ang mga sibuyas, ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na halo-halong at ilagay sa isang kutsarita sa mga dahon ng ubas na pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang mga dahon ay nakabalot at nilulubog sa inasnan na tubig na kumukulo. Oras ng pagluluto - 30-40 minuto. Ang Dolma ay kinakain ng mainit, tinimplahan ng matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - mga produktong walang lebadura na parang pansit, mas malaki langtinadtad. Walang idinagdag sa kuwarta maliban sa tubig at harina ng trigo. Sa mga lutuin ng ibang mga bansa, ang khinkali ay isang krus sa pagitan ng mga dumplings at manti, iyon ay, pinalamanan. Khinkali sa Azerbaijani - simpleng flat square ng kuwarta. Ang mga ito ay idinagdag sa iba't ibang una at pangalawang kurso. Hiwalay ding inihahain ang khinkali, na may ilang uri ng sarsa, halimbawa, garuda sauce at guimya meat.

Para sa guillemea, nilaga ang tinadtad na karne na may mga pampalasa at suka ng ubas hanggang lumambot.

Garud - sarsa na gawa sa matsoni at bawang, minasa ng asin.

Ilagay ang khinkali na pinakuluan sa inasnan na tubig sa isang plato, lagyan ng guima, lagyan ng garuda sa ibabaw at budburan ng tinadtad na halamang gamot.

Kutabs

Para makagawa ng Azerbaijani-style na kutab na may karne, kailangan mong maghanda ng masa at tinadtad na karne.

Ang kuwarta ay nangangailangan ng harina ng trigo, kaunting asin at tubig. Ito ay minasa ng medyo malamig upang maaari kang gumulong ng isang manipis na cake, kung saan gupitin ang mga bilog na may diameter na 17-19 cm. Ilagay ang tinadtad na karne sa gitna, tiklupin ang kuwarta sa kalahati, tulad ng sa mga pasties, isara ang mga gilid nang mahigpit.. Iprito sa kawali na may mantika.

Ang Azerbaijani-style na kutab na may karne ay inihanda mula sa tupa, kaya dapat itong kainin nang mainit, budburan ng maasim na sumac. Ang sibuyas, mga piraso ng maasim na cake na gawa sa pinatuyong mga aprikot at iba pang prutas, katas ng granada, asin at paminta ay idinaragdag sa tinadtad na karne.

Churek Shaker

Ito ay isang tradisyonal na matamis na pagkain na inihahain kasama ng tsaa. Napakadaling ihanda ito. Mula sa 1 kg ng harina ng trigo, dalawang whipped protein, kalahatiisang kilo ng mantikilya at ang parehong halaga ng pulbos na asukal, kailangan mong masahin ang kuwarta at igulong ito sa mga bola. Isawsaw ang bawat bola sa pula ng itlog at ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng Teflon paper. Maghurno sa isang mainit na oven hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang handa na shaker-churek balls sa isang ulam at budburan ng powdered sugar na hinaluan ng vanilla o cinnamon.

Fiernie

Ang Firni ay isa pang dessert dish na kahawig ng napakakapal na halaya o sinigang na gatas. Ito ay hindi mas mahirap gawin kaysa sa isang shaker-churek, at ang hindi pangkaraniwang lasa at pagkakayari nito ay magugulat sa mga hindi pamilyar sa lutuing Azerbaijani. Para sa firni, kailangan mo ng rice flour (100 g), kalahating litro ng gatas, isang kutsarang ghee, parehong dami ng asukal, kaunting asin at giniling na kanela.

Kung walang rice flour, gumamit ng ordinaryong puting bigas, gilingin ito sa gilingan ng kape. Ang harina ng bigas ay ibinuhos sa kumukulong gatas sa isang manipis na sapa, ang asukal at asin ay idinagdag at pinakuluan sa mahinang apoy, tinitiyak na hindi ito masunog. Sa pinakadulo, ibuhos ang mantikilya at ihalo nang lubusan. Ihain ang mga bisitang nagbubuhos sa mga tasa at nagwiwisik ng kanela sa ibabaw.