Fish balyk sa bahay: mga recipe sa pagluluto. Anong klaseng isda ang napupunta kay balyk

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Ang Balyk ay inasnan at pagkatapos ay pinatuyong isda, na pagkatapos ng paggamot na ito ay nakakakuha ng isang mayaman, pinong lasa, pati na rin ang isang kaaya-ayang aroma. Upang maghanda ng balyk ng isda sa bahay, ginagamit ang malalaking isda ng iba't ibang uri, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na taba ng nilalaman. Ang ulam na ito ay isang delicacy, nagkakahalaga ito ng maraming pera sa mga tindahan. Kaya naman maraming tao ang bumibili nito para sa holiday table. Kung nais mong sorpresahin ang iyong sambahayan at mga bisita, madali mong lutuin ang balyk ng isda sa bahay. Ngunit paano ito gagawin?

Pagluluto sa bahay

Bago isaalang-alang ang mga tampok ng pagluluto ng balyk ng isda sa bahay, dapat itong banggitin na ang ulam na ito ay maaaring may dalawang uri:

• suspinde na salmon - walang heat treatment,
• cold smoked, na ginagawa sa loob ng ilang araw.

Para ihanda ang delicacy na ito, kailangan mong piliin ang tamang isda.

Upang gumawa ng balyk ng isda sa bahay, ang pangunahing produkto ay dapat na sariwa, hindi nagyelo. Dapat ding tandaan na pinakamahusay na mahuli ang mga isda mula sa isang malinis na reservoir, sa isip sa taglagas. Ang pinaka masarap na balyk ay nakuha mula sa salmon at pink na salmon. Ano ang pagkakaiba ng mga isda na ito sa iba pa? Una sa lahat, ang gayong salmon ay nagiging mas mabango, kaaya-aya sa panlasa, dahil ang mga isda na ito ay hindi naglalabas ng putik. Para sa pagluluto, maaari mong gamitin ang iba pang mga uri ng isda, ang taba na nilalaman nito ay mula 5 hanggang 30%. Ito ay:

1. Sturgeon, na ang bigat ay 2-5 kg.
2. Carp na higit sa 6 kg.
3. Asp, na ang bigat ay 2-3 kg.
4. Catfish, ang bigat nito ay dapat mula sa 4 kg.
5. Isang silver carp na tumitimbang ng 8 kg.
6. Trout na tumitimbang ng 4 hanggang 5 kg.
7. Pike perch na tumitimbang mula 2.5 kg.
8. Nelma mga 3 kg.
9. Pike na tumitimbang ng humigit-kumulang 6 kg.

Ang kalidad ng ulam ay magdedepende sa taba ng isda. Ang Balyk ay lumalabas na napaka-makatas at mabango mula sa pink na salmon, sturgeon, carp, salmon, silver carp. Ang mga uri ng isda na ito ay may makapal na mataba na layer, dahil sa kung saan ang lasa ay napakahusay. Ang pike, pike perch at perch ay inuri bilang mas kaunting mataba na isda, kaya inirerekomenda na lutuin ang mga ito sa tuyo na paraan.

Simulan ang pagluluto

Maraming tao ang mas gusto ang salmon mula sa pulang isda. Ito ay medyo madali upang gawin ito sa bahay. Upang gawin ito, dapat mong sundin ang isang tiyak na pamamaraan, kabilang angpagputol ng isda, pag-aasin, paninigarilyo o pagpapatuyo, pati na rin ang tamang pag-iimbak. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

1. isda na may mataas na porsyento ng taba, na tumitimbang mula 3 kg.
2. 30 gramo ng asukal para sa bawat kilo ng isda.
3. 150 g ng asin para sa bawat kilo ng isda.
4. Mga pampalasa at pampalasa ayon sa iyong panlasa.

Pagputol ng bangkay

Bago mo simulan ang pagluluto ng balyk mula sa isda sa ilog sa bahay, kailangan mong maingat na linisin ang bangkay mula sa kaliskis. Pagkatapos nito, ito ay nalinis ng lahat ng mga insides, hugasan na rin sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkatapos ay gumawa ng isang paghiwa sa buong gulugod, ang loin ay ganap na nakahiwalay sa mga buto at hinati upang makakuha ka ng 2 piraso ng karne.

Dagdag pa, ang recipe para sa salmon sa bahay ay kinabibilangan ng pagputol ng bangkay sa mga bahagi. Ang isang piraso ng fillet ay kinuha, gupitin nang pahaba sa ilang piraso. Pagkatapos nito, ang isa sa mga piraso ng karne ay kinuha, ang mga maliliit na piraso ng isda ay pinutol ng isang kutsilyo, ang kapal nito ay dapat na 2 cm. Ganito ang lahat ng karne ay pinutol. Pakitandaan na ang mga piraso ay dapat na walang balat.

Pag-aasin

Pagkatapos nito, maaari kang magsimulang mag-asin. Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa isang kasirola, na natatakpan ng asin, asukal, ang lahat ay lubusan na halo-halong. Pagkatapos nito, maaari mong kunin ang pampalasa sa iyong panlasa, iproseso ang mga piraso, igulong ang mga ito sa mga rolyo, at ilagay ang mga ito sa parehong lalagyan. Sa isip, ang isda ay isasama sa mga pampalasa na partikular na idinisenyo para dito, pati na rin ang pampalasa na hops-suneli, itimpaminta, na nagbibigay sa hinaharap na salmon ng isang katakam-takam na aroma at kaaya-ayang lasa.

Sa bahay, ang recipe para sa balyk mula sa asp o anumang iba pang isda ay kinabibilangan ng paglalagay ng semi-tapos na produkto sa isang kasirola sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw. Kaya, ang karne ay mahusay na puspos ng mga pampalasa at asin. Sa buong oras na ito, inirerekumenda na paghaluin ang isda isang beses sa isang araw. Kung mayroon kang malaking bangkay, mangangailangan ng mas maraming oras ang pag-aasin, mga isang linggo.

Pagkatapos ng oras na ito, ang lalagyan ay aalisin sa loob ng ilang araw sa freezer upang ang lahat ng uri ng mga parasito at mikrobyo ay mamatay doon. Maaari mo ring paunang i-freeze ang fillet sa loob ng ilang araw, at pagkatapos ay asinan ito.

Pagpapatuyo

Ang huling hakbang sa paghahanda ng delicacy na ito ay pagpapatuyo, iyon ay, pagpapatuyo ng isda. Ito ay kinakailangan upang makuha ang kawali mula sa refrigerator, itali ang mga piraso sa ilang malakas na thread, habang nag-iiwan ng isang maliit na distansya sa pagitan ng mga fillet. Una, inirerekumenda na i-hang ang karne ng ilang oras sa ilalim ng maliwanag na araw, upang ang bawat bahagi ay natatakpan ng isang crust. Pagkatapos nito, ang fillet ay dapat na tuyo sa isang tuyo at mainit na silid kung saan walang mga insekto. Bilang panuntunan, ang buong proseso ng pagpapatuyo ay tumatagal mula 3 hanggang 7 araw.

Paano gamitin?

Sa bahay, ang salmon mula sa pike perch o anumang iba pang isda sa ilog ay dapat magkaroon ng katakam-takam na amoy at kulay rosas o madilaw-dilaw na kulay. Maaari mong gamitin ang natapos na delicacy upang gumawa ng sandwich, magdagdag ng karne sa mga salad, at kumain din bilang meryenda para sabeer. Ang delicacy ay naka-imbak sa refrigerator, habang nakabalot sa papel ng pagkain. Ang panahon ng pag-iimbak ay hindi hihigit sa 1 linggo, anuman ang uri ng isda na mapupunta sa salmon.

Mga kapaki-pakinabang na property

Dahil sa katotohanan na ang pagproseso ay hindi nagsasangkot ng pagprito o pagpapakulo ng isda, ang karne ay nagpapanatili ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at elemento. Kaya naman ang delicacy na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao. Ang 100 g ng tapos na produkto ay naglalaman ng sumusunod na dami ng bitamina:

1. 0.057 mg bitamina A.
2. 2, 5mg Vitamin E.
3. 0, 2mg Vitamin B_2.
4. 1, 8 mg bitamina PP.
5. 0.05mg Vitamin B_1.

Ang produktong ito ay naglalaman din ng mga kapaki-pakinabang na mineral na kinakailangan ng katawan ng tao. Kabilang dito ang: calcium, magnesium, phosphorus, sodium, chlorine, sulfur, zinc, iron, chromium, fluorine, nickel.

Bilang karagdagan, ang mga saturated fatty acid ay naroroon sa isda, na nakakaapekto sa hitsura ng balat at buhok. Ang komposisyon ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng abo, kolesterol at tubig. Kaya naman, kung kakainin mo ang lutong bahay na delicacy na ito, hindi mo lamang masisiyahan ang masaganang lasa, ngunit mabibigyan mo rin ang iyong katawan ng mga kinakailangang mineral at bitamina.

Mga Tip sa Chef

Kapag naghahanda ng delicacy, maaari mong sundin ang maliliit na trick na kapaki-pakinabang na malaman, at pagkatapos ay magiging ligtas ang iyong homemade delicacy at magkakaroon ng katangi-tanging lasa:

1. Ang tagal ng pag-aasin ay depende sa bigat ng pangunahing produkto. Dapat ding tandaan na sa tag-araw ang proseso ng pag-aasin ay mga 2 linggo, at sa taglamig ang panahong ito ay 5-7 araw.
2. Ang malalaking isda ay pinutol sa mga bahaging bahagi, na ang kapal nito ay dapat na hindi hihigit sa 2.5 cm at hindi bababa sa 2 cm. Kung ang mga piraso ay mas manipis, ang karne ay magiging masyadong tuyo, at masyadong hindi matutuyo ang makapal na piraso sa gitna.
3. Upang maiwasang dumapo ang mga insekto sa karne, inirerekomendang takpan ito ng gauze sa panahon ng pagpapatuyo, na binabad nang maaga ng suka.
4. Pagkatapos ng tatlong araw ng paggamot, pinakamahusay na ilagay ang fillet sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang oras upang ang bawat piraso ay makinis at makintab. Pagkatapos nito, isinasabit muli ang mga ito para matuyo pa.
5. Kung gusto mong suriin ang pagiging handa ng salmon, maaari mong pindutin ang karne gamit ang iyong daliri. Kung walang mga dents o moisture na natitira dito, ipinapahiwatig nito na handa na ang produkto.
6. Bago mag-asin, i-sterilize ang kawali, inirerekumenda na gumamit ng plastic o enameled na lalagyan para dito.
7. Bago lagyan ng asin ang fillet, inirerekomenda din na budburan ito ng kaunting asukal. Ang produktong inilalagay sa isang enameled na lalagyan ay dinidilig lamang ng asin.
8. Anumang isda ay maaaring lutuin sa oven. Sa prosesong ito, inirerekumenda na bahagyang buksan ang pinto, i-on ang hood. Pagkatapos ng 8 oras, magiging handa na ang ulam.
9. Kung ang produkto ay sumipsip ng ilang dayuhang amoy sa panahon ng pagpapatuyo, dapat itong iproseso sa pamamagitan ng malamig na paninigarilyo. Kung gusto mong matuyo nang mas mabilis ang balyk, kung gayonmaaari mong gamitin ang kasamang fan.
10. Inirerekomenda na magdagdag ng black peppercorns at allspice sa saline solution. Ang masaganang lasa ay magbibigay ng delicacy cloves at bay leaves.

Gusto ko ring banggitin na maraming tao ang hindi nakakaunawa sa pagkakaiba ng salmon at pink na salmon. Ang pink salmon ay kabilang sa pamilya ng salmon, kaya maaari rin itong gamitin sa paggawa ng balyk. Kaya masasabi nating ang pink na salmon ay ang parehong salmon.

Mga feature ng storage

Kinakailangang itabi ang natapos na balyk sa refrigerator, habang binabalot ito sa papel muna. Pinapayagan din itong ilagay sa isang espesyal na lalagyan o vacuum bag. Kaya, ang isda ay mananatiling sariwa nang mas matagal. Ang lutong bahay na delicacy ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa 1 buwan, dahil sa hinaharap ay mas matutuyo ito, habang nawawala ang aroma at lasa nito.

Sa isip ng karamihan, ang balyk ay isang mamahaling ulam, na kadalasang inihahain sa festive table. Gayunpaman, ang paggawa nito sa bahay ay medyo madali. Hindi kinakailangang gumamit ng pulang uri ng isda bilang hilaw na materyal; maaari kang gumamit ng perch, silver carp o bream.