Dietary fats: klasipikasyon, aplikasyon, calories

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang salitang "taba" lamang ay nakakatakot sa maraming tao. Pagkatapos ng lahat, doon mismo sa isip ay may kaugnayan sa isang matabang katawan at nakabitin na mga gilid. Gayunpaman, ang mga taba sa pandiyeta ay ang tunay na panggatong para sa ating katawan. Hindi tulad ng mga carbohydrate at protina, mayroon silang mataas na nilalaman ng enerhiya.

Ang taba ay ang pinakamahalagang sangkap ng pagkain, na dapat dumating sa atin mula sa labas nang walang pagkukulang. Kasabay nito, dapat itong balanse sa kinakailangang dami ng carbohydrates at protina.

Dietary fat at fat sa ating katawan ay mga konsepto, bagaman magkakaugnay, ngunit magkaiba pa rin. Ang una sa kanila ay nangangahulugang isang medyo mahalagang produkto, ang papel na kung saan ay medyo mahirap na labis na timbangin. Ang mga nutritional properties ng taba ay nagpapahintulot sa kanila na maging aktibong kalahok sa mahahalagang proseso na nagaganap sa ating katawan. Sa madaling salita, kung wala ang mga ito, imposible ang normal na operasyon ng lahat ng ating mga organo at sistema.

Mga mahahalagang feature ng produkto

Ang mga taba sa pandiyeta ay isang uri ng panggatong para sa katawan ng tao. Kapag pinoproseso ang isang gramo lamang ng mga ito, 9 kilocalories ang pinakawalan, na dalawa at kalahating beses na higit pa kaysa sa mga carbohydrate at protina. ATito ang energy function ng fats. Bukod dito, ang elementong ito ay kinakailangan para magsagawa ng plastic o structural activity.

Ito ay dahil sa katotohanan na ang mga taba ay isang mahalagang bahagi ng mga tisyu at lamad ng cell. Kung wala ang kanilang kinakailangang halaga, ang mga metabolic na proseso ay nasisira sa ating mga selula. Ito ay negatibong nakakaapekto sa suplay ng sustansya ng katawan. Bilang karagdagan, ang kakulangan o labis na labis na mga fatty acid ay humahantong sa ang katunayan na ang mga selula ay nawawalan ng kakayahang mapupuksa ang lahat ng "basura" na kanilang nabuo. Nagbabanta ito sa kanila ng slagging, na negatibong nakakaapekto sa kalusugan.

Sa ating katawan, gumaganap din ang mga dietary fats bilang isang regulator. Kung wala ang kanilang presensya sa mga selula ng mga tisyu at organo, ang pagsipsip ng mga natutunaw na taba na bitamina gaya ng A at C, E K ay magiging imposible. Bukod dito, ang mahahalagang sangkap na ito ay isa sa mga bahagi ng mga hormone.

Ang taba ay mayroon ding transport function. Ito ay ipinahayag sa tulong na ibinigay sa paggalaw ng iba't ibang mga sangkap sa pamamagitan ng katawan.

Ang pangangailangan para sa mga taba ay nakasalalay sa kanilang proteksiyon na tungkulin. Pagkatapos ng lahat, pinoprotektahan ng mga sangkap na ito ang ating katawan mula sa mga epekto ng temperatura, at ang mga panloob na organo mula sa mekanikal na epekto.

Pag-uuri

Paano nauuri ang mga dietary fats? Ang pag-uuri ng mga produktong ito ay nagbibigay ng paghahati ayon sa uri ng feedstock, gayundin sa pagkakapare-pareho. Sila ay:

1. Batay sa paunang produkto:

- mga hayop (pagawaan ng gatas, karne ng baka, baboy, tupa, buto at isda);

- gulay (nakuha mula sa mga prutas, mani at buto ng halaman);- pinagsama - ginawa mula sa iba't ibang hilaw na materyales (margarine, confectionery fat, spreads).

2. Batay sa pagkakapare-pareho:

- solid (karamihan sa mga taba ng hayop, pati na rin ang cocoa butter, niyog at palma);- likido (ang karamihan sa mga langis ng gulay na gawa sa mga buto at prutas).

Fats, na bahagi ng klase ng mga lipid, o, bilang tawag sa kanila ng mga eksperto, triglyceride, ay mga natural na organic compound. Naglalaman ang mga ito ng mga kumplikadong full ester at monobasic fatty acid.

Nararapat tandaan na ang mga likidong taba ng gulay, tulad ng mantikilya, ay tinatawag na mga langis.

Ang pangangailangan ng katawan para sa taba

Ang produktong ito ay dahan-dahang hinahati sa gastrointestinal tract, dahil ito ay nasa hindi naa-access na estado para sa mga enzyme sa gastrointestinal tract. Dagdag pa, ito ay idineposito sa mga layer ng subcutaneous fat bilang isang neutral na reserba. Pagkatapos, ang naturang taba ay ginagamit bilang pinagmumulan ng enerhiya.

Ano ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa produktong ito? Ang lahat ay nakasalalay sa edad at pagkonsumo ng enerhiya. Halimbawa, sapat na para sa mga matatandang tao na magsama ng 75-80 gramo ng taba sa kanilang diyeta.

Sa lahat ng umiiral na uri ng produktong ito, humigit-kumulang tatlumpung porsyento ang dapat na paggamit ng mga langis ng gulay. Ngunit dapat tandaan na ang mga taba ay isang mahalagang bahagi ng karamihan sa mga pagkain. Marami sa mga ito sa isda at karne, keso at confectionery.

Nutritional value

Ang indicator na ito ay may iba't ibang halaga depende sa uri ng taba at ang pagkatunaw nito ng katawan. At ito naman, ay direktang umaasa sa natutunaw na punto ng produkto. Halimbawa, ang mga taba na may mababang punto ng pagkatunaw (sa ibaba 37 degrees) ay pinaka ganap at mabilis na emulsified sa digestive tract, at, samakatuwid, ay madaling hinihigop. Aling mga produkto ang pinakamahusay na nakakatugon sa mga parameter na ito? Ang mga ito ay taba ng baboy at gansa, mantikilya, mga likidong taba at lahat ng uri ng margarine.

Ang mga pagkaing may mataas na lebel ng pagkatunaw ay mas malala na naa-absorb ng katawan. Kaya, kung ang figure na ito para sa mantikilya ay 98.5%, kung gayon para sa taba ng tupa ito ay nasa hanay na 80-90%. Ngunit ang katawan ng tao ay sumisipsip ng taba ng baka ng 80-94%.

Halaga ng enerhiya

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga dietary fats ay isang uri ng panggatong para sa ating katawan. Kaya, sa isang daang gramo ng mantikilya ng baka, depende sa uri nito, mayroong mula 570 hanggang 750 kcal. Ang parehong indicator sa margarines ay 750 kcal, at sa tinunaw na mga taba ng hayop at mga langis ng gulay - 890 kcal.

benign fats

Paano matukoy ang pagiging angkop para sa pagkonsumo ng isang mahalagang produkto para sa ating katawan? Ang benign creamy little ay may white-cream o light yellow na kulay. Kasabay nito, wala itong anumang banyagang amoy at panlasa. Mayroon din itong homogenous na texture. Ang parehong mga katangian ay nakikilala ang tunay na lutong bahay na mantikilya. Ang natunaw na produkto ay may malambotbutil na texture. Kasabay nito, kapag ito ay pumasa sa tunaw na estado, ito ay nawawalan ng kulay at nakikilala sa pamamagitan ng kawalan ng mga dumi.

Ang de-kalidad na deodorized sunflower oil ay transparent, walang lasa at walang sediment. Maaari itong magkaroon ng kaunti o walang amoy. Tulad ng para sa mga hindi nilinis na species, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng sediment, na hanggang sa isa at kalahating porsyento ng kabuuang dami ng produktong ito ng halaman.

Junk fats

Huwag kumain ng maliit na creamy, na may hindi kanais-nais na mapait na lasa, masangsang na amoy at rancidity (pagdidilim ng ibabaw). Ang mahinang kalidad ng produktong ito ay napatunayan ng lasa ng mga kandila ng stearin, mantika, pagtatanim, pagkakaroon ng amag, atbp. Ang mantikilya na may madilim na gilid ay maaaring balatan at kainin.

Ang mahinang kalidad ng mga langis ng gulay ay magsasabi ng malansa, nasusunog o masangsang na lasa at amoy. Ang mga produktong ito ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo. Pagkatapos ng lahat, nag-iipon sila ng mga elemento ng pagkasira ng mga taba, at nawawalan din ng mga bitamina at mahahalagang acid.

Application

Saan ginagamit ang mga processed fats? Nahanap nila ang kanilang aplikasyon sa mga sumusunod na lugar:

- industriya ng pagkain;

- mga parmasyutiko;

- paggawa ng mga kosmetiko at sabon;- paggawa ng mga pampadulas.

Ang pangunahing gamit ng mga taba ng hayop ay sa larangan ng pagluluto. Dito ginagamit ang mga ito bilang pagkain. Kabilang sa kanila ang mga tupa,baboy at baka. Ngunit mula sa mga tisyu ng mga isda at marine mammal, hindi lamang nakakain na taba ang ginawa, kundi pati na rin ang beterinaryo (feed), medikal at teknikal. Ano ang silbi ng ganitong uri ng taba? Tulad ng para sa produktong beterinaryo, ang pangunahing layunin nito ay pakainin ang mga ibon at hayop sa bukid. Ano ang lugar ng aplikasyon ng mga pang-industriyang taba? Ginagamit ang mga ito sa industriya ng pabango at kemikal, gayundin sa iba pang bahagi ng pambansang ekonomiya upang makagawa ng mga defoamer at detergent, pagpoproseso ng leather, lipstick at cream.

Gamitin sa pagluluto

Alam ng lahat ng chef ang katotohanan na ang lasa ng mga lutuing lutuin ay higit na nakadepende hindi lamang sa kalidad at uri ng pangunahing produkto, kundi pati na rin sa taba na ginamit para dito. Kung ang bahaging ito ay hindi sumunod, ang kalidad ng mga pinggan ay lumalala nang husto.

Halimbawa, ang tinunaw na taba mula sa karne ng baka o taba ng baboy ay hindi angkop para sa pagluluto ng pancake na may jam. Magagamit lang ang kumbinasyong ito ng isang hindi marunong at walang karanasan sa pagluluto.

Upang magbigay ng masarap at pinong lasa sa maraming pagkain, ginagamit ang mantikilya sa paghahanda nito. Kadalasan ang produktong ito ay ginagamit para sa mga sandwich. Ang natunaw na hitsura nito ay ibinubuhos sa mga yari na pagkain mula sa gourmet at mga produktong pandiyeta. Ginagamit din ang mantika para sa pampalasa na mga sarsa.

Para sa maiinit na pagkaing karne, gayundin kapag nagprito ng ilang uri ng produktong harina, mantika at mantika ng baka ang ginagamit. Matagumpay na ginagamit ang taba ng tupa sa mga lutuing Central Asian at Caucasian.

Gumagamit ng vegetable oils ang mga nagluluto kapagang mga recipe ay nangangailangan ng paggamit ng hindi tumitigas na taba.

Kailangan gumamit ng

Kung walang taba, imposible ang isa sa pinakamahalagang proseso sa pagluluto - ang pagprito. Sa tulong lamang nito ang lutuin ay maaaring magdala ng orihinal na produkto sa isang mataas na temperatura. Kasabay nito, ang karne, isda o gulay ay protektado mula sa pag-aapoy at pagkasunog. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang isang manipis na layer ng taba ay nilikha sa pagitan ng produkto at sa ilalim ng ulam. Itinataguyod nito ang pantay na pag-init.

Kapag nagprito, lumilitaw ang isa pang kapaki-pakinabang na kalidad ng taba. Tinutunaw nito ang ilang mabango at pangkulay na sangkap na nasa mga gulay. Ito ay lubos na nagpapabuti sa amoy at hitsura ng pagkain.

Paggamit ng palm oil

Ang produktong ito ay ginamit sa Russia kamakailan lamang. Ang produksyon ng langis ay naitatag mula sa mga bunga ng puno ng palma, na tinatawag na oilseed.

Saan ginagamit itong dietary fat? Ang produktong herbal na ito ay kadalasang ginagamit sa mga inihurnong produkto, gayundin sa paggawa ng mga pangmatagalang produktong confectionery.

Ang langis ng palma ay may mga kawili-wiling katangiang pisikal at kemikal. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay kasama sa listahan ng mga pinakakaraniwang uri ng mga taba ng gulay na ginawa sa ating planeta. Ito ay dahil sa mababang halaga at pagkakaroon nito. Ang langis ng palma ay may isa pang kaakit-akit na kalidad. Dahil sa magandang oxidation stability nito, maaari itong maimbak nang mahabang panahon.

Ang pinakakaraniwang paggamit nitoang taba ng gulay ay ang industriya ng pagkain. Ginagamit ito sa paggawa ng mga biskwit na rolyo at waffle, cream at cake. Ginagamit din ito para sa pagprito ng mga semi-tapos na produkto. Ang calorie content ng vegetable fat na ito ay 884 kcal.

Maraming produkto ang kailangang-kailangan nang walang palm oil. Kaya, ito ay kasama sa komposisyon ng condensed milk at processed cheese, idinagdag ito sa cottage cheese at cottage cheese dessert. Ang langis na ito ay kapalit din ng taba ng gatas. Bilang karagdagan sa industriya ng pagkain, ginagamit ang produkto sa paggawa ng sabon at kandila, gayundin sa cosmetology (para sa moisturizing at paglambot ng balat).

Paggamit ng taba ng confectionery

Ang produktong ito ay pangunahing ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng gulay. Gayunpaman, maaaring naglalaman ito ng taba ng baboy o baka. Naglalaman ng confectionery fat at whale lard. Isa rin sa mga sangkap ng produkto ay niyog o palm oil.

Ang confectionery fat ay puting solid na may bahagyang madilaw-dilaw na tint. Tulad ng para sa panlasa at mga katangian ng mamimili, pangunahin silang nakasalalay sa komposisyon. Halimbawa, ang taba ng confectionery na ginagamit para sa mga produktong panaderya ay kinabibilangan ng hanggang 65 porsiyentong mantika ng gulay at balyena, pati na rin hanggang 22 porsiyentong langis ng gulay. Minsan ang recipe ay naglalaman ng palm oil, na nagbibigay sa huling produkto ng partikular na lasa.

Ang paggamit ng taba ng confectionery ay nagbibigay-daan sa iyo upang pagsamahin ang mga sangkap na ginamit. Bilang karagdagan, ang mga produktong ginawa sa batayan nito ay napabuti ang nutritionalkatangian. Ang calorie na nilalaman ng taba na ito ay 897 kcal.

Margarine

Ang produktong ito ay nabibilang sa pangkat ng pinagsamang taba. Ito ay ginawa sa partisipasyon ng patuloy na technochemical at laboratory control. Ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng margarine ay iba't ibang uri ng mga taba ng gulay at hayop. Ang una sa mga ito ay kinabibilangan ng soybean, sunflower at cottonseed oils. At ang whale blubber ay kadalasang ginagamit bilang taba ng hayop.

Ang mga inihandang hilaw na materyales ay dinadala sa isang solidong estado at ang isang homogenous na pagkakapare-pareho ng pinaghalong ay nakakamit.

Margarine ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain, gayundin sa pagluluto ng ilang produktong harina. Idagdag ito sa tinadtad na gulay at karne.

Ang Margarine ay angkop din para sa deep-frying. Sa katunayan, kahit na may napakalakas na pag-init, hindi ito nakakakuha ng lasa ng kapaitan at amoy ng isang bata. Ang calorie content ng produkto ay 570 kcal.