Curry powder: lasa, uri, klasipikasyon, benepisyo at pinsala, masasarap na recipe at mga larawan ng pampalasa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Curry powder ay isang magandang kulay na pinaghalong iba't ibang ngunit kawili-wili at masustansyang pampalasa. Ito ay idinagdag sa maraming pagkain, parehong karne at gulay. Ayon sa kaugalian, ang pampalasa na ito ay itinuturing na Indian, dahil sa bansang ito ang kari ay aktibong ginagamit sa maraming pagkain. Ngunit dahil ang komposisyon ng pampalasa na ito ay nagpapahintulot sa iyo na mag-eksperimento, lumitaw ang mga grupo ng mga pampalasa mula sa iba't ibang bansa, na karaniwang tinatawag na kari. Ang ilan ay naglalaman ng mga halamang gamot, ang ilan ay naglalaman ng mga pinaghalong peppers. Gayunpaman, tulad ng karamihan sa mga produkto, ang curry ay may parehong mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications. Kaya, mas mahusay na malaman ang tungkol sa mga katangian ng pampalasa na ito. Bilang karagdagan, maaari kang magluto ng maraming masasarap at kawili-wiling pagkain na may kari.

Ano ang curry?

Nakuha mismo ang curry powder mula sa isang halaman na ang mga tuyong dahon ay aktibong ginagamit bilang pampalasa. Gayunpaman, ang kanilang kawalan ay ang mga mahahalagang langis na nakapaloob sa kanila ay masyadong mabilis na nalatag, na naging dahilan upang hindi ito angkop para sa pangmatagalang imbakan at transportasyon. Ayon sa isa pang bersyon, ang salitang "curry" ay nangangahulugang "sarsa". Samakatuwid, maraming dressing para sa mga pinggan ang ginawa mula sa pampalasa na ito.

Sa India, maaaring ipakita ng bawat maybahay ang kanyang recipe ng curry powder. Siyempre, magkakaroon din ng mga lasamagkaiba. Gayunpaman, may mga elemento na kinakailangang naroroon sa orihinal na pampalasa. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na dahil sa iba't ibang mga halaga ng mga sangkap, ang pampalasa ay palaging lumiliko ng isang maliit na naiiba. Ngunit hindi ito nakakaabala sa sinuman, dahil ang curry powder ay masarap at malusog.

Orihinal na recipe ng pampalasa

Ano ang nasa curry powder? Ang orihinal na bersyon ay kinabibilangan lamang ng apat na sangkap:

• Tumeric. Maaaring umabot ng limampung porsyento ng kabuuang masa ng kari. Ano ang kanyang kagandahan? Ang turmerik mismo ay walang binibigkas na lasa, ngunit pinapayagan nito ang iba pang mga panimpla na magbukas. Mayroon din itong magandang pulang kulay at maliwanag na aroma. Samakatuwid, walang opsyon sa curry powder ang kumpleto nang walang turmeric.
• Coriander. Ang mga tuyong buto ng cilantro ay kailangang durugin nang makinis. Ang sangkap na ito ay maaaring tumagal ng hanggang dalawampung porsyento ng kabuuang timbang ng kari. Mayroon itong kawili-wiling aroma at nagbibigay sa pulbos ng malasang matamis na lasa.
• Chili pepper. Ang pampalasa na ito ay ang pinakamaliit sa kabuuang masa ng mga sangkap. Siyempre, nagdaragdag ito ng pampalasa, na ginagawang mas maanghang ang kari.
• Ang Fenugreek ay ang mga tuyong dahon ng isang palumpong. Pinapalitan nila ang orihinal na halaman ng kari. Bigyan ng matamis na lasa ang mga pampalasa.

Nararapat na isaalang-alang na ang komposisyon ng curry powder ay maaaring mag-iba, ngunit ang apat na sangkap na ito ay palaging naroroon.

Mga karagdagan sa tradisyonal na recipe

Ano pa ang maaaring ilagay sa pampalasa na ito? Mayroong isang bilang ng mga pampalasa na naglalabas ng lasa ng ulam. Madalasgamitin ang:

• Fenugreek seeds.
• Mga buto ng kumin.
• Cardamom – butil.
• Cinnamon sticks.
• Carnation.
• Ginger.
• Mint.
• Basil.
• Iba't ibang uri ng paminta.

Ang bawat isa sa mga elementong ito ay maaaring magdala ng kakaiba sa pampalasa. Kaya, ang European na bersyon ay nagsasangkot ng pagkakaroon ng isang malaking halaga ng itim na paminta, na ginagawang mas magaspang ang kari. Ang Asian varieties ay mas malambot, mas matalino, naglalaman ng maaasim na lasa.

Paano gumawa ng sarili mong kari?

Upang ihanda ang pampalasa, kailangan mong kunin ang lahat ng apat na elemento, katulad ng turmeric, fenugreek, chili pepper, coriander. Maaaring mag-iba ang mga proporsyon, ngunit higit sa lahat turmerik, pagkatapos ay darating ang kulantro, at tumatagal sa listahan ng sili.

Lahat ng pampalasa ay dahan-dahang pinainit sa isang tuyong kawali. Pagkatapos nito, magdagdag ng isa pang kurot ng sariwang turmerik at paminta, isang kurot din ng asin. Ang lahat ay halo-halong sa isang mortar, minasa. Upang gawing mas plastik ang masa, ibuhos ang isang kutsarang puno ng langis ng gulay. Ang halo na inihanda sa ganitong paraan ay nakaimbak sa mga garapon ng salamin sa loob ng halos dalawang buwan, ngunit palaging malayo sa sikat ng araw. Ang biniling pampalasa ay maaaring maimbak nang higit sa isang taon.

Pag-uuri ng kari: mga pangunahing pagkakaiba

Ang mga larawan ng curry seasoning ay nagpapakita na ang lahat ng pampalasa ay naiiba hindi lamang sa komposisyon. Kundi pati sa itsura. Samakatuwid, ang mga industriyal na pulbos ng kari ay karaniwang inuuri ayon sa ilang pamantayan:

• Talim ng pampalasa. Nahahati sila sa malambot at nasusunog. Direktang nakadepende sa dami ng mainit na paminta.
• Gamitin: para sa karne,isda, cereal.
• Kulay: madilim at maliwanag, depende rin sa ilang pantulong na sangkap.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa

Ano ang gamit ng kari? Siyempre, ang lahat ng mga katangian ng pulbos ay direktang nakasalalay sa mga sangkap. Kaya, ang pinaghalong apat na pampalasa ay mainam para sa mga gustong gawing normal ang metabolismo, alisin ang pamamaga, alisin ang taba sa katawan.

Salamat sa turmeric, ang kari ay maaaring maging isang mahusay na lunas para sa mga sipon, para sa pag-iwas sa maraming sakit na viral. Tumutulong din ang turmeric na mapabuti ang komposisyon ng dugo, na mahalaga para sa mga pasyente na may anemia. Gayundin, ayon sa ilang eksperto, ang curry, at lalo na ang turmeric, ay nakakatulong sa pag-iwas sa cancer.

Ang Coriander ay may binibigkas na choleretic effect. Nakakatulong din itong mapabuti ang panunaw. Sa anumang kaso, nakakatulong ang curry na mapababa ang cholesterol, nagpapaganda ng tono at nagtataguyod ng pagbaba ng timbang.

Sa tinubuang-bayan nitong pampalasa, madalas itong ginagamit na panlunas sa rayuma. Pinapabuti din nito ang paggana ng respiratory tract. Inirerekomenda pa ito para sa hika. At ipinakita ng mga pag-aaral na ang sistematikong paggamit ng kari sa mga pinggan ay nagbibigay-daan sa iyo na maprotektahan ang iyong sarili mula sa atherosclerosis.

Sino ang hindi dapat kumain ng kari

Tulad ng inaasahan, umiiral din ang pinsala ng curry seasoning. Halimbawa, hindi mo ito dapat gamitin kung ikaw ay allergy sa anumang sangkap. Dapat ding tandaan na ang curry powder ay hindi dapat abusuhin habang buntis o nagpapasuso.

Gayundin, ang mga katangian ng curry ay humahantong sa katotohanan na bumababa ang pamumuo ng dugo, iyon ay, hindidapat mong gamitin ito bago ang operasyon o kasama ng ilang mga gamot.

Curry sauce: isang mabilis na paraan ng pagluluto

Ang mga curry powder sauce ay kadalasang ipinangalan sa pampalasa. Gayunpaman, ang lahat ng mga recipe ay naiiba sa bawat isa. Ang pinakasimple ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• Dalawang kutsara ng curry powder.
• Isang sibuyas.
• Isang pares ng mga butil ng bawang.
• Isang kutsarang harina.
• Isang maasim na mansanas.
• 250 ml na stock.
• Isang kutsarita bawat isa ng mustasa at lemon juice.
• Dalawang kutsarang cream.
• Apat - langis ng oliba.

Ang powdered curry sauce na ito ay mabilis ihanda. Maaari itong ihain kasama ng mga pagkaing gulay o cereal, mapapabuti nito ang kanilang panlasa, gawing mas harmonious ang ulam.

Paghahanda ng curry sauce

Una, ang langis ng oliba ay pinainit sa isang kasirola. Balatan ang sibuyas at bawang. Pinong pinutol. Ipadala sa pinainit na mantika at kumulo sa mahinang apoy ng mga limang minuto. Ibuhos ang harina, ihalo nang maigi at iprito ang mga sangkap sa loob ng ilang minuto.

Alisin ang timpla sa init, magdagdag ng sabaw, haluin at magdagdag ng curry powder. Haluin ng maigi. Ibinabalik nila ang lahat sa apoy, pinakuluan, bawasan sa pinakamaliit at kumulo para sa isa pang limang minuto.

Ang mansanas ay binalatan mula sa balat at mga buto, ipinahid sa isang pinong kudkuran, ipinadala sa sarsa, pagkatapos ng isang minutong lemon juice at mustasa. Kumulo para sa isa pang limang minuto, ibuhos ang cream, ihalo nang mabilis at alisin mula sa init. Inihahain nang mainit ang curried dish.

Cabbage Curry: Masarap na Recipe

Para sa ulam na ito kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• 600 gramo ng repolyo.
• Limang piraso ng patatas.
• Limang sibuyas.
• Isang kutsarang kari.
• Kaunting langis ng gulay.
• Isang baso ng anumang sabaw.
• Isang daang gramo ng tomato paste.
• Asin at paminta sa panlasa.

Aling mga pagkain ang pinakamainam na ihain kasama ng kari? Sa gulay! Ang pampalasa ay ganap na naglalabas ng lasa at bango ng mga gulay nang hindi naaabala.

Pagluluto ng repolyo na may pampalasa

Ibuhos ang mantika sa isang malalim na kawali at painitin ito. Ang mga sibuyas ay binalatan at pinutol sa manipis na mga singsing. Ipinadala upang iprito sa isang kawali. Ang panimpla ng kari ay diluted sa kalahati ng sabaw, ipinadala sa sibuyas at nilaga para sa isa pang sampung minuto. Magdagdag ng pinong tinadtad na repolyo, panatilihin ang parehong dami sa ilalim ng takip.

Ang mga patatas ay binalatan at pinutol sa maliliit na cube. Sa natitirang sabaw, ang tomato paste ay pinalaki. Ang parehong mga sangkap ay ipinadala sa repolyo at pinananatili hanggang malambot. Inasnan sa pinakadulo.

Buhol-buhol na ulam na gulay

Sa totoo lang, ang paghahanda ng ulam na ito ay medyo simple. Ngunit naglalaman ito ng maraming sangkap, na nagpapahintulot na ito ay maging malaya, hindi nangangailangan ng mga bahagi ng karne. Para sa pagluluto kailangan mong kumuha ng:

• Tatlong tasa ng chickpeas.
• Dalawang sibuyas.
• Apat na tubers ng patatas.
• Isang baso ng green beans.
• Isang pares ng karot.
• Isang kampanilya.
• Pod ng mainit na paminta.
• Tatlong tasa ng spinach.
• Mga kamatis sa sarili nilang juice - 400 gramo.
• Isang kutsarang kari.
• Isang kutsarita ng gadgad na sariwang luya.
• 400 ml ng tubig.
• Asin at paminta sa panlasa.
• Isang kutsarita ng asukal.
• Olive oil.

Upang magsimula, ang mga chickpea ay dapat iwanang magdamag sa tubig. Ang recipe ng kari na ito ay medyo kawili-wili at maanghang. At dahil sa napakaraming sangkap, hindi man lang napapansin na walang laman ang laman nito.

Pagluluto ng chickpeas na may kari

Ang mga sibuyas ay binalatan at pinong tinadtad. Ang mga karot ay tinadtad din sa maliliit na cubes. Init ang langis ng oliba sa mataas na init at iprito ang mga sibuyas, karot, chickpeas, berdeng beans dito, magdagdag ng kari. Magluto nang humigit-kumulang pitong minuto.

Chili pepper pinong hiniwa, idagdag ito sa chickpeas. Lagyan din ng luya, asukal, haluin at iprito ng isa pang minuto. Ang mga patatas ay pinutol sa maliliit na cubes. Magsama rin ng kampanilya, idagdag ang lahat sa mga chickpeas at gulay. Ibuhos sa tubig at mga kamatis sa kanilang sariling katas. Magdagdag ng asin at paminta ayon sa panlasa, takpan ng takip at pakuluan ng humigit-kumulang anim na oras sa mahinang apoy.

Magdagdag ng spinach sa dulo. Maaari kang magdagdag ng gata ng niyog. Hinihintay na lumambot ang mga gulay. Ang curry ng gulay ay pinalamutian ng isang slice ng lemon kapag inihain.

shrimp curry soup

Medyo malawak ang paggamit ng curry seasoning. Halimbawa, ginagamit ito sa mga sopas. Para sa recipe na ito, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• Tatlong tasa ng stock ng manok.
• Tatlong kutsarang mantikilya.
• Isang quarter cup ng pinong tinadtad na sibuyas.
• Parehong dami ng tinadtad na celery.
• Isang kutsarang kari.
• Tatlong kutsarang harina ng trigo.
• Kaunting paprika.
• 250 gramo ng pinakuluang hipon.
• Kalahating tasa ng 10% fat cream.
• Isang kutsarang tomato paste.
• 60 ml cognac.
• Asin at paminta sa panlasa.

Paano magluto ng sopas na kari?

Ilagay ang mantikilya sa isang kasirola, tunawin ito. Magdagdag ng sibuyas at kintsay at kumulo ng halos limang minuto. Dapat mong suriin ang kanilang lambot. Pagkatapos ay idinagdag ang kari, harina at paprika. Bahagyang ibuhos ang sabaw ng manok, hinahalo ang ulam.

Kapag kumulo ang sabaw, bawasan ang apoy at lutuin ng labinlimang minuto. Ang mga hipon ay idinagdag sa palayok, na nag-iiwan ng kaunti upang palamutihan ang sopas. Ibuhos ang cream, alisin mula sa apoy. Gamit ang isang blender, gilingin ang lahat ng mga sangkap. Hatiin ang sopas sa mga serving bowl. Ang isang maliit na cognac ay ibinuhos sa bawat isa, ang mga hipon ay inilatag. Maaari ka ring magdagdag ng ilang berdeng sibuyas para sa dekorasyon.

Ang Curry ay isang condiment na binubuo ng pinaghalong hindi bababa sa apat na pampalasa, katulad ng turmeric, coriander, chili pepper at fenugreek leaves. Maaari mong ihanda ang halo na ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagbili ng lahat ng kinakailangang sangkap. Gayunpaman, kadalasan ay mas madaling bumili ng isang handa na bersyon. Dito kailangan mong bigyang pansin ang komposisyon. Pinakamainam na kunin ang klasikong bersyon, iyon ay, kasama lamang ang mga sangkap na ito. Dahil mas madali, idagdag lang ang tamang pampalasa nang direkta sa ulam. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na walang mga additives sa komposisyon. Mananatiling maayos ang mga pampalasa kung wala ang mga ito.

Curry –ito ay hindi lamang ang batayan para sa sarsa ng parehong pangalan, ngunit din ng isang mahusay na lunas sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Nakakatulong ito na gawing normal ang metabolismo, lumalaban sa sipon, at gawing normal din ang digestive system. Gayunpaman, ang labis na paggamit ng pampalasa ay maaaring humantong sa mahinang pamumuo ng dugo, kaya mas mahusay na huwag pagsamahin ito sa ilang mga gamot. Maraming magagandang pagkain ang maaaring palamutihan ng kari. Kaya, ang pinaka-kapaki-pakinabang na pampalasa ay mukhang may mga gulay, na nagbibigay sa kanila ng mas maliwanag na lasa, nang hindi nawawala ang sariling katangian. Alinmang paraan, ang kari ay ang pampalasa sa iyong kusina.